Zimní rajčata ve vlastní šťávě: jak vyměnit ocet, jak postupovat bez sterilizace a udržovat přirozenou chuť

Konzervovaná rajčata ve vlastní šťávě jsou ideální volbou pro ty, kteří v chladném období postrádají svěží a přirozenou vůni zeleniny. A rajčata vařená tímto způsobem si zachovají maximální užitek. To je výhoda látek, které tvoří rajčata.

• Draslík Posiluje srdeční sval a normalizuje srdeční frekvenci. Reguluje centrální nervový systém.
• Hořčík Další "srdce" látka, která normalizuje srdeční rytmus. Stimuluje syntézu proteinů a produkci enzymů.
• Fosfor Urychluje metabolismus, normalizuje genitourinární systém. Posiluje kostní tkáň.
• Vitamin A. Zabraňuje očním problémům, má příznivý vliv na stav kůže. Posiluje imunitní systém a čistí tělo toxinů.
• Choline. Snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Má mírný sedativní účinek.
• Pektin Normalizuje krevní oběh a neutralizuje toxiny.
• Vlákno Čistí střeva od toxinů a normalizuje mikroflóru. Reguluje činnost zažívacího traktu.
• Sodík. Normalizuje vodní rovnováhu, eliminuje otoky.
• Železo Podílí se na syntéze hemoglobinu. Zvyšuje tonus těla a zabraňuje anémii.
• Thiamin. Dělá buněčné membrány méně zranitelnými vůči toxickým látkám. Stimuluje metabolické procesy.
• Kyselina askorbová. Inhibuje proces stárnutí těla a zvyšuje imunitu.
• Lykopen. Neutralizuje volné radikály a snižuje cholesterol. Dělá tělo méně náchylné k infekcím.

6 tajemství chutné konzervace

Ochrana je věda. Než se učili, jak vařit opravdu chutná rajčata, která vydrží celou zimu a nevybuchnou, museli kuchaři a hostesky provést mnoho experimentů. Naštěstí jsou dnes staleté zkušenosti dostupné všem. Při přípravě vysoce kvalitních obrobků ve vlastní šťávě postupujte podle šesti doporučení.

1. Stoh zeleniny pevně. Sklenice naplňte rajčaty tak, aby mezi ovocem bylo co nejméně volného místa. Ale zeleninu nenatahujte, aby se nezmačkávala.
2. Chraňte ovoce před trhlinami. Při kontaktu s vroucí vodou, slupka rajčat často praskne. Chcete-li udržet ovoce celé, proveďte dva až tři vpichy párátkem.
3. Rajčata důkladně omyjte. Aby víčka nekoupla a banky nevybuchly, je třeba ovoce opláchnout třikrát. Nezapomeňte stonek odstranit. Některé ženy v domácnosti také upřednostňují vystřihnout místo, kde je rajčata připevněna ke stonku.
4. Vyberte si malé plechovky. Rajčata v rolích v nádobách o obsahu nejvýše 1,5 litru. To je, kolik můžete jíst za dva až tři dny. Dlouhodobé skladování se nedoporučuje.
5. Nádobu pečlivě připravte. Zkontrolujte neporušenost plechovek a dobře je umyjte sodou. Následuje sterilizace párou, v mikrovlnné troubě nebo v peci. Nezapomeňte vařit víčka po dobu pěti až sedmi minut.
6. Neochutnejte ihned. Po spojování by plechovky s konzervou měly stát nejméně dva týdny.

Odpovědná volba: 7 parametrů pro kvalitní rajčata

Výsledek, který získáte přímo na výstupu, závisí na kvalitě surovin, které používáte na vstupu. Jednoduše řečeno, chutná sklizeň dlouhodobého skladování se ukáže pouze z dobrých rajčat. Při výběru zeleniny zvažte sedm klíčových parametrů.

1. Vůně. Vůně rajčete. Měli byste cítit charakteristickou nasládlou vůni. Pokud je zápach nepříjemný, zelenina se začala zhoršovat. Pokud chuť vůbec neexistuje, jsou rajčata nezralá nebo pěstovaná pomocí velkého množství chemie.
2. Vzhled Plody by měly být jasně červené nebo hnědé. Nesmí tam být žádné skvrny, praskliny nebo důlky.
3. Sousedství. Pokud si všimnete, že jak dobrá, tak shnilá rajčata jsou ve stejném kontejneru, nákup odmítněte.
4. Velikost. Pro tento druh konzervace dávejte přednost malému ovoce, abyste je mohli pevně vložit do sklenice. Nechte velkou zeleninu na vaření.
5. Zralost. Rajčata pro sklizeň je lepší zvolit mírně nezralé. To pomáhá udržovat texturu a tvar. A dokonce i přezrálá zelenina je vhodná k nalití.
6. Peduncle. Měl by být jasně zelený a svěží. To znamená, že zelenina má správný stupeň zralosti a že byla nedávno sklizena. Je dobré, když jsou rajčata na větvi.
7. Chuť. Pokud během ochutnávky surovin zažijete příjemné pocity, pak bude hotový produkt také chutný. Pokud jsou rajčata kyselá nebo příliš čerstvá, situaci nezachrání žádná koření.

Krok za krokem recepty rajčat ve vlastní šťávě na zimu

Domácí konzervace je široké pole pro kulinářské experimenty. Existuje celá řada možností pro výrobu rajčat ve vlastní šťávě s aromatickým kořením a dalšími přísadami. Jak zkušené ženy v domácnosti, tak začátečníci, kteří se učí vědu o domácím vaření, budou těžit z pokynů, ve kterých jsou kroky vaření popsány krok za krokem.

Žádné přísady

Funkce Pokud si chcete vychutnat chuť čerstvých rajčat v kterémkoli ročním období, zvládněte jednoduchý recept na rajčata ve vlastní šťávě na zimu. Neznamená to použití koření, takže vůně zůstane původní.

Budete potřebovat:

• 3 kg malých rajčat;
• 2 kg rajčat k nalití;
• 80 g soli;
• 50 g cukru.

Vaření

1. Připravená malá rajčata vložte do sklenic.
2. Nakrájejte velká rajčata a zahřívejte na pánvi, dokud nezměkne. Otřete produkt sítem.
3. Přidejte do šťávy sypké ingredience a vařte.
4. Distribuujte výplň přes banky.
5. Sterilizovat a srolovat.

S rajčatovou pastou

Funkce Recept z rajčat ve vlastní šťávě s rajčatovou pastou ušetří spoustu času. Nemusíte vyrábět šťávu, stačí zředit koncentrát ve vodě. Výsledek vás potěší bohatou přírodní chutí.

Budete potřebovat:

• rajčata (kolik se vejde do pěti litrových plechovek);
• 500 g rajčatové pasty;
• 4 l vody;
• černý pepř (tři pro každou nádobu);
• bobkový list (jeden pro každou nádobu);
• 60 g soli;
• 20 g cukru.

Vaření

1. Připravená rajčata dejte pevně do čistých nádob.
2. Vařte vodu s bobkovým listem.
3. Přidejte rajčatovou pastu. Kapalina dobře promíchejte, aby byla homogenní.
4. Přidejte pepř a sypké ingredience. Vařte deset minut.
5. Distribuujte horkou výplň na bankách.Každá nádoba vezme jeden nebo dva šálky, podle toho, jak pevně jsou rajčata naskládána.
6. Sterilizovat a srolovat.

S česnekem

Funkce Rajčata ve vlastní šťávě s česnekem jsou zvláště aromatická. Klíčovým rysem obrobku je velké množství omáčky, která je díky pikantnímu koření obzvláště pikantní. Počet produktů v receptu je určen pro čtyři 1,5 litrové sklenice.

Budete potřebovat:

• 6 kg rajčat;
• česnek (pět až sedm hřebíčků pro každou nádobu);
• černý pepř (deset hrachů v každé nádobě);
• cukr (lžíce v každé nádobě);
• sůl (polovina lžičky v každé nádobě);
• kyselina acetylsalicylová (tableta v každé nádobě).

Vaření

1. Umístěte česnek a pepř na dno každé nádoby.
2. Vyberte malá, silná rajčata a uspořádejte je do čistých sklenic. Každá nádoba by měla být trochu více než polovina plná.
3. Do sklenic přidejte sůl, cukr a kyselinu acetylsalicylovou.
4. Zbývající rajčata otřete sítem. Výsledná rajčatová šťáva se vaří 15 minut.
5. Rozložte výplň na bankách, sterilizujte a srolovat.

S křenem

Funkce Rajčata ve vlastní šťávě se zpravidla připravují bez octa na zimu. To způsobuje hosteskám určité obavy o bezpečnost obrobku. Chcete-li rozptýlit pochybnosti, přidejte rajčatům ostrost. Křen a česnek nejsou jen aromatické přísady. Je to také silný konzervační prostředek.

Budete potřebovat:

• 2 kg hustých malých rajčat;
• 2 kg rajčat k nalití;
• 250 g papriky;
• 80 g cukru;
• 50 g soli;
• kořen křenu (asi 7 cm);
• dvě hlavy česneku;
• černý pepř (pět hrachu v každé nádobě).

Vaření

1. Nakrájejte papriku na středně velkou slámu.
2. Naplňte sklenici malými rajčaty. K tomu přidejte i hrášek.
3. Měkká rajčata, projděte mlýnkem na maso. Vařte bramborovou kaši a vařte další čtvrt hodiny.
4. Hmotu napněte sítem a znovu vařte.
5. Nasekejte křen, nasekejte česnek lisem a papriku nasekejte středním pruhem.
6. Nasekané potraviny a sypké látky posílejte do rajčatové šťávy a vařte deset minut.
7. Vařenou papriku dejte do sklenic na rajčata. Distribuujte šťávu do nádob.
8. Sterilizovat a srolovat.

S olivovým olejem

Funkce Fanoušci italské kuchyně si zamilují recept na nakládaná rajčata ve vlastní šťávě s olivovým olejem a aromatickou bazalkou. Získáte skvělou omáčku na maso, těstoviny a ryby. A můžete si dát pizzu takový prázdný.

Budete potřebovat:

• 1 kg rajčat;
• 100 g čerstvých listů bazalky;
• 100 ml olivového oleje;
• tři stroužky česneku;
• 15 g soli;
• špetku červeného pepře.

Vaření

1. Nakrájejte rajčata, oloupejte je a nakrájejte na poloviny.
2. Na pánvi zahřejte olivový olej, přidejte vymačkaný česnek a mletý pepř.
3. Po několika minutách poslat rajčata a sůl do pánve. Posypte bazalkou a dušte po dobu čtvrt hodiny.
4. Přeneste rajčatovou hmotu do sklenic. Sterilizovat a srolovat.

Cherry Juice

Funkce Milovníci domácích lahůdek ocení recept na miniaturní rajčata v rajčatové šťávě na zimu. Kyselina citronová dává obrobku zvláštní piknik a zajišťuje dlouhodobé uchování. Malé ovoce „jedno sousto“ je vhodné použít jako svačinu pro alkoholické nápoje.

Budete potřebovat:

• 2 kg třešně;
• 1 litr rajčatové šťávy;
• 5 g kyseliny citrónové;
• 30 g soli;
• 50 g cukru;
• paprika;
• cibule;
• šest hrách koření;
• čtyři karafiáty květenství.

Vaření

1. Připravená rajčata uspořádejte do sklenic, střídavě s cibulovými kroužky a brčkami z papriky.
2. Nalijte vroucí vodu do sklenic po dobu pěti minut.
3. Mezitím vařte rajčatovou šťávu s kořením a velkými ingrediencemi. Hmota se vaří a přidá se kyselina citronová.
4. Vypusťte plechovky a naplňte nádoby rajčatovou šťávou.
5. Sterilizovat a srolovat.

Zelená

Funkce Zelená rajčata v jejich vlastní šťávě jsou pikantní gruzínské občerstvení. Kyselá chuť nezralého ovoce v kombinaci s kořením je vhodná pro lihoviny a aromatický gril. Pro zachování zvolte ovoce, které se začne červenat.

Budete potřebovat:

• 2 kg zelených rajčat;
• 5 feferonek;
• hlava česneku;
• banda zelených (petržel, kopr, koriandr);
• sůl.

Vaření

1. Odřízněte každé rajče doprostřed a vytvořte kapsu pro plnění. Jemně otřete ovoce dovnitř solí.
2. Nasekejte zelení, jemně nasekejte papriku a nastrouhejte česnek. Smíchejte potraviny, přidejte trochu soli.
3. Každá rajčata naplňte bylinkami, pepřem a česnekem.
4. Umístěte rajčata do sklenic, přikryjte a vložte je na dva týdny na chladné místo. Jednou za dva až tři dny posuňte horní plody dolů. To je nezbytné pro rovnoměrné nakládání zeleniny.
5. Za dva týdny by mělo být přiděleno hodně šťávy, které naplní sklenici. Zbývá sterilizovat a srolovat nádrže.

Žádná sterilizace

Funkce Pokud pro vás vypadá proces zahřívání plechovek ve vroucí vodě zastrašující, připravte rajčata ve vlastní šťávě bez sterilizace na zimu. Pro dobré uchování obrobků zahrnuje recept použití malého množství octa.

Budete potřebovat:

• 3 kg hustých celých rajčat;
• 4 kg rajčat k nalití (mohou být vyzrálá nebo s vadami);
• 60 g soli;
• 80 g cukru;
• 5 g skořice;
• deset hrách černého pepře;
• pět květů hřebíčku;
• lžíce octa.

Vaření

1. Rajčata nalijte na malé kousky a zahřejte na mírném ohni, dokud nezměkne.
2. Otřete produkt sítem. Mělo by to dopadnout asi na 3 litry šťávy.
3. Do šťávy přidejte koření a volně ložené produkty. Vařte čtvrt hodiny.
4. Připravená rajčata uspořádejte do sterilních nádob. Nalijte šťávu do nádob a nechte 20 minut.
5. Jemně nalijte náplň zpět do pánve a znovu vařte. Přidejte ocet.
6. Rajčatovou šťávu nalijte znovu do sklenic a srolovat.

Sterilizace: technika

Před uzavřením polotovarů kryty musí být sterilizovány. Tento postup poskytuje dlouhodobé skladování konzervovaných potravin bez změny chuti. Optimální teplota pro sterilizaci doma je bod varu vody. Tento proces zahrnuje čtyři kroky.

1. Příprava. Nalijte vodu do speciálního sterilizátoru nebo do obyčejné velké pánve.
2. Ochrana. Aby se sklenice nedotkly doteku horkého dna pánve, musíte do pánve vložit ubrousek. Můžete také dát speciální gril na dno.
3. Vytápění. Dejte oheň do hrnce vody. Když se voda ohřeje na 30-40 ° C, sklopte sklenice. Nádoby zakryjte víky.
4. Sterilizace. Od chvíle, kdy se voda začne vařit, začne proces sterilizace. Pro malé plechovky s objemem 0,5 - 0,7 litru stačí deset minut. Nádrže o objemu 1-1,5 litru se zpracovávají po dobu 15-20 minut. Velké láhve by měly být zahřívány asi půl hodiny.

Je zajímavé, že před několika sto lety byla rajčata považována za jedovatá. Byly použity pouze v krajinářském designu a jako domácí dekorativní rostliny. A teprve v roce 1820 statečný Američan Robert Gibbon Johnson tuto chybu popřel. Ohromený dav v hrůze sledoval, jak plukovník jedí po jednom červené plody. Když bylo jasné, že jedlík byl naživu a dobře a cítil se skvěle, byl mýtus odhalen. Když ochutnali voňavé ovoce, lidé to nemohli odmítnout. Sdílejte tento příběh se svými blízkými, když v zimě šťáváte rajčata ve vlastní šťávě.

"Velmi důležité pro jádra," - recenze hostesek

Ve vlastní šťávě, váš oblíbený recept. Dělám to každý rok. Je to opravdu nejen velmi chutné, ale také neuvěřitelně zdravé. Velmi relevantní recept pro lidi trpící kardiovaskulárními chorobami. Mám arytmii a tento produkt mě neustále podporuje. Opravdu, v polovině léta v rajčatech hodně vitamínu a můžete je zachránit po celý rok pouze pomocí polotovarů. Buďte zdraví!

Olga https://nazimu.net/tomatos/pomidoryi-v-sobstvennom-soku#i-3

Takže rajčata srolovaná v září byla použita! Sooo chutné. Celá rodina nyní žádá, aby to udělala pouze ve vlastní šťávě. Zkoušel jsem to jinak a s kořením a jen s cukrem a solí, všechno se ukázalo být úžasné !!!! Mimochodem, bylo tam hodně žlutých a sladkých, objednal jsem je do šťávy z červené. A krásné a chutné !!!

Olga Kosheleva, http://ovkuse.ru/recipes/pomidoryi-v-sobstvennom-soku/

Jiné recepty na salát