Nakládané žampiony: recepty na zimu, zajímavé marinádové varianty, porce

Houby pokryté marinádou s cibulí a česnekem jsou dobré jako samostatné občerstvení. Kromě toho je praktické ženy v domácnosti přidávají do salátů, pizzy a koláče, zeleninového masa, pečení masa, vegetariáni také používají blank pro výrobu libového kebabu.

Výběr hlavní složky

Tyto houby jsou považovány za jednu z nejbezpečnějších, ale toxické látky se hromadí v rozmazaných hubách. Znáte-li šest tajemství, můžete si vybrat kvalitní produkt.

1. Barva. Čerstvé houby matná bílá nebo nahnědlá barva. Darkening oznamuje, že je přezrálý. Takový produkt se během vaření napne.
2. Klobouk. Skvrny a tečky znamenají, že houba je na přepážce. Nestojí za to vzít žampiony, jejichž klobouk je lepkavý a kluzký.
3. Malý film. Membrána a hlava jsou spojeny nohou, pokud je poškozená nebo získala tmavě hnědou barvu - produkt je zastaralý.
4. Odolnost. Pokud je houba měkká, je pravděpodobně uvnitř shnilá.
5. Vůně. Čerstvá houba má výraznou příjemnou vůni, stará vydává vůni vlhkosti a zatuchlé vůně.
6. Velikost. Malé a středně velké houby jsou dobré pro moření.

Ostatní součásti obrobku

Skladovatelnost žampionů může být prodloužena pomocí konzervace, jejímž úkolem je zabránit růstu a reprodukci patogenních mikroorganismů, které způsobují znehodnocení hub. Marinování je metoda konzervace, při které kyselina octová nejčastěji působí jako faktor potlačující hnijící bakterie. Přípravek nutně obsahuje ocet (někdy víno nebo kyselinu citronovou), obvykle se používá 6% nebo 9%. Předkrm může také obsahovat:

• rostlinný olej - zavádí se rafinovaná, aromatická oliva bez zápachu;
• koření - pepř, koriandr, hořčice, vavřín a jiná koření;
• čerstvá zelenina - kopr, petržel, koriandr;
• zelenina - cibule, česnek, rajčata, mrkev, paprika.

Technologie

Zkušení ženy v domácnosti doporučují moření žampiony na zimu v půllitrových nádobách. Pamatujte na další tři tipy.

1. Sterilizace. Umyjte plechovky a víčka společně s mýdlem na praní, můžete sodovku, sterilizovat nádoby v parní lázni, v troubě nebo jiným způsobem. Nalijte pokrmy vroucí vodou nebo vařte 10-15 minut.
2. Příprava. Houby musí být připraveny před mořením: očistit od zbytků, opláchnout tekoucí vodou. Někdy kulinářští odborníci doporučují odstranit nohy z hub, protože jsou houževnatí a kazí chuť obrobku a ještě horší je absorbují tělem. Poté nalijte houby vodou, položte na hořák, vařte 20 minut po začátku vaření, vyjměte pěnu, vypusťte vodu, vychladněte.
3. Proporce. Při konzervování v marinádě se obvykle na 1 litr vody vezme 1 kg čerstvých hub.

7 receptů

Hlívy ústřice jsou nakládány stejným způsobem jako houby, takže vynalézaví kuchaři doporučují připravit dvě přípravy současně: stejné recepty, ale různé „hlavní postavy“.

Tradiční

Funkce Tradiční recept je základem pro další experimenty s chutí obrobku.

Jsou potřeba:

• žampiony - 1,5 kg;
• voda - 1 l;
• rostlinný olej - 250 ml;
• jablečný ocet 6% - 150 ml;
• česnek - čtyři stroužky;
• sůl - 20 g;
• černý pepř - čtyři hrách;
• koření - 12 hrách;
• vavřín - čtyři listy.

Akce

1. Vařte vodu, zamíchejte cukr, sůl a poté sousto, olej.
2. Po několika minutách ponořte hlavní přísadu do „vývaru“, po varu neodstraňujte z tepla po dobu dalších tří minut.
3. Distribuujte do sklenic spolu s aromatickou tekutinou, blízko.
4. Po spojování položte nádoby vzhůru nohama na paletu nebo plech na pečení. Izolujte přikrývkou nebo přehozem. Po dni přemístěte do trvalého úložiště v chladu.

V korejštině

Funkce Receptura je specifická tím, že marináda je připravena bez vody. Do suché pánve můžete přidat čajovou lžičku sezamu opečenou.

Jsou potřeba:

• žampiony - 600 g;
• rostlinný olej - 100 ml;
• ocet 6% - 60 ml;
• sojová omáčka - 40 ml;
• cibule - jeden kus;
• česnek - čtyři až šest hřebíčků;
• petržel - banda;
• pozemní koriandr - půl malé lžíce;
• sůl, pepř podle uvážení kuchaře.

Akce

1. Do oleje přidejte sojovou omáčku, ocet
2. Smíchejte s nakrájenou cibulkou, česnekem, kořením a solí.
3. Vložte hlavní ingredience do skleněné nádoby, nalijte do kořeněné směsi, promíchejte, uzavřete nádobu a nechte stát v lednici po dobu 24 hodin.
4. Vložte plechovky, srolovat.

S pepřem

Funkce Pokud do sochoru přidáte několik druhů papriky, ukáže se, že chuť je originální.

Jsou potřeba:

• houby - 1 kg;
• voda - 1 l;
• ocet 9% - 80 ml;
• cibule a papriky - každý jeden ovoce;
• česnek - čtyři stroužky;
• feferonka - jeden pod;
• mletý černý pepř - malá lžička;
• cukr, rostlinný olej - velká lžíce;
• sůl - 15 g;
• vavřín - čtyři listy.

Akce

1. Vařte vodu, nalijte vavřín, černý pepř, po několika minutách - cukr, sůl, minutu později vyjměte ze sporáku. Vmíchejte olej, ocet.
2. Nakrájený pepř (bulharský, horký), cibule, česnek kombinovaný s houbami.
3. Vložte do skleněných nádob, naplňte vroucí marinádou, hermeticky srolovat.

Se zeleninou

Funkce Houbový zimní salát si můžete připravit obohacením sklizně míchanou zeleninou.

Jsou potřeba:

• žampiony - 1 kg;
• vroucí voda - 0,5 l;
• ocet 6% - dvě polévkové lžíce;
• rostlinný olej - pět polévkových lžic;
• mrkev, paprika, cibule - každý jeden ovoce;
• česnek - dva hřebíček;
• greeny - 40 g;
• cukr - dvě velké lžíce;
• sůl je velká lžíce;
• vavřín - jeden nebo dva listy;
• černý pepř - pět hrách;
• nové koření - čtyři hrách;
• zrna koriandru - špetka.

Akce

1. Bulharský pepř nakrájený na proužky, cibuli - v malých kostkách, česneku - v talířích, mrkev nakrájenou na struhadlo, nakrájenou zeleninu.
2. Na dno hluboké skleněné mísy dejte vavřín, sůl, cukr, černé a koření, koriandr.
3. Nalijte vroucí vodu, promíchejte.
4. Po třech až čtyřech minutách vložte zeleninu do složení. Trvejte na pěti minutách.
5. Představte olej a ocet.
6. Vložte vařené houby do zeleninové marinády, musí být horké.
7. Po konečném ochlazení obrobku přeneste do banky, zavřete a přeneste do chladničky.

S rajčatovou šťávou

Funkce Jsou to žampiony připravené v italském stylu. Doporučuje se používat čerstvě vymačkanou rajčatovou šťávu nebo rajčatovou pastu zředěnou vodou.

Jsou potřeba:

• houby - 0,5 kg;
• rajčatová šťáva - 300 ml;
• ocet 9% a rostlinný olej - velká lžíce;
• česnek - dva hřebíček;
• kopr - půl banda;
• cukr - půl velké lžíce;
• nové koření - čtyři hrách;
• sůl je malá lžička.

Akce

1. Smíchejte šťávu s cukrem, solí, octem, paprikou, vařte.
2. Předložte houby, počkejte, až se vaří, po třech minutách přidejte nasekaný česnek. Po dalších třech minutách vypněte oheň.
3. Distribuujte do bank, srolovat.

S vínem

Funkce Hlavní konzervační látkou v receptu je suché červené víno. Doporučuje se používat olivový olej a cukr - hnědý, třtinový.

Jsou potřeba:

• houby - 1,5 kg;
• víno - 240 ml;
• olej - pět až šest velkých lžiček;
• cibule - tři až čtyři plody;
• petržel - 30 g;
• cukr - dvě velké lžíce;
• sůl je velká lžíce;
• hořčičná semínka - malá lžíce.

Akce

1. Zahrejte víno, přidejte olej a vařte.
2. Nalijte nasekanou petrželku, sůl, cukr a hořčici, promíchejte.
3. Houby ponořte do kořeněné tekutiny a cibuli rozdělte na půlky prstů, poté, co se vaří, dusit oheň a za stálého míchání vařit po dobu pěti minut.
4. Nádobí vyjměte ze sporáku, přikryjte jej a nechte jej stát po dobu pěti hodin při pokojové teplotě.
5. Vložte sklenice a sterilizujte po dobu čtvrt hodiny ve vodní lázni.
6. Srolovat se, umístit vzhůru nohama na paletu, izolovat. Po konečném ochlazení vyjměte pro trvalé uložení.

Rychlý recept

Funkce Sklizeň se provádí bez předchozího varu hlavní složky.
Skladovatelnost v uzavřené nádobě v chladničce není delší než dva týdny.

Jsou potřeba:

• žampiony - 0,5 kg;
• rostlinný olej - 90 ml;
• ocet 9% - 50 ml;
• cibule - jedna hlava;
• česnek - dva až tři plátky;
• cukr - velká lžíce;
• sůl je malá lžička;
• koriandrový prášek - půl malé lžíce;
• černý pepř a koření - každý po pěti hrách;
• hřebíček - sedm kusů;
• vavřín - tři až čtyři listy.

Akce

1. Vložte hlavní součást do pánve a míchejte po dobu asi pěti minut na mírném ohni, aby šťáva vypadla.
2. V čisté nádobě smíchejte koření, cukr, sůl, ocet a olej a společně s česnekem rozdělte na půlky prstenů a nasekané na talíře.
3. Kmen se uzavřel na dalších deset minut. Pravidelně míchejte kompozici.
4. Vložte houby do hluboké skleněné nádoby, nalijte marinádu z pánve a počkejte, až vychladne.

Nápady pro slušné hřiště

Můžete postupovat podle pokynů šéfkuchaře Konstantina Ivleva a připravovat koření s čerstvou cibulkou a koprem. A můžete použít tři nápady a poskytnout žampionům nestandardní kulinářský „rám“.

Salát

1. Kuřecí prsíčka vařená kostkami (200 g), žampiony (200 g), šunka (200 g) a bulharský pepř (dvě plody).
2. Smíchejte ingredience.
3. Ochutnejte solí, pepřem a majonézou.

Zelenina Julienne

1. Nakrájejte marinádu umístěním 200 g nakládaných žampionů do cedníku, smažte několik minut v rostlinném oleji.
2. Když se přebytečná kapalina odpaří, vhoďte větvičku tymiánu a nakrájenou cibuli na malou pánvi.
3. Po změkčení cibule smíchejte lilek nakrájený na malé kousky.
4. Když je zelenina smažena do měkka, přidejte čerstvé houby (300 g), nasekané na kostky a pokračujte v míchání, nechte je ještě několik minut dusit.
5. Zadejte požadované množství soli a pepře, vezměte tymián z nádoby.
6. V oddělené pánvi smažte dvě polévkové lžíce mouky na dvě polévkové lžíce másla za stálého míchání, abyste se vyhnuli hrudkám.
7. Když se mouka stane zlatou, nalijte do mléka (dva šálky) pomalu, hmotu neustále míchejte šlehačkou.
8. Když omáčka zhoustne, přidejte podle chuti 50 g parmazánu zpracovaného hrubým struhounem, solí, pepřem a muškátovým oříškem.
9. Do omáčky přidejte smažení zeleniny.
10. Uspořádejte v kokosu nebo nalijte do žáruvzdorné formy, posypte strouhaným parmazánem (50 g) a v peci předehřáté na 200 ° C, vařte do zlatohnědé.

Pizza

1. Rozvařte se do kulaté vrstvy těsta pizzy o tloušťce 3-5 mm silné 230 g.
2. Přeneste obrobek na plech potažený pergamenem a posypaný trochou mouky.
3. Namažte základnu dvěma velkými lžičkami rajčatové pasty nebo kečupu.
4. Rozprostřené rajče nakrájené na tenké plátky po obvodu obrobku, nakládané houby nasekané na talíře s další vrstvou.
5. Posypeme strouhaným sýrem (50 g) a odešlete do trouby předehřáté na 190 ° C po dobu 15–20 minut.
6. Před podáváním posypte čerstvými bylinkami.

K nakládání žampionů na zimu nejsou nutné kulinářské talenty. Můžete postupovat podle navrhovaných receptů krok za krokem, nebo si můžete dát představivost zdarma: úpravou složení a množství koření pokaždé, když dostanete nové jídlo. Pokud však plánujete skladování sochory na dlouhou dobu, neměli byste měnit proporce marinády: produkt se může rychle zhoršovat.

Jiné recepty na salát