Recept na klasický dort Praha podle GOST

Článek postupně osvětluje klasický recept na pražský dort podle GOST z doby sovětské. Naučíte se, jak péct sušenku pro tuto pochoutku, jaký by měl být správný krém. Podívejte se na tradiční způsob, jak ozdobit slavný dort.

2,5 hodiny
324,6 kcal
8 porcí
Střední obtížnost
Recept na klasický dort Praha podle GOST

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

  • trouba;
  • kuchyňské váhy a jiné měřící doplňky;
  • několik prostorných misek;
  • mixér nebo mixér;
  • pekáč s průměrem 22 cm;
  • síto;
  • velká metla;
  • stewpan;
  • gril;
  • velký plochý talíř.

Složky

Komponenty Proporce
kuřecí vejce 7 ks
granulovaný cukr 150 g
pšeničná mouka 115 g
kakaový prášek 35 g
máslo 90 g
balená voda 20 ml
kondenzované mléko 120 ml
vanilkový cukr 1 balení
meruňkový džem (na dortu) 100 g
čokoláda 100 g

Krokové vaření

Piškotový dort

  1. Vyjmeme 6 kusů studených kuřecích vajec z ledničky a jemně oddělíme žloutky od bílkovin.
    Rozdělujeme vejce na proteiny a žloutky.
  2. Žloutky důkladně porazte mixérem a poté v malých dávkách přidejte 75 g granulovaného cukru.
    Porazte žloutky a přidejte do nich cukr.
  3. Složky mícháme vysokou rychlostí zařízení, dokud se krystaly cukru úplně nerozpustí a dokud se neobjeví svěží bělená hmota.
    Porazte žloutky, až se nadýchá lehká pěna.
  4. Odděleně buďte chlazené proteiny, dokud se neobjeví stabilní píky. Za šlehání bílkovin v malých dávkách přidejte 75 g granulovaného cukru. Dávku zahajujeme střední rychlostí a postupně ji zvyšujeme na maximum.
    Beat whites samostatně, přidáním cukru.
  5. Prověřujeme připravenost bílkovin - otočíme misku vzhůru nohama, a pokud nedochází k úniku proteinové hmoty, vše se provede správně.
    Veverky je třeba porazit na trvalé vrcholy.
  6. Velmi opatrně a v malých dávkách zasahujeme do žloutkové hmoty proteinových vrcholů a pomalu mícháme směs zdola nahoru.
    Pečlivě kombinujte proteinovou a žloutkovou hmotu.
  7. Odděleně se prosévá 115 g pšeničné mouky a 25 g kakaového prášku. Výslednou suchou směs můžete nechat dvakrát projít sítem, aby se nasycila kyslíkem - koláče dopadají svěží a měkčí.
    Kombinujeme mouku a kakao, můžete je prosévat.
  8. Do vaječné hmoty se po malých dávkách přidá suchá moučná směs.
    Do těsta vložte směs mouky a kakaa.
  9. Těsto pomalu a přesně promíchejte rozšleháme, dokud se nedosáhne homogenní konzistence.
    Jemně promíchejte hmotu s metličkou, čímž dosáhnete homogenní konzistence.
  10. Roztavte 40 g másla a poté jej mírně ochlaďte na chladném místě. Přidejte roztavené máslo do těsta a nalijte jej tenkým proudem podél stěny nádoby. Pomalu a pečlivě promíchejte máslo do těsta, dokud nebude hladké.
    Do těsta opatrně přidejte rozpuštěné a již vychlazené máslo.
  11. Pečicí misku zakryjte pečícím papírem a poté do ní nalijte tekutinu.
    Nalijte těsto do pergamenového pekáče.
  12. Sušenku posíláme do trouby předehřáté na 200 ° C a pečeme půl hodiny.
    Sušenky budou pečeny půl hodiny.
  13. Hotový dort se umisťuje na teplé místo, kde v průběhu 8-12 hodin necháme přirozeně vychladnout.
    Hotové sušenky by se měly nechat úplně vychladnout.

Krém

  1. Vezměte studené vejce a oddělte žloutek od bílkovin. Protein už pro nás není užitečný. V dušené maso nebo pánev se silným dnem snižte žloutek.
    Pro přípravu krému vezměte jeden žloutek.
  2. Tam také plníme balíček vanilkového cukru, poté nalijeme 20 ml vody a 120 ml kondenzovaného mléka.
    Do žloutku přidejte vanilkový cukr, kondenzované mléko a vodu.
  3. Komponenty dobře promíchejte a poté odešlete do nejmenšího ohně.
    Smíchejte tuto hmotu.
  4. Krém vařte za intenzivního a stálého míchání, dokud nezhoustne. Zahuštěná hmota se ochladí na teplotu místnosti. Aby krém nebyl zakryt tvrdou kůrou, zakryjte jeho povrch lepivou vrstvou.
    Masu vařte, dokud nezhoustne.
  5. Samostatně poražte 200 g měkkého másla ve vysokorychlostním mixéru po dobu 5-7 minut.
    Beat máslo samostatně.
  6. Jakmile se hmota rozjasní a stane se svěží, bez přerušení bití, přidejte chlazený krém.
    Postupně zavádějte krémovou část krému do oleje.
  7. Výsledná směs porazit několik minut, dokud se nedosáhne homogenní konzistence.
    Beat krém ještě pár minut.
  8. Přidá se tam 10 g kakaového prášku a hmota se rozdrtí mixérem při nejnižší rychlosti.
    Přidejte kakaový krém.
  9. Jakmile je kakao úplně rozpuštěno a směs je homogenní, je krém připraven.
    Krém je připraven.

Sestava dortu

  1. Ochlazenou čokoládovou sušenku nakrájejte na tři stejné vrstvy dortu.
    Nakrájejte sušenku na 3 části.
  2. Položíme první obrobek na montážní misku a nahoře položíme polovinu celkové hmotnosti smetany.
    Rozložili jsme polovinu smetany na první dort.
  3. Rovnoměrně rozložte krém po celé ploše dortu a poté jej přikryjte dalším obrobkem.
    Rozložili jsme druhý dort na smetanu.
  4. Namažte dort zbývajícím krémem a rozetřete na něj poslední část sušenky.
    Namažte druhý koláč zbývajícím krémem a přikryjte jej zbývajícím koláčem.
  5. Mírně zahřejeme 100 g meruňkového džemu nebo marmelády a poté s ním promažeme horní a boční strany dortu.
    Celý dort nahoře a po stranách potřete meruňkovým džemem.
  6. Měříme 100 g čokolády a 50 g másla, poté, co je umístíme do jedné nádoby a roztavíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě.
    V mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni roztavte máslo s čokoládou.
  7. Roztavené složky důkladně promíchejte, dokud se nedosáhne homogenní kapalné konzistence.
    Míchejte fondán do hladka.
  8. Na velký plochý talíř položíme mikrovlnnou mřížku a na ni položíme namazaný dort.
    Koláč je pečlivě přenesen do stojanu drátu.
  9. Opatrně nalijte celý produkt čokoládovou tekutinou. Pomocí ploché špachtle rovnoměrně rozmístěte polevu na povrch dortu.
    Zakrýváme to glazurou.
  10. Nechte čokoládovou polevu ztvrdnout a poté vytvořte nápis „Praha“, do stříkačky nalijte 30 g předtavené čokolády.
    se zbývající polevou můžete ozdobit klasický dort Praha. připraveno podle GOST.
Víš? Pro další dekorace můžete použít čerstvé bobule a ovoce. Třešňové bobule nebo tenké plátky citrusů jsou perfektní. Někteří kuchaři vaří malé množství smetany, pak ji osolují barevnými barvivy a na okraj dortu kreslí „ohňostroj“.

Video recept

Prezentované video demonstruje celý proces přípravy výše popsaného pražského dortu.

Nyní si můžete připravit svůj vlastní legendární dort Praha, tak milovaný sladkým zubem. Pokud máte komentáře nebo další otázky, napište o nich do komentářů a já určitě odpovím a pomůžu se vyhnout fatálním chybám. Také zanechte svůj názor na chuť hotového léčiva, které bylo dnes v článku diskutováno. Bon chuť!

Jiné recepty na dort

Líbí se vám článek?
1 hvězda2 hvězdičky3 hvězdičky4 hvězdičky5 hvězdiček (39 hodnocení, průměr: 5,00 z 5)
Načítám ...
Podpořte projekt - sdílejte odkaz, díky!

Avocado předkrm krok za krokem recept s fotografií

Brokolice kotlety podle krok za krokem 🥦 recept s fotografií

Básně o lásce k slzám ✍ 50 dojemných básní o ženě a životě, smutné, upřímné, krátké, dlouhé

Dieta Elena Malysheva dny půstu na hubnutí

Článek byl aktualizován: 24.04.2019

Krása

Móda

Dieta