Smažené papriky na zimu: recepty a proč je třeba zeleninu namočit do slané vody

Pizzy Capsicum závisí na tom, jak vysoká je koncentrace kapsaicinu v jeho složení. Sladké odrůdy, na rozdíl od hořkých (chilli), obsahují minimální množství této látky. Americký chemik Wilbur Scoville na začátku XX století navrhl měřítko, které určuje stupeň závažnosti různých odrůd papriky. Způsob konzervování předsmažených paprik je vhodný pro sladké i hořké odrůdy zeleniny.

Výběr hlavní složky: sladký ...

Sladká paprika, původem z Ameriky, přišla nejprve do Portugalska a Španělska, poté do Turecka, a teprve v 17. století Bulhaři přivezli zeleninu do Ruska, proto ji nazývají bulharsky. Šest tipů vám pomůže vybrat zeleninu pro uchování.

1. Peduncle. Jednoduchý test čerstvosti ovoce: prolomení ocasu, pokud vyčnívají kapičky kapaliny - zelenina byla nedávno vylisována, pokud se neobjevila vlhkost, pepř byl na pultu po dlouhou dobu.
2. Vzhled Povrch plodu by měl být hladký, bez modřin nebo vrásek. Pokud má kůže tmavé, otokové a černé skvrny, je lepší odložit zeleninu stranou - je infikována plísní.
3. Tloušťka stěny. Ideální indikátor je 8-9 mm, taková zelenina je velmi šťavnatá, masitá.
4. Hmotnost. Čím je ovoce těžší, tím je šťavnatější. Hmotnost jedné zeleniny by měla být nejméně 100 g.
5. Hustota. Pepř by se při lisování neměl deformovat, dobrý plod nemůže změnit svůj tvar stisknutím prstů.
6. Barva. Sladká paprika různých barev se liší ve složení: červená je bohatá na vitamíny A, E, C, P, ve žluté je vysoká koncentrace fosforu a draslíku, v zelené je spousta fytosterolu, který bojuje s „špatným“ cholesterolem. Červená paprika je podle chuti sladší a zelená po tepelném zpracování získává hořkost.

... a feferonkou

Při výběru feferonky je třeba rozbít lusek: dobré znamení, pokud se ohýbá spíše než rozbije. Pokud se na povrchu ovoce objeví oranžové skvrny, je zelenina ovlivněna chybami. Všechny druhy horké zeleniny se liší barvou, tvarem, intenzitou chuti. Níže uvedená tabulka popisuje hlavní odrůdy chilli.

Tabulka - Odrůdy feferonky

Specifika zachování

Specifičnost této metody spočívá v tom, že pepř je smažen před válcováním do sklenic.Tepelně upravená zelenina může být konzervována dvěma způsoby.

1. Moření. Zelenina se nalije marinádou, jejíž hlavní složkou je ocet. Na této metodě jsou založeny recepty smažené papriky na zimu bez sterilizace. Metoda zabere trochu času. Schopnosti obejít se bez sterilizace je dosaženo předběžným tepelným zpracováním zeleniny a použitím kyseliny octové. Po nalití horké marinády jsou plechovky srolované, otočeny vzhůru nohama a zabaleny do přikrývky, dokud nejsou zcela ochlazeny.
2. Konzervace bez octa. Pepř se připravuje za použití velkého množství rostlinného oleje, který působí jako konzervační látka. Aby však tyto polotovary zůstaly po dlouhou dobu, musí být sterilizovány v parní lázni.

Pro sterilizaci vložte bavlněný nebo lněný ručník složený v několika vrstvách do velké pánve, vložte obrobky do nádoby a zakryjte (ale neuzavírejte) jejich víčka. Nalijte vodu do nádoby tak, aby tekutina skrývala plechovky „na ramenou“, vařte, poznamenejte si čas. Doba sterilizace závisí na objemu nádob s uchováním a je uvedena v následující tabulce.

Tabulka - Trvání sterilizace obrobků

Po sterilizaci otočte sklenice, otočte je dnem vzhůru a položte je na podnos, zabalte je do přikrývky. Po posledním ochlazení, asi po dni, může být konzervace odstraněna pro skladování. Takový produkt můžete uchovávat i při pokojové teplotě.

Jemnosti vaření

Aby byl obrobek krajší a světlejší, doporučuje se používat plody různých barev. Zde jsou další tři doporučení, která vám pomohou získat zásoby na vynikající ochranu.

1. Příprava plechovek a víček. Předlitky, které budou uloženy po dlouhou dobu, jsou rozloženy v plechovkách, které byly předtím omyty sodou nebo mýdlem na praní a sterilizovány v peci, pomalém sporáku nebo parní lázni. Zakryjte nebo zalijte vroucí vodou nebo vařte po dobu pěti až deseti minut.
2. Řezání. Můžete zásobit konzervovanou smaženou paprikou na zimu tím, že zeleninu vložíte do celé nádoby bez odstranění semen a stopek. V tomto případě bude proces sklizně výrazně urychlen, ale ovoce musí být před podáváním vyčištěno.
3. Pečení. Když se smaží, papriky začnou „střílet“, proto, aby nedošlo ke znečištění kamna, doporučuje se přikrýt pánev víkem a za míchání zabalit ruku ručníkem, aby byla chráněna před popáleninami.

Smažené papriky na zimu: 8 variant

Američtí ochránci životního prostředí, za účasti gastroenterologů a odborníků na výživu, vytvořili anti-hodnocení ovoce a zeleniny, které mohou hromadit pesticidy. Tento seznam se nazývá „špinavý tucet“ a třetí místo v něm má paprika. Proto je před konzumací zeleniny nutné ji důkladně propláchnout tekoucí vodou a sódou a poté ji nechat půl hodiny (ne více) namočit do slabého solného roztoku. Stačí omýt horkou papriku tekoucí vodou mýdlem nebo sodou.

Česnek

Funkce Chcete-li zachovat smažený pepř s česnekem na zimu, můžete si vzít zeleninu s ocasem nebo snížit stonek a očistit semena. Ovoce může být nakrájeno na plátky nebo ponecháno celé. Množství přísad se počítá na litr sklenice.

Komponenty

• Bulharský pepř - 700 g;
• česnek - dvě hlavy;
• česnek - banda;
• sůl - dvě lžičky;
• cukr - čtyři lžičky;
• ocet 9% - dvě lžičky;
• voda - kolik půjde do nádoby;
• Rafinovaný rostlinný olej - pro pečení.

Technologie

1. Na pánvi zahřáté rostlinným olejem smažte na všech stranách pepř až do zhnědnutí.
2. Nakrájejte kopr, nasekejte česnek na malé kostky.
3. Vložte pepř ve vrstvách do sklenice, zalijeme česnekem a koprem.
4. Do nádoby nalijte sůl, ocet, cukr.
5. Nalijte vroucí vodu do sklenice, srolovat.

Pečeno

Funkce Na zimu můžete zásobit papriky s česnekem bez smažení. Místo toho se zelenina peče v peci: podle chuti se tento produkt neliší od toho, co se vaří na pánvi. Počet produktů se počítá na půl litru plechovky.

Komponenty

• paprika (oloupaná) - 0,5 kg;
• česnek - tři až čtyři stroužky;
• rostlinný olej - 50 ml;
• 9% sousto a cukr - každá dvě polévkové lžíce;
• sůl - lžička;
• černý pepř a koření - každý po čtyřech hrách.

Technologie

1. Nasekejte hlavní ingredience na plátky.
2. Pečicí list zakryjte fólií, vylijte veškerý rostlinný olej a rovnoměrně jej rozložte po celém obvodu. Vložte pepř do jedné vrstvy. Pečte půl hodiny v peci předehřáté na 220 až 230 ° C.
3. Do sklenice dejte koření a nasekaný česnek, cukr a sůl a nalijte do octa.
4. Vložte pepř do nádoby, z pánve nalijte olej do sklenice.
5. Nalijte vroucí vodu na okraj, srolovat.

Rychlé

Funkce Tímto způsobem je vhodné konzervovat celé smažené papriky. Sklizeň se obvykle používá jako doplněk k jiným pokrmům a ne jako samostatná mísa. Specifičnost metody spočívá v tom, že se příprava provádí bez vody.

Komponenty

• sladká paprika - 5 kg;
• aromatický rostlinný olej a ocet - každý 0,5 l.

Technologie

1. Nalijte olej do kotle a celý pepř smažte.
2. Do sklenice vložte dvě nebo tři ovoce, zalijeme dvěma lžičkami octa. Opakujte tuto sekvenci, dokud nebude nádoba plná. Do poslední vrstvy nalijte dvě polévkové lžíce octa, srolovat.

Rajče

Funkce Rajčata v receptu lze nahradit stejným množstvím rajčatové omáčky. Výrobky uvedené v receptu jsou dostatečné pro dvě litrové plechovky.

Komponenty

• sladká paprika - 2 kg;
• rajčata - 1 kg;
• cibule - 700 g;
• rostlinný olej - 400 ml;
• sůl - jedna nebo dvě polévkové lžíce.

Technologie

1. Nasekejte papriku na tyčinky, rajčata v hustých kruzích, cibuli v úzkém proužku.
2. Nalijte polovinu oleje do předehřáté pánve a přidejte pepř, zeleninu smažte po dobu pěti až sedmi minut, sůl podle chuti.
3. Odstraňte pepř z pánve a smažte rajčata a sůl ve zbývajícím oleji po dobu dvou až tří minut.
4. Po rajčatovém spasserovat cibuli do zlaté.
5. Vložte obrobek do plechovek ve vrstvách: pepř, cibule, rajčata. Opakujte tento postup, dokud nejsou kontejnery plné.
6. Sterilizujte polotovary, srolovat.

Lilek

Funkce Sklizeň lilku podle chuti a vzhledu připomíná kaviár, protože zelenina se smaží současně.

Komponenty

• lilek - 2 kg;
• rajčatová pasta - 800 g;
• sladká paprika - 12 plodů;
• cukr - dvě sklenice;
• rostlinný olej - sklenice;
• česnek - 150 g;
• ocet 9% - dvě polévkové lžíce;
• zelení podle chuti.

Technologie

1. Nalijte tolik vody do pasty, abyste vytvořili 3 litry kapaliny.
2. Smíchejte ocet, olej, cukr a sůl.
3. Lilek nakrájejte na půlky, pepř - na úzké tyčinky, česnek - na malé kostky.
4. Smažte zeleninu s nakrájenými bylinkami na pánvi po dobu tří minut, nalijte rajčatový dresink a vařte na mírném ohni po dobu půl hodiny po uvaření směsi.
5. Distribuujte do bank, srolovat.

Sharp

Funkce Aby byl smažený pepř v marinádě ostřejší na zimu, zavádějí se do hořké odrůdy. Semena a oddíly chilli jsou nejžhavější částí lusku, takže je můžete buď opustit, nebo odstranit, podle vašich preferencí. Čím jemnější sekaná feferonka, tím horší konzervace. Na 0,5 l sklenici je dost jídla.

Komponenty

• paprika - pět kusů;
• feferonka - jeden pod;
• rostlinný olej - 200 ml;
• česnek - dva hřebíček;
• ocet 9% a cukr - dvě polévkové lžíce;
• sůl - lžička.

Technologie

1. Každé sladké pepřové ovoce nakrájejte na polovinu, bez semen a stopek.
2. Nasekejte česnek v malých kostkách, nechte celé chilli nebo kotleta.
3. V horkém oleji smažte na všech stranách papriku.
4. Do sklenice vložte česnek a chilli, poté rozložte hlavní ingredience, přidejte sůl, cukr a ocet, na vrchol nalijte vroucí vodu, srolovat.

Spalování

Funkce Na zimu můžete také zásobovat horkou smaženou paprikou, používat jako hlavní surovinu nejméně horké odrůdy v kombinaci s dalšími přísadami. Objem produktů uvedených v receptu postačuje pro dvě půllitrové plechovky.

Komponenty

• horký zelený pepř - 1 kg;
• rajčata - 600 g;
• česnek - tři stroužky;
• cibule - jeden kus;
• rostlinný olej - 200 ml;
• sůl - lžička;
• pozemní koriandr - čtvrt čajové lžičky.

Technologie

1. Nakrájejte cibuli jemně, uvolněte rajčata z kůže a nakrájejte na malé kousky.
2. V horkém oleji rozetřete cibuli do zlaté barvy, přidejte rajčata a za stálého míchání zeleninu smažte, dokud se vlhkost neodpaří.
3. Pepř, jak se zbavit stonků a smíchat v rajčatech. Po svázání ovoce vstříkněte drcený česnek a koriandr.
4. Položit na banky blank, sterilizovat, srolovat.

Gruzínské

Funkce V zimě lze v gruzínštině uchovat hořké smažené papriky. Zvláštností metody je to, že hlavní složka není smažena nikoliv v oleji, ale v marinádě.

Komponenty

• zelený hořký pepř - 2,5 kg;
• česnek - 150 g;
• celer - 100 g;
• ocet bílého vína - 0,5 l;
• rostlinný olej - sklenice;
• petržel - 50 g;
• cukr - tři polévkové lžíce;
• vavřín - pět listů;
• sůl podle chuti.

Technologie

1. Odřízněte stonek z každého pepře.
2. Do pánve nalijeme ocet, olej, promícháme, sůl a cukr, vavřín. Vařte to.
3. Ponořte polovinu papriky do tekutiny a vařte sedm až deset minut, ovoce otočte tak, aby byly na všech stranách „smažené“. Stejným způsobem připravte zbývající pepř.
4. Odstraňte zeleninu z pánve a ochlaďte marinádu.
5. Nasekejte petržel, jemně nasekejte celer a česnek. Nalijte přísady do marinády.
6. Vařte na mírném ohni, vařte dvě až tři minuty.
7. Spojte pepř s marinádou, trvejte na tom, že den v lednici.
8. Složte blank ve sklenicích, nalijte marinádu, srolovat.

Jak sloužit

Smažené papriky mohou být podávány jako samostatné studené občerstvení, nebo je můžete použít jako součást jiných pokrmů, včetně těch teplých, protože uchování je dobré i při zahřátí. Zde jsou tři způsoby, jak doručit svůj obrobek originálním způsobem.

Teplý salát

1. Smažte 300 g nasekaného kuřecího filé, dokud není připraveno k smažení.
2. Přidejte 100 g konzervovaného smaženého pepře na pánev a zahřejte hmotu za míchání jednu nebo dvě minuty.
3. Zakryjte velkou plochou misku s hlávkovým salátem a poté položte potěr.
4. Ozdobte nakrájenými cherry rajčátky.
5. Posypte strouhaným parmazánem.

Kastrol

1. Nakrájejte cibuli, spasser v rostlinném oleji až do průsvitné.
2. Míchejte ve 400 g sekané kuřecí řízek a smažte, dokud maso není hotové.
3. Vložte potěr do pekáče.
4. Na stejné pánvi smažte mrkev zpracovanou hrubým strouhaným strukem (jeden nebo dva ohniště) a zeleninu položte na kuře s cibulkou.
5. Rozložte 100-200 g konzervovaného smaženého pepře na mrkev po obvodu obrobku.
6. Pět až šest velkých brambor se nakrájí na kroužky nebo polokroužky a složí se do pekáče s další vrstvou.
7. Ve 100 ml zakysané smetany zamíchejte jeden nebo dva drcené stroužky česneku a kastrol namažte omáčkou.
8. Posypeme strouhaným sýrem, přikryjeme fólií a pošleme do trouby předehřáté na 180 ° C na půl hodiny.Deset minut před tím, než je fólie připravena k vyjmutí, takže kastrol zhnědne.

Sendvič

1. Na pánvi smažte dva čtvercové plátky pšeničného chleba.
2. Na jeden „toast“ položte list salátu, kousek sýra, plátek rajčete a několik plátků smažené papriky.
3. Uzavřete obrobek druhým kusem chleba.

Recepty smažené papriky na zimu můžete implementovat krok za krokem, nebo můžete provést drobné změny, aby se přípravek připravil „s kroucením“. Například přidejte rozbité bobkové listy, hřebíček, koriandr, kmín, sušený rozmarýn a další koření. Aby se aromatické přísady lépe „otevřely“, doporučuje se, aby byly zahřívány v suché pánvi po dobu jedné až dvou minut.

Jiné domácí recepty