Recepty knedlíků: tajemství vaření s různými druhy ryb

Ačkoli tradiční knedlíky jsou považovány za ty s masovou náplní, knedlíky s rybami jsou stejně chutným pokrmem, jaký může každá hospodyňka vyrobit vlastními rukama. Bude to nádherné jak u říčních, tak u mořských ryb.

2,5 hodiny
250
6 porcí
Střední obtížnost
Recepty knedlíků: tajemství vaření s různými druhy ryb

Nuance vaření mleté ​​ryby

Recept na rybí knedlíky do značné míry závisí na tom, jaký druh ryb jste se rozhodli použít: jedna ryba je tlustší, druhá je štíhlejší, jedna je kostnatá, druhá není atd.

  • Pike a candát. Recept na houskové knedlíky a recept na houskové knedlíky bude poněkud komplikován skutečností, že tyto druhy ryb mají velmi malé a husté šupiny, které se obtížně čistí. A pokud stále můžete odstranit šupiny z štiky, vyzbrojené rybím scalerem (speciální zařízení podobné jemnému struhadlo), pak je snazší opatrně odstranit kůži z candáta a zahodit ji. Navíc štika a okoun mají hodně malých kostí a je nemožné je všechny extrahovat. Proto po oddělení hřebenu, žeber a ploutví stačí projít filetem přes mlýnek na maso dvakrát, aby se všechny kosti rozemely. Maso těchto ryb je suché, takže k mletému masu můžete přidat malé sádlo (asi pětinu celkového objemu) nebo cibuli smaženou v rostlinném oleji.
  • Sumec. Tato ryba je krásná v tom, že nemá žádné malé kosti a je velmi mastná. Proto recept na knedlíky z sumců není třeba doplnit žádnými tuky - dostatkem cibule a koření. Vezměte prosím na vědomí, že na rozdíl od jiných druhů ryb má sumec nejtlustší část - nikoli břicho, ale ocas.
  • Plátky rybí filéLosos a pstruh. Recept na knedlíky s lososem a pstruhem je snad nejjednodušší, protože sama o sobě je taková chutná ryba, že nevyžaduje další úsilí (zejména proto, že v ní nejsou žádné malé kosti). Filé nakrájejte na malé kousky (doporučujeme rozmělnit texturu mlýnkem na maso), přidejte cibuli s kořením a mletý koláč je připraven.
  • Chum a růžový losos. Jedná se o středně tukovou rybu a její maso je středně vláknité. Zvláštností receptu pro knedlíky s růžovým lososem je to, že musíte v náplni udržet rovnováhu obsahu tuku a měkkosti masa (stejně jako v receptu na knedlíky z lososa chum). Zde je zapotřebí individuální přístup. Pokud máte samici, nejspíše to nebude příliš mastné (muži jsou obvykle tlustší) a do mletého masa můžete přidat trochu vepřového tuku.

Mleté maso na knedlíky se připravuje dvěma způsoby: mletím ručně nebo v mlýnku na maso. Metoda závisí na preferencích kuchaře a druhu ryb (pokud existuje spousta malých kostí, je lepší projít mlýnkem na maso na jemném oku).

Proč je celá jatečně upravená těla lepší než filé?

Samozřejmě vždy existuje pokušení koupit hotový zmrazený filet (zejména proto, že se rychle rozmrazuje) a okamžitě začít vařit, aniž by došlo ke ztrátě času. Ale knedlíky s mletou rybou je stále lepší vařit z celé ryby. Jaké jsou jeho výhody:

  • celá kostra s hlavou je levnější;
  • není na něm žádná silná vrstva ledu, jako na filé;
  • kaviár se nachází v nemačkaných rybách (výrazně doplní mleté ​​maso);
  • z hlavy, hřebene, ocasu a ploutví si můžete uvařit lahodný vývar na knedlíky nebo na rybí polévku.

Řezání ryb

Jak snížit ryby

  1. Rozmrazenou kostru očistěte od vah pomocí běžného ostrého nože nebo škrabky na ryby, počínaje ocasem. Rovněž pohodlné čištění zubatým nožem na zeleninu. Ujistěte se, že na břiše a kolem ploutví nejsou váhy.
  2. Jatečně upravená těla: vložte špičku ostrého nože do konečníku a proveďte řez do hlavy, aniž byste jej ponořili příliš hluboko, aby nedošlo k poškození žlučníku (jinak bude maso hořké).
  3. Opatrně vyjměte vnitřky, aniž byste je stlačili. Oddělte játra a proužky tuku. Odstraňte černý film ze stěn břišní dutiny, pokud existuje.
  4. Vyjměte žábry z hlavy kuchyňskými nůžkami a kostru opláchněte tekoucí vodou. Oddělte hlavu, špičku ocasu a ploutve - hodí se pro vývar.
  5. Vytvořte filé: nakreslete dlouhý nůž ve směru od hlavy k ocasu podél páteře, čímž se oddělí jedna polovina jatečně upraveného těla. Poté stejným pohybem oddělte druhý filet. Vyjměte žebra prsty nebo pinzetou (samozřejmě je můžete jen oříznout spolu s částí pobřišnice, ale nechceme vyhodit něžné břišní maso).
  6. Kůže může být odstraněna, ale není nutná (pod ní je spousta chutných tuků).
Knedlíky s červenými rybami (například losos nebo růžový losos) jsou dobře doplněny sójovou omáčkou. Může být přidán přímo do mletého masa nebo k hotovým knedlíkům samostatně.

Krok za krokem recept na rybí knedlíky s fotografií

Kalorický obsah rybích knedlíků bude záviset na jeho druhu a na tom, co ještě dáte do mletého masa kromě ryb. Například knedlíky s rybami a sádlem budou tedy mnohem vyšší v kaloriích než jen s rybami, ale v každém případě jsou chutné a méně kalorií než vepřové nebo jehněčí. S takovou náplní můžete připravovat knedlíky, bude to velmi chutné.

Růžové lososové knedlíkyPro test budete potřebovat:

  • mouka - 3 šálky;
  • vejce - 2 kusy;
  • voda - 1 šálek;
  • rostlinný olej - 2 polévkové lžíce (pro pružnost těsta);
  • sůl - 1 čajová lžička.

K plnění budete potřebovat:

  • rybí filé - 1 kg;
  • sádlo (volitelné) - 200 g;
  • cibule - 2 velké hlavy;
  • česnek - 2 stroužky;
  • sůl, koření - podle chuti;
  • citronová šťáva - 1 polévková lžíce;
  • čerstvý kopr.

Vaření krok za krokem

  1. Připravíme těsto: nalijeme horkou vodu do mísy, rozbijeme do ní vejce, přidáme sůl a rostlinný olej. Míchejte, dokud se sůl úplně nerozpustí. Pomalu přidejte prosévanou mouku a hnětejte těsto. Míchejte asi 10 minut, dokud není elastická (a uvnitř by neměly být vzduchové bubliny). Těsto postavte na 30 minut, aby lepek mohl bobtnat.
  2. Jak vařit mleté ​​maso na knedlíky s rybami, záleží na jeho typu. Pokud máte mastnou červenou rybu nebo sumce, nasekejte filé na malé kostky. Nebo můžete část nasekat nožem a část otočit v mlýnku na maso. Více kostnatých ryb (štika, okoun říční) vyžaduje dvojité mletí v mlýnku na maso na jemném pletivu, aby zpracovaly všechny malé kosti. Pokud vám ryby připadají trochu suché, recept na mleté ​​maso knedlíků umožňuje přidání tuku válcovaného slaninou.
  3. Přidáme nakrájenou cibuli, česnek, citronovou šťávu, koření a sůl podle chuti. Nalijte jemně nasekaný kopr (petržel ne vždy dobře u ryb, takže pokud se rozhodnete ji přidat, buďte opatrní).
  4. Pokud chcete něco zvláštního, můžete vařit knedlíky s rybami a houbami - houby dodají vašemu pokrmu pikantní nádech. Namočte je po dobu 1 hodiny a poté vařte, dokud nezměkne. Do mletého masa přidejte mleté ​​maso a smažte s cibulkou v rostlinném oleji.
    Mleté maso nechte 30 minut v lednici.
  5. Pokud jste použili celou rybu na knedlíky, nikoli na připravený filet, máte skvělou příležitost k výtečnému vývaru. Vařte hlavu, ocas, páteř a ploutve ve slané vodě - asi 20 minut po vrení (čas závisí na velikosti hlavy). Napněte vývar jemným sítem (mohou zde být kosti). Nevyhazujte hlavu a ploutve - mají také spoustu masa, které jíte s potěšením další den.
  6. Těsto rozvařte na tenkou vrstvu (čím tenčí, tím lépe) a nakrájejte stejné kruhy skleněným nebo kovovým tvarem. Rozložte náplň a vyřezávejte knedlíky jakéhokoli tvaru, který vám vyhovuje.
    Knedlíky uvařte ve vývaru nebo jen ve vodě po dobu 5-7 minut. Před podáváním mohou být nality roztaveným máslem nebo zakysanou smetanou. Posypte čerstvými bylinkami.

Recept na rybí knedlíky není tak komplikovaný, jak by se mohl na první pohled zdát. Neváhejte se pustit do práce a získáte nejen chutné, ale i velmi zdravé rybí pokrmy pro celou rodinu.

Líbí se vám článek?
1 hvězda2 hvězdičky3 hvězdičky4 hvězdičky5 hvězdiček (35 hodnocení, průměr: 5,00 z 5)
Načítám ...
Podpořte projekt - sdílejte odkaz, díky!

„Zimní“ salát: klasický recept s masem a klobásou, vaření s rýží, zelím, fazolemi, žampiony

Návod k použití "Solcoseryl": tablety, gel, mast, injekce + recenze

Samsa s masem krok za krokem recept s 🥩 foto

Berlínské sušenky krok za krokem recept s fotografií

Článek byl aktualizován: 24.04.2019

Krása

Móda

Dieta