Barelská rajčata doma: „klasická“ v nejlepších venkovských tradicích a městských alternativách

Zpočátku byly fermentovány pouze zelí a okurky. Před staletími to dělali bez použití soli. Byl zahájen proces kvašení, ale obrobky nebyly dlouho skladovány. Někteří vědci se domnívají, že byzantinci se naučili mastit zeleninu poprvé, a Slované již od nich přijali metody. Postupem času se začaly sklízet houby, bobule, ovoce, různá zelenina a dokonce i luštěniny.

Za vlády Kateřiny Veliké bylo rajče považováno za okrasnou rostlinu, takže se pěstovalo v květináčích. V evropských zemích si mysleli, že rajče jsou jedovaté ovoce. Bylo dokonce použito v převratech a pokusili se otrávit nepřátele. Ale takové akce byly neúspěšné.

Cooperova příprava

Kontejnery jako sud a vana jsou nejčastějšími možnostmi skladování okurek. Zelenina z nich dostává zvláštní chuť a vůni dřeva. Barelární metoda je dobrá v tom, že fermentační proces kyseliny mléčné je aktivní, jak se očekávalo. Kontejnery jsou vyrobeny z ekologického a přírodního materiálu, který je naprosto neškodný. Je také schopen zabránit předčasnému výskytu plísní, protože má silné antibakteriální vlastnosti.

Skladovatelnost okurek do značné míry závisí na tom, jak správně byl kontejner připraven. Vyžaduje se řada událostí.

• Namáčení. Tento proces je nutný pro nové produkty. Ale staré vany, které nebyly dlouho používány, mohou být zpracovány. Nádobu namočte tak, aby desky bobtnaly a malé štěrbiny byly hermeticky uzavřeny. Stěny tak získají potřebnou hustotu a spolehlivost. Nádoba je naplněna vodou a stojí, dokud bobtná. Pokud to trvá dlouho, pak se v něm periodicky mění tekutina.
• Dezinfekce U nových i starých kontejnerů je nutná dezinfekční ošetření. Provádí se opláchnutím vroucí vodou. Dále lze použít sůl nebo soda. Očistí vnitřní a vnější povrch stromu a poté důkladně opláchnou.

Barel rajče recepty staromódní způsob ...

V receptech rajčat v barelu na zimu se často používá metoda studeného vaření. Co to znamená? Neexistuje žádné tepelné ošetření zeleniny. Ingredience se nalijí studenou vodou s kořením, i když někdy předvařené.

Doma

Funkce Zelenina má bohaté složení vitamínů a minerálů, takže je vhodná pro dětské menu. Rajčata nepraskají a nezachovávají reprezentativní vzhled. Díky „receptu babičky“ se získají pikantní, slané s podílem kyselosti.

Ingredience

• 20 kg rajčat;
• 900 g soli;
• deset listů černého rybízu;
• sedm deštníků;
• jedna česneková hlava;
• 15 litrů vody.

Vaření

1. Ve spodní části hodíme některé koření.
2. Naplníme barel rajčaty, mezi vrstvy vložíme stroužky česneku, kopru, rybízu.
3. Sůl se rozpustí ve vodě a zeleninu se nalije solným roztokem.
4. Zakryjte gázou, nechte ji pod tlakem v chladu.
5. Vzorek odebíráme po třech týdnech.

Ve vlastní šťávě

Funkce Barevná rajčata se připravují studenou hořčicí, ale místo solného roztoku se zde používá rajčatová pasta. Díky tomuto přístupu se získá měkká slaná zelenina se sladkou dochutí. Dobře to funguje s masovými pokrmy.

Ingredience

• 20 kg rajčat;
• 250 g hroznových listů;
• 400 g soli;
• 20 g suché hořčice;
• kopr.

Vaření

1. Omotejte polovinu zeleniny v mlýnku na maso.
2. Do pyré přidejte sůl, dobře promíchejte.
3. Naplňujeme dno nádoby hroznovými listy, koprem.
4. Pokládáme zeleninu a doplňujeme je kořením.
5. Poslední vrstvou jsou hroznové listy a pasta z rajčatového pyré, hořčice.
6. Necháme v chladu pod útlakem.
7. Po dvou až třech týdnech jsme ochutnali.

"Sharp"

Funkce Pro tento recept je nejlepší známkou „smetana“. Zelenina je velmi hustá, dobře osolená. Obrobek je ostrý, proto se nedoporučuje pro dětské menu.

Ingredience

• 10 kg rajčat;
• 50 g paprika;
• hlava česneku;
• dvě až tři polévkové lžíce na každý litr vody;
• 8-10 litrů vody;
• listy křenu, máty, černého rybízu, hroznů, třešní.

Vaření

1. Třetí část listů jsme rozložili na dno vany.
2. Zaspíme rajčata na polovinu kapacity. Top s listy, půl pepřem a česnekem.
3. Oznamujeme zeleninu až do konce. Poslední vrstva je vyrobena ze zbývajících koření a koření.
4. Doplňte solankou.
5. Umístili jsme kontejner s útlakem do chladu.

Plněná zelená rajčata

Funkce Vynikající chuť je nejen zralá, ale také nezralá zelenina. Na rozdíl od červených nejsou zelená rajčata zdeformována. Předkrm se ukáže být docela pikantní a vhodný pro ty, kteří mají rádi "pálení" nádobí. Celé plněné ovoce vypadá na slavnostním stole krásně.

Ingredience

• 8 kg zelených rajčat;
• 400 g česneku;
• 1,5 svazky zeleného celeru;
• 400 g bílého zelí;
• osm lusků feferonky;
• 8 l vody;
• 160 - 180 g soli;
• 300 g kopru;
• 50 g bobkového listu;
• luskový hrášek.

Vaření

1. Začínáme s náplní: nakrájejte celer lehce, nakrájejte jemně zelí, nasekejte česnek na silné plátky a hořkou papriku na tenké kroužky.
2. Výrobky smícháme a necháme trvat 30 minut.
3. Připravíme solanku: do vroucí vody přidáme sůl, bobkový list, trochu kopru, sladký hrášek. Udržujte v ohni sedm minut. Filtrujte a ochlazujte marinádu.
4. Vyrábíme řezy v rajčatech a vkládáme do nich náplň.
5. Naplňte barel zeleninou a přesuňte vrstvy se zbývajícím koprem. Nalijte marinádu.
6. Uzavřeme víko a položíme na něj tlak. Nechte v chladu.
7. Okurky budou připraveny do 25 dnů.

... a jak jednat pro obyvatele bytů

V omezeném prostoru bytu není možné instalovat hlaveň. K záchraně přichází další nádobí - hrnce, kbelíky, plechovky. Okurky v takových nádobách nejsou o nic méně chutné než v dřevěných vanách.

Na pánvi

Funkce To je způsob, jak vařit solená rajčata na pánvi jako sud. Pokud v lednici není místo, položíme kontejner na balkon. Potřebujete pánev na 18 až 20 litrů.

Ingredience

• 12–13 kg rajčat jakéhokoli stupně zralosti;
• tři česnekové hlavy;
• tři cibule;
• tři feferonky;
• lžíci cukru ve 3 litrech vody;
• čtyři polévkové lžíce soli ve 3 litrech vody;
• banda zeleru;
• dvě trsy petrželky;
• listy černého rybízu, třešně a křenu, kopr.

Vaření

1. Cibule a pepř nakrájené na kroužky.
2. Naplňte nádobu rajčaty. Mezi nimi vytváříme tři vrstvy koření a bylin: spodní, střední, horní.
3. K nalití: sůl a cukr ředíme vodou (18-20 l, v závislosti na objemu pánve). Ochutnáváme to, protože marináda by měla být docela slaná.
4. Nalijte zeleninu se solankou tak, aby zcela pokrývala rajčata.
5. Zakryjte víkem a položte na něj náklad.
6. Můžete to zkusit za dva až tři týdny.

V kbelíku

Funkce Výroba sudových rajčat v plastovém kbelíku nebude obtížná, bude-li nádoba správně připravena. Nejprve musíte nádobu dobře umýt a osušit. Připravujeme okurky v produktu z průhledného plastu o objemu 4-5 litrů. Takže můžete sledovat proces fermentace. Po odstranění víka se doporučuje jíst zeleninu co nejdříve. Velmi rychle ztrácejí pružnost a mění se v kal.

Ingredience

• 2,5 kg rajčat;
• 100 g cukru;
• 150 g soli;
• jedna cibule;
• jeden kořen křenu;
• jeden pepř;
• tři stroužky česneku;
• pepře;
• 5 litrů vody.

Vaření

1. Sůl a cukr rozpusťte v teplé vodě. Nechte solanku vychladnout.
2. Nakrájejte papriku na velké plátky, cibulové kroužky, křenové hobliny.
3. Položte zeleninu do vrstev: rajčata střídajte se zbytkem složek.
4. Naplňte marinádou, zavřete víko a stiskněte něco těžkého.
5. Po dvou týdnech zkusíme obrobek.

V bankách

Funkce Barel rajčata ve sklenici, připravené na podzim, mohou stát až do dubna. Dlouhá skladovatelnost poskytuje aspirin, který zabraňuje množení bakterií. Zelenina ve skleněné nádobě se potuluje a ukazuje se kyselá a mírně ostrá.

Ingredience

• 5-6 kg rajčat;
• pět tablet aspirinu;
• 200 - 250 g soli;
• 400-500 g cukru;
• 350 - 400 ml octa;
• česnek, bobkový list, hrášek, pepř;
• 7 litrů vody.

Vaření

1. Do vařené vody přidáme cukr, sůl, bobkový list, pepře. Vyjměte ze sporáku a nalijte ocet.
2. Začneme pokládat bylinkami, kořením. Poté naplňte rajčaty, nahoře nasypte aspirin, rozdrcený na prášek.
3. Naplňte solankou, uzavřete nylonovými kryty, nechte vychladnout.
4. Zeleninu vyzkoušíme za dva až tři týdny.

Co dělat, když je k dispozici pouze kbelík s třískami a skvrnami? Barel rajčata lze vařit doma i v nevhodných nádobách, jak se zdá.Za tímto účelem se v obchodech prodávají speciální plastové sáčky na solení. Nejprve se rajčata vloží do sáčku a poté se naplní do pánve, sudu nebo kbelíku. Zelenina tedy neabsorbuje škodlivé složky, pachy nebo chutě, protože se nedotýkají stěn nádoby.

Jiné domácí recepty