Kolik hovězího masa se vaří na plátcích jak dlouho trvá vaření masa, dokud se nevaří

Maso skotu je považováno za nejpopulárnější na celém světě. V Rusku vařené hovězí maso ošetřovalo ctěné hosty. Navzdory své sytosti se tento produkt tělem snadno vstřebává a při správné přípravě se stává něžným, šťavnatým a jemným.

Složení, výhody a poškození

Hovězí maso na kosti se pyšní místem na seznamu jídel musí jíst. Měla by být na stole alespoň několikrát týdně. Biologická a nutriční hodnota masa se stala známou už před mnoha tisíci lety. Starí Římané, Řekové, obyvatelé Britských ostrovů, naši předkové a další národy to ocenily. Ne každý si mohl dovolit dát tuto pochoutku na stůl. To byla výsada horní vrstvy obyvatelstva.

Jaké živiny jsou bohaté na produkt

Hovězí maso bylo vědci důkladně prostudováno. Výzkum odhalil, které živiny a prvky tento druh masa obsahuje:

• Vitaminy B;
• železo
• proteiny;
• vápník
• hořčík
• vitamín PP;
• draslík
• zinek;
• fosfor;
• Sodík
• tuky
• jod;
• vitamín E.

Hovězí maso a další důležité mikro a makro prvky jsou také přítomny.

Proč je třeba zahrnout do stravy

Dietologie považuje hovězí maso za nejlepší zdroj živočišných bílkovin. Obsahuje celou řadu aminokyselin nezbytných pro normální fungování lidského těla. Pro koho a kdy je hovězí maso stále užitečné:

• lidé s nízkým hemoglobinem;
• zapojit se do sportu a fyzicky pracovat;
• lidé s oslabeným tělem;
• ti, kteří mají zažívací potíže.

Hovězí maso je produkt, který pomáhá tělu odstranit „špatný“ cholesterol. Jeho použití má také příznivý účinek na paměť, nervový systém a posiluje stěny krevních cév, svalů a kostních tkání. Polévky a vývary připravené z hovězího masa přispívají k hojení ran, zlepšují koagulaci krve.

K čemu zneužívání vede

Hovězí maso může být pro tělo škodlivé. Má velmi zajímavou vlastnost: nadměrná spotřeba může snížit imunitu, zvýšit hladinu cholesterolu. Nejen velké množství stravy může poškodit tělo, ale také nekvalitní maso, jakož i nesprávné skladování a přípravu. Dvě situace, kdy je hovězí maso škodlivější než zdravé.

1. Nesprávně vařené maso. Jedná se především o produkt smažený v oleji. Tato metoda vaření saturuje hovězí maso karcinogeny, což je nebezpečné pro zdraví lidí trpících zažívacími problémy a srdečními problémy.
2. Maso zvířat se pěstovalo uměle. Je přirozené, že skot by měl jíst hodně trávy, procházet se poli, pastvinami. A pokud zvířata nevidí zelené louky, jedí výhradně smíšená krmiva, lze výhody takového masa téměř zapomenout.

Jak si vybrat maso: požadavky na vzhled a vůni

Je lepší koupit hovězí maso čerstvé, je jednodušší vybrat a zvážit maso. A také je vhodné si ji po zakoupení přinést domů a vařit. Není třeba čekat, dokud se nezmrazí. Nebojte se však zmrazeného masa. Pokud byla tato technologie dodržována během zmrazování, není takové maso v žádném případě horší než čerstvé. Zde je pět ukazatelů, kterým byste měli věnovat pozornost.

1. Barva. Hovězí maso čerstvé kvality je červené. Pokud je navrhovaný kus nahnědlý, znamená to úctyhodný věk zvířete. Staré maso bude hrubší, jeho vaření bude trvat déle, na bohatost jídla můžete zapomenout. Pokud má maso heterogenní barvu a je rozptýleno s tmavými odstíny (například nazelenalými), toto maso nestojí za to.
2. Vůně. Ne všichni prodejci mají povoleno čichat maso, zejména v supermarketech. Ale pokud budete mít štěstí, dostanete souhlas, neváhejte tuto příležitost využít. Kvalitní hovězí maso nemá cizí aroma, voní pouze syrovým masem. Pokud cítíte přítomnost nějaké vůně ještě lépe, zdržte se nákupu.
3. Tuk Hovězí maso je dietní maso, ale tuk v něm stále zůstává. Měl by být hustý, mít světle bílou barvu. U masa mladých jedinců se tuk může rozpadat - to je normální. Pokud mluvíme o mramorovaném hovězím masu, které je nejcennější, je v něm spousta tukových vrstev. Kus je, jako by je propíchli. Takové maso je ideální, snadno se vaří, ukázalo se, že je velmi chutné.
4. Odolnost. Pokud je to možné, otestujte maso na elasticitu. Děje se to takto: musíte stisknout dužinu prstem a sledovat, co se s ní stane. Čerstvé maso má hladký povrch téměř okamžitě. Pokud stopa lisování nezmizí po dlouhou dobu, maso není příliš čerstvé.
5. Povrch. Přítomnost známek větrání na povrchu kusu je celkem přijatelná. Ale jen malé. Pokud má povrch kůru a skvrny, vyřezali jatečně upravené tělo ne před několika hodinami, ale mnohem dříve. Hovězí maso by mělo být suché, pevné. Pokud máte na výběr mezi mokrým masem ležícím v krvi a závětřícím masem, měli byste mu dát přednost.

Správné zmrazení

Pokud si koupíte zmrazené hovězí maso, vezměte si pouze ten, který je označen. Nezapomeňte zkontrolovat datum exspirace a uvolnění. Zmrazené telecí maso lze skladovat osm měsíců, hovězí deset. Povinné označení výrobce. Stojí za to rozhodnout se ve prospěch domácího masa, takže existuje větší záruka čerstvosti, absence dopravních přestupků.

Obal by neměl být poškozen, proto kus zkontrolujte ze všech stran. Dávejte pozor na barvu - měla by být jednotná, je lepší zvolit, co je lehčí. Správně zmrazené hovězí maso by nemělo mít led nebo sníh. Jsou-li některá z nich viditelná, je pravděpodobné, že budou porušena pravidla pro skladování nebo zmrazení.

Rozdělení do tříd a kategorií

Hovězí maso má odrůdy a kategorie. K dělení dochází v závislosti na části jatečně upraveného těla, věku zvířete a obsahu tuku v masu. Pro vývar není nutné brát maso nejvyšší kvality, ale pro steaky a grilování je lepší zvolit jemnější kus. Existují tři odrůdy a tři kategorie hovězího masa.

1. Nejvyšší stupeň. Někdy se nazýval první. Může obsahovat tři až čtyři procenta pojivové tkáně (nebo žil). To zahrnuje takové části těla: prsní, hřbetní, bederní. Další rump, rumps, rump. Je to téměř čisté maso bez tuku.
2. Druhá třída. To jsou čtyři až pět procent žil. Tato třída zahrnuje lopatku, rameno, krk, bok.
3. Třetí stupeň. Může obsahovat od 10 do 23% pojivové tkáně. Jedná se o stopky (přední a zadní), řez.

Hovězí maso nejvyšší kategorie má hodně podkožního tuku a dobře vyvinutou svalovou tkáň. Maso získané z mladých zvířat však nemusí obsahovat mastná ložiska. Maso druhé kategorie zahrnuje maso, které má špatně vyvinuté svaly, je tu malé množství tuku. Existuje další kategorie - hubené hovězí maso. Takové maso se však používá pouze pro průmyslové zpracování.

Maso musí mít fialovou značku. Podle jeho tvaru můžete určit kategorii. Na hlavě mladého skotu je vyraženo „M“. Kolo znamená, že maso patří do nejvyšší kategorie. Čtvereček označuje, že máte hovězí maso druhé kategorie.

Jak a kolik vařit hovězí maso: tipy pro hostitelku

Je důležité nejen vědět, jak jíst hovězí maso, ale také jak správně vařit hovězí maso. Zde jsou tři tajemství, která budou užitečná pro každou hospodyňku.

1. Vyberte si správnou banku. Vhodný je hrnec se silným dnem, smaltovaný nebo litinový bude také fungovat. Hlavní věc je, že kus masa se vejde volně do nádobí a ponechává místo pro další ingredience.
2. Maso předem rozmrazte. Pokud se chystáte vařit zmrazené hovězí maso, připravte se na to, že maso bude těžké. Před odesláním do sporáku v kastrolu je třeba kus rozmrazit. Je ideální pro to, aby se nechala roztát při pokojové teplotě.
3. Použijte mikrovlnnou troubu. Pokud naléhavě potřebujete uvařit polévku ze zmrazeného masa, můžete namočit kousek vody nebo využít mikrovlnnou troubu. Potom by měla být rozmrazená buničina omyta studenou tekoucí vodou.

Na vývar

Gtov chutné maso na boršč. Aby byl vývar chutný, musíte vařit hovězí maso s kostí. Kus by měl být namočen do studené vody. To je, opláchněte, vložte do pánve, nalijte studenou vodu a pošlete do sporáku. Zapněte největší oheň a počkejte, až se vaří. Když povrch vody začne být pokryt pěnou, odstraňte ji. Můžete to udělat s libovolným nádobím, které vám vyhovuje - sběrače, lžíce.

Existuje také takový názor: není nutné odstraňovat pěnu z pánve. To znamená, že to nechte a během procesu vaření se rozpustí. Pěna není nic jiného než uvolněný protein, to znamená, že nepředstavuje žádné nebezpečí. Ale pak se rozhodnete.

Pokud dáváte přednost polévek na druhém vývaru, pak po varu musíte počkat asi pět minut. Poté vypusťte vývar, omyjte maso a znovu nalijte vodu. Tuto možnost vaření obvykle doporučují odborníci na výživu.

Je vhodné nenechat vývar silně vařit, stačí malý var. Na konci vaření je nutné sůl osolit, aby sůl „nevytahla“ veškerou šťávu z masa. Hovězí maso na polévku by se mělo vařit, dokud není maso připravené, potom se vývar přelije a použije se dále. Pokud vaříte žebra, bude jim stačit jedna a půl hodiny vaření.

Pro druhé kurzy

Vařené hovězí maso připravené k přidání salátů, občerstvení, způsob vaření se bude mírně lišit od přípravy vývaru. Zde je sled čtyř kroků.

1. Nalijte vodu do pánve (předběžně odebraná v poměru jeden a půl litru vody na kilogram hovězího), zapálte.
2. Když je voda téměř vroucí, musíte přidat cibuli a mrkev, případně petržel, celer.
3. Pak musíte dát kousek masa, počkejte, až se vaří. Jakmile se pěna začne objevovat, odstraňte ji.
4. Když pěna zmizí z povrchu, snižte teplotu a nechte vařit při pomalém varu.

Kolik musíte hovězího masa vařit, aby změklo, závisí na věku masa a velikosti kusu. Mladé maso bude připraveno do 40 minut po vaření, zatímco staré maso bude muset být vařeno po dobu dvou a půl hodiny, nebo dokonce více. O připravenosti se můžete dozvědět řezáním kusu nožem na nejsilnějším místě. Pokud není žádná červená šťáva, je maso připravené.

V pomalém sporáku

Je hrnek vařen rychle v pomalém sporáku? Pomalý vařič je pro mnohé ženy v domácnosti skutečnou spásou. Můžete také vařit hovězí maso v něm, buď v malých kouscích, nebo ve velkém. Od vaření v pánvi nejsou žádné zvláštní rozdíly. Pokud existuje film, pruhy, přebytečný tuk - jsou odstraněny. Poté maso umyjí, vloží do mísy a nalije vroucí vodou tak, aby byl kus zcela pokryt vodou. Nainstalujte příslušný program („Vaření“, „Polévka“ nebo jiný) a zavřete víko.

Když maso vaří, musíte se zbavit pěny, přidat kořeny, bobkové listy nebo své oblíbené koření, pokud si to přejete. Nakonec musíte sůl. Po vaření se hovězí maso vaří, dokud není připraveno - od 40 minut do 3 hodin, v závislosti na věku skotu.

Ve dvojitém kotli

Dušené hovězí maso je považováno za šťavnatější a zdravější. Tato možnost vaření je ideální pro krmení kojenců nebo pro lidi na zdravé stravě. Existují dva způsoby vaření hovězího masa v dvojitém kotli.

1. Rozdělte na porce, vložte do houštiny dvojitého kotle v jedné řadě, sůl a zapněte zařízení po dobu jedné hodiny. Po uplynutí této doby otočte, vařte další půl hodiny.
2. Solené hovězí maso, rošt s vašimi oblíbenými kořeními. Vložte kus do kuchyňského sáčku, vložte do houštiny, vařte hodinu. V případě potřeby přidejte čas.

V tlakovém hrnci

Tlakový hrnec výrazně urychluje proces vaření hovězího masa. Chcete-li vařit hovězí maso v tlakovém hrnci, musíte jej umyjte, vložte do mísy a nalijte vodu. Poté tlakový hrnec položte na oheň a počkejte, až se vaří. Odstraňte výslednou pěnu, snižte teplo, přikryjte a nechte působit 50 minut.

Pokud je tlakový hrnec elektrický, musíte nainstalovat vhodný program a vařit stejným způsobem po dobu 50–60 minut. Takové maso je ideální pro dítě, zejména pokud používáte jemný entrecote.

Hovězí maso je velmi zdravé, proto nezanedbávejte jeho použití. Neváhejte jej zařadit do svého jídelníčku, protože nyní víte, kolik minut na vaření hovězího masa, než se vaří. Správně vařené maso osloví všechny domácnosti, i ty nejjemnější.

Jiné recepty na salát