Rajčata v arménštině: jak překládat kulinářské tradice horalů v domácí realitě

Tradičně se do arménského stylu zavařuje zeleninová zelenina bez rajčat a rajčata se plní bylinkami a česnekem. Recept je však „zarostlý“ s mnoha variantami: konvence nejsou vždy dodržovány, ale obrobek není o nic méně chutný.

Vyberte rajčata ...

Konzervovaná hnědá a zelená rajčata v arménštině dopadnou lahodně, pokud vyberete hlavní složku správně. K přípravě nepoužívejte zkažené ovoce a rajčata, na jejichž kůži jsou jamky a praskliny. Je důležité věnovat pozornost dvěma dalším bodům.

1. Form. Upřednostňujte rajčata ve tvaru švestky nebo kulky. Plody těchto odrůd jsou pokryty hustou kůží, obsahují hodně buničiny, ale málo šťávy.
2. Barva. Nejčastěji zelená rajčata začínají zhnědnout. Důvodem je skutečnost, že pod tlakem a horkou solankou jsou plody deformované: potřebujete nejtrvanlivější a nejsilnější zeleninu.

... a další komponenty

Příprava se tradičně provádí s bylinkami (petrželkou, koriandrem, bazalkou, koprem), existují však originální recepty, které zahrnují použití:

• Bulharský pepř;
• zelí;
• mrkev;
• cibule.

3 způsoby, jak zachovat

Úkolem konzervace je zvýšit úroveň kyselosti, aby se patogenní mikroorganismy nemohly vyvinout a skladované produkty se nezhoršovaly. Arménská rajčata na zimu lze připravit třemi způsoby.

1. Kvašení. V důsledku fungování prospěšných mikroorganismů vzniká kyselina mléčná, což je pro bakterie nežádoucí.
2. Solení. Vznikne kyselina mléčná a sůl převezme roli faktoru, který je škodlivý pro patogenní mikroorganismy.
3. Moření. Podstatou metody je zavedení hotové kyseliny. V případě rajčat se v arménštině používá 9% octa.

Specifika každé metody jsou uvedena v následující tabulce.

Tabulka - Vlastnosti metod zachování

Metodické jemnosti

Proces konzervace, kromě následujících receptů krok za krokem, zahrnuje správnou přípravu produktů a sterilizaci plechovek a polotovarů. Jak na to?

Jak připravit produkty

1. Důkladně opláchněte zeleninu, byliny a byliny.
2. Uvolněte cibuli a česnek ze slupek, papriky ze semen a stonků.

Jak sterilizovat sklenice a čepice

1. Nádoby a víčka umyjte sodou a mýdlem na prádlo.
2. Sterilizujte banky jakýmkoli způsobem (v troubě, pomalém sporáku, mikrovlnné troubě, parní lázni);
3. Uzavřete víčka po dobu 10-15 minut nebo nalijte do vroucí vody.

Jak sterilizovat obrobky

1. Na dno velké pánve položte ubrousek.
2. Sklenice zakryjte obrobkem víky (ale nekroucením) a vložte do nádoby.
3. Nalijte vodu do pánve tak, aby dosáhla „ramen“ plechovek.
4. Po varu uchovávejte nádoby v parní lázni.

Doba expozice ve vodní lázni závisí na objemu plechovky. Následující tabulka vám s tím pomůže.

Tabulka - Doba sterilizace obrobků

Rajčata v arménštině: 5 receptů

Existuje mnoho možností, jak vařit rajčata na zimu v arménštině, které se liší technikou přípravy a sadou použitých ingrediencí.

Klasické

Funkce Recept na solená rajčata v arménštině naznačuje malé množství přísad. Přesto je chuť obrobku mnohotvárná: kořenité a ostré tóny jsou stínovány lehkou hořkostí.

Ingredience

• rajčata - 1,5 kg;
• voda - 2,5 l;
• sůl - 125 g;
• česnek - hlava;
• feferonka - dvě lusky (nebo méně podle chuti);
• petržel a koriandr - banda;
• bazalka - větev;
• bobkový list - dva kusy.

Technologie

1. Bylinky jemně nasekáme, pepř, česnek. Připojte komponenty.
2. Rozdělte rajčata na polovinu podélným plátkem: kořenitou směs vložte mezi poloviny.
3. Sůl promíchejte ve vodě, přidejte vavřín, vařte, vyjměte z tepla, ochlaďte.
4. Plněná rajčata v bankách.
5. Nalijte zeleninu solankou.
6. Uspořádejte dvě dřevěné tyčinky napříč a do této nádoby ponořte rajčata.
7. O tři dny později budou připravena slaná zelená rajčata v arménštině. Uchovávejte obrobek v chladničce.

Lehce solený

Funkce Tato verze arménských solených rajčat s česnekem osloví ty, kteří nemají rádi slané přípravky.

Ingredience

• rajčata - 1 kg;
• voda - 1 l;
• česnek - hlava;
• sůl je velká lžíce;
• petržel a celer podle chuti.

Technologie

1. Odřízněte horní část rajčat a položte „klobouky“ na stranu - stále budou potřeba.
2. Lžičkou vyjměte dužinu z ovoce, jemně nasekejte a smíchejte s nasekanými bylinkami a česnekem.
3. Naplňte „hrnce“ rajčat připravenou směsí a přikryjte „klobouky“.
4. Vložte ovoce do mořicí mísy.
5. Rozpusťte sůl ve studené vodě, obhajujte, filtrujte přes gázu složenou do několika vrstev.
6. Nalijte rajčata solankou, položte na talíř velký talíř a vytlačte s útlakem.
7. Namočte na chladné místo po dobu tří dnů.

Originál

Funkce Specifičnost této metody spočívá ve zvláštním způsobu plnění rajčat. Aby byla mísa méně ostrá, nelze feferonku nakrájet, ale položte celou plechovku na dno plechovky.

Ingredience

• rajčata - 1,5 kg;
• sůl - 110 g;
• česnek - sedm hřebíčků;
• feferonka - lusek;
• koriandr a petržel - každá z deseti větví;
• bazalka - pět větví;
• list zelí.

Technologie

1. Sůl zředíme vodou, přidáme vavřín, vaříme, vychladíme.
2. Zabalte zelení listem zelí a jemně nasekejte.
3. Mletý pepř a česnek, smíchejte s bylinkami.
4. Každé rajče nakrájejte příčně, aniž by se řezalo na základnu asi 1 cm.
5. Nakrájejte každé rajče na připravenou směs.
6. Vložte obrobek do pánev nebo do hluboké misky, nalijte solanku, váhu přes lis.
7. Trvejte na tom, tři až čtyři dny.

S paprikou a zelím

Funkce Rajčata fermentovaná se zeleninou mohou být podávána jako plné jídlo. Je vhodnější připravit svačinu na velké smaltované pánvi. Plněná rajčata se zeleninovou náplní zdobí sváteční stůl.

Ingredience

• rajčata - 2 kg;
• voda - 1 l;
• paprika - čtyři kusy;
• zelí - hlava zelí;
• mrkev - dva kusy;
• česnek - hlava;
• feferonka - lusek;
• křenový kořen, koriandr, celer, kopr - podle chuti;
• cukr a sůl.

Technologie

1. Nakrájejte zelí, smíchejte s malým množstvím soli a jemně rozdrťte.
2. Jemně nakrájejte zeleninu, nakrájejte mrkev na hrubé struhadlo, nasekejte papriku na malé kostky, promíchejte.
3. Řezy nakrájejte na rajčata, dřeňovou lžičku vyjměte, zevnitř nastrouhejte zeleninu cukrem a solí.
4. Plňte rajčata zeleninovou hmotou.
5. Na dno velké pánve položte křenový kořen, feferonku. Poté položte vrstvu rajčat, bylin a nakrájeného česneku. Opakujte tento postup a pokračujte, dokud není mísa plná.
6. V litru vody promíchejte lžíci soli, vařte, chladte.
7. Rajčatovou drťku jemně nasekáme, smícháme s česnekem a do masa nalijeme solanku.
8. Nalijte rajčata s výsledným roztokem a udržujte pod tlakem po dobu 24 hodin.
9. Poté jej nechte čtyři dny vychladnout (nejlépe v lednici).

Nakládané

Funkce Recept je vhodný pro ty, kteří chtějí připravit rajčata v arménské instantní kuchyni. Složky jsou rozloženy ve vrstvách, což výrazně šetří čas. Místo nakrájených rajčat můžete použít celá cherry rajčata.

Ingredience

• rajčata - 3 kg;
• voda - 1 l;
• cibule - 1 kg;
• česnek - hlava;
• petržel, bazalka a kopr - v partě;
• ocet 9%, sůl - velká lžíce;
• cukr - dvě velké lžíce;
• rostlinný olej - velká lžíce pro každou nádobu;
• pálivá paprika podle chuti.

Technologie

1. Nakrájejte rajčata na poloviny, rozdělte cibuli na půlky, nakrájejte bylinky a pepř.
2. Rozložte ingredience ve sklenicích ve vrstvách: rajčata, česnek, bylinky a pepř, cibule. Opakujte tento postup, dokud není nádoba plná.
3. Cukr a sůl promíchejte ve vroucí vodě, několik minut vařte, vyjměte z tepla, přiveďte ocet.
4. Nalijte vroucí solanku do sklenic.
5. Sterilizujte obrobek a do každé nádoby přidejte lžičku oleje zahřátého v pánvi.
6. Srolovat se.

Triky „zkušených“

Paní se zkušenostmi s konzervováním rajčat používají několik triků. Například, aby se zelenina během konzervování nedeformovala, každé ovoce může být propíchnuto jehlou nebo párátkem na základně. Zde jsou další tři tipy.

1. Jak vyrobit prázdný originál. Vložte zelenou, hnědou a růžovou zeleninu do jedné sklenice rajčat, pak se sklizeň ukáže jako krásná, neobvyklá a chutná.
2. Jak urychlit proces. Pro urychlení sklizně můžete sekat zelení a česnek mixérem, kuchyňským robotem nebo mlýnkem na maso. To platí zejména při zachování velkého objemu rajčat.
3. Co dělat s „přebytkem“? Z rajčat, která zůstala po konzervování, si můžete rychle připravit výživný oběd - arménskou omeletu. Oloupejte rajčata, nakrájejte na velké kousky a restujte v rostlinném oleji. Do pánve nalijte zbitá vejce se solí, trochu promíchejte a pánev zavřete. Když je omeleta smažená, přidejte několik plátků sýra suluguni, nakrájenou petrželku a bazalku. Nechte míchaná vejce stát na pánvi pod víkem dvě až tři minuty.

Rajčata v arménském vaří i nováčková hostitelka. Výběrem receptury si můžete upravit podle svých vlastních chuťových preferencí: náhodně přidané koření se může stát tajnou ingrediencí, což obrobku dodá jedinečnou chuť. Například můžete dát snítku rozmarýnu. A co se stane „zvýrazněním“ vašich rajčat?

Recenze: „Moje babička je udělala a naučila mě“

Dal jsem jen celer, česnek a pepř a nalil stejnou solanku. I když vím, že stále existuje taková kombinace bylin: celer, petržel, pikantní, bazalka, kopr. Větvičky sušeného kopru se položí na vrchol a ohnou se tak, aby nevznášely.

Barbariscka, http: // hlebopechka. ru / index. php? option = com_smf & Itemid = 126 & topic = 141704.0

V naší rodině byla rajčata vždy plněna bylinkami a česnekem a navíc malou feferonkou. Zleva fermentovat. Neobvykle chutný předkrm. Moje babička je vyrobila a naučila mě to. Do takových rajčat je dobré přidat bulharský pepř (ve směsi bylin), tence nakrájený na plátky.Zelení - nejen kopr, můžete také petrželkou a malou mátou, celer, který máte rádi. Vím, že v Gruzii ženy v domácnosti také vyráběly podobné okurky, takže je nesprávné je nazývat arménsky.

Svetlana, http: // kuking. net / 1_646.htm

Moje babička (království nebes k ní) vyrobila zelená rajčata v arménštině (tzv.). To je, když rajče nejsou úplně vyříznuty uprostřed a kruh (plátek) chilli papričky, část česneku a plátek (kruh, hůl) křenu jsou do něj vloženy jako skořápka. Pak plněné rajčata do sklenice a sůl s jednoduchým okurkou. Občerstvení s vodkou a všemi silnými a nesladkými nápoji za chladného počasí.

POLE, http: // forum. homedistiller. ru / index. php? topic = 102333,20

Jiné recepty na salát