Nakládané lišky: jak vařit křupavé, kořeněné a „rychlé“ houby na zimu

Chanterelles dostal své jméno z nějakého důvodu. Zářivě červená barva hub připomíná liščí kožešinu. Poté, co poprvé vyzkoušeli liškami v jakékoli formě, je mnoho překvapeno: nemají tradiční hubovou příchuť, ale s ořechovými tóny. Lišky nikdy nejsou červivé. To vše díky chitinmannóze - účinné látce, která odpuzuje „živé tvory“. Neruší se, nerozpadají se, pro které jsou kuchaři milovaní. Houbaři si cení skutečnosti, že lesní dárky rostou ve velkých skupinách. Když jste si všimli jedné červené houby na mýtině, určitě - s prázdným košem zde neopustíte.

Výhody pomerančových hub

Lišky - jeden z nejužitečnějších druhů hub. Mají celkový posilovací účinek na tělo, pomáhají imunitnímu systému vyrovnat se s útoky virů a choroboplodných zárodků. Tyto houby jsou považovány za nejsilnější antioxidant. Příznivci lišek se nemusí bát - jejich procesy stárnutí se zpomalí. Výhody lišek pro tělo jsou díky jejich bohatému složení vitamínů a minerálů. V tabulce můžete vidět látky obsažené v hubách a vyhodnotit, čeho jsou schopny.

Tabulka - Živiny v lišek a jejich účinek

Pravidla úspěšné sklizně

Příprava nakládaných lišek je snadné. Musíte však znát důvtip procesu, jinak se uchování může ukázat jako bez chuti, nepřežít celou zimu. Zvažte sedm bodů.

1. Výběr. Vyberte houby stejné velikosti. To je záruka, že budou marinovány rovnoměrně. Malé lišky jsou ideální pro mezery. Pokud jsou po ruce pouze velké, jsou rozřezány na polovinu nebo dokonce na čtyři části. Zmrazené lišky nejsou přirozeně vhodné pro sklizeň, pouze čerstvé.
2. Příprava. Lesní houby padají do koše spolu s trávou, půdou, odpadky. Musí být připraveny na následné konzervování - čisté. Houby se umyjí, pak namočí do slané a okyselené vody.Množství kyseliny citronové a soli by se mělo spočítat takto: na každý litr tekutiny 2 g „citronu“ a pětkrát více soli. Namáčení je nezbytné nejen pro čištění hub, ale také pro prodloužení trvanlivosti obrobku.
3. Vaření. Před mořením se vaří divoké houby. To není možné bez vaření úplně - je to nebezpečné. Recepty obvykle ukazují dobu vaření, v průměru proces trvá 20 minut. Vždy se nezaměřujte na určený čas, ale na „chování“ hub. Když se lišty usadí na dně, můžete vyjmout pánev ze sporáku.
4. Moření. Lišky můžete marinovat několika způsoby: vařením v marinádě nebo bez ní. Ve druhém případě se vařené houby jednoduše nalijí připravenou marinádou. Ale zkušené ženy v domácnosti říkají, že výrobky ze dřeva vařené v marinádě jsou mnohem chutnější. Ve většině receptů je tato technologie nalezena.
5. Koření. Nezapomeňte do konzervace přidat koření. Hřebíček, skořice - klasické koření pro nakládané lišky. Můžete použít jiné koření. Hlavním pravidlem je umírněnost: chuť přírodních hub by neměla být „ucpaná“ kořením.
6. Tara. Nejvhodnější je házet houby v malých bankách. Vyžaduje se sterilizace nádob a víček, jinak se veškeré úsilí vyčerpá a ochrana se rychle zhorší. Sterilizaci lze provádět jakýmkoli způsobem: parou, vroucí vodou, pomocí trouby nebo mikrovlnné trouby.
7. Skladování. Hermeticky uzavřené obrobky jsou uloženy na chladném tmavém místě. Ideální je sklep nebo komora. Bezprostředně po vaření by se role měly nechat vychladnout pod přikrývkami. Doporučuje se uchovávat nejdéle rok. Nádoba s nakládanými liškami může být pokryta nylonovými uzávěry. V tomto případě musí být nádoba vložena do chladničky. Pokud nedojde k žádnému spojování, doba skladování se zkrátí na tři měsíce.

Klasický recept na nakládané lišky a jeho chutné varianty

Marinování lišek doma je snadné. Úkol je v dosahu i začínajícího kuchaře. Hospodyňky, které se připravují, mají recepty koruny na přípravu nakládaných lišek na zimu. Postupujte podle osvědčeného receptu a houby vás potěší svou úžasnou chutí a jasnou vůní. Nezapomeňte, že experimenty vaření jsou vítány, ale mimořádně přiměřené.

Lesní houby nejsou smíchány pro moření, jinak bude chutnat obrobek. Russula, lišky, mechy lze připravit podle stejného receptu, ale pouze samostatně. S experimentem můžete experimentovat: například přidáním česneku získáte pikantní okurky.

Křupavé

Funkce. Tento recept je považován za klasický. Technologie vaření je jednoduchá, ale je důležité ji opakovat krok za krokem bez experimentování: pak se lišky ukážou křupavé. Za měsíc můžete vyzkoušet houby vařené podle klasického receptu. Budou stát ve sklepě nebo skříni po dobu jednoho roku.

Ingredience

• středně lišky - 2 kg;
• studená voda - 1,5 l;
• sůl - 50 g;
• cukr - 110 g;
• 9% ocet - 60 ml;
• karafiáty - pět kusů;
• koření - deset hrách.

Vaření

1. Namíchejte lišky do vody po dobu jedné hodiny, solte a okyselte.
2. Vypusťte houby, očistěte je od přebytečného steliva a přeneste na pánev.
3. Připravené lišky nalijte filtrovanou vodou (1,5 1). Vařte, dokud houby neklesnou na dno mísy.
4. Jakmile jsou připraveny, vložte lišky do cedníku. Opláchněte studenou filtrovanou vodou. Nalijte vývar.
5. Do houbového vývaru přidejte sůl, cukr, kapky hřebíčku a pepře. Když se vaří, přidejte houby, vařte sedm minut.
6. Nakonec nalijte ocet, vařte dalších pět minut.
7. Vložte do sterilních nádob hlavní ingredience - houby. Jako náplň použijte vroucí marinádu: lišky by měly být zcela v tekutině.
8. Zůstává pouze svitek skleněných nádob s novými kovovými kryty. Nezapomeňte je sterilizovat.

Pikantní "rychlý"

Funkce. Nakládané lišky s cibulkou a máslem jsou pikantní přidáním česneku. Jeho množství lze upravit podle vašeho vkusu. Tento recept dělá nakládané instantní lišky. Obrobek můžete ochutnat po dvou dnech, zatímco nádobu není třeba srolovat: použijte nylonové kryty a sklenice uložte do chladničky. Pokud si chcete pochutnat na nakládaných okurkách celou zimu, otočte kontejnery klíčem.

Ingredience

• malé lišky - 5 kg;
• cibule - 200 g;
• studená filtrovaná voda - okem;
• granulovaný cukr - 40 g;
• stolní sůl - 70 g;
• česnek - jedna hlava;
• pepře - deset kusů;
• hřebíček - deset pupenů;
• vavřín - pět listů;
• Rafinovaný rostlinný olej - 200 ml;
• ocet 9% - 100 ml.

Vaření

1. Připravte houby: namočte na hodinu, oloupejte.
2. Nalijte do čisté vody. Hladina kapaliny by měla být dva prsty nad houbami.
3. Vařte na mírném ohni a odstraňte pěnu. Vaření trvá asi 20 minut. Připravenost hub může být určena skutečností, že se „utopili“.
4. Vyjměte lišky, vložte do cedníku. Ihned opláchněte studenou vodou.
5. Změřte, kolik zbývá zásoby. Přidejte do ní vodu: nalijte dostatečné množství, aby se nakonec tekutina stala 2 litry. Posypeme cukrem, solí, přidáme koření.
6. Cibuli jakýmkoli způsobem nakrájejte na tenké talíře s česnekem. Přidejte tyto přísady do marinády. Ocet a olej jsou také zde.
7. Směs se vaří po dobu tří minut. K tomu přidejte dříve vařené lišky. Udržujte pánev v ohni deset minut.
8. Naplňte sterilní nádobu houbami, vyplňte marinádou a srolovejte.

Pikantní

Funkce. Podle tohoto receptu můžete vařit nakládané lišky s pikantní chutí a vůní. To vše díky koření a voňavým bylinkám. Tyto houby nejsou vhodné pro spřádání. Sklenice s liškami se uchovávají v chladničce nejdéle čtyři měsíce. Vzorek lze vyjmout po dvou týdnech.

Ingredience

• čerstvé lišky - 1,5 kg;
• cibule - pět velkých hlav;
• ocet (9%) - 50 ml;
• hřebíček - deset pupenů;
• stolní sůl - 50 g;
• vavřín - šest listů;
• petržel - půl parta;
• koření - 20 g;
• tymián, majoránka, oregano - každý po 7 g;
• celer - hrst sekané stonky;
• bazalka - tři větve.

Vaření

1. Namočte lišky po dobu jedné hodiny, pak je důkladně omyjte a očistěte od zbytků. Pokud narazíte na velké vzorky - ořízněte.
2. Houby nalijte do vody, vařte. Když „spadnou“ na dno pánve, vložte ji do cedníku. Okamžitě opláchněte studenou vodou - díky tomu budou křupavé.
3. Nevylévejte tekutinu, ve které se lišky uvařily. Je to nutné pro marinádu. Přidejte sůl, ocet a koření. Pokud je vývar malý, přidejte filtrovanou vodu (je třeba přibližně 2 l marinády). Vařte to.
4. Vařené houby vařte v marinádě deset minut.
5. Vložte lišky do bank. Nádrže musí být nejprve sterilizovány.
6. Do sklenic hub přidejte zelení. Není nutné jej řezat, ale je nutné ji umýt.Nasekal zde velký celer.
7. Pour marináda, úzká s nylonovými čepičkami.

Šťavnaté

Funkce. Nakládané lišky na zimu lze vařit se zeleninou - cibulkou a mrkví. Získejte skutečnou vitamínovou „bombu“. Zelenina dává houbám extra šťavnatost. Místo obvyklého octa si můžete vzít víno: chuť obrobku bude jemnější a jemnější.

Ingredience

• malé lišky - 3 kg;
• cibule - čtyři velké hlavy;
• mrkev - tři velké kořenové zeleniny;
• ocet - pět polévkových lžic;
• sůl, cukr - každá čtyři polévkové lžíce;
• koření - 12 hrách;
• filtrovaná voda - 2,5 l (pro marinádu).

Vaření

1. Namočte lišky na hodinu. Důkladně opláchněte, očistěte od přebytku.
2. Vařte houby. Vypusťte a opláchněte lišky studenou vodou.
3. Do pánve nalijte 2,5 litru vody. Přidejte koření (kromě octa), vařte marinádu.
4. Přeneste houby do vroucí marinády. Vařte sedm minut a odstraňte pěnu.
5. Snižte teplo na minimum. Nalijte ocet, vařte čtyři minuty.
6. Nakrájejte cibuli na kroužky, mrkev na proužky. Distribuujte do sterilních nádob. Houby výše.
7. Nalijte horkou marinádu. Pevně ​​srolovat. Po ochlazení pod kryty skladujte na chladném místě.

Žádný ocet

Funkce. Můžete si vybrat lišky ve sklenicích na zimu bez octa. Recept zahrnuje přidání kyseliny citronové do marinády. „Lemon“ umožňuje dlouhodobé skladování obrobku.

Ingredience

• střední lišky - 1 kg;
• granulovaný cukr - 40 g;
• kyselina citronová - 5 g;
• sůl - 20 g;
• hřebíček - tři pupeny;
• vavřínové listy - pět kusů;
• nové koření - pět hrách;
• filtrovaná voda (pro přípravu marinády) - 700 ml.

Vaření

1. Nalijte lišky přinesené z lesa se studenou vodou. Nechte se hodinu promočit. Omyjte, očistěte od odpadu.
2. Vařte houby: po varu je nechte asi 15 minut v ohni. Opláchněte.
3. Do pánve nalijte 700 ml vody. Přidejte všechna koření kromě citronu. Oheň.
4. Když marináda začne vařit, ponořte do ní lišky. Vařte osm minut.
5. Přidejte kyselinu. Držte hrnec na sporáku další dvě minuty.
6. Vložte houby do sterilní skleněné nádoby, naplňte sklenice horkou marinádou.
7. Sbalte se a odešlete pod přikrývku, aby vychladla. Vezměte ji do suterénu o den později.

Sklenice voňavých lišek pomůže, pokud dorazí neočekávaní hosté. Podávejte polovinu hub jako samostatné občerstvení a z druhé části připravte rychlý salát se sýrem, šunkou, cherry a majonézovým dresinkem. Příprava salátu s nakládanými liškami za pouhých pět minut, hlavní věc je, že všechny ingredience se nacházejí v lednici. S pomocí nakládaných lišek můžete překvapit hosty novou chutí známých jídel: zkuste je přidat k Olivierovi nebo je nahradit žampiony ve slavném salátu Mushroom Glade.

Jiné recepty na salát