Toto jídlo úzce souvisí se světovým kulinářstvím. Jeho předkem je starověký Řím, kde byla na svátky šlechticům podávána paštika z kachních jater. Pak se na několik staletí zapomnělo jídlo. A po znovuzrození ve středověké Francii přežil rozkvět své popularity. Byl také připraven na soudech a používán jako „finální akord“ pro hostiny. Současně byla dekorace mísy obdivuhodná. Podával se ve formě dovedně zdobeného dortu zabaleného do tenkého pečiva. Mimochodem, slovo „pastata“ v překladu z latinského jazyka znamená „jídlo zabalené do těsta“. Vzhledem k sekundární povaze testu v této misce však brzy přestal být spojován a podáván s pastami.
Tajemství správné jaterní pasty
Jak si vyrobit paštiku z vlastních rukou. Zde je několik základních detailů perfektního jídla.
- Paštika z kuřecích jater je nejsnadnější vařit, protože hlavní složka nevyžaduje předchozí přípravu. Používáte-li hovězí nebo vepřové maso, musíte jej na okamžik snížit v horké vodě, aby se filmy snadno zbavily. A nezapomeňte ji namočit do mléka, aby byla chuť jemnější. Doba máčení je individuální a závisí na velikosti kousků jater: čím větší jsou, tím déle jsou namočeny.
- Používejte pouze čerstvé suroviny. Domácí hovězí paštika z jater a jakékoli jiné, připravené ze zmrazených ingrediencí, nebudou mít vyváženou chuť. Během tepelného ošetření získá tóny sladkosti a nepříjemných „impregnací“ hořkosti.
- Hlavní složka by měla mít rovnoměrně bohatou červenou barvu. a hladký, pružný povrch.
- Do misky přidejte krém bude šťavnatější.
- Pro jednotnou konzistenci, bez hrudek by měla být hmota 2-3krát protlačena mlýnkem na maso.
- Vařte paštiku v pomalém hrnci nebo na pánvi - neovlivňuje chuť jídla.
Recepty z drůbeží jater s fotografií
Aby pasta z husích jater byla doma, bude to trvat minimum času. A výsledek bude desetkrát cennější než obchod „nádobí“ z plechovek. Totéž lze říci o kuřecím receptu.
Z kuřecích jater
K výrobě paštiky z kuřecích jater budete potřebovat:
kuřecí játra - 800 g;- mrkev - 4 ks. střední velikost;
- cibule - 4 hlavy;
- máslo - 100 g;
- sušená bazalka, černý pepř a sůl.
kuřecí játra - 800 g;Vaření krok za krokem
- Loupejte a drťte cibuli mrkví.
- Na pánvi rozpusťte 50 g másla a zeleninu restujte, dokud se nevaří.
- Samostatně smažte játra ve druhé polovině oleje. Přidejte k tomu na konci smažení sůl a pepř, bazalka.
- Smíchejte ingredience, rozemelte v mixéru nebo v mlýnku na maso.
- Vložte domácí paštiku z kuřecích jater do chladničky.
Z husích jater
Pro přípravu pasty z husích jater budete potřebovat:
- kachní játra - 500 g;
- máslo - 100 g;
- mrkev - 2 ks .;
- cibule - 3 hlavy;
- koření podle chuti.
Vaření
- Namočte játra po dobu 2 hodin do mléka.
- Vařte mrkev, cool, slupka.
- Oloupejte a nakrájejte cibulové kroužky, smažte je do másla až zlatohnědou.
- Přidejte játra na pánev, smažte do požadovaného stavu. Pokud ji použijete pro jídlo v „samotné šťávě“, pak bude chutná. A pokud smažíte játra na kůře, jídlo získá jasnější a pikantní chuť.
- Ochlaďte, zkombinujte játra, mrkev, máslo, přidejte pepř a sůl. Vložte do ledničky.
Recepty jater zvířat
Chcete-li si doma připravit chutnou jaterní paštiku, můžete receptovat nejen se smetanou, ale také s škvarky. Poté bude mít jídlo výraznější chuť.
Z vepřové játra
K výrobě vepřové jaterní pasty budete potřebovat:
- vepřová játra - 250 g;
- maso maso (šunka, rameno) - 700 g;
- slanina - 200 g;
- vejce - 3 ks .;
- cibule - 3 hlavy;
- rozmarýn - 2 větve;
- bobkový list - 1 ks .;
- brandy - 2 lžíce. lžíce;
- černý pepř - 1 lžička;
- nakládaný zelený pepř - 2 lžíce. lžíce;
- tymián - ½ lžičky;
- sůl.
vepřová játra - 250 g;Vaření
- Maso, játra a 50 gramů slaniny stočte do mletého masa.
- Oloupeme a jemně nasekáme cibuli, přidáme do masa. Tam dejte syrová vejce, 2 druhy papriky, tymiánu, brandy, sůl a dobře promíchejte.
- Slaninu nařežte a zarovnejte s dolní částí formy. Top s mletým masem, které je pokryto rozmarýnem, bobkový list, plátky slaniny.
- Pečte v troubě 75 minut při 165 °.
Z hovězího jater
K výrobě hovězí jaterní pasty budete potřebovat:
- játra - 500 g;
- slaninový tuk - 100 g;
- máslo - 100 g;
- mrkev - 2 ks .;
- cibule - 1 hlava;
- mléko - 1,5 lžíce. lžíce;
- pepř a sůl.
játra - 500 g;Vaření
- Cibuli a mrkev jemně nasekejte a smažte na pánvi se sádlem.
- Játra nakrájejte na plátky, přidejte do zeleniny. Smažte, dokud nabídka, pepř a sůl.
- Chlazená hmota se nechá projít alespoň dvakrát mlýnkem na maso. Nalijte do mléka, dejte máslo a dobře promíchejte. Chill.
Vařit paštiku doma je velmi jednoduché. A existuje mnoho receptů, protože si můžete hrát s odstíny chuti nejen s použitím různých typů jater, ale také s přidáním koření, hub, bylin, oliv, pistácií, papriky ... Velmi lahodná pasta z jehněčí játry. V průběhu kulinářských experimentů můžete dosáhnout své vlastní ideální chuti pokrmu, což není škoda podat se na slavnostní stůl, spolu s vzdušným tvarohovým koláčem nebo plněné olihně.
Načítám ...