Jak se naučit, jak vařit chutný kebab z sumců 🍢

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

• krájecí deska;
• ostrý kuchyňský nůž;
• kuchyňská sekera;
• podnos nebo široká mísa;
• přilepte film.

Složky

Krokové vaření

1. Sumec očistěte nožem z malých, těsně přiléhajících vah. Pokud je ryba pokryta hlenem, otřete ji solí nebo popelem a směs vydrhněte nožem. Ryby důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Vyřízněte jatečně upravené tělo podél břicha, odstraňte vnitřky a dobře opláchněte stěny pobřišnice. Odstraňte žábry úplně. Umyjte všechny ryby znovu.
   
2. Odřízněte hlavu a začněte stříhat pod přední boční žebra v kruhu podél hlavy. Chcete-li snížit hustý hřeben, použijte kuchyňskou sekerku (alternativou je zasáhnout nůž s kladivem na kotlety). Odřízněte horní ploutev.
   
3. Na steacích na grilování je přední část jatečně upraveného těla. Kousky ryb nakrájejte na 4-5 cm tlusté, nejprve nakrájejte maso na kruhové a pak řezejte hřeben. Přerušte páteřní kost stejným způsobem jako při řezání hlavy kuchyňskou sekerou.
   
4. Rozdělte steaky sumce na kousky. Rozdělte každou část na 4 kusy: dvě části - maso na žebrech, dvě - maso na obou stranách hřebene. Při řezání odstraňte kostní kosti. Získá se asi 16 až 20 kusů ryb (4 až 5 kebab). K vaření rybí polévky nebo rybí polévky použijte ploutve, hřebeny a sumce.
   
5. Položte kousky grilování sumce v jedné vrstvě na podnos nebo do široké ploché misky s pokožkou dolů. Maso posypte 1 polévkovou lžičkou soli (bez kopce), 1 lžičkou cukru (bez kopce), 2 špetkami mletého černého pepře, 1 špetkou kardamomu, 1 lžičkou sušeného mletého česneku a 0,5 lžičkou mletých semen koriandru.
   
6. Nalijte maso se šťávou z 1 citronu, smíchejte plátky rukama tak, aby koření dopadlo na druhou stranu. Utáhněte přilnavou fólií. Nechte marinovat 15-20 minut.
   
7. Řetězce kusů sumců na jehle podél kusů. Položte dlouhé kusy (z žeber) na jeden špíz, čtverec (z hřebene) na ostatní. Je důležité, aby na jednom špízu byly přibližně stejné velikosti a hmotnost kusů masa. V tomto případě bude smažení kebabu lepší (aby se nestalo, že na jednom špejle se malé kousky budou vařit rychleji než velké). Na jeden špíz je 4 až 5 kusů sumců. Mezi plátky nechte mezeru, aby se maso pečilo dobře. Volně umístěte špejle nad uhlí, aby se zajistil dobrý oběh tepla kolem kebabů.
   
8. Grilování se připravuje z ryb na dobře spáleném („šedém“) uhlí, nepotřebuje silné teplo. Smažení (při mírném žáru) trvá 20–25 minut. Pravidelně otáčejte špejle, ujistěte se, že ryby nehoří.
   
9. Smažte špejle sumce do zlatohnědé a plně vařené. Kebab z sumce je velmi chutný, měkký a voňavý.
   

Video recept

Shish kebab z sumců - ve videu se zobrazuje vaření od ryb po hotové jídlo. Prohlížení materiálu vám pomůže zvládnout umění smažení výborných rybích kebabů.