Recepty na okurkové saláty na zimu: 10 způsobů vaření a to, co naznačuje barva pupínků

Na tichomořských ostrovech se zelenina konzervuje takto: „balí“ ovoce do banánových slupek a pochovává je. Taková rezerva se hodí v případě selhání plodiny nebo bouře, proto musí ženich v zápase představit úspory okurky rodině nevěsty. V Rusku se zelenina skladuje za pomoci konzervace, ale ne proto, aby byla prokázána jejich hodnota: křupavé obrobky jsou neuvěřitelně chutné a výživné.

Výhody zelené zeleniny

95-97% okurky je tvořeno vodou, produkt obsahuje také zdravé látky, z nichž většina je zachována během konzervace. Zde jsou některé z nich:

• beta karoten - v těle se přeměňuje na vitamín A, zlepšuje vizuální funkci, vykazuje antioxidační vlastnosti;
• Vitamin B1 - zlepšuje paměť a funkce mozku, snižuje škodlivé účinky tabáku a alkoholu;
• Vitamin B2 - podílí se na tvorbě protilátek a červených krvinek, podporuje zdraví kůže, nehtů a vlasů;
• Vitamin B9 - posiluje imunitní systém, slouží kardiovaskulárnímu systému, je nezbytný pro normální průběh těhotenství;
• Vitamin C - zvyšuje imunitu, blokuje zánětlivé procesy;
• draslík - reguluje srdeční frekvenci a rovnováhu vody;
• vápník - podílí se na práci nervosvalového systému, má antialergické a protizánětlivé vlastnosti;
• fosfor - podporuje zdravé zuby a kosti;
• železo - podílí se na syntéze hemoglobinu;
• hořčík - zabraňuje ukládání vápníku v ledvinách, játrech, močovém měchýři;
• enzymy - zlepšit absorpci živočišných bílkovin.

Kyselina askorbová (vitamin C) je jednou z nejméně stabilních látek, při tepelném zpracování je většina zničena.

Výběr hlavní složky

Zarostlé okurky pokryté zažloutlou kůží jsou mnohem levnější než mladí „bratři“. Vypadalo by to jako ideální volba pro vaření velkého množství zimního salátu. Takové ovoce by však nemělo být používáno k ochraně: velká semena, kyselá chuť, masitá konzistence mohou zkazit i dokonalý recept. Zde je dalších šest pokynů pro výběr hlavní složky salát.

• Barva. Čím mladší je okurka, zelenější a šťavnatější je. Z těchto plodů se získají chutné, křupavé sochory.
• Pupínky. S tmavými hroty, skvělé pro zachování. Bílé hlízy jsou indikátorem odrůdy salátů, zelenina je vhodná k solení, ale neměli byste očekávat charakteristickou křupavost a elasticitu.
• Tvrdost. Pružné plody jsou výhodnější než měkké, prověšené.
• Peel. Čím tenčí slupka, tím rychlejší a lepší je zelenina nasycená solným roztokem nebo marinádou.
• Chuť. Okurka by neměla být hořká nebo kyselá, s pomocí ochrany se tyto vlastnosti obtížně opravují.
• Hustota. Vhodné řezané ovoce nemá v buničině žádné vnitřní dutiny.

Příprava

Konzervovaný salát z okurek na zimu se snadno připravuje. Nejprve je třeba okurky očistit od nečistot vodou čistým kartáčem na oblečení, který nepoškodí pokožku, ale odstraní nečistoty.

Slábnoucí plody lze „oživit“ namočením na dvě až deset hodin ve studené vodě. Tento postup vrátí rostlinnou elasticitu a ušetří asi 15% dusičnanů. Každé dvě hodiny je třeba vyměnit vodu.

Způsob drcení zeleniny závisí na konkrétním receptu. Ovoce může být nakrájeno na kroužky nebo polokroužky, velké nebo malé kostky, brčka, nasekané na struhadle nebo pomocí mlýnku na maso.

Možnosti uchování

Zeleninu doma ochraňte silou kyselin, které blokují růst hnilobných bakterií. V závislosti na použitých kyselinách se rozlišují tři metody, kterými si můžete připravit salát z okurek na zimu. Níže uvedená tabulka podává představu o každém z nich.

Tabulka - Metody výroby zimních salátů z okurek

Moření a moření vám umožní připravit saláty na zimu z okurek bez sterilizace a moření umožňuje rychle uchovat obrobek.

O sterilizaci

Jsou-li saláty vařené v plechovkách nebo rozložené v nádobách po vaření, musí být nádoby sterilizovány: v troubě, v pomalém sporáku, v mikrovlnné troubě, v parní lázni. Víčka musí být vařena 10-15 minut nebo opařena vroucí vodou.

Při moření a moření lze obrobek uchovat v smaltované pánvi, sudu, kbelíku nebo v dřevěné vaně. V tomto případě musí být nádoba nejprve omyta mýdlem na praní nebo sodou.

Při moření, aby se prodloužila skladovatelnost salátu, musí být obrobek sterilizován v parní lázni. Proces se provádí ve třech fázích.

1. Příprava. Na pánvi s velkým průměrem položte bavlněný ručník složený do několika vrstev. Sklenice zakryjte polotovary (ale nezavírejte je) víky a vložte do misky. Nalijte dostatečné množství vody, aby skryla kontejnery „na ramena“.
2. Vaří se. Vařte vodu, snižte teplo.
3. Sterilizace. Využijte čas a chmurné obrobky a vyhněte se silnému vrtání. Plechovky s objemem 0,5 l - 20-25 minut, 1 l - 25-30 minut, 2 l nebo více - 35-45 minut.

Poté jsou kontejnery srolované, otočeny vzhůru nohama, položeny na paletu nebo plech na pečení, zabaleny do přikrývky. Během dne až do úplného vychladnutí polotovarů dochází k pasivní sterilizaci. Poté mohou být saláty skladovány i při pokojové teplotě.

Saláty okurek na zimu: Pokyny krok za krokem

Po výběru vhodného receptu není nutné jej pečlivě sledovat. Koneckonců, vkus každého je jiný: množství koření lze snadno měnit podle gastronomických preferencí domácností a použitá zelenina může být změněna. Ale s poměry soli, cukru a octa se vyplatí experimentovat, aby byla zajištěna bezpečnost salátu po dlouhou dobu.

S rajčaty

Funkce Tandem z okurky a rajčat je klasická kombinace pro zimní saláty. Tento předkrm ozdobí slavnostní hostinu a bude příjemným doplňkem vařených brambor.

Komponenty

• okurky - 2 kg;
• rajčata - 1 kg;
• paprika - 1 kg zeleného ovoce;
• cibule - 0,5 kg;
• voda - 2-3 l;
• rostlinný olej - 90 ml;
• ocet 9% - 50 ml;
• cukr - 75 g;
• sůl - 30 g;
• kopr - banda;
• pepře podle chuti.

Technologie

1. Nakrájejte okurky a rajčata na silné kruhy, cibuli na půlky a pepř na proužky.
2. Do každé nádoby nalijte 30 ml oleje a poté vložte výrobky do vrstev: snítky kopru, cibule, papriky, okurky, rajčata.
3. Zamíchejte sůl, cukr a pepř ve vodě s hráškem, vařte, vyjměte ze sporáku, ukousněte.
4. Nalijte horkou marinádu do nádoby se salátem, sterilizujte, srolovejte.

V rajčatové omáčce

Funkce Čerstvá rajčata lze nahradit stejným množstvím rajčatové pasty. To ušetří čas strávený při vaření, ale chuť salátu nebude tak „čerstvá“ a bohatá.

Komponenty

• okurky - 4 kg;
• rajčata - 2 kg;
• česnek - dvě hlavy;
• feferonka - čtyři až šest lusků;
• rostlinný olej a cukr - ve sklenici;
• skus 9% - půl sklenice;
• sůl - jedna a půl až dvě polévkové lžíce.

Technologie

1. Nalijte rajčata vroucí vodou, namočte do ledové vody a uvolněte z kůže.
2. Zpracování rajčat a paprik masovým mlýnkem, smíchání s cukrem a solí.
3. Vařte omáčku a duste na mírném ohni po dobu sedmi až deseti minut.
4. Vložte okurky nakrájené do kruhů v rajčatovém a pepřovém složení a vařte dalších 10-15 minut. Pět až sedm minut před tím, než je připraven vstříknout česnek a ocet.
5. Rozložte horkou hmotu v bankách, srolovat.

S cibulí

Funkce Zimní okurkový salát s cibulí je skvělou volbou pro jednoduché „brutální“ občerstvení, které se hodí se sklenicí vodky.

Komponenty

• okurky - 2 kg;
• cibule - 250 g;
• 9% ocet a rostlinný olej - každá po 10 polévkových lžičkách;
• cukr a sůl - každá dvě polévkové lžíce;
• česnek a koření podle chuti.

Technologie

1. Okurky zpracovejte hrubým struháním.
2. Vmíchejte nakrájenou cibuli a česnek, koření, cukr, sůl, olej a ocet.
3. Ponořte po dobu tří hodin v lednici.
4. Vložte sklenice, sterilizujte, srolovat.

S mrkví

Funkce Pro sekání mrkve je vhodnější použít strouhadlo na korejské mrkve, pokud takové zařízení neexistuje, obvyklé to bude.

Komponenty

• okurky - 3 kg;
• mrkev - tři plody;
• česnek - 100 g;
• rostlinný olej - 250 ml;
• ocet 9% - 180 ml;
• cukr - půl sklenice;
• sůl - dvě a půl polévkové lžíce;
• mletý černý pepř - půl lžičky.

Technologie

1. Řezané okurky v prstenech nebo polokroužcích, česnek v malých kostkách, nastrouhejte mrkev.
2. Vložte zeleninu na pánvi (ne smaltovanou) se silným dnem, přidejte olej, ocet, pepř, cukr a sůl.
3. Vařte deset minut na mírném ohni.
4. Přeložte do sklenic, sbalte se.

Se zelím

Funkce Specifičností salátu je, že není připraven z čerstvých, ale z okurek. Bílé zelí se používá nebo se mísí s červeným zelím.

Komponenty

• zelí - 1 kg;
• nakládané okurky - 600 g;
• voda - 1 l;
• koprová semínka - 25 g;
• sůl - 60 g;
• cukr - 40 g.

Technologie

1. Řezané zelí, okurky zpracovejte hrubým struháním.
2. Vložte zeleninu do smaltované mísy nebo dubové vany smíchané s koprem.
3. Vařte vodu, zamíchejte cukr a sůl.
4. Zašlete horkou náplň do nádoby se zeleninou.
5. Zakryjte obrobek čistou gázou a stiskněte dolů.
6. Trvejte na 10-12 hodin při teplotě 25-27 ° C. Z času na čas propíchněte zeleninovou směs dřevěnou tyčí, aby se uvolnil přebytečný plyn.
7. Uzavřete nádobu a vložte ji do sklepa nebo do chladničky.

S paprikou

Funkce Salát na zimu ze zelí a okurek lze připravit paprikou. Na žádost jedné nebo dvou strouhaných na hrubé struhadlo jablka sladké a kyselé odrůdy.

Komponenty

• rajčata - 2 kg;
• Bulharský pepř, bílé zelí - každá po 1 kg;
• okurky, mrkev, cibule - každá po 1 kg;
• česnek - dvě hlavy;
• petržel - 100 g;
• rostlinný olej - 200 ml;
• ocet 9% - 40 ml;
• cukr - 250 g;
• sůl - 120 g.

Technologie

1. Nakrájejte zelí, rozmačkejte je rukama, aby zelenina začala šťávu.
2. Nasekané papriky, mrkev, okurky do úzkých tyčinek, cibule do půlkroužků, rajčata na tenké plátky a česnek do malých kostek. Rozdrťte petržel.
3. Vložte ingredience na pánvi, zamíchejte cukr, sůl, olej, vařte.
4. Namočte deset minut na mírném ohni, nalijte ocetem a pokračujte v dušení dalších 10 minut.
5. Vložte do sklenice tekutinu, sterilizujte, srolovat.

Se cuketou

Funkce Mladé cukety mohou být ponechány s kůrou, s velkým ovocem, odstranit tvrdou kůru. Místo cukety se vejde squash.

Komponenty

• okurky - 2 kg;
• cuketa - 1 kg;
• voda - 3 l;
• česnek - sedm až deset hřebíčků;
• kopr - banda;
• sůl - tři polévkové lžíce se skluzavkou;
• pálivá paprika podle chuti.

Technologie

1. Cuketa rozdělena do čtyř až osmi částí, okurky - na velké kousky nebo ponechejte celé.
2. Hrubě nakrájený kopr, česnek a feferonku.
3. Do sklenic dejte polovinu kopru, česneku a pepře, smíšené cukety a okurky, přelijte zbytek zelení, papriky a česneku.
4. Vařte vodu, přidejte sůl.
5. Nalijte horkou solanku do plechovek, zakryjte víčky, trvejte 24 hodin při teplotě 25–27 ° C.

V korejštině

Funkce Tento zimní okurkový salát má pikantní orientální chuť a vůni. Tato metoda umožňuje obejít se bez vaření, takže nemusíte stát u kamen, což obrobku chrání před nepříjemným pálením.

Komponenty

• okurky - 4 kg;
• mrkev - 1 kg;
• česnek - tři až čtyři hlavy;
• rostlinný olej, ocet 9% - ve sklenici;
• cukr - sklenice;
• sůl - 100 g;
• Korejská koření mrkve - 15 g.

Technologie

1. Nakrájejte okurky na čtyři části, podélně stříhejte ovoce, mrkve rozeberte korejským strouhačem mrkve (nebo obyčejným).
2. Do oleje přidejte ocet, přidejte cukr, sůl, koření, drcený česnek.
3. Kombinujte zálivku se zeleninou a nechte ji v ledničce pět hodin.
4. Vložte sklenice, sterilizujte, srolovat.

S kořením

Funkce Takový salát z nakládaných okurek má sladkokyselou chuť a kořenitou vůni.

Komponenty

• okurky - 6 kg;
• cibule - šest hlav;
• paprika - dvě plody;
• česnek - tři stroužky;
• cukr - čtyři sklenice;
• jablečný ocet - tři sklenice;
• sůl - půl sklenice;
• hořčičná semínka - dvě polévkové lžíce;
• kurkuma - lžíce;
• hřebíček a koprová semínka - každá půl lžičky.

Technologie

1. Sekané okurky s kroužky, pepř s úzkými tyčinkami, česnek s kostkami, cibule s peřím.
2. Do zeleniny přidejte sůl a namočte při pokojové teplotě po dobu tří hodin.
3. Kombinujte ocet s cukrem a kořením, vařte.
4. Vypusťte šťávu uvolněnou zeleninou a vložte do vroucí marinády. Před opětovným vařením vyjměte pánev ze sporáku.
5. Uspořádejte zeleninu v bankách, nalijte dresink, sterilizujte, srolovejte.

Se zeleninovým talířem

Funkce Podle chuti je mísa jemným okurkovým kaviárem. Salát se připravuje bez octa, ale také ne pomocí moření nebo solení, takže se musí skladovat v chladu, jinak se obrobek rychle zhorší.

Komponenty

• okurky - 1 kg;
• rajčata - 0,5 kg;
• mrkev - 300 g;
• cibule - 200 g;
• paprika - dvě plody;
• rostlinný olej - 50 ml;
• sůl - dvě polévkové lžíce;
• mletý černý pepř podle chuti.

Technologie

1. Uvolněte okurky z kůže, zpracovejte hrubým strouhankem, nasekejte mrkev.
2. Mrkev s nakrájenou cibulkou spasserovat do zlatého odstínu.
3. Zpracování rajčat mlýnkem na maso.
4. Kombinujte zeleninu, přidejte sůl a pepř, olej.
5. Vařte, nechte jej 40 minut stát na nízkém ohni.
6. Vložte plechovky, srolovat.

Co sloužit

Sklizený okurkový salát na zimu lze podávat jako svačinu. Obzvláště dobře to ale funguje u bramborových a jiných zeleninových jídel. Zde jsou tři nápady.

Bramborový blázen s kuřecím masem

1. Rozmíchejte na pánvi 100 g nakrájeného tuku, přidejte dvě nakrájenou cibuli a uložte do průsvitné zeleniny.
2. Míchejte ve 300 g mletého kuře, smažte, za stálého míchání.
3. Vařte 400 g brambor, oloupejte a zpracovejte pomocí mlýnku na maso. Smíchejte s vejcem a třemi lžičkami mouky.
4. Vybalte malé kuličky ze směsi brambor a mouky, vyrovnejte je na ploché koláče, vložte malé množství mletého masa do středu každého obrobku, sevřete okraje, nakrájejte produkt v mouce.
5. Fry na obou stranách, dokud zlatohnědá.

Rustikální brambory

1. V hluboké misce smíchejte půl sklenice rostlinného oleje se třemi lžičkami koření (podle chuti můžete použít oregano, pepř, tymián, koriandr a další koření).
2. Odstraňte kůru ze středně velkých hlíz brambor (1 kg) a každou nakrájejte na čtyři části.
3. Zeleninu ponořte do aromatické směsi a promíchejte.
4. Uspořádejte brambory na plech a nechte 25-30 minut v peci předehřáté na 220 ° C.

Zeleninové řízečky

1. V peci předehřáté na 220 ° C po dobu 25–30 minut pošlete dva nebo tři lilky a jedno ovoce papriky.
2. Vložte zeleninu do mísy, přikryjte lepivou fólií a nechte působit deset minut.
3. Zdarma lilek z kůže, pepř - ze semen.
4. Nasekejte papriku na kousky a smíchejte s 50 g strouhaného tvrdého sýra, přidejte sůl.
5. Zpracovejte lilky s mlýnkem na maso, smíchejte s 50 g strouhaného tvrdého sýra, vejce, pět polévkových lžic strouhanky.
6. Rozdělte hmotu na osm částí, vytvořte koláče, vložte do středu náplň pepře a zformujte kotlety.
7. Rolovat každou položku v mouce a smažit na obou stranách.

Recepty okurkových salátů na zimu vám pomohou doplnit krásné a chutné přípravky. Najednou si můžete uvědomit několik metod přípravy svačinek najednou, stačí změnit způsob řezání a jednu nebo dvě ingredience. Takový přístup pomůže zaneprázdněným manželkám domácnosti zkrátit čas strávený na domácí péči.

Jiné recepty na salát