Salát z mořské perly: 8 receptů a nápadů, jak vyrobit „skořápky“

Saláty z mořských plodů byly vždy považovány za kulinářské speciality a „elitní“ jídla - dekorace slavnostního stolu. Ale ceny za kvalitní kousnutí mořských plodů a jejich nepřiměřená volba mohou zničit celý dojem salátu. Pokud jde o "perly", důmyslné ženy v domácnosti přišly se spoustou variací salátu, přidávaly nové komponenty a nahrazovaly drahé výrobky dostupnějšími. Nyní je zde možnost vybrat si recept na vaši peněženku a chuťové preference.

Jak si vybrat mořské plody

Chuť salátu bude záviset na kvalitě použitých produktů. V případě mořských plodů odpovědný přístup k výběru také snižuje riziko otravy - jedná se o produkty podléhající zkáze, jejich nesprávné skladování a přeprava mohou mít nepříjemné následky. V receptech "Perly" najdete:

• červené ryby;
• chobotnice;
• Krevety
• chobotnice;
• slávky.

Červené ryby

Klasický salátový recept zahrnuje solený losos. Může být nahrazen pstruhem. Ale určitě - v mírně osolené formě. Lososové ryby jsou drahé, takže buďte opatrní u přepážky, abyste si nekazili salát a neplýtvali penězi. Čemu musíte věnovat pozornost.

• Barva. Měl by být světle růžový. Tmavá barva - stará ryba. Příliš jasné - surovina byla zmrazená nebo ryby byly pěstovány v umělých podmínkách pomocí růstových stimulátorů. Příliš jasná barva - je přítomno barvivo.
• Žíly. Měly by být ostré a bílé. Pokud jsou žíly špatně rozlišitelné - ryba je zastaralá nebo malovaná. Pokud jsou žíly žluté - ryba je stará.
• Sůl. K perle je nutné přidat mírně solené ryby - jediný způsob, jak dosáhnout vyvážené chuti. Procento soli je uvedeno na obalu - podle standardu je to 4-8%.
• Tvar kusů. Nejchutnější výsledek se získá z ocasu jatečně upraveného těla - je méně tuku a více kostí. Ocas navíc absorbuje více soli a existuje riziko nákupu solených ryb. Není těžké najít takové kousky - mají charakteristický „ocasní“ tvar, to znamená, že se zužují k jednomu konci. Maso je štíhlé a šlachovitější.
• Složení. Ideální - pouze losos a sůl. Je povoleno používat konzervační látky (E211 - benzoát sodný) v malém množství, ale je lepší, pokud je to přírodní, například rozmarýn.
• Odolnost. Stiskněte na kus ryby - vlákna by měla rychle nabrat svůj původní tvar. Pokud k tomu nedojde - rybí kuličky jsou zastaralé nebo byly použity zmrazené suroviny.
• Tekutina. Nemělo by být uvnitř balení. Naprosto. Pokud maso vylučuje tekutinu, výrobní procesy byly přerušeny. Nechte takový kus v obchodě.
• Vzduch. Vzduchové bubliny uvnitř vakuového balení nejsou povoleny. Po kontaktu s kyslíkem začíná proces rozkladu.
• Uvolněte formulář. Losos se prodává ve formě steaků, filé a tenkých plátků. Nejlevnější možností jsou steaky, ale budete se muset pohladit řezáním ryb a vytažením kostí. Desky jsou samozřejmě pohodlné - vybalené a připravené. Ale bezohlední výrobci často přesouvají celé kusy s poškozenými z odpadu. Nejlepší volbou je filé.

Chobotnice

Chlazené nebo zmrazené chobotnice jsou v obchodě ve třech verzích: celá těla, filety nebo plátky prstenů. Mohou být prodány loupané a ne. Co hledat na přepážce.

• Barva masa. Měl by být bílý. Stín smetany je povolen. Čím tmavší maso, tím starší byla chobotnice a tvrdší maso.
• Kůže. To je indikátor správného skladování a přepravy chobotnice. Pokud je poškozen - nekupujte. S největší pravděpodobností byly suroviny několikrát zmrazené a rozmrazené. Proto je lepší zvolit nečištěná těla.
• LED. U správně zmrazeného produktu by ledová vrstva neměla být silná a ledová kůra může být snadno oddělena od masa, aniž by došlo k poškození vláken.
• Odolnost. Čerstvost jakéhokoli masa je stanovena standardně - zatlačte jatečně upravené tělo - pokud je zub obnoven během několika sekund, pak je maso čerstvé. Pokud se tkáně zotaví špatně - jatečně upravené tělo je již velmi staré.
• Velikost jatečně upraveného těla. Obvyklé velikosti jsou 20-35 cm. Je lepší si je koupit. Velikost závisí na původu a věří se, že čím menší chobotnice, tím chutnější maso.
• Řezání. Pamatujte: dobré chobotnice nejsou řezané. Peruánské chobotnice jsou povoleny na filé - v přírodě jejich velikost dosahuje dvou metrů. Jejich maso je hrubé, vláknité, s výraznou chutí amoniaku. V zmrazené formě jsou odesílány do Číny k dalšímu zpracování. Nemluvíme o vynikajícím vkusu. Je lepší nekupovat chobotnice nakrájené na plátky. Odřízněte odpad ze zpracování velkých těl.

Krevety

Krevety mohou být prodávány čerstvé (velmi vzácná možnost pro místa vzdálená od moří), čerstvě zmrazené a vařené zmrazené. Ve skořápce a bez. Gurmány říkají, že po nejčerstvějším jsou nejchutnější čerstvě zmrazené krevety ve skořápce. Outsiders - vařené a zmrazené oloupané. A zde je seznam stejně důležitých nuancí.

• Ocas. Měla by být zpřísněna. „Rozložený“ ocas ukazuje, že krevety byly již zmrzlé. A jaká smrt, kterou zemřela, nám není známa, a ona neodpoví.
• Barva skořepiny. U dobrých krevet je skořápka rovnoměrně růžová. Skvrny a tmavé skvrny jsou známkou „slušného věku“ a nesprávného skladování.
• Barva hlavy. Zelená - můžete jíst. Krevety krmené určitým typem planktonu. Brown je perfektní. Krevety jsou tedy těhotné a je dvakrát užitečné je jíst. Ale černá hlava je špatné znamení. Takové krevety byly nemocné a v žádném případě není možné je jíst.
• Ráže. V jednom balení by všechny krevety měly mít přibližně stejnou velikost. Pokud tomu tak není, výrobce se snaží prodat levné nekvalitní suroviny rozptýlené s dobrými.
• LED. Nemělo by být uvnitř balení. Kusy ledu a sněhu naznačují, že krevety se při jízdě k přepážce roztavily a znovu zmrazily. A možná i vícekrát.

Chobotnice

Je známo, že chobotnice mohou být jedovaté. To je však nemožné splnit v obchodech.Při nákupu však musíte být ostražití, jinak může být jako každé mořské plody zatuchlý, což povede k otravě. Věnujte pozornost následujícím bodům.

• Oči. Musí být čisté a průhledné. Podobně jako ryba, zakalený vzhled říká, že produkt není „první čerstvostí“.
• Kůže. Měl by být čistý, vlhký, odolný a neporušený. Tmavé skvrny na koncích chapadel jsou známkou poškození.
• Odolnost. Po stlačení samozřejmě čerstvá tkáň rychle obnoví tvar.
• Velikost. Je lepší zvolit malé vzorky - to znamená, že chobotnice je mladá a má jemné šťavnaté maso. Méně pravděpodobné, že z toho bude svařovat gumovou podrážku.
• LED. Uvnitř balení by neměl být žádný sníh a led. Pokud ano, mořské plody byly znovu zmrazeny.

Mušle

Ti, kteří žijí v blízkosti moře, mají možnost koupit čerstvé „živé“ mušle. S výběrem nebudou žádné problémy: měli by cítit svěží moře, skořápky jsou pevně uzavřené, čisté a lesklé. A oni se „smršťují“, když na ně klepáte. Pokud v obchodech prodávám pouze zmrzlé mušle, pak je tu to, čemu věnujete pozornost při nákupu.

• Umyvadlo. Dobrá mušle má tmavou, lesklou, "pevně" uzavřenou. Mírně otevřené umyvadlo je známkou zastaralého produktu.
• LED. Pokud jsou v balení kousky ledu a sněhu nebo pokud mušle zmrznou na kus, byly uloženy nesprávně. Raději riskovat.
• Velikost. Nezáleží na tom. Chuť masa nezávisí na velikosti skořápky.
• Maso. Může to být pouze bílé. Je povolena světle růžová barva.

Perlový salát recept: od exotického po ekonomický výběr

Co v receptech Pearl salátu nenajdete: losos, chobotnice, krevety, krabí tyčinky, vejce, zelenina, pomeranče, rýže, olivy. Tyto výrobky nemusí být vzájemně kompatibilní. Každý recept je však ověřen a jeho proporce jsou takové, že chuť salátu je co možná nejvyváženější a nejjemnější, žádný z produktů „zbytek“ nepřekonává. Ale nejvyšší kvalita je stále kvalita výrobků. Jedna „slečna“ může snížit veškeré úsilí na nic.

Klasika: s lososem a pomerančem

Funkce. Salát "Pearl" s lososem a pomerančem je již považován za klasiku. Ačkoli v poslední době byla tato záhadná kombinace zajímavá a alarmující. Nebojte se, hosté nevyplivnou „novinku“ - jistě si užijí čerstvou nepřerušenou chuť.

Produkty:

• lehce solený losos (nebo pstruh) - 150-200 g;
• pomerančové ovoce (nebo ekvivalentní objem grapefruitové vlákniny);
• černé olivy - 40 g;
• vejce - čtyři kusy;
• tvrdý sýr - 50 g (chuť by měla být neutrální);
• majonéza - promazat vrstvy;
• červený kaviár - na ozdobu;
• zelená cibule nebo kopr - na ozdobu;
• sůl, pepř - podle chuti.

Jak vařit

1. Vařte vejce, ochlaďte a oloupejte vejce.
2. Nechte jedno vejce celé.
3. Zbytek rozdělte na proteiny a žloutky.
4. Nastrouhejte proteiny a žloutky na středním struhadle v různých nádobách a smíchejte s malým množstvím majonézy - vrstvy se tak nerozpadnou a bude snazší sbírat salát. Pepř a sůl trochu.
5. Nakrájejte lososa na malé kostky.
6. Olivy - v malých kruzích.
7. Odstraňte chuť z pomeranče, oloupejte plátky a nasekejte maso.
8. Nakrájejte plátky lososa a pomeranče na stejnou velikost.
9. Nastrouhejte sýr na středním struhadle.

Vrstva sekvence

1. Polovina směsi bílkovin a majonézy.
2. Celá žloutková majonéza.
3. Polovina objemu lososa.
4. Síť majonézy. Zde je důležité „to přehánět“.
5. Plátky oliv (nechte trochu ozdobit).
6. Majonéza
7. Druhá polovina lososa.
8. Majonéza
9. Sýr
10. Majonéza
11. Oranžová
12. Druhá polovina bílkovin.
13. Položte kaviár na tenkou vrstvu.
14. Chcete-li „utopit“ celé vařené vejce s ostrým koncem dolů - bude to „perla“.
15. V kruhu ozdobte zbývající prsteny oliv a zelených.

Sea Pearl: s chobotnicí

Funkce. A perlový salát můžete vařit jiným způsobem - s chobotnicí. Je však důležité je nestrávit, jinak se změní na gumu podobnou hadru.

Produkty:

• oliheň - 0,5 kg;
• krabí tyčinky - 250 g;
• vejce - čtyři kusy;
• červený kaviár - 100 g;
• majonéza, sůl, pepř - podle chuti.

Jak vařit

1. Vařte vejce, vychladněte, rozdělte na žloutky a veverky.
2. Nechte jeden celek - bude to ozdobit jídlo.
3. Potřebujeme pouze proteiny. Třete je na středním struhadle.
4. Krabí tyčinky.
5. Kalamáry ve vroucí vodě.
6. Vařte tři minuty.
7. Vypusťte a ochladte.
8. Řezané na tenké proužky.
9. Všechny mixují.
10. Sůl a pepř.
11. Sezóna s majonézou. Trochu jen "kombinovat" všechny ingredience.
12. Top s tenkou vrstvou kaviáru.
13. „Utopené“ vejce bude působit jako perla.

"Black Pearl": s švestkami

Funkce. Zde je další možnost, jak zajímavé je vyrobit perlový salát: s švestkami a ořechy. Zde roli černé perly budou hrát švestky s „překvapením“.

Produkty:

• krabí tyčinky - 200 g;
• vejce - čtyři kusy;
• švestky - 150 g;
• tvrdý sýr - 300 g;
• ořechová jádra - 100 g;
• majonéza - promazat vrstvy;
• máslo - 50 g;
• sůl a pepř podle chuti.

Jak vařit

1. Pošlete máslo do mrazničky.
2. Vařte vejce.
3. Omyjte švestky a nalijte vroucí vodu po dobu čtvrt hodiny.
4. Nyní musí být každá švestka plněna ořechovým jádrem vhodné velikosti.
5. Odstraňte olej a nastrouhejte na struhadle střední velikosti.
6. Vložte ji znovu do mrazničky.
7. Strouhejte krabí tyčinky a sýr na středním struhadle v různých pokrmech.
8. Vejce nakrájejte na malé kostky nebo nastrouhejte.

Vrstva sekvence

1. Polovina vajíček.
2. Majonéza síť.
3. Čtvrtina objemu krabích tyčinek.
4. Sůl, pepř.
5. Polovina objemu sýra.
6. Polovina objemu strouhaného másla.
7. Všechny plněné švestky. Nechte jeden kus na ozdobu.
8. Zbývající tři čtvrtiny krabích tyčinek.
9. Sůl, pepř.
10. Majonéza síť.
11. Druhá polovina sýra.
12. Zbývající olej.
13. Vejce.
14. Horní část promažte tenkou vrstvou majonézy, aby barva salátu zběla rovnoměrně bílá.
15. Uprostřed dejte „černou perlu“ - prořezávejte „překvapením“.

"Red Pearl": s cherry rajčaty

Funkce. Červená "perla" je zde samozřejmě cherry rajčat. Zde je známá kombinace chutí: krabí tyčinky, sýr, česnek, rajčata, ale s originální porcí.

Produkty:

• surimi hole (imitace krabů) - 200 g;
• cherry rajčata - deset kusů;
• tvrdý sýr - 150 g;
• česnek - tři až čtyři stroužky;
• majonéza - podle chuti;
• sůl a pepř podle chuti.

Jak vařit

1. Krabí tyčinky.
2. Nastrouhejte sýr.
3. Kostky rajčat, ale nechte jeden vytvořit perlu.
4. Česnek protáhněte česnekem a smíchejte s majonézou.
5. Smíchejte všechny ingredience.
6. Namažte salát tenkou vrstvou majonézy.
7. Umístěte do středu "červené perly" - cherry rajčat.

Aby byl salát snazší, přidejte do něj rukolou nebo jakýkoli jiný druh salátu, ozdobte po obvodu větvičkami kopru a majonézu nahraďte nízkotučnou zakysanou smetanou nebo domácím jogurtem.

Se zeleninou

Funkce. Toto je nejjednodušší varianta salátu.A „Perla moře“ je velmi pestrá a okurka ve složení dává svěžest.

Produkty:

• oliheň - 500 g;
• krevety - 500 g;
• čerstvá okurka - jedna (velká);
• sladká paprika - jedna (žlutá);
• piniové oříšky - jedna hrst;
• strouhaný sýr - jedna polévková lžíce;
• majonéza - k oblékání;
• sůl podle chuti.

Jak vařit

1. Vařte mořské plody.
2. Nakrájejte chobotnice na tenké proužky.
3. Odstraňte skořápky a střevní žílu z krevet.
4. Nakrájejte okurky a papriky na proužky.
5. Všechny mixují.
6. Nalijte hrst piniových oříšků.
7. Sůl.
8. Sezóna s majonézou.

S krevetami

Funkce. A tady je další dobrý perlový salát - s krevetami a červeným kaviárem. Existuje „zaváděcí dávka“ proteinu díky dvěma „mořským“ složkám najednou. A pokud používáte majonézu s nízkým obsahem kalorií, dokonale se vejde do správné výživy.

Produkty:

• oliheň - 0,5 kg (lze použít v konzervách);
• krevety - 300 g;
• vejce - čtyři kusy;
• křepelčí vejce - jedno (pro ozdobu);
• majonéza - promazat vrstvy;
• červený kaviár - 100 g (na ozdobu);
• sůl podle chuti.

Jak vařit

1. Krevety ponořte do vroucí slané vody.
2. Po opětovném vaření vařte další tři až čtyři minuty.
3. Ochlaďte a vyjměte skořápky. Nezapomeňte oddělit střevní žílu.
4. Vařit olihně (pokud nejsou konzervované).
5. Nakrájejte je na tenké proužky.
6. Vařte vejce, cool.
7. Rozdělte na žloutky a veverky a brouste na různé talíře.
8. Kombinujte bílé a žloutky s trochou majonézy. Pepř a sůl.

Vrstva sekvence

1. Chobotnice.
2. Celý objem směsi žloutku a majonézy.
3. Půl krevety.
4. Celá směs protein-majonéza.
5. Rovnoměrně rozprostřete červený kaviár.
6. Položte "perlu" - křepelčí vejce.
7. Po obvodu krásně rozložte zbývající krevety.

"Středomořská perla": s mušlemi a chobotnicí

Funkce. Toto je pravděpodobně nejexotičtější a nejdražší salátový recept. Pro „Středomořskou perlu“ budete muset koupit mušle, krevety a chobotnice.

Produkty:

• krevety - oloupané 0,5 kg;
• chobotnice maso - 0,5 kg;
• mušle - oloupané 0,5 kg;
• jakýkoli zelený salát - jedno balení;
• sladká paprika (velká) - každá z červené a zelené;
• olivový olej - k úpravě;
• citron - jedno ovoce;
• sůl - jedna špetka.

Jak vařit

1. Chobotnici vařte. K tomu je maso namočeno do vroucí vody. Velká jatečně upravená těla se vaří po dobu jedné hodiny se zavřeným víkem na pomalém ohni. Průměrná velikost chobotnice by se měla vařit po dobu 20–30 minut. Malá jatečně upravená těla a chapadla - pět až deset minut.
2. Vařte mušle. Složte umyvadla v hrnci a naplňte je trochou vody, abyste umyvadla zcela zakryli. Tam vymačkejte šťávu z půl citronu. Zapněte oheň na maximum a zavřete víko. Poté, co voda vaří a skořápky se mírně otevřou, vařte další tři minuty na vysoké teplotě. Neotevírejte kryt.
3. Krevety vařte také a odstraňte skořápky.
4. Odstraňte mušle ze skořápek.
5. Řez chobotnice na kroužky.
6. Kousky všech mořských plodů by měly být přibližně stejné velikosti.
7. Červené a zelené papriky nakrájené na kostku.
8. Vložte všechny ingredience do velké salátové mísy.
9. Sůl.
10. Stiskněte šťávu z druhé poloviny citronu.
11. Velkoryse osolte olivovým olejem.
12. Zamíchat.
13. Vložte marinovaný salát do lednice přes noc. Minimálně čtyři hodiny.
14. Před podáváním vyberte salát a znovu promíchejte.

Verze rozpočtu s konzervovaným zbožím

Funkce. A to je nejvýhodnější varianta „Perly v trávě“. Může se vařit i bez velkého důvodu - ozdobí jakýkoli stůl.

Produkty:

• konzervované sardinky - jeden může;
• suchá rýže - 50 g;
• vejce - čtyři kusy;
• koprová zelenina - jeden svazek;
• majonéza - promazat vrstvy;
• sůl a pepř podle chuti.

Jak vařit

1. Opláchněte a vařte rýži.
2. Plátek kopru.
3. Vařte vejce.
4. Mleté žloutky a proteiny rozdělte do samostatných nádob.

Vrstva sekvence

1. Kaše sardinky vidličkou na dně salátové mísy.
2. Síť majonézy.
3. Vrstva rýže. Nechte objem lžíce na ozdobu.
4. Sůl a pepř.
5. Majonéza síť.
6. Vrstva kopru.
7. Žloutky.
8. Majonéza
9. Veverky.
10. Tenká vrstva majonézy.
11. Posypeme velkoryse koprem nahoře. Bude to „tráva“.
12. Do zbývající rýže přidejte trochu majonézy a hodte míč.
13. Dejte rýži „perlu“ doprostřed „pole“.

Neobvyklé způsoby podávání

Je to název tohoto salátu, který nás volá, abychom jej uspořádali do podoby skořápky. Recepty, které neznamenají vrstvení, mohou být podávány v dávkách. A zde jsou tři nápady, jak vyrobit „jedlé“ a neobvyklé skořápky.

1. Z jablka. Oloupejte a nakrájejte jablko na dvě. Odstraňte jádro a část buničiny tak, aby polovina vypadala jako skořápka. Do jednoho „listu“ vložte porci salátu. A upevněte druhou stranu párátkem. O něco později je jablko pokryto hnědou vrstvou - právě ta správná barva pro mořskou skořápku.
2. Ze zelí. Potřebujete části listů s tlustými žilami (které jsou poblíž samotného pařezu). Ořízněte okraje listů tak, aby zbytek vypadal jako skořápka. Zbarvte zelí šťávou z červené řepy. V jednom z nich vložíte porce salátu a druhou připevníte bokem a zavřete dřez.
3. Z testu. Bude to trvat: jedno vejce, sklenici vody, sklenici mouky, špetku cukru, slunečnicový olej. Smíchejte vodu, mouku, vejce, cukr. Olej zahřejte v úzké, hluboké nádobě o průměru mírně větším než naběračka. Naběračku naběračky ponořte do těsta až po okraj a poté do horkého oleje. Browned - je čas vyrazit. Vyjměte těsto z pánve. Dvě takové „hemisféry“ budou sloužit jako záhyby.

A pokud jste v receptech neviděli „stejné“ složení, přijďte s receptem svého autora. Experimentujte s proporcemi, s kombinacemi chutí, dekorace - najděte si perfektní salát z mořské perly a překvapte své hosty svou kulinářskou fantazií.

Jiné recepty na salát