Nakládané okurky na zimu: klasický způsob vaření, recept s vodkou bez švů a původní verze ve formě zelných rohlíků

V procesu moření ztrácí zelenina výhodnější vlastnosti než při solení. Značná část z nich však zůstává. Rovněž podíl vitamínů a minerálních látek je zajištěn kořením, kořením přidaným do polotovarů. A okurky jsou bohaté na rostlinné vlákno a vlákninu. Tyto prvky umožňují tělu lépe trávit těžká jídla.

Při konzervování ovoce vzniká kyselina mléčná, která snižuje hladinu cholesterolu, který vstupuje do krevního řečiště s jinými potravinami. Neutralizuje část tuku. Při mírném používání, nakládané „zelené věci“ nejsou schopny poškodit tělo.

Výběr zeleniny

I ty nejkrásnější okurky nemusí být vhodné k moření. Existuje několik důležitých kritérií, podle kterých si můžete vybrat ten správný „Zelentsy“.

• Stupeň. Nejoblíbenější je Nezhensky. Můžete také dát přednost takovým odrůdám, jako jsou "oblíbené", "Murom", "konkurent", "éra", "předvoj". Některé jsou brzy, jiné pozdě.
• Velikost. Nejlepší je upřednostňovat ovoce o velikosti 5-13 cm. Jsou nejen chutné, ale dobře se hodí také do skleněných nádob, což zjednodušuje sklizeň na zimu. Ve většině případů v nich nejsou žádné mezery, takže je zajištěna „křupavost“.
• Chuť. Pokud je v zelenině hořkost, neztrácí se ani při tepelném zpracování. Může se jednat o takovou odrůdu nebo chuť se objevuje v důsledku nedostatečného zalévání v horkých dnech. Z důvodu ochrany se takový „Zelentsy“ nedoporučuje. Před použitím je lepší vyzkoušet zeleninu, trochu kousnout z nejtemnější části.
• Barva. Mladé okurky mají svěží zelenou barvu. Pro konzervování nemusíte používat ovoce se žlutou kůrou, protože jsou staré a jejich chuť je svěží. Kromě toho je přezrálá zelenina tvrdá jak zevnitř, tak zevnitř.
• Peel. Okurky mající povrch s hlízami jsou vhodné k solení. Vhodné ovoce má malé hroty. Jejich kvalitu můžete zkontrolovat stisknutím kůry nehtem. Pokud je obtížné propíchnout, může být okurka nakládaná. Ovoce s hladkou kůží se používají k přípravě salátů, protože zde tepelné zpracování může ovoce zjemnit.
• Stupeň zralosti. Zelenina, která byla sklizena před dozráním, je skvělá.
• Čerstvost Zelenina, která byla po nějakou dobu roztrhána a ztratila svou elasticitu, není vhodná k uchování. Jsou roztrženy ze zahrady těsně před solením. Aby byla šťavnatější, oblast, kde rostou, se v noci zalévá.

Recepty

Existuje mnoho receptů, které ženám v domácnosti umožňují nakládat okurky na zimu, ale všechny mají stejnou „klasickou“ základnu - sůl, koření, ocet. Pokud jde o koření, zde mohou ženy v domácnosti sebevědomě experimentovat. Hřebíček, kmín, hořčičná semínka, celer, koriandr - můžete si vytvořit vlastní verzi. Pokud přidáte trochu dubových listů nebo kůry, plody si zachovají svou hustou strukturu a nezměkčí.

Klasické

Funkce. Před pokládkou je zelenina předem namočena ve studené vodě. Čím více stojí, tím lépe. Připravené „zelené“ se stanou křupavými a budou chutnat jako čerstvé. Počet všech součástí je určen pro 2 litrové plechovky.

Ingredience

• 1 kg malých okurek;
• lžička octa;
• 20-25 g soli;
• 40-50 cukru;
• mrkev;
• dvě až tři stroužky česneku;
• koření
• voda (pokud vstoupí do nádoby).

Vaření

1. Do sterilizované nádoby dejte koření na dno - stroužky česneku, pár hrášku černého pepře, křenové listy, třešně nebo rybíz, pár tenkých tyčinek mrkve.
2. Naplňte sklenici zeleninou. Mezi pevně položené okurky vkládáme koprové deštníky a další koření podle potřeby.
3. Nalijte zeleninu s vařenou vodou po dobu deseti minut. Vypusťte, vařte, znovu nalijte současně.
4. Třetí čas přidáme sůl, cukr do vypuštěné kapaliny. Vařte solanku. Nalijte ocet do sklenice nebo marinády, ale pár minut před přípravou tak, aby se „neodpařilo“.
5. Nalijte zeleninu, sbalte se sterilními víky. Nechte vychladnout. Poté, co jsme se na chladné místo.

V bulharštině

Funkce. Možnost přípravků je vhodná pro ty, kteří milují zeleninu se sladkou a kyselou chutí. Bulharské okurky se připravují s povinnou sterilizací. Proto se musíte předem starat o vhodný kontejner. Nejlepší je zvolit menší skleněnou nádobu, protože ji lze pohodlně vložit do pánve. Počet koření se počítá na litr sklenice.

Složky:

• okurky (tolik, kolik půjde do nádoby);
• jedna cibule;
• 20-25 g soli;
• 40-50 g cukru;
• lžička octa (9%);
• list vavřínu, hrášek černého pepře, listy rybízu;
• voda (pokud vstoupí do nádoby).

Vaření

1. Nakrájejte cibuli na poloviny prstenů. Spolu s dalšími kořeními, solí, cukrem, vložte jej do první vrstvy.
2. Sklenici pevně naplňte okurkami. Předmočte je, dobře je umyjte a odřízněte z obou konců.
3. Nalijte vroucí vodu tak, aby kapalina zcela pokrývala „zelení“, ale ne až k samotným okrajům nádoby.
4. Přidejte ocet do sklenic.
5. Zakryjte sterilními víčky.
6. Na dno pánve položte kousek materiálu. Vložili jsme kontejner plný okurek. Nalijte horkou vodu. Měl by dosáhnout poloviny plechovek. Pokud jsou příliš těsně vedle sebe, pak mezi nimi nalepíme kousky materiálu. Během varu se sklenice nedotýkají, což zabrání jejich poškození.
7. Sterilizujeme po asi 5 minutách varu. Barva zeleniny by měla být matnější a získat olivový odstín.
8. Vytáhneme ji z pánve, srolovat, otočit na víko a zahřát.

S červeným rybízem

Funkce. Sklizeň se provádí bez octa, protože rybíz poskytuje potřebnou kyselinu. Zelenina je nejen chutná, ale také velmi krásná. Kombinace „zeleně“ s červenými plody je skvělá pro slavnostní stůl. Počet produktů se počítá na třílitrovou nádobu.

Ingredience

• 1,5 kg okurek;
• 400 g červeného rybízu;
• pět listů rybízu a třešně, koprové deštníky;
• tři listy křenu;
• šest stroužků česneku;
• hrášek černé a koření;
• 100 - 120 g soli;
• 200 - 240 g cukru;
• lusek na pepř (volitelné);
• voda (stejně jako vstupuje do břehů).

Vaření

1. První vrstvou je vyrobit „zelené“ přísady, stroužky česneku, pepře, feferonky.
2. Do břehů vkládáme okurky svisle, aby bylo vhodné nalít mezi ně bobule.
3. Nalijte zeleninu vroucí vodou po dobu 15 minut.
4. Nalijeme vodu do pánve, přidáme sůl a cukr.
5. Nalijte vařenou solanku s „zeleným materiálem“ s plody, sbalte se sterilními víčky, otočte a nechte zabalené.

S kečupem

Funkce. Jeden může mít dvě polévkové lžíce kečupu. Existují dvě možnosti přípravy - s pikantní omáčkou "Chili" a se sladkou "kořenitou", "rajčatovou".

Ingredience

• okurky (tolik, kolik půjde do nádoby);
• dvě polévkové lžíce kečupu ostré nebo měkké;
• 40-50 g soli;
• 80 - 100 g cukru;
• 40-50 ml octa;
• koření podle chuti;
• voda (tolik, kolik je potřeba).

Vaření

1. Stohujeme zeleninu, koření, koření.
2. Připravíme solanku: přidáme cukr a sůl do vroucí vody, mícháme, dokud se úplně nerozpustí. Nalijte kečup. Odstraňte z tepla a přidejte 9% ocet.
3. Nalijte „zelené věci“ s marinádou.
4. Dáme sklenice do pánve, přikryjeme víky a sterilizujeme po 15 minutách varu.
5. Srolovat se, ponechat v teple, dokud není úplně vychladlý.

S vodkou

Funkce. Tento recept je vyroben bez cukru a bez octa. Nejsou zde potřeba, protože alkohol působí jako konzervant. Poskytuje dlouhodobé skladování, je schopen zastavit fermentační proces a zabránit plísním. Počet koření a koření se počítá přibližně pro 1,5 litru solanky.

Ingredience

• okurky (stejně jako do tří litrů nebo jedné třílitrové nádoby);
• 50 ml vodky;
• 75-85 g soli;
• koření podle chuti;
• 1,5 litru vody (přibližně).

Vaření

1. Na dno položte koření a poté zeleninu, ale ne příliš pevně.
2. Přidejte sůl, naplňte studenou vodou, zakryjte víčky.
3. Sklenice s okurkami udržujeme na tmavém místě, dokud se na povrchu zeleniny neobjeví film.
4. Nalijte solanku do pánve, vařte.
5. Do nádoby přidejte vodku. Naplňte solankou, srolovat.

S kyselinou citronovou

Funkce. Přípravy osloví ty, kteří nemají rádi chuť octa v marinádě. Je dokonale nahrazena kyselinou citronovou. Působí jako konzervant a poskytuje zeleninu dlouhodobé skladování. Počet koření, koření je určen pro 1 litr vody.

Ingredience

• okurky (stejně jako to jde);
• hrášek z černého pepře, listy vavřínu, deštníky s koprem, stroužky česneku;
• 45-60 g soli;
• 100 - 120 g cukru;
• 1/3 lžičky kyseliny citronové;
• 1 litr vody.

Vaření

1. Nejprve dáme koření a pak okurky.
2. Poprvé nalijte vroucí vodu po dobu 20 minut, druhá - po dobu 10-15 minut.
3. Marinádu připravujeme přidáním soli a cukru do vody.
4. Kyselinu citronovou naléváme okamžitě do sklenice.
5. Naplňte vařenou solankou, rolujte, otočte, nechte v teple.

Se zelím

Funkce. Vrcholem slavnostního stolu bude „Plněné zelí“. Polotovar je vhodný pro dietní, štíhlé menu. Množství koření, jablečné šťávy se počítá na 1 litr vody.

Ingredience

• 1,5 kg okurek;
• hlava zelí;
• paprika podle chuti;
• 100 ml jablečné šťávy;
• 50-60 g soli;
• 100 g cukru;
• greeny, česnek, pepře.

Vaření

1. Necháme hlavu ve vroucí vodě po dobu dvou minut, okurky - po dobu 20 sekund.
2. Každé ovoce je zabaleno v listech zelí, svázané nití.
3. Ve spodní části rozložíme vrstvu zelených, přidáme kousky česneku, slámu papriky.
4. Nádobu plníme "plněné zelí".
5. Dvakrát nalijte sklenice vroucí vody po dobu 10-15 minut.
6. Do solanky nalijte sůl, cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Nalijte do jablečné šťávy.
7. Nalijte zeleninu s marinádou, srolovat, nechat v teple.

Co dělat, pokud si chcete užít voňavé „zelené věci“, aniž byste čekali na chladné počasí? Následující recept můžete použít pro suché solení. Chcete-li nakládat zeleninu v sáčku, musíte si vzít velkou lžíci soli na kilogram suroviny a malou lžičku cukru. Koření se přidává na základě osobních preferencí. Okurky, koření se ukládají do plastového sáčku, nalije se sůl a cukr. To vše je dobře smícháno s energickým třepáním. Svázaný pytel je ponechán v chladu nejméně šest hodin. Po čase je zelenina připravena k jídlu.

Recenze

Z roku na rok zavírám okurky a okurky a rajčata se stejným okurkami, na které nikdy nezapomenu. Máma mi řekla, že na to nezapomenete. A koření, jako vždy. Mimochodem, dnes jsem našel v mé lékovce krabičku dubové kůry, takže jsem ji nalil spolu s kořením. Podle schématu 3 × 3x3 (cukr, sůl, ocet, měření v st. L pro 3-litrovou nádobu) Pokud chci rajčata zavřít slaději - vezmu 4 lžíce cukru a ocet dva lžíce.

mausi1968, http://www.sadiba.com.ua/forum/archive/index.php/t-1913.html

Vždy jsem byl překvapen ostrými okurkami tety. A tajemství bylo docela jednoduché - není to v koření, ale v obyčejném cukru samotném! Teta to vždy přidávala při konzervování - v tomto případě jsou okurky vždy křupavé. Nepamatuji si, jak se to vědecky říká, ale cukr odvádí přebytečnou vlhkost a způsobuje, že produkt je tvrdý / křehký (omlouvám se, ruská slova jsou na skladě stále méně).

kosmopolitní, http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t4073.html

Kvalitní uchování je recept + 5 let zkušeností. Je mi přes 60, takže můžete věřit mé radě. Takže, aby se solanka nezakalila a banky „nevybuchly“, je nutné:

a) sterilizace plechovek a víček;
b) pečlivě umyté a předem namočené okurky;
c) koření - suché nebo blanšírované;
d) okurky dáváme mírně těsné, měly by se vykoupat ve slaném nálevu;
e) Dávám přednost sterilizaci; až 10 minut. 1 litrové plechovky, až 20 min. 3 litry od vroucí vody a přes velmi nízké teplo.

Olga https://www.vkussovet.ru/recept/marinovannye-ogurtsy

Na trhu kupuji sadu na moření okurek. Tam je vše, co tam potřebujete. Křen, rybíz, třešně, kopr, česnek, estragon (pro amatérky), pořád přidávám dub. Na litr vody 2 lžíce. sůl. Chovávám ve studené vodě, dávám do pánve ve vrstvách - greeny-okurky-greeny-okurky a vše vylévám studenou vodou a solí, dáme ho pod tlakem při pokojové teplotě na jeden den a pak do ledničky. A můžete jíst.

TruLaLa, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4194990/

Jiné recepty na salát