Nakládané papriky na zimu: recepty od „klasiky“ po kavkazskou barvu

Rodištěm sladké papriky je Jižní Amerika, ale v Rusku se zelenina nazývá bulharština, protože ji v 17. století přivezli do naší země Bulhaři. Při vaření se zelenina používá k přípravě salátů, masných a rybích pokrmů, omáček, koláčových náplní. V chladném období se cena lahodného ovoce prudce zvyšuje, takže uchování nakládaných paprik na zimu je vynikajícím řešením pro praktické ženy v domácnosti.

1 hodinu
25
8 porcí
Snadno se vaří
Nakládané papriky na zimu: recepty od klasiky po kavkazskou barvu

Zelenina bohatá na vitamíny a minerály, i přes všechny její přínosy, by neměla být konzumována ve velkém množství za sníženého tlaku, kardiovaskulárních patologií, onemocnění ledvin a jater, nespavosti a zvýšené dráždivosti nervového systému.

Výběr hlavní složky ...

Pepř může být „ženský“ nebo „mužský“. Stačí otočit plod a spočítat komory, pokud jsou čtyři, jedná se o „dívku“, pokud tři - „chlapce“. První z nich jsou sladší a měkčí, častěji se používají při vaření v čerstvém stavu, druhé jsou tvrdší a aromatičtější, přidávají se do pokrmů, které vyžadují tepelné zpracování, které se odebírají k uchování. Zde je šest dalších pravidel pro výběr správného pepře.

  1. Barva. Červené plody jsou sladší, zelené jsou při vaření mírně hořké.
  2. Peel. Povrch ovoce by měl být hladký a lesklý bez poškození, ztmavnutí, černých teček, plísní, plaku a známek rozkladu.
  3. "Ocas". Šťavnatá zelená stopka označuje čerstvost plodu, suchá stopa označuje, že zelenina má na přepážce zastaralé.
  4. Hmotnost. Dobré ovoce váží nejméně 100 g, někdy má jeden pepř hmotnost 150 až 200 g. Čím těžší je zelenina, tím je šťavnatější.
  5. Tloušťka stěny. Pro kulinářské účely se používá ovoce o šířce stěny 7-9 mm.
  6. Hustota. Pepř si musí zachovat tvar, když je stlačen prsty.

... a další komponenty

K přípravě marinády budete potřebovat vodu. Je vhodné vzít si jaro, lahvové nebo filtrované. Požadováno také:

  • ocet - tabulka, 9%;
  • rostlinný olej - rafinovaný, bez zápachu;
  • sůl - vaření;
  • cukr - bílá nebo hnědá.

K marinádě lze přidat další horké, černé a koření, vavřín, hřebíček, kardamom, kmín a další koření.

Sladká paprika je často nakládaná s jinou zeleninou (rajčata, mrkev, lilek), česnekem a bylinkami (bazalka, kopr, petržel, koriandr, máta).

Metody konzervace

Technika uchovávání se může lišit. Existují dva způsoby: studený a horký. V prvním případě je obrobek nalit ochlazenou marinádou, ve druhém - horký. Níže uvedená tabulka odráží specifika metod.

Tabulka - metody moření

TakFunkce
Studená- Je třeba více octa;
- zelenina si uchovává více živin;
- proces konzervace je dlouhý
Hot- Nejběžnější metoda;
- Konzervační proces je rychlejší;
- vlivem vysokých teplot se koncentrace cenných látek ve složení pepře snižuje;
- můžete dělat s menším octem

Některé způsoby moření vyžadují sterilizaci obrobků v parní lázni. Tento „postup“ je nezbytný pro prodloužení trvanlivosti uchovávání. Provádí se ve třech krocích.

  1. Příprava. Spodní část pánve s velkým průměrem musí být potažena bavlněnou nebo lněný ručník.
  2. "Instalace". Do pánve vložte sklenice s přířezy a zakryjte je víky. Kryty pevně neutahujte. Nalijte tolik vody do pánve, aby skryla plechovky „na ramenou“.
  3. Vaří se. Vařte vodu, snižte plyn, aby nedošlo k silnému vrtání, a poznamenejte si čas.Banky o objemu 0,5 l se sterilizují po dobu 10-15 minut, 1 l - 20-25 minut, 2-3 l - 30-35 minut.
Po sterilizaci jsou plechovky srolované, otočeny vzhůru nohama, umístěny na podnos a zabaleny do přikrývky, dokud nejsou zcela ochlazeny.

Příprava jídel a zeleniny

Pokud pro domácí přípravky používáte ovoce různých barev, bude konzervace jasná a krásná. Zde jsou další tři body, jejichž splnění pomůže udržet ochranu přírody na zimu a v důsledku toho nebude zklamáno.

  1. Může připravit. Nádoby na předlisky omyjte sodou nebo mýdlem na prádlo. Sterilizujte v parní lázni, v troubě nebo v pomalém sporáku. Víčka upravte vroucí vodou nebo vařte po dobu pěti až deseti minut.
  2. Řezání zeleniny. Papriky lze nakládat celé, aby se zkrátila doba potřebná k přípravě jídla. Ale před podáváním je třeba takový obrobek ještě vyčistit, takže častěji se odstraní stébla a semena a ovoce se rozřeže na proužky nebo velké kousky.
  3. Výběr nádobí. Doporučujeme vařit marinádu v nádobě z neoxidujícího materiálu: vhodná je smaltovaná pánev nebo nerezová mísa.

Nakládané papriky na zimu: 11 receptů

Sladká paprika je jednou ze zeleniny, která během zrání hromadí velké množství pesticidů. Proto musí být ovoce před mořením umyté sódou v tekoucí vodě a poté namočeno nejvýše půl hodiny do slabého solného roztoku. Po „koupeli“ opláchněte zeleninu. Takový přípravek pomůže zbavit se pepře z většiny pesticidů.

Základní

Funkce. Toto je recept na nakládané instantní papriky. Zelenina si zachovává svou přirozenou chuť obohacenou kořenitými tóny. Recept lze použít jako základ pro gastronomické transformace obrobku zavedením dalších koření.

Nezbytné komponenty:

  • paprika - 3 kg;
  • voda - 1 l;
  • cukr - 300 g;
  • rostlinný olej - 200 ml;
  • ocet - 120 - 130 ml;
  • sůl - dvě polévkové lžíce;
  • vavřín - tři listy;
  • nové koření - pět až sedm hrách.

Krok za krokem

  1. Každý pepř je podélně nakrájen na čtyři části.
  2. Vmíchejte sůl, cukr, koření, ocet, olej ve vodě.
  3. Vařte, ponořte zeleninu do "vývaru". Celý pepř neodejde hned, takže ho musíte vařit v několika fázích.
  4. Po opětném varu stojí po dobu pěti až sedmi minut na mírném ohni.
  5. Pomocí štěrbinové lžíce přeneste zeleninu do sklenic, přikryjte nádoby víkem a zbylou papriku vařte v marinádě.
  6. Po zpracování veškerého ovoce hustě naplňte sklenice a naplňte obrobek vroucí marinádou.

Sladké papriky, cibule a nůž

S cibulí

Funkce. Cibule pro tento recept na sladkou papriku na zimu je vhodné použít odrůdy salátu, protože takové ovoce má jemnější chuť.

Nezbytné komponenty:

  • pepř - 4 kg;
  • cibule - 1 kg;
  • voda - dvě a půl sklenice;
  • česnek - pět až šest hřebíčků;
  • sůl - dvě polévkové lžíce;
  • rostlinný olej - jedna a půl polévkové lžíce;
  • vinegar - stejné množství;
  • cukr - tolik;
  • vavřín - pět až šest listů;
  • černý pepř - sedm až osm hrách.

Krok za krokem

  1. Nakrájejte papriku na proužky, cibuli - na půl kroužky.
  2. Vložte zeleninu do vrstev ve sklenicích smíchaných s česnekem, na pořadí nezáleží.
  3. Cukr, sůl, koření, olej a ocet ve vodě promíchejte, vařte, nechte tři až čtyři minuty stát na mírném ohni.
  4. Představte horkou výplň v bankách obrobkem, srolovat se.

S jablky

Funkce. Jablka jsou kyselá nebo sladká a kyselá, ovoce po konzervování připomíná namočené v sudu. Pepř je křupavý. Dobrá příprava jako příloha pro maso nebo pečené kuře.

Nezbytné komponenty:

  • pepř (červené a žluté ovoce) - 4 kg;
  • jablka (zelená) - 2 kg;
  • voda - 3 l;
  • ocet - 500 ml;
  • cukr - 120 g;
  • sůl - 90 g;
  • skořice - tři lžičky.

Krok za krokem

  1. Nakrájejte pepř na poloviny, oloupejte semena a stonky, jablka - nakrájejte na čtyři části, odstraňte jádro.
  2. Pepř ponořte do vroucí vody na dvě až tři minuty, poté ihned ochlaďte ledovou vodou.To samé udělejte s jablky, ale ovoce vařte jednu až dvě minuty.
  3. Uspořádejte ingredience v plechovkách v náhodném pořadí.
  4. Do vody promíchejte cukr, sůl, skořici a ocet, vařte dvě až tři minuty.
  5. Nalijte horkou marinádu do plechovek, sterilizujte, srolovejte.

S medem

Funkce. Sklizené nakládané papriky s medem na zimu mají sladkou chuť a šťavnatost. Italští kuchaři doporučují k této sochařce přidat bazalku.

Nezbytné komponenty:

  • paprika - 6 kg;
  • voda - 1 l;
  • olivový olej - jedna sklenice;
  • ocet - jedna sklenice;
  • cukr - 200 g;
  • med - 125 g;
  • bazalka - 40 g na každou sklenici;
  • k ochutnání vavřínu, česneku a lusku.

Krok za krokem

  1. Nakrájejte hlavní ingredience na plátky, stroužky česneku na talíře.
  2. Dejte zeleninu do sklenic na okraj s bazalkou.
  3. Zamíchejte ve vodě máslo, cukr, med a koření, nalijte ocet po vaření a udržujte na mírném ohni po dobu sedmi minut.
  4. Nalijte vařící marinádu do sklenic, srolovat.

S rajčatovou pastou

Funkce. Obrobek se vyznačuje příjemnou sladkou chutí, „kořenenou“ s mírnou kyselostí. Rajčatová pasta může být nahrazena stejným počtem rajčat: vyjměte kůru z ovoce a protřepejte sítem.

Nezbytné komponenty:

  • pepř - 2,2 kg;
  • voda - 1 l;
  • rajčatová pasta - 230 g;
  • cukr - 200 g;
  • olej - 100 ml;
  • vinegar - tři polévkové lžíce;
  • sůl - lžíce;
  • hrášek černý pepř - 1 g;
  • vavřín - tři listy.

Krok za krokem

  1. Nakrájejte papriku na úzké proužky.
  2. Vmíchejte pastu, cukr, sůl, máslo a koření ve vodě, vařte.
  3. Ponořte hlavní přísadu do kapaliny a po opětovném varu podržte po dobu čtvrt hodiny tichý oheň. Tři až pět minut před připravením na smíchání octa.
  4. Distribuujte obrobek v plechovkách, nalijte marinádu, sterilizujte, srolovejte.

S mrkví

Funkce. Mrkev volí jasně oranžovou barvu bez poškození. Kvalitní ovoce má část mezi zeleninou a vrcholky tmavě zelené barvy.

Nezbytné komponenty:

  • pepř - 5 kg;
  • mrkev - 1 kg;
  • voda - jedna a půl sklenice;
  • vinegar - stejné množství;
  • olej - tolik;
  • cukr - tolik;
  • česnek a bylinky podle chuti.

Krok za krokem

  1. Nasekejte pepř s tyčinkami, mrkev nahrubo nasekejte strouhankou, nechte celé stroužky česneku celé, malé kousky nakrájejte na polovinu, nasekejte zelení.
  2. Hlavní komponenta je umístěna na pánvi, střídavě s jinými produkty.
  3. Míchejte ocet, máslo a cukr ve vodě, vařte dvě až tři minuty.
  4. Do zeleninové směsi nalijte chuť, uchovávejte v chladničce po dobu čtyř až pěti dnů.
  5. Vložte sklenice, nalijte marinádu, sterilizujte, srolovat.

Se zelím

Funkce. Nakládané papriky na zimu se ukáží jako zvláště originální, pokud je plníte kapustou a mrkví. Jako hlavní přísada používejte husté ovoce s hustými stěnami.

Nezbytné komponenty:

  • pepř - 20 plodů;
  • mrkev - 1 kg;
  • zelí - jedna hlava zelí;
  • česnek - dvě hlavy;
  • voda - 1 l;
  • ocet - 150 ml;
  • cukr - sklenice;
  • olej - půl sklenice;
  • sůl - dvě polévkové lžíce;
  • petržel - banda;
  • pepře podle chuti.

Krok za krokem

  1. Zpracování mrkve hrubým strouhacím masem, sekané zelí s úzkým proužkem, přidejte zeleninu, rozmačkejte rukama a počkejte půl hodiny, než šťáva vyjde.
  2. Vystřihněte stonek z paprik, semena opatrně odstraňte, aniž byste ořízli ovoce. Po dobu jedné minuty se vaří ve vroucí vodě a okamžitě se zchladí ledovou vodou.
  3. Věc se zeleninovou směsí.
  4. Na dno plechovek položte pepře a zelení a pepř rozložte na kontejnery.
  5. Míchejte cukr, sůl, olej, ocet ve vodě, vařte dvě až tři minuty.
  6. Nalijte marinádu, sterilizujte, srolovat.

Tři plechovky zeleniny

Se zeleninovým talířem

Funkce. Konzervované papriky „ve společnosti“ s jinou zeleninou lze položit na stůl jako nezávislé, vydatné jídlo.

Nezbytné komponenty:

  • lilek - 3 kg;
  • rajčata - 2,5 kg;
  • pepř - 16 plodů;
  • mrkev - šest kusů;
  • česnek - dvě až tři hlavy;
  • olej - dvě sklenice;
  • ocet, cukr - ve sklenici;
  • sůl - dvě polévkové lžíce.

Krok za krokem

  1. Hrubě nastrouhejte mrkev, zpracovejte rajčata mlýnkem na maso.
  2. Připravené ingredience smíchejte, přidejte olej a vařte čtvrt hodiny.
  3. Lilek nakrájejte bez loupání, nakrájejte na plátky o tloušťce 3–4 cm, vyjměte papriku ze semen a stonků a rozdělte na čtyři až šest plátků na plátky, v lžíci nasekejte česnek.
  4. Vložte zeleninu do směsi rajčat a mrkve a vařte na mírném ohni po dobu 20-25 minut.
  5. Vmíchejte sůl a cukr, ocet, vařte dalších 10-15 minut.
  6. Distribuujte bankám, srolovat.

V arménštině

Funkce. „Vrcholem“ nakládaného arménského pepře při používání celeru je základní ingredience. Můžete postupovat podle navrhovaného receptu krok za krokem, nebo můžete plnit celé papriky bylinkami, ale tato metoda trvá déle a náplň bude potřebovat asi jeden a půlkrát více.

Nezbytné komponenty:

  • sladká paprika - 5 kg;
  • voda - 1 l;
  • ocet a rostlinný olej - 0,5 l každý;
  • česnek - 200 - 250 g;
  • petržel a celer zelené - ve velké parta;
  • cukr - osm až deset polévkových lžic;
  • sůl - čtyři polévkové lžíce;
  • vavřín - šest až sedm listů;
  • černý pepř a koření - 20-25 hrách.

Krok za krokem

  1. Pepř nakrájíme na polovinu a oloupeme.
  2. Nechte malé stroužky česneku neporušené, rozřezané na polovinu.
  3. Hrubě nasekejte zelení na kousky dlouhé 3-5 cm.
  4. Do vody zamíchejte koření, cukr a sůl, olej a ocet, počkejte, až se vaří.
  5. Ponořte část papriky do marinády - kolik se vejde do misky v jedné vrstvě. Vařte dvě nebo tři minuty, vyjměte štěrbinovou lžící, vložte do čisté pánve a ponořte další část zeleniny do hrnce. Pokračujte, dokud se nevaří veškeré ovoce.
  6. Do horkých sklenic položte pepř ve vrstvách tří až čtyř plátek, střídavě s bylinkami a česnekem. Pokračujte, dokud není nádoba plná. Poslední vrstvou jsou bylinky a česnek.
  7. Z marinády chytte vavřín a pepř s hráškem a rozdělte je do sklenic.
  8. Aromatický roztok uvařte a vlijte do obrobku spolu s obrobkem, sterilizujte, srolovat.
Marinování papriky s česnekem je mnohem snazší, pokud víte, jak rychle oloupat vonnou přísadu. Před odstraněním slupek je třeba stroužky ponořit do studené vody po dobu 30–40 minut.

V gruzínštině

Funkce. Konzervované gruzínské papriky se vyznačují pikantní chutí a vůní, které se dosahuje pomocí kořenícího chmele-suneli.

Nezbytné komponenty:

  • paprika - 1 kg;
  • česnek - jedna hlava;
  • petržel - banda;
  • rostlinný olej - 5-6 lžíce;
  • cukr - dvě polévkové lžíce;
  • sůl, ocet, chmel-suneli - lžíce;
  • mletý černý pepř - lžička.

Krok za krokem

  1. Pepř, rozdělte na osm částí, nasekejte zelení, vmáčkněte česnek do tisku.
  2. Vložte ingredience do kastrolu, smíchejte se solí, cukrem, slunečnicovým chmelem, máslem. Trvejte na tom.
  3. Vařte, vařte 15 minut, smíchejte ocet.
  4. Distribuujte obrobek v bankách, dokud se nezchladne, nesbalte.

Žádné vaření

Funkce. Další jednoduchý recept na pepř v oleji na zimu umožňuje sklizeň bez vaření. Konzervace se provádí za studena. Marinování se provádí ve velké smaltované misce nebo ve sklenicích.

Nezbytné komponenty:

  • pepř - 10 kg;
  • voda - 9 l;
  • sůl - 700 g;
  • ocet - 700 ml;
  • třešňové listy, celer a petržel - každá po 100 g;
  • koriandr v semenech - 5 g.

Krok za krokem

  1. Pepř je marinovaný celý, propíchněte každé ovoce na základně vidličkou.
  2. Na dno nádoby na moření položte část zeleně (větvičky) a listy, pak část papriky, pokládejte ingredience ve vrstvách, dokud není nádoba plná.
  3. Míchejte ocet, sůl a koriandr ve vodě, vařte jednu nebo dvě minuty, cool.
  4. Nalijte obrobek studenou marinádou, utlačte.
  5. Pro udržení 12 dnů při pokojové teplotě.
  6. Skladujte na chladném místě.
Uchovávejte v nádobě k moření nebo ve svitcích.

Jak sloužit

Nakládané papriky mohou doprovázet jakékoli jídlo nebo připravovat blank jako samostatné občerstvení. Zde jsou tři jídla v kombinaci se zachováním zvláště dobré.

Rýže se zeleninou

  1. Mrkev a cibule rozemeleme na kostky a restujeme v olivovém oleji, dokud cibule nebude zlatá.
  2. Míchejte ve 100 g zmrazeného zeleného hrášku, smažte dalších pět minut.
  3. Nalijte sklenici rýže do pánve a rovnoměrně ji rozložte po celém obvodu nádoby.
  4. Nalijte dva šálky vroucí vody, přidejte sůl a koření podle chuti.
  5. Počkejte, až se vaří, zahřívejte, přikryjte víčkem a vařte 18-20 minut, dokud rýže nenasaje veškerou tekutinu.

Bramborová kaše

  1. Oloupejte kilogram brambor a přidejte vodu.
  2. Vařte, sůl, snižte teplo, vařte do měkka.
  3. Opatrně vypusťte vodu, smíchejte zeleninu s 50 g másla a rozmačkejte mixérem.
  4. Nalijte 100 ml mléka předehřátého téměř do varu, v případě potřeby promíchejte, sůl.

Kuře s bylinkami

  1. Rozmělněte dvě cibule a spaser polovinu produktu, dokud průsvitné.
  2. V jedné vrstvě dejte na pánev kilogram kuřecího masa, rozděleného na velké plátky.
  3. Posypte solí, oblíbené koření a zbytky cibule.
  4. Nalijte půl sklenice vody, přikryjte víčkem a vařte na mírném ohni 40-45 minut.
  5. Kuře posypeme svazkem nakrájených bylin a česneku (dvě nebo tři stroužky), znovu přikryjeme a necháme pět minut.

Recepty na nakládané papriky na zimu pomohou doplnit různé přípravky. Zavedením dalších ingrediencí nebo experimentováním s kořením můžete „najednou“ vařit několik konzerv s jedinečnou chutí.

Jiné recepty na salát

Líbí se vám článek?
1 hvězda2 hvězdičky3 hvězdičky4 hvězdičky5 hvězdiček (32 hodnocení, průměr: 5,00 z 5)
Načítám ...
Podpořte projekt - sdílejte odkaz, díky!

Pečený salát s játry: krok za krokem 🥩 recept s fotografií

Léčivé vlastnosti oleje z rakytníku, návod k použití dovnitř a ven, přínosy pro vlasy, řasy a obličej, role při hubnutí

Červený jeřábový džem 🥣 podle postupného návodu k vaření s fotografií

Zábavné svatební toasty 50 dotýkajících se přání rodičů pro mladé, vtipné, poezie a próza

Článek byl aktualizován: 24.04.2019

Krása

Móda

Dieta