Kousky mletého masa zmrazené téměř do kamene v těstě dokonale zapadají do života obyvatel Sibiře. V tajze místní obyvatelé těžili hodně masa a klima umožňovalo skladování polotovarů několik měsíců. Lovci daleko od domova utopili sníh v květináčích, vařenou vodu a vařili knedlíky, které byly vždy s nimi. Počáteční recept sibiřských knedlíků samozřejmě obsahoval maso divokých zvířat - medvěd, losů, srnců, zajíc. Dnes lze takové pokrmy najít pouze v restauracích a pro domácí vaření se používá hovězí, vepřové, jehněčí a drůbež.
3 tajemství chutných sibiřských knedlíků
- Použití několika druhů masa. Plnění se stává jemnějším a šťavnatějším, pokud se v něm smíchají různé druhy masa. Základem je samozřejmě hovězí maso. Pokud se k němu přidá vepřové nebo jehněčí maso, pak je podíl mletého masa přibližně 60:40. Pokud bude mleté maso sestávat ze tří druhů masa, pak optimální kombinace je: 45% hovězího masa, 35% vepřového masa a 20% skopového masa.
- Chill. Těsto i mleté maso by měly být chlazeny. To usnadňuje sochařství a zlepšuje chuť jídla.
- Vodní bilance. Musí být dodrženo jak při vaření mletého masa, tak při vaření. K masu se přidává voda pro šťavnatost, ale pokud je toho příliš mnoho, zmrzlý led „praskne“ knedlík uvnitř a těsto praskne. Při vaření - naopak, čím více vody, tím lépe.
Vaření knedlíků „od nuly“: těsto, mleté maso a modelování s fotografiemi
Jak správně vařit knedlíky a chutnat svými vlastními rukama. Všechny nuance můžete vzít v úvahu pouze neustálým procvičováním, takže vám dáme krok za krokem recept na sibiřské knedlíky.
Budete potřebovat:
- hovězí maso - 400 g;
- jehněčí - 300 g;
- vepřové maso - 200 g;
- cibule - 3 kusy;
- pšeničná mouka - 1 kg;
- vejce - 3 kusy;
- voda - 400 ml.
Vaření
- Do mrazničky vložte nádobu s vodou. I když sledujete kroky v receptu, mělo by to být velmi cool, ale ne zmrazit.
- Přesuňte mouku na stůl nebo do velkého šálku, abyste vytvořili skluz.
- Vařte vejce v samostatné misce a jemně promíchejte vidličkou.
- V mouce udělejte malou díru a do ní nalijte vejce.
- Začněte hnětení těsta, ruce sbírejte mouku od okrajů do středu.
- Přidejte trochu chlazené vody. Mouka postupně absorbuje vodu do sebe a těsto se stane kujnější a jednotnější.
- Těsto položte na stůl posypaný moukou a pokračujte v hnětení, dokud se nevytratí.
- Těsto zabalte do plastového sáčku nebo přilepeného filmu a nechte jej „15 minut“ stát při pokojové teplotě.
- Procházejte mlýnkem na maso všechny tři druhy masa a cibule.
- Mleté maso dobře nasaďte do misky, osolte, přidejte trochu vody a chraňte po dobu 5-10 minut.
- Posypte mouku na stůl. Připravte desky nebo talíře - je třeba je také důkladně posypat moukou, aby se knedlíky nelepily.
- Oddělte malý kousek od těsta. Rozvařte ji na klobásu o průměru asi 2 cm.
- Uzeninu nakrájejte na kousky dlouhé 1,5 až 2 cm.
- Každý kus naklápejte válečkem. Vložte mleté maso do středu kruhu tak, aby na okrajích zůstalo hodně těsta.
- Ohněte kousky těsta na polovinu a sevřete všechny okraje, abyste vytvořili půlkruh. Spojte spodní rohy mezi sebou - získáte krásný kulatý knedlík.
V některých zdrojích najdete názor, že vzhled misky přímo souvisí se jménem - například že kulaté knedlíky se považují za Ural a ty sibiřské - ty, které mají nahoře tvarovanou hřebenatku nebo „pigtail“.Ve skutečnosti jsou to jen zvyky, které má každá rodina své. Recept na domácí sibiřské knedlíky umožňuje jakýkoli druh modelování. Můžete použít speciální stroj, který složí kus těsta a masa na polovinu a vytvoří na místě špetky vzorovaný „šev“. V mnoha rodinách je obvyklé nechávat knedlíky polokruhové, jako knedlíky. A tak, aby byly vaše polotovary hladké jako výběr, můžete těsto rozvalovat do jedné vrstvy a kruhy nakrájet na sklenici.
Tajemství správného vaření. Vaření klasických knedlíků krok za krokem
Sibiřské knedlíky je třeba vařit ve velkém množství vody, aby volně vznášely a nepřilepily se k sobě. Voda se obvykle odebírá v množství 4 až 5 litrů na kilogram zmrazeného produktu. Současně se přípravky nevaří najednou, ale v dávkách 20–30 kusů. Pro vaření je velmi užitečná speciální štěrbinová lžíce nebo sítko s dlouhou rukojetí.
Budete potřebovat:
- knedlíky - 1 kg;
- voda - 5 l;
- sůl - 25 g;
- hrášek, bobkový list - podle chuti.
Vaření:
- Vařte vodu ve velkém hrnci.
- Přidejte sůl a koření.
- Házejte knedlíky do vroucí vody a okamžitě promíchejte štěrbinovou lžičkou, aby se nepřilepily na dno pánve.
- Počkejte, až se voda opět vaří a knedlíky vznášejí.
- Držte je 3-4 minuty ve vroucí vodě a nechte je lehce „vyrazit“.
- Hotovou misku vyjměte štěrbinovou lžičkou a položte na talíře.
Slouží ke stolu
Při rodinné večeři lze knedlíky jednoduše položit na talíře. Pro přijetí hostů je vhodná možnost s velkým pokrmem uprostřed stolu. „Skutečné“ knedlíky se hodí k mnoha omáčkám. Můžete podávat zakysanou smetanu, majonézu, hořčici, adjiku, kečup, ghí, vodu s octem a dokonce i sojovou omáčku.
Recept na výrobu sibiřských knedlíků je jednoduchý, ale vyžaduje přesnost a přesnost, pak bude výsledek nejlepší. Spojte rodinu a přátele s přípravou tohoto úžasného jídla: nejzajímavější příběhy jsou vyprávěny během modelování. Takové okamžiky se pamatují na celý život!
Načítám ...