Kolik vařit houby na polévku jak smažit čerstvé houby, správně vařit a chutnat

Žampiony - nejběžnější a nejbezpečnější druh hub. Rostou dobře ve sklenících, takže je můžete koupit po celý rok čerstvé. Houby jsou obzvláště cenné pro vegetariány a lidi, kteří chtějí zhubnout: s obsahem bílkovin 4,3 ga téměř úplnou nepřítomností uhlohydrátů je jejich obsah kalorií pouze 27 kcal.

Věděli jste, že houby mohou být konzumovány syrové a nemusí být smažené? Italové to dělají: používají je čerstvě v salátech. Houby ani na pizzu nepečou houby - zůstávají měkké, šťavnaté a vyzařují slavnou vůni italské pizzy se žampiony.

Jak si vybrat

Hlavním tajemstvím chutných žampionů z obchodu je jejich čerstvost. Jak dlouho jsou takové houby dušené? Staré houby se po vaření budou podobat podešvi. Při nákupu dávejte pozor na čtyři důležité nuance.

1. Barva klobouku. Musí to být homogenní. Čepice žampionů je často bílá, může mít krémovou nebo nahnědlou barvu. Dobrá houba nemá žádné zčernalé nebo poškozené oblasti.
2. Odolnost. Houba by neměla být letargická. Stiskněte klobouk prstem: pokud se zub rychle narovná, žampion je čerstvý. Pokud je houba měkká a špatně obnovuje tvar, nekupujte ji.
3. Barva desky. Čím je houba starší, tím tmavší je talíř pod kloboukem. V mladém žampionu jsou světlé: bílá, růžová, smetanová. Pokud jsou talíře tmavě hnědé nebo úplně černé - houba je stará.
4. Vůně. Dobrý žampion voní jako anýz. Neměly by mít žádné odstíny plísní, hniloby ani jiné cizí pachy.

Kolik a jak smažit houby na pánvi: 4 recepty

Recepty smažené žampiony nelze spočítat. A variace v době smažení, další přísady, koření. Popisujeme nejoblíbenější způsoby smažení žampionů na pánvi: v čisté formě, s cibulí, bramborami a zakysanou smetanou. Nejprve však houby musí být řádně připraveny.

Jemnosti přípravy

Chuť hotového jídla do značné míry závisí na tom, jak dobře jste připravili houby na smažení. A tady je, jak to udělat.

• Umýt. Houby, jako houba, absorbují vodu, takže jednejte rychle a v žádném případě žampiony nenamáčejte. Nečistoty opláchněte pod tekoucí vodou.
• Suché. Musíte se zbavit přebytečné vlhkosti, jinak při pokládání hub na horký olej začne voda „střílet“. Položte žampiony na ručník a poklepejte na všechny strany. Nebo hodit cedník na čtvrt hodiny.
• Chop. Rychlost vaření hub závisí na tloušťce talířů. Čím silnější kousky, tím déle se budou muset smažit a čím více oleje absorbují. Velké vzorky rozřežte na dvě části a každou polovinu na desky. Pokud jsou houby zralé, krájejte pouze klobouky a nohy lze použít například k přípravě houbové polévky. Docela malé žampiony lze nakrájet na čtvrt nebo polovinu.
• Okamžitě se smažte. Po kontaktu se vzduchem houby rychle ztmavnou a ztratí svou atraktivitu.

Konzervované a zmrazené žampiony lze také smažit. Konzervy současně musí být umyté ze solanky, ve které je ocet. Zmrazené nevyžadují odmrazování - stačí nakrájet a vložit do pánve.

V čisté formě

Funkce. Takto se připravují smažené houby na saláty a komplexní občerstvení. Je důležité, abyste s olejem „příliš nešli“ - měl by zcela zakrýt dno pánve tenkou vrstvou. Pokud je příliš mnoho oleje, houby ho absorbují a ukáže se, že je velmi mastný.

Složky:

• žampiony - 0,5 kg;
• koření - podle vašeho vkusu;
• olej na vaření (slunečnice nebo oliva).

Jak vařit

1. Připravte houby: umýt, suché a nasekat.
2. Zahřejte pánev a nalijte olej.
3. Počkejte, až z oleje vyteče slabý kouř - to znamená, že se dostatečně zahřeje.
4. Opatrně položte houby. Nepoužívejte „flop“ na pánvi - horký olej může stříkat přímo na vás.
5. Nemíchejte houby najednou - tenká kůra by se měla „zmocnit“. Vlhkost zůstane uvnitř talíře a houby budou šťavnaté a měkké.
6. Nesolujte hned - ze soli houby začnou aktivně dávat šťávu.
7. Jsou-li desky tenké, smažte je doslova dvě nebo tři minuty, už ne. V opačném případě riskujete jejich varení. Pokud jsou plátky relativně velké, pak smažte houby, dokud se nevaří - déle po převaření tekutiny, počkejte dalších pět minut.
8. Na samém konci sůl a sezóna podle chuti.

S cibulí

Funkce. Smažené cibule zdůrazňují chuť a vůni hub. Tato kombinace je již dlouho klasikou. Toto jídlo lze podávat jako svačinu nebo jako náplň do koláčů. A můžete přidat do zeleninové polévky a dostanete rychlou houbovou polévku bez vaření hub. A tady je návod, jak smažit houby s cibulkou.

Ingredience

• žampiony - 0,5 kg;
• cibule - 2 ks;
• olej na vaření (slunečnice nebo oliva);
• koření - podle vašeho vkusu.

Jak vařit

1. Zahřejte pánev.
2. Zahřejte olej na zákal.
3. Nalijte nasekanou cibuli (půlky prstenců nebo čtvrtiny prstenu).
4. Smažte cibuli až do průhlednosti.
5. Do pánve přidejte nasekané žampiony.
6. Fry až do řízení.

Fry čerstvé žampiony, stejně jako konzervované, potřebují asi pět až deset minut, v závislosti na tloušťce talířů. Čím tenčí jsou houby nakrájené na plátky, tím rychleji kapalina vyvaří a proces vaření jde rychleji. Pokud plánujete smažení zmrazených žampionů, doba smažení se zvýší o dalších pět až deset minut.

S bramborami

Funkce. Tato chuť je nám známa již od dětství. A se vší zjevnou jednoduchostí má každá paní zvláštní recept. Zde je jeden způsob, jak smažit brambory se žampiony. Tajemství je, že houby jsou smažené samostatně.

Ingredience

• žampiony - 0,5 kg;
• cibule - 1 ks;
• brambory - 500 - 800 g;
• olej na vaření (slunečnice);
• koření - podle vašeho vkusu.

Jak vařit

1. Zahřejte olej na pánvi na opar.
2. Smažte cibuli (nakrájenou na půlky nebo čtvrtiny), dokud nebude měkká a dokud se neobjeví zlatý odstín.
3. Přidejte sekané žampiony.
4. Fry, dokud se neobjeví červenání.
5. Dochutíme solí a podle chuti.
6. Přeneste žampion a cibuli do jiné mísy.
7. Do pánve přidejte trochu oleje a zahřejte na opar.
8. Nasekané a sušené (jinak olej „střílí“) brambory.
9. Nemíchejte okamžitě - nechte spodní vrstvu brambor hnědou.
10. Zamíchat.
11. Dochutíme solí a podle chuti.
12. Fry až do řízení.
13. Smažené cibule a houby vložte zpět do pánve s bramborami.
14. Zamíchat.

Se zakysanou smetanou

Funkce Další verze „klasiky žánru“. Je důležité přidat kyslou smetanu na konci a ne na začátku vaření, jinak dostanete houby dušené v zakysané smetaně. Zde je recept na smažené houby se zakysanou smetanou.

Ingredience

• žampiony - 0,5 kg;
• cibule - 2 ks;
• česnek - 2 stroužky;
• olej na vaření (slunečnice nebo oliva);
• koření - podle vašeho vkusu;
• zakysaná smetana - 1 lžíce;
• čerstvé bylinky podle chuti.

Jak vařit

1. Zahřívejte olej, dokud se neobjeví zákal.
2. Smažte cibuli, až se červenají.
3. Přidejte nakrájené houby.
4. Fry až do řízení.
5. Dochutíme solí a podle chuti.
6. Vypněte oheň.
7. Vmíchejte zakysanou smetanu, bylinky, nasekaný česnek.
8. Zavřete víko - nechte ingredience „navázat přátele“.

Stejný recept lze připravit s kuřecím masem. Poté se kousky kuřete smaží na stejné pánvi po cibuli (vyjměte cibuli), pak se kuře vyjme a houby se smaží. Pak je vše spojeno a ochuceno zakysanou smetanou, česnekem a bylinkami.

Jiné způsoby

Houby můžete smažit ne na pánvi s olejem, ale například v troubě. Nebo ještě jednodušší - grilované houby. Nejprve je ale musíte nakládat.

Marinády

Marináda je speciálně vybraná kompozice obsahující změkčující přísady a koření. Výrobky ve věku marinády vaří rychleji, mají zvláštní aroma a chuť. Existuje mnoho marinád pro žampiony. A stejnou částku si můžete vymyslet sami. Dáme několik receptů - jsou popsány v následující tabulce.

Tabulka - Marinády na žampiony

Na grilu

Tato možnost je pro pikniky: rychlá a velmi chutná. A vůně ohně dává zvláštní piknik. Houby můžete smažit na grilu pomocí grilu a namazat olejem. Celé houby můžete navléci na špízy nebo špízy, jako je grilování.

V troubě

A můžete se potěšit vonnými houbami, aniž byste opustili svůj domov. Marinujte houby jakýmkoli způsobem. Můžete je navléci na špejle a položit na okraje nádoby vhodné velikosti s vysokými stranami. A můžete jej dát na gril - pokud váš model má funkci „Gril“.Další možnost: dejte je s klobouky do pekáče a dno jemně namažte rostlinným olejem. Doba pečení - asi 20 minut při teplotě asi 200 °.

V grilovací pánvi

Houby nakrájejte na plátky a marinujte. Namažte horkou grilovací pánev rafinovaným rostlinným olejem silikonovým kartáčem a smažte houby po dobu pěti až sedmi minut na každé straně, dokud nezískáte červenání. Posypte nasekanými bylinkami a užívejte si.

Popsané recepty nejsou přísné. Můžete je „naladit pro sebe“, změnit poměr složek, změnit dobu vaření podle svého vkusu. Hlavní věc je, že se vám výsledek líbí. Nebo možná přijdete vlastním způsobem, jak smažit houby: na pánvi nebo pomocí jiného zařízení. Experimentujte a nezapomeňte najít svůj vlastní speciální recept.

Recenze: „Vařím z hub ... kebab“

Pro smažení jsem vždycky používal klasický recept - se zakysanou smetanou je to všestranně výhodná možnost ve všední dny a o svátcích, můj domácí potěšení takové houby potěší. Ale nedávno jsem začal sledovat nízkokalorickou dietu, chci zhubnout do léta, takže nyní zvládnu vaření na pánvi wok. Myslím, že to nebude o nic méně chutné.

Eleno http://www.milosskaya.ru/vegeta/393-tri-sposobobopozharit-shampinony.html#ixzz4wo3sPhnO

Docela chutný kebab se získává ze žampionů, zejména proto, že jsou ve složení podobné masu. Přidám trochu octa pro kyselost a jemnost. Ukázalo se, že je to grilování masa a místo omáčky používám zakysanou smetanu.

Dmitry http://notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/zamarinovat-shampinony-dlya-zharki.html

Nejjednodušší a nejosvědčenější recept je vzít si lžíci majonézy, přidat do ní trochu soli, pepře, suché bylinky (francouzské, italské nebo cokoli), pak přímo rozprostřít celé houby s tímto „dresinkem“, vše do formy a do trouby po dobu 20 minut (můžete více či méně, jak chcete).
Místo majonézy si můžete vzít zakysanou smetanu.

Natasha Molodets, http://eka-mama.ru/forum/part88/topic85817/?PAGEN_1=2

Ostatní recepty na zeleninu