Voňavé vánoční košíčky - německý stollen

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:mísa - 2 ks, konvice, nůž, nůžky, lžíce, sklenice s víkem, síto, ručník, papír na pečení, fólie, mixér, váleček, obdélníkové formy, plech na pečení, trouba.

Složky

Krokové vaření

Příprava kandovaného ovoce a sušeného ovoce

Celkem kandovaného ovoce a sušeného ovoce potřebujeme 400 g. Kandované ovoce se nejlépe používá z citrusových plodů, máme pamela a kumquat. Ze sušeného ovoce bereme 4 druhy rozinek a sušené brusinky.

1. Sušené ovoce se musí umýt. Nejprve ve studené vodě, poté nalijte 500 ml vroucí vody. Když bobtnají, vypusťte vodu. Kandované ovoce nasekáme nožem nebo nůžkami na velikost rozinek. Rozdrcené kandované ovoce a promyté sušené ovoce se převede do sklenice.
   
2. Tam přidejte chuť z 1 pomeranče. Z oranžové odstraňte pouze horní oranžovou část. Jemně nakrájené, složené na kandované ovoce.
   
3. Stiskněte pomerančový džus. Nalijte sušené ovoce s čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávou a 100 ml rumu. Můžete použít světlý nebo tmavý rum, koňak nebo whisky.
   
4. Sklenici pevně uzavřete, dobře protřepejte a nechejte sušené ovoce vyluhovat. Čím déle trvají, tím lépe. Ponecháváme minimum na noc, lépe na den. Pravidelně musí být sklenice protřepávána.
   

Vaření těsta

1. Připravujeme kynuté těsto houbou. V hluboké misce rozdrobíme 50 g živých kvasnic nebo 15 g suchých kvasnic. Přidejte 1 polévková lžíce. l cukr. Nalijte 180 ml teplého mléka. Vše promíchejte, dokud nebude hladké.
   
2. Nalijte 150 g prosérané mouky, promíchejte. Výsledné těsto zakryjte ručníkem a nechte se 30 minut přiblížit na teplém místě. Během této doby by měla dobře sedět. Usazujeme těsto, poté připravíme těsto.
   

Vaření těsta

1. Přidá se 60 g zbývajícího cukru. Vložte 1 velké vejce, nejlépe 3 žloutky.
   
2. Nalijte 50 g mandlové mouky nebo mandlí, rozmačkaných v mixéru. Přidejte 1 špetku soli a mletého koření: 2 lžičky. skořice, 0,5 lžičky zázvor, 1 špetka hřebíčku, kardamom, muškátový oříšek a koření.
   
3. Dobře promíchejte a poté přidejte prosetou mouku. Nalijte 400 g mouky. Těsto smíchejte lžičkou. Poté posypte pracovní povrch dostatečným množstvím mouky, rozetřete těsto a hnějte jej rukama.
   
4. Nyní interferujeme s 250 g změkčeného másla při teplotě místnosti. Olej rušíme postupně - po částech. Přidejte zbývající mouku. Musíme tedy promíchat veškerou mouku a veškeré máslo v těstíčku.
   
5. Těsto bylo měkké. Ale vzhledem k tomu, že bylo přidáno dostatečné množství oleje, nelepí se vůbec na ruce a na pracovní povrch. Těsto jsme vložili do mísy, přikryli ručníkem a nechali se na teplém místě 40 minut.
   
6. Až těsto přijde, rozrušíme ho a necháme ho znovu přiblížit po dobu 40 minut na teplém místě bez průvanu.
   

Přidávání zálivek

1. Budeme potřebovat 200 g pražené ořechy, máme lískové ořechy.Můžete použít mandle nebo ořechy. A budete také potřebovat trvalé sušené ovoce. Během této doby vstřebali veškerou tekutinu a stali se velmi voňavými. Drtili jsme těsto, které přišlo podruhé, a rozložili ho na pracovní plochu. Nyní je v něm nutné smíchat ořechy a sušené ovoce. Těsto rozprostřete od středu k okrajům. Do těsta nalijte všechny ořechy a sušené ovoce. Můžete si myslet, že je příliš mnoho ořechů a sušeného ovoce, ale nebuďte vystrašení, všichni budou do těsta zasahovat.
   
2. Omotejte okraje doprostřed a zakryjte výplň. Uhněteme těsto. Je v pořádku, pokud se náplň začne spát a těsto roztrhne. Pokud je těsto příliš lepivé, můžete přidat trochu mouky, ale ne více než 50 g.
   

Stollen formování a pečení

1. Posypeme pracovní plochu moukou, na ni položíme část těsta. Posypeme moukou nahoře a převalíme se na malý koláč. Poté přidejte tento dort na polovinu. To je jedna z možností odcizení. Zbývající těsto je rozděleno na 3 stejné části a rozloženo do obdélníkových forem.
   
2. Pokrýváme ukradený ručníkem a necháme ho trochu běžet, dokud se trouba zahřeje na 180 stupňů. Z tohoto množství těsta se získá 4 ukradené těsto. Těsto můžete rozdělit na 3 části a můžete péct 2 velké stolleny. Doba pečení bude záviset na jejich velikosti. Malý stollen se peče asi 60 minut, velký - asi 80. Pečeme do zlatohnědé.
   
3. Rozpusťte 50 g másla. Ze všech stran ochlazujeme chlazené stolleno rozpuštěným máslem a posypeme práškovým cukrem ze všech stran (zabere to 50 g).
   
4. Zabalte ukradený papír do pečícího papíru a poté do fólie.
   
5. Pak je posíláme na chladné místo na 2 - 3 týdny, aby zrát.
   

Video recept

Zde můžete vidět, jak je německý Stollen připraven na Vánoce, jak je hněten, tvarován a balen pro skladování.

Teprve po 2 týdnech zrání získává stollen skutečně jedinečnou chuť a vůni. I když začnete jíst ukradené ihned po pečení, ucítíte neuvěřitelnou vůni a jak jemnou a jemnou. Postupem času bude hustší, ale z toho neméně chutná. Stollen může být skvělý vánoční dárek, který si můžete připravit předem.

Jiné recepty na košíčky