Po několik desetiletí se vědci dohadují o tom, ve které zemi se kebab objevil. Turecko a Írán, Bulharsko a dokonce i Krym jsou považovány za jeho vlast, kde „shishpik“ nebo, překládané z krymského Tataru, bylo maso na bajonetu připraveno již od starověku.
Bod v tomto sporu pravděpodobně nebude stanoven, ale není to tak důležité. Koneckonců, plátky masa pečené na dřevěném uhlí na špízu nebo špízu lze pod různými názvy najít v kuchyních mnoha národů světa. Kebab je navíc považován za první „civilizované“ jídlo starověkých lidí, kteří se na něm naučili vypalovat a smažit kousky masa.
Jehněčí, vepřové ... kuře?
Tradiční maso pro jídlo je jehněčí. V Rusku je obvyklé vařit z vepřového masa. Ale když počasí na dvoře není léto a chcete kebab, můžete to zkusit z kuřecího masa.
A ať nás teoretici vaření obviňují z porušování všech tradic kuchyně. Řekněme, že gril a trouba jsou nekompatibilní věci. Nechte je přesvědčit, že kuře není pro maso nejvhodnější maso, stále se snažíme! Koneckonců, je to skvělá příležitost udělat něco zvláštního s nejznámějším masným výrobkem, překvapit a potěšit blízké novou chutí a originální prezentací.
Je pouze důležité splnit několik požadavků, díky nimž bude grilovací kuře v troubě ideální.
- Šťavnaté jídlo bude vyrobeno ze stehenního filé. Tradičně kebab používá maso s malým obsahem tuku. Díky nim jsou kusy zvlášť jemné. U kuřat jsou nejvíce mastnými částmi boky. Stačí jim z nich vyříznout kost a nakrájet na kousky střední velikosti.
- Dietní špízy budou vyrobeny z prsu. Předem poražte filé a rozdělte masová vlákna. Takže marináda do nich pronikne hlouběji a kousky se ukážou chutnější.
- Neřežte maso jemně. Během pečení vyschne. Ideální kousky střední velikosti nebo proužky filé o tloušťce 1,5 cm.
- Nakrájejte maso na vlákno. Takže si udrží více šťávy.
- Struny kusy pevně, bez mezer. Jinak dopadne sucho. Rovně vložte špejle do trouby.
- Pečte misku na drátu přes plech na pečení. Maso bude rovnoměrně smažené a šťáva se bude shromažďovat ve tvaru a neznečišťuje troubu. Panvici můžete přikrýt pergamenovým papírem, abyste ji nemuseli umývat později.
- Použijte 2 režimy pečení. Kolik času vařit? Pokud vaříte na grilu, špízy by měly být v troubě po dobu 10-12 minut. Současně, po dobu 5-6 minut, je třeba kousky smažit na jedné straně, otočit špízy a smažit na druhé straně. V normálním režimu pečení by teplota měla být až 200 ° a maso dosáhne připravenosti během 20-30 minut.
- Kuřecí špagety na dřevěných špízech. Obvyklé špejle v troubě se prostě nehodí. Nejsou však potřeba pro vaření doma. Ideální je použití velkých špízů z březového dřeva nebo stonků bambusu.
Tajemství moření
Chuť kuře na špízech v peci je do značné míry závislá na technikách moření a marinádových přísadách.Nevynechávejte tento krok!
Zde je několik jemností správné techniky.
- Do omáčky přidejte kyselé přísady. Je to kyselina, která štěpí vlákna, což jim umožňuje nasáknout chuť a získat jemnost. U kuřete si můžete vybrat nejen tradiční kyselé složky, jako je kefír nebo balzamikový ocet. Ale také rafinovanější produkty, například pomeranče nebo kiwi. Tyto plody obsahují dostatečné množství ovocných kyselin, aby poskytovaly bohatou chuť na špejle.
- Použijte rostlinný olej s kyselou složkou v poměru 1: 1. Například si můžete vzít kousnutí rýže a smíchat ji se stejným množstvím olivového oleje.
- Nakládaná zelenina ne dlouho. Optimální doba pro marinování křídel je 1 hodina, 1-2 hodiny lze uchovat v filetové omáčce, 2 hodiny - stehna. Pokud kuře zůstane v marinádě déle, vlákna se mohou velmi štěpit a maso se uvolní.
- Marinujte při pokojové teplotě až 1 hodinu. Pokud potřebujete více času, vložte misku do chladničky.
- Používejte aromatické byliny a koření. Dobrý recept na kuřecí kebab v troubě vždy obsahuje koření, které dokonale zdůrazňuje jemnou chuť jatečně upraveného těla. Patří mezi ně paprika a kurkuma, které dodávají kusům luxusní zlatý odstín, kari směs (pikantní nebo něžnou), která vytváří pikantní chuť. Hodí se kuře, oregáno a majoránka, koriandr a zázvor, muškátový oříšek a rozmarýn. Každé koření vytváří své vlastní chuťové tóny: od bohatě ostrých po měkké, nasládlé.
- Použijte sůl v poslední chvíli. To by nemělo být v marinádě! Plátky jatečně upraveného těla nasolte bezprostředně před jejich nasazením na špízy.
Univerzální marinády:
- sójová omáčka + rýžový ocet + olivový olej + koření;
- rostlinný olej + česnek + cukr + koriandr + mletý černý pepř;
- olivový olej + koňak (madeira) + sojová omáčka + mletý černý pepř;
- hořčice + česnek + citronová šťáva + koření (kardamom, koriandr, kurkuma, paprika, koření).
Kuřecí kebab recepty
Kuřecí špízy můžete v troubě vařit z jakékoli části jatečně upraveného těla. Doporučujeme, abyste si to ověřili a sami si vybrali vhodný recept!
Ze stehen s houbami a zelenou cibulkou
Vydatné a originální jídlo, které nevyžaduje další přílohu. Je nasycen aroma a chutě a na grilu se velmi rychle vaří.
Budete potřebovat:
- boky - 6 ks .;
- žampiony - 16 ks .;
- sojová omáčka - 6 lžící. lžíce;
- rýžové víno "Mirin" - 6 lžíce. lžíce;
- tekutý med - 6 lžíce. lžíce;
- zázvor - 1,5 lžíce. lžíce;
- rýžový ocet - 1,5 lžíce. lžíce;
- česnek - 4 stroužky;
- zelené cibule - 4 ks.
Vaření
- Kombinujte ocet, Mirin, med a sójovou omáčku. Přidejte česnek a zázvor. Napětí na sporáku po dobu 10 minut.
- Odstraňte kosti ze stehen, nakrájejte filet na kousky. Marinujte ve směsi hodinu.
- Řezané cibule a houby (velké).
- Řetězce maso, cibule a houby na špejle najednou.
- Namažte rošt olejem, vložte špízy. Smažte po dobu 6 minut na každé straně. Otočte kebab a namažte ho marinádou.
Pokrm podávejte okamžitě, horký. Při pečení pod grilem se ujistěte, že kousky nehoří. Velmi rychle pokryjí zlatou kůru.
Od prsu po kefír
Receptura používá nejjednodušší marinádu, která je stejně dobře vhodná pro všechny druhy masa. „Funguje“ dokonale a dává slepici klasické chutě orientální kuchyně.
Budete potřebovat:
- kuřecí řízek - 1 kg;
- kefír - 100 ml;
- chmel-suneli - 1 lžička;
- paprika - 1 čajová lžička;
- pepř, sůl.
Vaření
- Filet nakrájejte na plátky.
- Roštové maso s kořením, pepřem, nalijeme kefír. Nechte marinovat po dobu 1,5 hodiny.
- Sůl, špagát na špejlích.
- Pečte 10 minut na drátu, otočte. Pečeme dalších 10-15 minut.
- Nechte kebab „odpočívat“ po dobu 7 minut.
Podáváme s bramborovou kaší, mladým hráškem nebo zeleninovým salátem.
Pro filé špízy můžete použít nejen klasické kostky, ale také dlouhé pruhy. Pak musíte položit kousky masa na špejle s „harmonikou“.
Z křídel nebo nohou s adjikou
Skvělé jídlo s ostrou a bohatou chutí jako na fotografii. Měl by být uvařen na drátěném stojanu a nasazen na špejle pro původní podávání.
Budete potřebovat:
- křídla (nohy) - 1 kg;
- adjika - 6 lžíce. lžíce;
- kari - 1 čajová lžička;
- bazalka - 2 lžičky;
- sůl.
Vaření
- Mix adjika s kari, bazalkou.
- Vložte křídla do marinády, nechte hodinu.
- Sůl, nasaďte drátěný stojan.
- Pečeme 30 minut při 200 °.
Křídla podle tohoto receptu získávají bohatý načervenalý nádech, jako by se vařily na otevřeném ohni. Jejich podání na špejlích tento dojem ještě umocní.
Každý recept na špízy kuřecího masa v peci na špízech lze podle vašeho uvážení doplnit kořením. Takže najdete přesně chutě, které se vám budou líbit.
Doporučujeme také články k tématu grilování:
- Vepřová BBQ marináda (v octě, majonéze, minerální vodě, kefíru)
- Kuřecí BBQ marináda (v kefíru, sojové omáčce, pivu)
- Marinády pro krůtí, hovězí a vepřové maso (v rajčatové šťávě, šťávě z granátového jablka, kefíru, s kiwi)
- Špízy z kuřecího srdce špízy (v přírodě, v troubě, v troubě a na pánvi)
- Domácí grilování v troubě (z kuřecího, jehněčího, hovězího a vepřového)
- Grilování v pomalém sporáku (z kuřecího, vepřového, hovězího)
Načítám ...