Nakládané medové houby: zimní sklizeň recept, způsoby, jak zachovat přirozenou barvu hub a dát na zdobené nohy

Není těžké rozpoznat houby. Mají tenké, ohebné a často dlouhé nohy. Barva může být od světle medu po tmavě hnědou. Odstín závisí na věku medového agaru a místě, kde roste. Víčko je mírně zaoblené dolů, vnitřní povrch je z desek. V „dospělých“ hubách má klobouk tvar deštníku. Oblíbenými místy růstu pro celé rodiny jsou nejen pařezy a stromy. Najdete je v blízkosti keřů, na loukách a okrajích lesů.

Houby zahrnují vitaminy skupin B, C, E. Jsou bohaté na minerály - zinek, draslík, fosfor, hořčík, železo, měď. Jsou součástí skupiny nízkokalorických potravin. 100 g čerstvých hub obsahuje celkem 17 kcal. Medové houby se nedoporučují používat při onemocněních žaludku a střev. Je také lepší nezavádět je do stravy dětí mladších sedmi let.

Příprava suroviny

Na rozdíl od jiných druhů hub nemusí být medové houby předem namočeny. Mohou být drženy ve vodě, ale aby bylo možné pohodlněji omýt nečistoty a písek, vyčistěte je. Dále byste měli červy pečlivě vyřešit a zlikvidovat, několikrát opláchnout. Rozbité a příliš velké lze vybrat a použít v jiných zatočeních nebo pro dušení, vaření nebo smažení.

Nohy hub jsou trochu ztuhlé a často poloviční, ale to není předpoklad pro přípravu. Zbytky se suší, připravuje se z nich prášek (v mlýnku na kávu nebo v třecí misce), který se pak přidá do nádobí, například do aroma polévek. Houby se mohou nožem trochu poškrábat, aby se odstranil přebytečný plak. Pod kloboukem se odstraní film.

Nakládané houby recepty

Medové houby lze marinovat dvěma způsoby: ve slaném nálevu (horké) nebo odděleně od něj (studené). V prvním případě se předkrm postupem času trochu zakalí a stane se viskózním. Ale bude mít výraznou chuť a vůni. Houby připravené druhým způsobem budou v čisté a čiré tekutině. Jejich chuť a vůně však budou méně nasycené.

Nejjednodušší

Funkce. Pohodlná varianta, protože nevyžaduje mnoho času. Pokud je předkrm plánován v blízké budoucnosti položit na stůl, použije se stejný recept, ale bez sterilizace. Případně můžete přidat ke lžičce lžičku hořčičných semen spolu s ostatními kořeními.

Ingredience

• 1,5 kg hub;
• dva koprové deštníky;
• čtyři až šest lusků koření;
• dva až čtyři listy vavřínu;
• 20-25 g soli;
• 100-125 ml octa (9%);
• dva stroužky česneku.

Vaření

1. Nejprve umyjte připravené houby ve studené vodě a potom nalijte na vroucí vodu.
2. Nalijte houby do hrnce, aby je tekutina sotva skryla. Přidejte sůl.
3. Po zahřátí zahřejte na střední teplotu a vařte 60-90 minut.
4. Do připravených hub přidejte koření. Cool v místnosti. Předkrm je připraven k jídlu.
5. Přidejte plátky česneku, plátky nebo nakrájený ocet. Dobře promíchejte.
6. Ležíme ve sterilních nádobách. Nalijte marinádu do pánve. Srolovat se.
7. Vyjímáme v chladu pro skladování pod železným krytem.

Korejský

Funkce. Houby by se měly vařit ve slané vodě po dobu 15 minut. Při vaření je pěna odstraněna, protože obsahuje všechny prvky škodlivé pro tělo. Korejský předkrm není vhodný pro dětské menu kvůli kořenitosti. Ale s horkými masovými pokrmy to jde dobře.

Ingredience

• 2 kg vařených medových hub;
• tři až čtyři velké mrkve;
• jedna nebo dvě cibule větší;
• jedna feferonka nebo půl lžičky země;
• 40-50 g česneku;
• 50-60 g mletého koriandru;
• 50-60 g směsi mleté ​​černé a koření;
• 100 ml octa (9%);
• 120 ml rostlinného oleje;
• 60-75 g cukru;
• 30-40 g soli.

Vaření

1. Řezáme cibuli tence a kolemjdoucí, dokud nebude průhledná a zhnědlá.
2. Mrkev nakrájejte na tenké proužky nebo tři na speciálním struhadle.
3. Nasekejte nebo rozdrťte česnek.
4. Houby jsou smíchány se všemi komponenty. Nechte na tom trvat 15 minut.
5. Pevně ​​jsme ležel v kontejneru. Vrstvy můžete rozdrtit. Necháme trochu místa na okraji krku.
6. Plněné sklenice jsme vložili do pánve. Nalijte do ní vodu „na ramena“ nádoby.
7. Vařte 25 minut.
8. Sbalíme se, zahřejeme se. Po úplném ochlazení vyjmeme chlad.

Sharp

Funkce. Houby nejsou křupavé, ale velmi měkké. Chuť je dost pikantní, takže nejsou vhodné pro saláty. Sloužil jako nezávislé jídlo.

Ingredience

• 1 kg vařených hub;
• 50 ml octa (9%);
• 25 ml slunečnicového oleje;
• 20 g soli;
• 20 g cukru;
• dvě cibule;
• 200 g rajčatové pasty;
• dvě papriky;
• koření;
• červený, černý mletý pepř podle chuti;
• 150 ml převařené vody.

Vaření

1. Nakrájejte cibuli a pepř jemně.
2. Ve slunečnicovém oleji osmažte houby sedm minut. Přidejte nakrájenou zeleninu a vařte další tři minuty.
3. Do směsi jsme přidali rajčatovou pastu, koření a koření, zalijeme vodou. Tomim 30 minut.
4. Pět minut před připraveností nalijeme ocet, usněte hořké papriky.
5. Rozložili jsme se ve sterilních nádobách, srolovat se.

Pikantní

Funkce. Metoda vaření je dobrá v tom, že houby nemusí být uzavřeny pod železnými víky. Je vhodné získat sklenici kdykoli a vychutnat si chutný kus. Mínus je však krátká skladovatelnost. Podle tohoto receptu nebude fungovat až do příští sezóny „tichého lovu“. Předkrm nestojí v lednici déle než čtyři měsíce.

Složky:

• 2 kg medových hub;
• osm pupenů hřebíčku;
• šest listů vavřínu;
• 8 g tymiánu a oreganu;
• 50 g čerstvé petrželky a celeru;
• 10 lusků koření;
• 50-65 g soli;
• 5-7 g kyseliny citrónové;
• 40-50 g cukru;
• 0,5 l vody.

Vaření

1. Houby vařte 15 minut. Voda je nutně solená.
2. Zbavíme se kapaliny nalitím hub do cedníku.
3. Vložte zelené do vrstev na dně plechovek.
4. Vařte solanku z koření a koření, vodu.
5. Houby položíme na marinádu a vaříme nejméně 20-25 minut.
6. Rozložíme kontejnery, naplníme solankou, korek plastovými uzávěry.

Se skořicí a hřebíčkem

Funkce. Nakládané houby podle tohoto receptu jsou neuvěřitelně voňavé a voňavé. Stůl se podává jako samostatné jídlo nebo v salátu.Do předkrmu lze přidat vařená vejce, čerstvou nebo nakládanou zeleninu.

Ingredience

• 10 kg hub;
• 200 g soli;
• kyselina citronová na špičce nože;
• 50 ml octové esence;
• šest listů vavřínu;
• pět tyčinek skořice, pupenů hřebíčku;
• 1,5 litru vody (přibližně).

Vaření

1. Houby očistíme a nohy rozřízneme do poloviny.
2. V pánvi smícháme medové houby s jinými složkami, s výjimkou octové esence. Naplňte vodou.
3. Vařte, dokud se všechny houby neusadí na dně pánve. Přidejte ocot a ještě několik minut hořte.
4. Vložte medové houby do sterilních sklenic, nalijte solanku.
5. Nádoby sterilizujeme pod přikrývkami v pánvi s vodou po dobu 30 minut.
6. Roll up, flip, warm.
7. Po úplném ochlazení vyjmeme chlad.

Se zelím a mrkví

Funkce. Plný salát, který je vhodný pro dietní, štíhlé menu. Před podáváním můžete do něj přidat nakládané okurky. Milovníci „kyselosti“ mohou nalít trochu octa. Tato možnost není zapečetěna, takže hotové občerstvení je uloženo v chladu nejdéle pět měsíců. Abychom na to nezapomněli, můžete na sklenici nalepit list s datem výroby.

Ingredience

• 3 kg medových hub;
• 1 kg zelí;
• 1 kg mrkve;
• 1 kg cibule;
• 400 ml slunečnicového oleje;
• 300 ml octa (9%);
• 80 - 100 g soli;
• 140 - 175 g cukru;
• list vavřínu, pepře z černého pepře.

Vaření

1. Houby vařte 20 minut. Sklopíme v cedníku.
2. Mrkev, jemně nasekané zelí, nakrájíme cibuli na poloviny prstenů.
3. Houby se smíchají se zeleninou, solí, přidáme cukr. Nechte na tom trvat 20 minut.
4. Po nalití octu zapálte. Přidejte zbývající komponenty.
5. Vařte po dobu 60 minut s víkem pootevřeným.
6. Směs se umístí do sterilních nádob. Sterilizujeme v pánvi po 40 minutách varu.
7. Vložte plastová víčka do vroucí vody a zavřete sklenice.
8. Po úplném ochlazení vyjmeme chlad.

Není nutné používat čerstvé houby. Zmrazené jsou vhodné pro konzervování. Není třeba trávit čas namočením a čištěním. Výrobky však nemají tak bohatou chuť a vůni jako čerstvé „klobouky“, takže budete muset použít více koření a koření.

Recenze

Marináda by měla být nalita na plnou plechovku, je lepší ji nechat trochu rozlit a pak ji svinout (zavřít polyetylénem) Jak se marináda ochladí, ve sklenici se stále vytváří vrstva vakua vzduchu. Obecně platí, že už jen nakládané houby nakládám na 1-5 dní, snažím se více solit (slané. Ne nakládané), protože botulismus je hrozná věc. Navíc, jeden může jíst všechno od jednoho, a jediný je chycen. Botulismus je v zemi a je obtížné umýt houby 100% ze země. Takže si myslím, že je lepší hrát bezpečně. Marinádu nenaplňuji slunečnicovým olejem, protože slunečnicový olej je pojistka proti vniknutí vzduchu, ale proč potřebujete pojistku, když zakutlíte sklenici.

Natalysn, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-27086.html

Je to těžší solit, jsou pod tlakem po dlouhou dobu ve slaném nálevu, pak jsou již normálně uloženy - ale opět v lednici. Také jsem si všiml, že z čerstvých křenů (listy jsem umístil do sklenice na dno a nahoře) na houby není plísně a jsou mnohem lépe uloženy.

Florencie http://passiflora.club/archive/index.php/t-7754.html

Houby tímto způsobem dělám velmi dlouho, ale nalévám marinádu do sklenice - 1/4 dílu, a pak položím houby umyté a vařené, jako na jídlo, se solí. Acetická esence v poměru - 1 tabulka. lžíci na litr vody musí být přidán, protože plechovky s houbami uspořádané víky lze skladovat při pokojové teplotě. A bez přístupu ke vzduchu bez kyselého prostředí se může vyvinout boulismus. Při zachování klasické - 1 litr banky - 1 lžička. esence 70%, 2 l. Banka - 2 lžičky. esence atd.

Eleno http://cook.mihalko.org/marinovannyie-opyata/

Jiné domácí recepty