Jak vařit ovesnou kaši z kroupy. Recepty na mléko a na vodu

Tato cereálie patří k prvnímu kultivovanému člověku. Ve stravě lidí se ječmen nebo celé zrno ječmene objevilo před více než 17 tisíci lety. Ve starověkém Egyptě je používali jako jídlo a starí Římané to považovali za nejlepší jídlo pro gladiátory. Posledně jmenované se mimochodem jmenovalo „hordearii“, což v překladu neznamená nic jiného než „ječmenní manželé“.

V Rusku byla kultura konzumace ječmene perlové již v 13. století ztracena. Nejcennější obilí pěstované na rozlehlých polích u finnogregských národů bylo nahrazeno pšenicí a čočkou. Ačkoli v úzkých kruzích, hlavně u šlechtě, ječmenné krupice nadále vařily. To byla oblíbená kaše Petra I. a její název pocházel z anglického výrazu „pearled barley“ nebo „pearl“ pro vnější podobu zaoblených, hustých jader s mořským drahokamem.

Jemnosti vaření

Podle kulinářského teoretika Williama Pokhlebkina je otázka, jak vařit kaši perličkového ječmene, velmi jednoduchá. Trvá však hodně času, i když většina zákusku je připravena sama, bez účasti hostesky. Aby byl chutný pearl barley, je třeba zvážit několik jeho funkcí.

• Pecky vždy namočte. Bez namáčení se ukázalo, že je hustá, příliš tuhá, nevaří. Je lepší nechat ji ve vodě celou noc - až 12 hodin, přičemž nalít sklenici perličkového ječmene s litrem studené vody.
• Použijte proporce na základě požadované konzistence. Pokud je potřeba volná kaše, vezměte 2,5 šálku vody na šálek namočené cereálie. Kapalina se získá přidáním čtyř sklenic vody.
• Udržujte čas. Klasický recept vyžaduje dlouhý var produktu, až 6 hodin. Zdá se, že v moderních podmínkách je to nemožné, takže ženy v domácnosti našly odpověď na otázku, kolik vařit perlu. U předem namočených jader stačí 45 minut varu, aby byla připravena.
• Nechte kaši „odpočívat“. Po vypnutí ohně musíte zavřenou pánev umístit na teplé místo. Můžeš ji zabalit přikrývkou. Čím déle se mísa stále míchá, tím je lahodnější, že se z ní stane kaše z perletého ječmene. Stane se ideální díky perlové barvě jader, která se nedrží na zubech, ale rozptyluje se v ústech.
• Vařte na sporáku nebo v troubě. Ječmen je jednou z mála obilovin, které nelze vařit v mikrovlnné troubě. Ale v troubě se to zdá perfektní. Na sporáku je možné jej vařit na otevřeném ohni nebo podle klasické receptury ve vodní lázni.
• Sezónní cereálie s máslem. Je považován za nejlepší doprovod pro ječmenovou přílohu, nasycuje ji jemnou krémovou chutí.

Klasický recept

Proces vaření pomocí klasické technologie popsané Williamem Pokhlebkinem se zdá neuvěřitelně dlouhý. Možná se však vyplatí vyzkoušet, jak vařit ovesnou kaši podle receptury, pro kterou byl ve starověku vysoce ceněn a respektován Peterem I. Zavoláme kaši dne a pokračujeme.

Budete potřebovat:

• pearl barley - 1 šálek;
• studená voda - 1 l;
• mléko - 2 l;
• krém - 100 ml;
• olej - 50 g.

Vaření

1. Opláchněte cereálie, namočte do litru studené vody. Trvejte na ní až do 12 hodin.Vypusťte vodu.
2. Zahřejte mléko na 40 °, do něj nalijte připravenou cereálie.
3. Přiveďte k varu, vařte po dobu 5 minut s otevřeným víkem při vysoké teplotě.
4. Natáhněte vodu do pánve s větším průměrem, vařte.
5. Uzavřete pánev s cereálním víkem, vložte do velké pánve s vroucí vodou (ve vodní lázni).
6. Kolik kaše se vaří? Dušte se zavřeným víkem po dobu 6 hodin. Pravidelně nalijte vodu do velkého hrnce.
7. Cereálie osolíme smetanou, máslem a rovnoměrně promícháme.

Klasický recept na ovesnou kaši v mléce má jednu nevýhodu. Na vaření se tráví mnoho času, i když ve skutečnosti nestačí praktická účast hostitelky v procesu. Šest hodin krupice mizí sama o sobě, je nutné pouze kontrolovat objem vody ve vodní lázni.

Moderní recepty

Pokud je však čas příliš omezený a na večeři se plánuje výroba ovesné kaše z ječmene, lze recept přizpůsobit moderní realitě. Nabízíme vám techniky pro přípravu drobivé obálky na vodě, jídla s dresinkem z cibule a hub.

Na vodě

Vaření kaše pearl ječmene ve vodě rychle as dobrými výsledky bude dosaženo, pokud ji necháte přes noc. Pokud jste to zapomněli, zkuste následující techniku ​​vaření. Opláchnuté cereálie vařte 3 minuty ve vroucí vodě a poté vodu vypusťte. Potom nalijte čerstvé, studené a vařte na mírném ohni po dobu 1 hodiny. Odstraňte pánev z horka, zabalte po dobu 30 minut.

Chuť obilovin nebude zcela odhalena bez namáčení, ale pro rychlý výsledek má tato metoda právo na život. Chcete-li získat více slušnou chuť, použijte tento recept.

Budete potřebovat:

• pearl barley - 1 glass;
• voda na máčení - 1 l;
• voda na vaření - 3 skleničky;
• sůl, máslo.

Vaření

1. Namočte ječmen po dobu 12 hodin.
2. Opláchněte, naplňte studenou vodou, zapálte.
3. Nechte vodu vařit na vysoké teplotě, snižte ji a vařte 60 minut.
4. Vyjměte z tepla, přikryjte přikrývkou přikrývku a nechte 30 minut.

Takový recept na ovesnou kaši se stane univerzálním příkrmem pro maso a zeleninu. Aby se jádra vařila co nejvíce, nechte zákusek v dece co nejdéle dusit.

Se slaninou a cibulkou

Vyzkoušejte vaření tohoto ječmene v troubě pro tento recept. Pokud se vám sádlo nelíbí jako dresink, použijte předsmažené kousky masa s cibulkou. Mísa se připravuje v květináči a můžete ji servírovat na stole v ní.

Budete potřebovat:

• pearl barley - 2 sklenice;
• voda na máčení - 2 l;
• voda na vaření - 1 l;
• cibule - 1 velká hlava;
• sádlo - 200 g;
• sůl je špetka.

Vaření

1. Oloupejte a nakrájejte cibuli, nakrájejte sádlo na plátky.
2. Vložte do hrnce sádlo a cibuli.
3. Položte připravený ječmen na vrchol.
4. Nalijte do vroucí vody, přidejte sůl.
5. Vložte hrnec do trouby zahřáté na 180 °. Opláchněte 1 hodinu.
6. Vypněte troubu, neotevírejte ji. Nechte v ní hrnec po dobu 30 minut.
7. Vyjměte z trouby a zabalte přikrývkou po dobu 30 minut.
8. Před podáváním zamíchejte obsah hrnce.

Aby bylo možné vyjmout nádobu z trouby, je důležité, aby záď nebyla suchá. Dosáhne-li připravenost v dece, udrží šťavnatost, zjemní a něžně.

S houbami

Miska je štíhlá, vegetariánská. Ale to neznamená, že je o nic méně chutná! Ječmen jde dobře s houbami, cibulkou. A vaření je snadné.

Budete potřebovat:

• pearl barley - 1 glass;
• houby (žampiony) - 300 g;
• cibule - 2 velké hlavy;
• voda - 400 ml;
• sůl - špetka;
• černý pepř - 1/3 lžičky;
• greeny.

Vaření

1. Oloupejte, nakrájejte cibuli. Opláchněte houby, sekejte.
2. Nakrájejte cibuli, přidejte houby, nechte 10 minut vařit.
3. Připravené cereálie vložte do pánve na cibulovou houbu a nalijte zahřátou vodu. Přidejte sůl, pepř.
4. Dušte pod víkem po dobu 60 minut. Zkontrolujte připravenost na měkké cereálie.
5. Dochutíme zelení.

Vaření by mělo probíhat na velmi nízkém ohni, pak se pearl ječmen „nestočí“. Podle tohoto receptu můžete vařit další cereálie, například pohanka, rýže.

Nyní víte, jak vařit ovesnou kaši z pearl ječmene. Doufáme, že vaše nové seznámení s ní bude úspěšné. A cenná cereálie bohatá na živiny zaujme na svém právoplatném místě.

Jiné recepty kaše