Středoasijský pilaf - podrobný recept s fotografiemi krok za krokem

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

• kotel s víkem;
• kuchyňská deska;
• nůž;
• talíř;
• skimmer;
• lžíce;
• servírovací mísa.

Složky

Krokové vaření

Přípravná fáze

• Opláchněte a namočte do vody předem 100 g cizrny. Potřebuje stát několik hodin ve vodě, po kterém vypustíme vodu, naplníme ji novou a vaříme 30 minut. Dekantujte přebytečnou tekutinu a cizrnu znovu opláchněte.
• Několikrát se myje 700 g rýže a namočí se do slané vody po dobu 1 hodiny.
• Vařte 3 křepelčí vejce ve vodě a oloupejte je.
• Oloupejte a nakrájejte 2-3 kroužky středně velké cibule na půl kroužků.
• Omyjte a loupejte 700 g mrkve nakrájené na proužky.
• Jehněčí maso je nakrájeno na kousky střední velikosti. Potřebujeme také maso asi 700 g.
• Oříznout 70 g tuku ocasu na 4-5 dílů.
• Myjeme 150 g rozinek.

Vaření

1. Nalijte do kotle 110 g oleje a nechte jej dobře zahřát. Zašleme do ní hrst cibule nakrájenou na půl prstenů. Dáme tomu dobrý potěr, dokud světle hnědé (ale nespálit!) A vyjměte z kotle, už nebudeme potřebovat tuto cibuli.
   
2. Posíláme maso do kotle a necháme ho smažit ze všech stran na lehkou kůru. Důležité! Kůra dopadne, pouze pokud je olej horký. Nespěchejte, abyste maso okamžitě promíchali tak, aby nevyteklo z džusu, kvůli kterému prudce klesá teplota oleje.
   
3. Když je maso smažené, posíláme mu zbývající cibuli, nakrájenou na půl kroužky, promícháme a smažíme na chvíli.
   
4. Když je cibule průhledná, přidejte do kotle, soli (asi polévkovou lžíci soli) asi půl litru vroucí vody a vložte 3 lusky chilli papričky. Udržujte na mírném ohni po dobu 30 minut.
   
5. Po stanoveném čase vyjmeme pepř z kotle a do něj vložíme polovinu nasekané mrkve.
   
6. Poté posypeme vařenou cizrnu, rozinky, polévkovou lžíci Ziry na povrch, rozetřete kousky tlustého ocasu a zbývající mrkev vložte do poslední vrstvy.
   
7. Zakryjte deskou a bez míchání udržujte na vysoké teplotě po dobu 30 minut - dokud mrkev nezměkne.
   
8. Po 30 minutách vyjměte desku a jemně rozprostřete nasáklou rýži na povrch. Nalijte ji vroucí vodou tak, aby voda téměř dosáhla samého vrcholu rýžové vrstvy. Necháme vařit, pravidelně jemně promíchávat rýži, ale tak, aby zůstala na povrchu a neklesla na dno. Rýži tedy připravujeme na polovinu připravenosti.
   
9. Když se voda vypaří, posuneme rýži ze stran kotle do středu podobným skluzu, uděláme v něm několik otvorů, zakryjeme talířem. Uzavříme kotel víkem a oheň omezíme na minimum. Nechte misku připravit na mírné teplo po dobu 25 minut.
   

Hotový pilaf lze ihned promíchat a do misky můžete přidat také vrstvy - nejprve rýži, poté mrkev s cizrnou a rozinkami, v neposlední řadě - maso. Před podáváním ozdobte vařenými křepelčími vejci, pepřovými lusky a plátky citronu nakrájenými na půlky prstenů.

Video recept

V navrhovaném videu je krátce, ale dostatečně podrobně znázorněn celý popsaný proces vaření uzbeckého pilafa v Samarkandu.

Pilaf má mnoho možností vaření: existují rychlé recepty, jsou ty, které se připravují půl dne. Ale všechny tyto recepty vždy kombinují malé triky. Znáte je, vždy se vám podaří připravit lahodné aromatické jídlo, které může být jak každodenní instantní pokrm, tak zdobí slavnostní stůl. Vyzkoušejte různé možnosti a hledejte svůj oblíbený recept.

Jiné recepty na pilaf