Stolichniy salát recept: připravte jako v sovětské restauraci a přidejte nové ingredience

Podle jedné verze byl Stolichny salát vynalezen ve 30. letech minulého století kuchařem moskevské restaurace (odkud se název jídla narodil) Ivanem Ivanovem. K tradiční sovětské verzi přípravy „Oliviera“ přidal několik „jeho“ komponent a dostal nové občerstvení.

Od té doby existuje mnoho variací na přípravu salátů. V receptu bylo kuře nahrazeno hovězím masem, lékařskou klobásou, krabím masem, rybami. Místo čerstvých okurek byly použity solené nebo nakládané. A s každým novým kulinářským experimentem získali Stolichniy nečekané chuťové odstíny.

Triky pro přípravu ingrediencí

Ale podle toho, jaký recept dáváte přednost, vždy zvažte následující triky.

• Brambory a mrkev. Je lepší vařit předem. Je to možné bez slupky. Při vaření v uniformě nečistoty opatrně odstraňte kartáčem.
• Luk. Měl by být řezán jemněji než jiné přísady. Pokud používáte žárovku, nalijte na ni vroucí vodu. Tím se odstraní hořkost.
• Maso a ryby. Bez ohledu na rozmanitost se vaří ve slané vodě nad tichým ohněm. Hodit do již vroucí kapaliny. Je lepší vychladnout ve vývaru, což ušetří šťavnatost.
• Čerpací stanice. V ideálním případě je salát ochucený domácí majonézou. K tomu smíchejte dva kuřecí žloutky, 250 ml rostlinného oleje, lžíci citronové šťávy a lžičku hořčičné pasty. Plus sůl a cukr. Pokud nemáte čas vařit omáčku vlastníma rukama, můžete použít zakoupenou nebo smíchat zakysanou smetanu s hořčicí (hlavní věcí není přehánět to poslední).

Hlavní salát: základní recept a kulinářské experimenty

Podle zkušených kuchařů zahrnuje původní recept na Stolichniy kuře, okurky a vaří se bez vařené mrkve. Gastronomické fantazie jsou však nekonečné, což neobešlo slavné „moskevské“ občerstvení. Níže jsou uvedeny různé populární variace jídla, včetně postupného receptu na salát Stolichniy s hovězím masem, mrkví a masem bez masa.

Klasické

Z čeho se připravujeme:

• kuřecí řízek - 300 g;
• brambory - tři kusy;
• vejce - tři kusy;
• okurky - tři kusy (250 g);
• cibule - podle vlastního uvážení;
• sůl, pepř, majonéza, zelenina - podle vašeho uvážení.

Fáze

1. Vařený filet z bez kůže, brambory, vejce.
2. Součásti rozmělněte na kostky (strana 5 mm).
3. Přidejte koření a sezónu.
4. Jemně nasekejte zelení. Přidejte k dalším komponentům nebo jednoduše posypte na vrchol.

S hovězím masem

Z čeho se připravujeme:

• hovězí maso - 300 g;
• brambory - tři kusy;
• mrkev - jedna věc;
• vejce - tři kusy;
• okurky - tři kusy;
• cibule - tři kusy;
• sůl, pepř, majonéza, zelenina - podle vašeho uvážení.

Fáze

1. Vařte hovězí maso a zeleninu (mrkev, brambory), vejce.
2. Součásti rozmělněte na kostky (strana 5 mm).
3. Přidejte koření a sezónu.
4. Jemně nasekejte zelení. Přidejte k dalším komponentům nebo jednoduše posypte na vrchol.

S hráškem, čerstvými okurkami a zelenou cibulkou

Z čeho se připravujeme:

• kuřecí řízek - 300 g;
• brambory - tři kusy;
• mrkev - jedna věc;
• vejce - tři kusy;
• čerstvé okurky - tři kusy;
• cibule - jeden kus;
• zelené cibule a kopru - podle vlastního uvážení;
• konzervovaný hrášek - 150 gr;
• sůl, pepř, majonéza nebo zakysaná smetana s hořčicí - dle vašeho uvážení.

Fáze

1. Vařte kuře a zeleninu (mrkev, brambory), vejce.
2. Součásti rozmělněte na kostky (strana 5 mm).
3. Vypusťte tekutinu ze sklenice hráškem a přidejte ji ke zbytku ingrediencí.
4. Přidejte koření a sezónu.
5. Jemně nasekejte zelení. Přidejte k dalším komponentům nebo jednoduše posypte na vrchol.

S rybami

Z čeho se připravujeme:

• rybí filé - 300 g;
• brambory - tři kusy;
• vejce - dva kusy;
• jablko je jedna věc;
• rajčata - tři kusy;
• nakládané okurky - 100 g;
• nakládané kapary - hrst;
• krevety - 100 g;
• majonéza a kečup - podle vašeho uvážení;
• sůl, pepř - podle vlastního uvážení.

Fáze

1. Vařte ryby, brambory, vejce, krevety.
2. Kostky všech ingrediencí (strana přibližně 5 mm), promíchejte.
3. Přidejte koření a sezónu.

„Kapitál“ nebo „Olivier“: rozdíl mezi příběhy a vkusem

Jaký je rozdíl mezi známým Olivierem a stolichniy salátem? Především „biografie“. Jsou to dva různé saláty vynalezené dvěma různými lidmi. Původní zdroj, pojmenovaný po jménu svého autora, Francouz Lucien Olivier, zahrnoval líska šedá, kapary, okurky, rakovinné krky a mnoho dalších přísad, o nichž se stále diskutuje. Kuchař nikomu neodhalil tajemství. Pochoutka byla skvěle drahá.

Existuje verze, že v zemi rad se objevil Olivierův salát na pokyn samotného Josepha Stalina. Když chtěl Stalin deklarovat Západu o blahobytu své země, nařídil „zjednodušit“ přípravu slavné pochoutky, aby si ji mohl vychutnat každý sovětský občan.

Zhotovení salátů Stolichniy doma je velmi jednoduché. Stačí znát seznam přísad a není třeba si pamatovat gramy - stačí smíchat produkty ve stejných poměrech. Jedinou minus receptu Stolichnyho salát je pomalé vaření. Vzhledem k vaření a chlazení produktů (a v závislosti na přísadách) to bude trvat hodinu a půl. Chcete-li zkrátit čas, můžete použít speciální drtič na zeleninu. Nakrájí je na sudy a výrazně urychlí proces vaření. Pokud položíte takový salát na talíř pomocí kulinářského kruhu, porce bude vypadat jako restaurace a doma - bude poskytován pocit oslavy.

Jiné recepty na kuřecí salát