Rassolnik s perličkovým ječmenem a okurkami: jak jít do sovětské jídelny bez časového stroje

Rassolnik je klasika sovětského jídla. V jídelně mnoha jídelen byla polévka založená na masovém vývaru s droby a okurkami. Říkalo se tomu „moskevský nálev“. Ale první jídlo bez obilovin a brambor nevyhovovalo sovětskému muži, protože to nebylo uspokojivé. Do Moskovského byly přidány výživné hlízy, výživný perličkový ječmen a objevila se leningradská okurka. Tato pikantní polévka neztrácí popularitu dnes.

Výhody základních přísad

Úžasná chuť a nutriční vlastnosti okurky jsou určovány dvěma hlavními ingrediencemi - ječmenem a okurkou. Tyto produkty mají fanoušky i odpůrce. Sotva však někdo popře svůj užitek. V tabulce jsou uvedeny hlavní užitečné vlastnosti hlavních složek okurky.

Tabulka - Užitečné vlastnosti ječmene a okurek

8 pravidel chutné polévky

Přestože je okurka považována za jednoduché lidové jídlo, jeho příprava nemá o nic méně jemnosti než mistrovská díla haute kuchyně. Chcete-li, aby vaše polévka byla perfektní v chuti a struktuře, pamatujte na osm pravidel, jak vařit okurku s perletým ječmenem a okurkou.

1. Udržujte proporce. Pokud přidáte solanku, měla by tvořit čtvrtinu veškeré tekutiny v polévce. To stačí k tomu, aby jídlo dalo výraznou chuť.
2. Připravte si okurky. Osvoboďte je od slupky a semen tak, aby struktura polévky byla příjemně jednotná. Pokud okurky neotřete, ale nakrájíte na kostky, před položením do polévky je nalijte vroucí vodou. To umožní zelenině udržet si svůj tvar během tepelného zpracování.
3. Nepřehánějte to solí. Díky okurkám a slanému nálevu je mísa již docela slaná. Proto sůl potřebuje velmi málo. A můžete se bez toho zcela obejít.
4. Nepodávejte okurku okamžitě. Musí „dozrát“. Po vaření neotevřete víko pánve po dobu nejméně 15 minut.
5. Nespěchejte přidat okurky. Okurky a solanka mohou být do polévky zavedeny dříve, než se vaří brambory. Pokud spěcháte, kořenová plodina bude těžká.
6. Připravte ječmen. Zrna musí být namočena ve vodě po dobu nejméně tří hodin. Pokud nemáte čas čekat, vařte to na samostatné pánvi. Pokud do polévky vložíte surový ječmen, získá miska nepříjemnou viskozitu.
7. Nezaměňujte okurky. Pouze nasolená zelenina je vhodná na polévku.Nakládané okurky vařené s octem nebo kyselinou citronovou nejsou vhodné. Dají okurce ostrou pachuť.
8. Přidejte kyselinu. Pokud nejsou okurky dostatečně pikantní, může se ukázat, že je polévka čerstvá. Čerstvě vymačkaná citronová šťáva situaci napraví.

Nakládané recepty s perletým ječmenem a okurkami

Rassolnik je snadno připravitelná a velmi chutná polévka. Příznivě se odlišuje od ostatních prvních chodů příjemnou kyselostí okurek. Vynalézavé ženy v domácnosti diverzifikovaly klasický recept na okurky, takže se mnoho nových chutných jídel objevilo neměnně.

S rajčatovou pečeně

Funkce. Základní recept na okurku s perličkovým ječmenem a okurkami se vyznačuje vysokými výživovými vlastnostmi a bohatou chutí. Bohatá vývar, nasládlá rajčatová pasta a kyselá okurka jsou vynikající kombinací.

Budete potřebovat:

• 500 g nevykostěného masa (vepřové nebo hovězí);
• 100 g perličkového ječmene;
• čtyři okurky;
• 2 litry vody;
• čtyři střední brambory;
• mrkev;
• cibule;
• dvě polévkové lžíce rajčatové pasty;
• sůl a koření.

Vaření

1. Promyté maso nalijte vodou a vařte asi dvě hodiny. Nezapomeňte odstranit pěnu ve fázi varu.
2. Vyjměte maso z vývaru a namočte samotnou tekutinu a znovu ji vraťte na pánev.
3. Zapněte hořák tvrději, ponořte ječmen do vývaru a vařte 20-30 minut.
4. Oloupané brambory nakrájené na kosti poslat do pánve.
5. Mrkev nastrouháme, jemně nasekáme cibuli a vše smažíme ve slunečnicovém oleji.
6. Poté, co zelenina změkne, přidejte nakrájené okurky a rajčatovou pastu na pánev.
7. Přidejte ke smažení tři až čtyři polévkové lžíce vody a nechte je pět minut vařit.
8. Když brambory na pánvi dosáhnou připravenosti, posuňte potěr do polévky.
9. Sůl a sezóna jídlo.
10. Odřízněte dříve uvařené maso z kosti, nakrájejte je a také odešlete na pánev.
11. Po pěti až sedmi minutách vypněte teplo. Zakryjte pánev a nechte polévku vařit čtvrt hodiny.

Na kuře

Funkce. Nakládaná okurka s kuřecím masem, ječmenem a okurkou je lehkou volbou pro oblíbené jídlo každého. Zdravý drůbeží vývar bude vynikající základnou pro bohatou polévku.

Budete potřebovat:

• 800 g kuřecí paličky nebo stehna;
• půl sklenice ječmene;
• tři okurky;
• jednu a půl sklenice okurky;
• mrkev;
• velká cibule;
• čtyři brambory;
• tři stroužky česneku;
• dva bobkové listy;
• lžička soli;
• mletý černý pepř.

Vaření

1. Nalijte kuře se dvěma litry vody a vařte 40-50 minut, nezapomeňte odstranit pěnu.
2. Maso vyjměte z pánve, do vývaru přidejte litr vroucí vody a znovu vložte nádobu do ohně.
3. Přidejte ječmen a vařené brambory do vroucí tekutiny.
4. Strouhaná mrkev a nastrouhané smažte v rostlinném oleji po dobu pěti minut.
5. Až budou brambory připraveny, posuňte pečeně na polévku.
6. Dále přidejte strouhané okurky a mletý česnek.
7. Vyjměte kuře z kostí, nakrájejte na kostičky a odešlete na polévku. Přidejte tam solanku, sůl a koření.
8. Snižte teplo na minimum, zakryjte pánev víkem a nakládejte okurku po dobu 25 minut.

S houbami

Funkce. Pokud vyloučíte maso z misky, získáte libový recept na nakládanou zeleninu s ječmenem a okurkou. Aby byl vegetariánský okurek voňavý, je doplněn smažením hub.

Budete potřebovat:

• 300 g žampionů;
• čtyři okurky;
• třetina sklenice ječmene;
• velká cibule;
• mrkev;
• čtyři brambory;
• bobkový list;
• sůl a sušené byliny.

Vaření

1. Nalijte ječmen s litrem vody a vařte půl hodiny pod pokličkou na mírném ohni. Když voda vaří, přidejte trochu másla nebo rostlinného oleje tak, aby se cereálie nelepily dohromady.
2. Mezitím na další pánvi uvařte dva litry vody a posejte nakrájené brambory k varu.
3. Mrkev nastrouhejte, nakrájejte cibuli a smažte, dokud nebude průhledná.
4. Nasekané houby posílejte na zeleninu a smažte, dokud nebude hotová.
5. Když se brambory vaří, přidejte na pánvi pečené a strouhané okurky.
6. Přidejte sůl, bobkový list a sušené byliny. Vařte dalších 20 minut pod víkem.

S ledvinami

Funkce. Nálev s ledvinami, ječmenem a okurkou je jedním z nejstarších receptů vynalezených v Rusku. Vnitřnosti jdou dobře s výživnými obilovinami. A ledviny jsou velmi užitečné a velmi levné.

Budete potřebovat:

• 300 g hovězí ledviny;
• 50 g perličkového ječmene;
• čtyři okurky;
• sklenici solanky;
• tři brambory;
• mrkev;
• velká cibule;
• sůl a koření.

Vaření

1. Ledviny dobře omyjte, odřízněte z nich filmy a zbytkový tuk. Namočte obrobek do studené vody po dobu osmi hodin. Vyměňte vodu každé dvě hodiny.
2. Samostatně vařte ječmen v litru tekutiny. Nezapomeňte solit vodu.
3. Vařte 3 litry vody a posílejte nasekané ledviny. Vařte 40 minut, nezapomeňte odstranit pěnu.
4. Do pánve přidejte nakrájené brambory.
5. Lehce smažená mrkev nastrouhaná s nakrájenou cibulkou.
6. Když jsou brambory měkké, pošlete na pánvi pečené a nastrouhané okurky.
7. Po 20 minutách ochutnejte pokrm. Vařte stejné množství.

V pomalém sporáku

Funkce. Pikantní polévku lze připravit pomocí pomalého hrnce. Moderní zařízení usnadní proces vaření a uzená klobása dodá misce novou chuť. Nezapomeňte na postupný postup pro nakládanou zeleninu s ječmenem a okurkou.

Budete potřebovat:

• Uzená klobása 300 g;
• 150 g perličkového ječmene;
• čtyři okurky;
• půl sklenice solanky;
• 2 l masového vývaru;
• tři brambory;
• cibule;
• mrkev;
• sůl a koření.

Vaření

1. Ječmen předem vařte v 1,5 l vody.
2. Nalijte trochu oleje do multicookerové mísy, vložte nastrouhanou mrkev a nakrájenou cibuli. Vařte čtvrt hodiny v režimu smažení.
3. Přidejte klobásu. Pokračujte v smažení dalších pět minut.
4. Nalijte vývar do mísy, přidejte ječmen. Vařte v režimu „polévka“ nebo „dušené maso“ po dobu 30–40 minut.
5. Přidejte strouhané okurky, sůl a koření, zahřejte dalších pět až deset minut.

Prototyp okurek se objevil v Rusku v XV. Století. Naši předci rádi jedli polévku na základě slaného nálevu a ryb, která se jmenovala vodní dýmka. Při zvláštních příležitostech byl do této misky přidán i červený kaviár. V průběhu času byla ryba nahrazena chutnými, zdravými a cenově dostupnými droby a na bohatých pánských stolech byla polévka podávána uzeným masem. Dnes je nejoblíbenější okurka s perličkovým ječmenem a okurkami. Výdatné a zdravé jídlo zaujímá své místo v domácí gastronomické kultuře.

Jiné recepty na polévku