Kuchyňské spotřebiče a nádobí
- trouba;
- plech na pečení;
- směšovač a nádoba na šlehání proteinů;
- síto na škrob;
- pergamenový papír;
- lžíce nebo špachtle s dlouhou rukojetí pro hnětací pusinky;
- čistý ručník;
- miska na hotovou roli;
- nůž.
Složky
- Vejce bílé - 5 ks.
- Cukr - 340 g
- Vanilkový cukr - 16 g (2 sáčky)
- Kukuřičný škrob - 10 g
- Ořechová mouka - 25 g
- Mandlové plátky - 25 g
- Kokosové lupínky - 50 g
- Sůl - špetka
- Tukový krém (30% nebo více) - 200 g
- Smetanový sýr - 200 g
- Práškový cukr - 50 g
- Maliny - 300 g
Krokové vaření
- Oddělte bílé od žloutků. Povinné pravidlo: žloutky by se neměly dostat do proteinové hmoty, a to ani v minimálním množství.
- Nalijte proteiny do mísy mixéru, přidejte do nich špetku soli. Další pravidlo pro šlehání pusinek - nádobí pro bílkoviny a metla by mělo být zcela suché.
- Začneme šlehat při nízkých rychlostech. Když proteiny vytvořily bujnou bílou pěnu, do misky postupně nalijte 8 g vanilinu a 340 g cukru.
- Pokračujeme v šlehání a postupně zvyšujeme rychlost mixéru. Měl by to být lesklý hustý krém.
- K proteinové hmotě se přidá 10 g škrobu prosátého přes škrobové síto.
- Potom nalijte 25 g ořechové mouky. Můžete si ji vyrobit z jakéhokoli druhu ořechů (mandle, les, ořechy). Chcete-li připravit mouku, smažte ořechy na pánvi a poté ji rozemelte nebo jemně rozdrťte na maltu.
- Do ořechové moučky přidejte 50 g kokosových vloček a jemně promíchejte proteinovou hmotu pohyby zdola nahoru.
- Pečicí plech přikryjeme vrstvou pergamenu, rovnoměrně na něj rozložíme hmotu pro pusinku. Vyrovnejte ji do tenké vrstvy a posypeme lístky mandlové ořechy (25 g), pokud je to žádoucí.
- Pečicí list jsme vložili do trouby předehřáté na 170 stupňů po dobu 25-30 minut.
- Horký koláč se z pekáče odstraní horkým pergamenem a zakryje se druhým pergamenem. Na pergamen jsme položili ručník a jemně otočili pusinku jedním pohybem.
- Pergamenový papír opatrně oddělte od spodní části pusinky a vyjměte celý koláč na stranu, aby vychladl.
- Z chladničky bereme 200 g mastných (30% a více) krému. Krémové krémy by měly být velmi studené. Nalijte krém do mísy, přidejte 8 g vanilkového cukru a 50 g práškového cukru prosátého přes síto.
- Začínáme bičovat budoucí krém při nízkých rychlostech a postupně zvyšovat rychlost. Beat, dokud krém nezhoustne.
- Poté přidejte 200 g studeného smetanového sýra nebo mastného měkkého tvarohu. Míchejte všechny ingredience jednu minutu.
- Na zcela chlazený dort naneste krém a rozprostřete špachtlí po povrchu. Rovnoměrně rozetřete maliny. Pokud neexistuje malina, můžete ji nahradit jinými čerstvými plody, například jahodami, třešněmi nebo třešněmi. Nechte některé z největších bobulí na ozdobu.
- Začneme pečlivě válcovat rolku a pergamenem vytáhneme pusinku. Okraje okamžitě ořízněte a ořízněte je nožem.
- Zdobíme pěnový váleček: naneste na něj váleček a na něj položíme maliny a lístky máty.
Víš?Pro výrobu role je velmi důležitý správný poměr cukru k proteinu. Pokud tedy máte rovnováhu, je nejlepší tyto složky zvážit. Hmotnost cukru by měla být dvojnásobkem hmotnosti bílkovin.
Video recept
Dozvíte se o všech složitostech výroby luxusního zákusku z videorekordéru.
Lehký, vzdušný válec na první pohled se zdá obtížný připravit. Pokud však budete přesně dodržovat recept, určitě uspějete. Kombinace křupavé ořechové pusinky s neuvěřitelně lahodným krémovým sýrovým krémem vás inspiruje k novým kulinářským experimentům. Pokud jste se pokusili připravit pusinku, napište, jak se vám podařilo, podělte se o tajemství vytvoření správné pusinky s ostatními čtenáři.
Načítám ...