Ferghana pilaf v sázce v kotli - nejlepší recept

Pokuste se vařit Ferghana pilaf na hranici - v kotlíku a na živém ohni se ukázalo být překvapivě chutné. Z podrobného popisu se dozvíte, jak pro něj připravit zeleninu, maso, jak používat tuk a jaké koření mu dodá jedinečnou chuť. Také pochopíte, jak ohnivá síla ovlivňuje vaření, a pochopíte, kdy je třeba přidat palivové dříví a kdy uhasit oheň, aby pilaf jednoduše hořel v ohni.

3 hodiny
220
10 porcí
Střední obtížnost
Ferghana pilaf v sázce v kotli - nejlepší recept

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

  • velký kotel s víkem;
  • skimmer;
  • deska;
  • nůž;
  • misky na výrobky.

Složky

Název produktu Množství
Ocasní tuk 360 g
Beránek 1 kg
Rostlinný olej (máme bavlnu) 160 g
Tmavá rýže 1,6 kg
Luk 3 ks
Mrkev 3 ks
Zira 10 g
Česnek 3 hlavy
Červené papriky (malé lusky) 3 ks
Kdoule 1 ks
Voda do 5 l
Sůl podle chuti
Barberry 10 g

Krokové vaření

Přípravná fáze

  • Vytriedíme dvě balení rýže (pouze 1,6 kg) a namočíme do vody. Ne klepnutím, ale okamžitě v jídle!
  • Nakrájíme na velké kostičky tuk ocasního tuku 360 g.
  • Maso nakrájejte: 300 g na velké kousky - stačí tři na 100 g. Zbývajících 700 g je nakrájeno na menší kousky - na velké kostky.
  • Oloupejte 3 středně cibule z slupek a nakrájejte je na půlky.
  • Umyjte a vyčistěte mrkev. Můžete se dostat s jedním z obvyklých červených (oranžových) mrkví, pak bude potřebovat 3 malé věci, velké. Ale pokud máte možnost koupit více a žluté, pak vezměte jednu žlutou a dvě červenou. Nakrájíme na proužky.
  • Nemusíte slupku česneku (3 hlavy), kdoule (1 ks) a chilli papričky (3 malé lusky), jen ji umyjte. Z česneku odstraníme pouze slupku, která se sama odlupuje.
  • V sázce uvaříme pilaf. Proto je před zahájením přípravy nutné položit oheň, na který se má vložit kotel. Jazyky plamene by měly doslova „lízat“ dno kotle, ale velmi snadno, špičkami. Hodně záleží na rovnoměrném ohřevu nádobí. Zahříváme proto kotel a začneme „kouzlit“ přes samotný pilaf.

Vaření

  1. Tlustý ocasní tuk je odeslán do kotle. Tuk by neměl být zahříván velmi rychle, smažit nebo spálit, takže pokud je kotel velmi přehřátý, můžete do něj nalít trochu vody. Postupně se bude odpařovat a tuk se bude tát znatelně pomaleji. Zbývající kousky se významně sníží a jednoduše usuší a získají světle zlatý odstín. Vyjmeme je na talíř a přidáme 160 g jakéhokoli rostlinného oleje. Originální ferghana pilaf vařený v bavlněném oleji. Dáme olejové směsi dobrou záři.
    Pilaf na kůl v kotlíku podle krok za krokem recept s fotografií
  2. V předehřátém tuku smažené maso nakrájené na velké kousky. Čekáme, až budou úplně pokryty zlatou kůrou, a vezmeme je do misky.
    Chcete-li připravit pilaf na ohni v kotli, připravte ingredience
  3. Nechte tuk znovu zahřát a nalijte nasekanou cibuli. Smažte to, dokud se nezhnědne. Je důležité nepřeexponovat, aby cibule nezačala ztmavnout, takže ztratí veškerou sladkou vůni a dává hořkosti pokrmu.
    Chcete-li vařit pilaf na ohni v kotli, smažte cibuli
  4. Když se cibule stane jasně zlatou barvou, posíláme maso do kotle, nakrájíme na malé kousky a položíme ho po obvodu kolem cibule. Nyní by nemělo být úplně ponořeno do tuku, položte jej tak, aby ležel na bocích kotle a smažte. Jakákoli část se přesto ponoří do tuku, není to děsivé. Když si všimnete, že tuk přestane štěkat, znamená to, že maso začalo šťávu. Je čas to otočit. Zkuste to znovu položit po stranách, ale teď to bude obtížnější. Dáme masu příležitost smažit trochu víc, pak promíchat.
    Chcete-li vařit pilaf na ohni v kotli, smažte maso
  5. Další přísadou bude mrkev. Pokud máte dva typy, pak nejprve použijeme ten jasný. Posíláme to do kotle, přidáme, promícháme. Nyní můžete začít přidávat koření.Nalijte 10 g ziry. Potom posíláme do kotle červenou mrkev a znovu promícháme.
    Chcete-li připravit pilaf na ohni v kotli, připravte zeleninu
  6. Přidejte do zeleniny první tři kousky masa, které jsme na začátku smažili a odložili stranou. Maso se zeleninou necháme chvíli dusit, čekáme, až mrkev změkne a sníží se její objem. Přidejte do soli, aby se cítil dobře. Přidejte vodu. Bude to trvat 2 litry. Je lepší je vařit předem, abyste nemuseli dlouho čekat na ohřev vody v kotli, ale pokud taková možnost neexistuje, můžete nalít do chladu.
    Chcete-li připravit pilaf v kotli v kotli, připravte vše, co potřebujete
  7. Přidejte příchutě z pilafů: dejte chilli papričky, neloupané česnekové hlavy a celý kdoule. Stále stojí za to zastavit se a nechat naše polotovar po dobu 40-50 minut, déle, pokud se nespěcháte. Zakryjte jej a nechte jej mírně zahřát na nízké teplotě. Naše účast se scvrkává na udržení slabého ohně - dbáme na to, aby to nevyšlo ven a příliš se nerozpálilo. A v tuto chvíli se v kotlíku stanou velmi důležité věci: vůně veškeré zeleniny a masa budou utkána do jediné škály jedinečné chuti pilafu Fergana.
    Chcete-li vařit pilaf na ohni v kotli, přidejte koření
  8. Po uvedené době zintenzívníme oheň pod kotlem, tekutinu uvedeme do varu, vyjmeme z kotle pepř, česnek a kdoule a doplníme dříve namočenou a již docela nabobtnanou rýži. Po položení rýže smíchejte obsah kotle a nyní přidejte přesně horkou vodu tak, aby její tloušťka nad povrchem rýže byla přibližně dva prsty. Dále je naším úkolem udržovat oheň v takovém stavu, že kapalina neustále vrou. V době, kdy je rýže připravena, musí absorbovat veškerou vodu do sebe a zbytečný do této doby by se měl všichni vypařit.
    Chcete-li připravit pilaf v ohni v kotli, smíchejte ingredience v kotli
  9. Během vaření zkuste jídlo na soli a v případě potřeby (a bude) přidat. Pokud si všimnete, že kapalina v pilafu je příliš viskózní, přidejte 10 g borůvek. Její kyselina bude reagovat se škrobem, což vytváří viskozitu, a kapalina se opět stane vodnatou. Pokud nemáte borůvky, můžete je nahradit jakoukoli jinou kyselou složkou - rajčaty, citronovou šťávou nebo dokonce jen kyselinou citronovou.
    Ferghana pilaf v sázce v kotli - nejlepší recept
  10. Když se voda v pilafu vypaří a rýže se stane drobivou, vracíme pepř, česnek a kdoule, přikryjeme víkem a necháme
    trvat na 40 minut. Pak můžete považovat jídlo za hotové a nakonec to zkusit!
    Pilaf na kůl v kotlíku podle krok za krokem recept s fotografií

Video recept

Nabízíme vám sledovat zajímavé a velmi podrobné video, které popisuje každou nuance vaření chutného a voňavého jídla.

Uzbecká pilaf ve stylu ferghany vařená na otevřeném ohni není denní jídlo. Vaření trvá hodně času. Je lepší věnovat na to samostatný den, když nemusíte nikam spěchat, ale můžete udělat svou duši, abyste vytvořili tento úžasný kulinářský zázrak. Nezapomeňte pozvat ty nejdražší hosty nebo sdílet jídlo se svými sousedy, protože to dopadne hodně. A musíte jíst pilaf čerstvý, v žáru tepla, když stále obsahuje žár ohně. A nezapomeňte se s námi podělit o své dojmy z připraveného jídla!

Jiné recepty na pilaf

Líbí se vám článek?
1 hvězda2 hvězdičky3 hvězdičky4 hvězdičky5 hvězdiček (39 hodnocení, průměr: 5,00 z 5)
Načítám ...
Podpořte projekt - sdílejte odkaz, díky!

Raffaello sladkosti podle krok za krokem photo recept s fotografií

Pohanka se žampiony a cibulkou podle postupného receptu s fotografií

Meruňkový džem: recepty na sklizeň s kameny i bez nich, jak připravovat plátky, „pět mint“, džem a džem na zimu

Khinkali recepty - jak vařit khinkali, rychlé a snadné recepty krok za krokem s fotografiemi

Článek byl aktualizován: 24.04.2019

Krása

Móda

Dieta