Solení rajčat na zimu most nejchutnější rajčata s cibulkou

Tomato je právem považován za „krále“ zimní sklizně. Na vrcholu sezóny rajčat je práce ve většině kuchyní v plném proudu: zpracovávají rajčata přinesená z dacha, zakoupená na trhu nebo od známých přímo „ze zahrady“. Koření vlastního přípravku z hlediska chuti výrazně "předjíždí" uchování obchodu. Takový tradiční domácí doplněk k jakémukoli pokrmu je nejen chutný, ale také zdravý.

Sláva Tomatlu: co potřebujete vědět o produktu

Svět uznal rajčata dříve než brambory, kukuřice a paprika. Všichni jsou původními obyvateli jižní a střední Ameriky. I v pravěku začali Indiáni pěstovat „rajče“, což v jejich jazyce znamenalo „velké bobule“. Při jídle ovoce rostliny byli překvapeni vlastností afrodiziaka, osvěžujícím a omlazujícím účinkem na tělo. Současně byla rajčata po celém světě považována za jedovatá. Rajčata dosáhla Evropy až v 16. století. Za své moderní jméno dluží Italové. „Pomo d'toro“ se překládá z italštiny jako „zlaté jablko“. V mnoha zemích se však do dnešních dnů rajče nazývají, jak to říkali Aztékové - rajče.

Benefit

Rajčata jsou zdrojem nejrůznějších „utilit“. Tento dietní nízkokalorický produkt (18 kcal na 100 g) se může pochlubit bohatým obsahem vitamínů a minerálů. Šampioni v přítomnosti užitečných látek - rajčata červené a jasně oranžové barvy, "mandarinka". Čerstvá rajčata obsahují:

• voda - u zralých rajčat je jeho podíl 93%;
• glukóza - hlavní živina pro všechny tělesné buňky;
• fruktóza - normalizuje hladinu cukru v krvi, posiluje imunitní systém;
• vlákno - jeho přítomnost je prospěšná pro fungování trávicího traktu, čištění střev;
• pektin - vláknina z potravy schopná absorbovat toxické látky a odstraňovat je z těla, udržovat bakteriologickou rovnováhu;
• přírodní hormony kortizony - stimulují metabolické procesy;
• minerály - draslík, železo, měď, hořčík, kobalt, vápník, zinek, fosfor;
• lykopen - pigmentová složka, která je nejúčinnějším přírodním antioxidantem;
• antokyany - rostlinné pigmenty s funkcí ochrany tělních buněk před destrukcí;
• saponiny - stimulovat intenzivní produkci pohlavních hormonů;
• kyselina - listová, glykolová, šťavelová, citronová, jablko, jantarová, káva, stearová, ovlivňující všechny tělesné funkce;
• fytosteroly - v lidském těle neutralizují cholesterol;
• vitamíny - A, C, E, K, PP, B2, B6, B4.

Podle množství vitamínu C nejsou rajčata nižší než citrusové plody. Jedno rajče poskytuje tělu polovinu denní normy kyseliny askorbové, která udržuje imunitu během období nárůstu chřipky a SARS.

Lykopen je jedinečná látka. Zpomaluje stárnutí těla a předchází onkologickým onemocněním (zejména melanomu a rakovině prostaty). Účinný v prevenci aterosklerózy, kardiovaskulárních patologií, onemocnění zrakového aparátu.

Kontraindikace

Výživné, šťavnaté ovoce není vždy prospěšné. Po mnoho let se věřilo, že v důsledku vysokého obsahu kyseliny šťavelové jsou rajčata škodlivá pro kameny ve žlučníku a problémy pohybového aparátu. Ve skutečnosti je kyselina šťavelová v bramborách desetkrát vyšší. Nadměrné „nadšení“ z rajčat však může vyvolat:

• alergické reakce;
• komplikovaný průběh cholelitiázy;
• záchvaty dny;
• exacerbace cholecystitidy.

Ideální rajče pro zimní uchování ...

Rajčata konzervovaná v celku a nakrájená na plátky. Upřednostňují se malé plody: kulaté, jako třešně nebo naopak, protáhlý ovál (švestkový nebo hruškovitý), což je při plnění plechovek malého objemu racionální. Před kulinářským postupem mají rajčata jistotu kontroly obličeje.

• Splatnost. Vybíráme bez stonku, barva by měla být stejnoměrná, stejná, nasycená, bez zelení (přezrálé rajče není vhodné kvůli zvýšené šťavnatosti).
• Barva. Může to být úplně jiné: světle žlutá, oranžová, citronová, tmavě červená, fialová nebo téměř černá.
• Vůně. Charakteristické "rajče", bez nepříjemných přídavných aroma.
• „Správný“ formulář. Růsty na povrchu, zřejmá asymetrie, roztavená rajčata - to jsou známky mutace, kultivace na vrchním obvazu a hormonálních hnojivech.
• Peel. Elastický, odolný proti praskání, bez vad (tmavé skvrny, bílé tečky, praskliny, hniloba) hovoří o zdravé zelenině.
• Obsah Buničina je masitá, hustá, nevláknitá. Semenové komory jsou malé a semena malá.

Klasifikace stupně

Moderní biologická rozmanitost rajčat je působivá: díky „vzrušení“ chovatelů v současné době existuje více než 2 000 druhů rajčat. Zárukou dobré chuti konzervovaných rajčat a jejich dlouhé trvanlivosti je správná volba odrůdy, protože ne všechna rajčata jsou pro tyto účely vhodná. Podle odrůdy jsou rajčata rozdělena do pěti skupin.

1. Salát. Vyrábějí se ke spotřebě čerstvé a zahrnují všechny druhy velkého ovoce.
2. Dezert. Jedná se o rajčata s malými plody cherry.
3. Solení. Odrůdy s vysokou koncentrací cukru.
4. Pro zachování. Vhodný pro různé marinádové přípravky.
5. Omáčka. Určeno pro domácí občerstvení, kečupy.

... a jaká jsou tajemství úspěšného nákupu

Chcete-li vytvořit domácí zásoby, získat dobrou chuť rajčat uzavřených v plechovkách a jejich spolehlivé „zimování“, musíte dodržovat recept, vědět, jak produkty řádně připravit a konzervovat plechovky. Neignorujte následující akce.

• Důkladné mytí. Všechny produkty se dobře omyjí pod tekoucí vodou. Pokud je zelenina příliš znečištěná, je lepší je „namočit“ tak, aby se původní nečistoty uvolnily, a teprve poté je důkladně omyjte pod tekoucí vodou, nejlépe kartáčem. Omyjte greeny ve velké misce studenou vodou a několikrát měňte. Poté se umyjí pod tekoucí vodou.
• Vysychání. Doporučuje se počkat na vodu z čisté zeleniny do skla.
• Vpichy. Aby nedošlo k prasknutí plodů po kontaktu s horkou tekutinou, pečlivě propíchněte kůži v oblasti stonku dřevěným párátkem, než do rajčete dáte dvakrát až třikrát rajčata.
• Sterilizace plechovek a víček. Nádoby sterilizujte dříve omyté jedlou sodou jakoukoli metodou - v mikrovlnné troubě, v troubě nebo na sporáku. Nejčastěji sterilizované parou: přikryjte pánev drátěným stojanem, plochým sítem nebo sterilizátorem pro plechovky (kolem otvoru pro hrdlo plechovky). Banky jsou ponechány vařit vodu po dobu pěti až deseti minut. Víčka jsou také sterilizovány jejich „vařením“ ve vodě po dobu pěti minut.
• Těsnění. Po spojování musí být sklenice otočeny, aby se zkontrolovala těsnost víček. „Vzhůru nohama“ musí stát alespoň jeden den. Zkontrolujte, zda jsou plechovky vlhké.
• Tepelná izolace. Zabalením konzervace do přikrývky nebo přehozů snížíte riziko, že se ve sklenici objeví fermentace a rajčata se postupem času „explodují“. Kryté banky se mohou úplně ochladit.
• Skladování. Sklep nebo suterén je nejvhodnější a dlouhodobou (až dva roky) možností skladování domácích polotovarů. V obyčejném bytě pro tyto účely je vhodné přizpůsobit stojany ve skříních. Ale s tímto způsobem skladování, zásoby na zachování na jednu zimu. Pro uspořádání zásobníků není vhodné používat závěsné police nebo neglazované, neizolované lodžie a balkony.

Sladká rajčata na zimu: oblíbené recepty ...

První recepty na „rajčata“ se objevily ve Španělsku již v roce 1692. Dnes existuje mnoho způsobů, jak konzervovat rajčata, a jejich tajemství se dědí v rodinách. Zvláštní téma je recept na solení rajčat na zimu. Skvělá volba pro ty, kteří jsou kontraindikováni v kořenitých, velmi slaných nebo kyselých jídlech. Ukázalo se, že se to opravdu přejídá, a rajčatová okurka si může nárokovat titul nezávislého nápoje. Mezi oblíbené recepty si můžete najít svůj vlastní vkus praktickým způsobem.

"Babičky"

Popis Tento konzervativní, osvědčený recept je uveden pod číslem 1 ve starých noteboocích. Sladká rajčata s octem obsahují minimální sadu ingrediencí, nicméně pro zimu je takový chutný zvrat velmi vhodný. Část se počítá na plechovce o objemu 3 l.

Složení:

• 30-35 kusů červených rajčat (asi 2 kg);
• stroužky česneku - pět;
• zelená banda kopru;
• voda - 1,5 l;
• sůl - 30 g nebo polévková lžíce;
• cukr - 100 g nebo čtyři polévkové lžíce;
• 9% ocet - jedna a půl velké lžíce;
• tři hrášky koření a černý pepř;
• ne více než tři bobkové listy.

Konzervační fáze

1. Připravte rajčata, nakrájejte velké plátky česneku na polovinu.
2. Do skleněné mísy vhoďte polovinu normy česneku a kopru.
3. Naplňte sklenici červenými rajčaty. Nemusíte příliš manipulovat.
4. Vařte vodu na moření.
5. Házet pepř, zbytek zeleně, česnek.
6. Aromatická vroucí voda nalije rajčata.
7. Zakryjte sterilizovaným plechovým víčkem a nechte jej půl hodiny.
8. Solte solanku a znovu vařte s normou soli a cukru.
9. Vyjměte ze sporáku, vložte do marinády ocet (mnoho přírodních konzervačních látek se nalije přímo do sklenice).
10. Přidejte hotovou náplň do zeleniny.
11. Po odstředění otočte sklenici dnem vzhůru.
12. Konzervaci zahříváme pod přikrývkami asi den.
13. Chlazenou rotaci vyjmeme pro skladování.

Pod česnekovým „sněhem“

Popis Rajčata vděčí za svůj „zasněžený“ vzhled podrobnému česneku a hořčičným semenům. Sladká chuť rajčat je úspěšně doplněna osvěžujícím česnekovým a voňavým aroma hořčice. Pro uchování bereme středně velké plody. V plechovkách do 2 litrů je vhodnější pokrýt cherry rajčata.

Složení:

• přibližně 2 kg červených rajčat;
• nasekaný česnek - tři lžičky;
• pepř (koření) - šest hrách;
• Semena francouzské hořčice - 1,5 lžičky;
• 9% ocet - čtyři polévkové lžíce;
• voda - 1,5 l;
• granulovaný cukr - šest až osm polévkových lžic;
• stolní sůl - tři polévkové lžíce.

Konzervační fáze

1. Pošleme rajčata propíchnutá dřevěným párátkem do sklenice. Plná výplň.
2. Přidejte pepřový hrášek.
3. Nalijte vroucí vodu.
4. Pod víkem držíme asi půl hodiny.
5. Přidejte tekutinu.
6. Přidejte česnek, hořčičná semínka, ocet.
7. Vařenou marinádu nalijte uvedeným množstvím soli a granulovaného cukru.
8. Sbalte sklenici.
9. Zchlaďme točení pod přikrývkou v obrácené podobě.
10. Vyjměte pro skladování.

S cibulí

Popis V hostitelském "arzenálu" má recept na sladká rajčata s cibulí na zimu zvláštní místo. Je těžké se od takových rajčat odtrhnout. I přes nutnost sterilizace se nebudete muset dlouho obtěžovat. Kvantitativní složení receptury zahrnuje použití sklenic s kapacitou 3 litry.

Složení:

• zralá rajčata - 2 kg;
• greens - podél banda tradičních bylin;
• tři cibule;
• několik stroužků česneku;
• rostlinný olej (bez zápachu) - pár polévkových lžic;
• voda - jeden a půl litru;
• 9% octa - čtvrt poháru;
• cukr - čtyři polévkové lžíce;
• stolní sůl - 1,5 polévkové lžíce;
• listy petržele - dva kusy;
• černý pepř - tři až čtyři hrášky.

Konzervační fáze

1. Připravte rajčata, bylinky, cibuli a nakrájejte na kroužky.
2. Byliny nasekáme nožem, rozdělíme česnek na poloviny.
3. Do sklenice přidejte slunečnicový olej, bylinky a česnek.
4. Plody rajčat a cibulových „kruhů“ jsme vložili do vrstev.
5. Pro získání marinády ve vodě kombinujeme sůl, cukr, koření.
6. Přiveďte k varu a nalijte ocet.
7. Chlazené na 70 ° C pomocí marinády, naplňte sklenici.
8. Sterilizujte po dobu 15 minut.
9. Nakládaná rajčata bezpečně svinutá klíčem, otočte se.
10. Držíme ho pod „kožichem“, dokud nevychladne.
11. Přenos do úložiště.

... a uchazeči o originalitu

Hosteska, která se věnuje ochraně, se snaží dát rajčatům originální chuť, aniž by obětovala jejich reprezentativní vzhled. Kulinářské legendy se často stávají recepty s twistem.

S měsíčky

Popis Jednoduchý, originální recept pro ty, kteří se nebojí kulinářských experimentů a mají rádi rajčata s pikantní sladkou, lehce ovocnou chutí. Čerstvě vybral kvetoucí pupen milovaného černého obočí muže nahrazuje obvyklou sadu koření pro zachování. Kromě klasické soli, cukru a octa již v receptu nejsou koření. Uzavřete jednu nádobku pro vzorek, ale jak recenze „ujišťují“, je lepší okamžitě vytvořit více mezer. Složky jsou uvedeny na litr objemu plechovky.

Složení:

• rajčata - 700 g;
• měsíček květní;
• cukr - jedna a půl polévkové lžíce;
• sůl - jedna polévková lžíce;
• 9% octa je stejné;
• voda - 0,5-0,7 l.

Konzervační fáze

1. Omyjte malé, přibližně stejné rajčata.
2. Naplňte sklenici červeným ovocem.
3. Dejte vonící květ (žlutá, oranžová nebo červenohnědá).
4. Do nádoby přidejte sůl, cukr, ocet.
5. Nalijte ingredience studenou vodou, zakryjte víčkem.
6. Zakryjte spodní část pánve kuchyňským ručníkem složeným v několika vrstvách. Naplňte naplněnou nádobu a nalijte studenou nebo mírně teplou vodu na její „ramena“. Teplota uvnitř a vně nádoby by měla být přibližně stejná: s velkým rozdílem sklo praskne.
7. Počkejte, až se voda vaří v pánvi.
8. Omezte oheň, abyste zabránili násilnému „bublání“ a vniknutí vody do solanky.
9. Sterilizujeme obrobek po dobu 15-20 minut.
10. Západ slunce.
11. Otoč se, zabal se.
12. Za den to vezmeme do sklepa nebo spíž. Rajčata s měsíčky jsou v bytě dokonale uloženy.

S nezralými hrozny

Popis Nezralé hrozny v receptu slouží jako konzervant. Rajčata v tak vynikající marinádě dobývají svou sladkokyselou, originální chutí. Podávají se na stole spolu s hrozny - neméně chutné než hlavní ingredience. Seznam receptů je určen pro 3 litrové plechovky.

Složení:

• 1,5 kg malých rajčat, ideálně třešně;
• malá banda zeleného kopru;
• česnek - pár zubů;
• velká zelená banda nezralých hroznů;
• marinádové komponenty: na litr vody - cukru (dvě až tři polévkové lžíce), sůl - lžíce bez sklíčka.

Konzervační fáze

1. Sterilizujeme „inventář“.
2. Praní, suché produkty.
3. Řezali jsme hrozen nůžkami do malých větviček, abychom ušetřili místo v bance.
4. Na dno klademe zelení, česnek (lze nakrájet).
5. Rozložte rajčata a střídejte je rovnoměrně se zelenými hrozny.
6. Plněné plechovky nalijte vroucí vodou.
7. Zakryjte víkem po dobu půl hodiny, dokud se částečně neochladí.
8. Připravte marinádu: do vroucí vody přidejte sůl a cukr, promíchejte.
9. Ochlaďte tekutinu z plechovek (nebude to po ruce).
10. Naplňte plechovky solankou, srolovat.
11. Otoče otočte vzhůru nohama, izolovejte je starou přikrývkou a po dni je odstraníme na vhodném místě.

S modrými hrozny

Popis Nejsladší recept na rajčata na zimu jsou rajčata s modrými hrozny ve sladké náplni (ve sklenici se získá jasné umělecké složení). Rajčata a hrozny se podávají na stole jako dvě samostatné svačiny. Vizuálně je druhá složka často považována za olivy. Recept je určen pro třílitrovou nádobu.

Složení:

• 1 kg středně velkých rajčat (nikoli však „smetana“);
• tolik modrých hroznů;
• čerstvý kopr - dvě nebo tři květenství;
• pár křenových listů;
• čtyři bobkové listy;
• pět až sedm hrách černého pepře;
• voda - litr a půl;
• cukr - čtyři polévkové lžíce;
• sůl a ocet - pár polévkových lžic každé složky;
• šest polévkových lžic slunečnicového oleje (rafinovaný).

Konzervační fáze

1. Do banky zahodíme křen, kopr.
2. Oddělte hroznové bobule od hroznů.
3. Rajčata se střídají s hrozny, zatímco leží ve sklenici.
4. Nalijte vroucí vodu přes obsah, zakryjte kovovým víčkem. 15-20 minut stačí, aby byla horká voda „obohacena“ aroma a barvou.
5. Do pánve přidejte sůl a přidejte marinádové komponenty: koření, ocet, sůl, cukr, máslo. Přiveďte k varu (bez silného varu).
6. Nalijte vroucí marinádu do sklenice a okamžitě ji otočte.
7. Poté, co se banky přirozeně ochladily, pod hustou přikrývkou přeneste do úložiště.

S jablky

Popis Sladká rajčata s pikantní, osvěžující chutí jablka se cítí jako z dubového sudu a ne z obyčejné plechovky. Získá se "brilantní" a solanka. Používá se jako samostatný nápoj a bude dobrým základem pro omáčku. V případě potřeby lze prázdnotu ve sklenici naplnit plátky loupaných jablek. Receptura uvádí komponenty na základě objemu 1,5 litru.

Složení:

• 700-800 g červených rajčat;
• 2-3 kg sladkých a kyselých jablek;
• pár větviček zeleného kopru;
• pár křenových listů;
• dva listy třešně a černého rybízu;
• čtyři hrášky černého pepře;
• stroužky česneku;
• sůl - lžíce bez skluzu;
• cukr podle chuti.

Konzervační fáze

1. Do sklenice pošlete křen, kopr, ovocné listy, rajčata.
2. Horní řadu rajčat „chráníme“ před tepelným „stresem“ rybízovým listem a opatrně nalijeme vroucí vodu.
3. Zakrývejte to, počkejte 10-15 minut.
4. Jablka projeďte odšťavňovačem (z 3 kg se ukáže asi litr šťávy).
5. Nalijte vodu z plechovky do dřezu.
6. Odstraňte pěnu, počkejte na vařící čerstvě vymačkanou jablečnou šťávu. Pokud není dostatek sladkostí, přidejte cukr podle chuti.
7. Šťávu vařte s česnekem, solí, pepřovými zrny po dobu pěti minut při nízkém ohni.
8. Pour rajčata s horkou okurkou, srolovat jar.
9. Následující ráno vyjmeme jablková rajčata ke skladování.

Plátky

Popis Vzhledem k tomu, že se hosteska zabývá sklizní, chce si vyrobit značnou zásobu rajčat, schopnou diverzifikovat zimní menu. Někdy známá nakládaná rajčata „se dostanou“. Abyste tomu zabránili, nakrájejte některé plátky rajčat společně s kroužky papriky. Pro tento recept můžete brát neštandardní ovoce. Rozměry jsou uvedeny pro třílitrovou nádobu.

Složení:

• rajčata - do 3 kg;
• dvě až tři papriky;
• cibule - jedna velká;
• půl sklenice cukru;
• jedna a půl polévkové lžíce soli;
• podobné množství octa;
• voda - 1,5 l;
• dva stroužky česneku;
• bobkový list - ne více než tři kusy;
• několik zelených větviček kopru a petrželky.

Konzervační fáze

1. Umytá rajčata nakrájená na kousky. Plody jsou menší - na polovinu.
2. Kousky jsme nakrájeli paprikou a cibulkou.
3. Do sterilních sklenic položíme všechna koření na vrchní prsteny pepře.
4. Dále přidejte plátky rajčat a navrstvte je cibulovými kroužky.
5. Vařit vodu s cukrem a solí pro marinádu.
6. Do sklenice nalijeme ocet a následně horkou marinádu.
7. Zakryjte víčkem, sterilizujte nádobu s obsahem po dobu 15 minut.
8. Západ slunce.
9. Chlazené plátky rajčat vyjmeme pro skladování.

"Slunce" v bance

Popis Na zimu vypadají žluté sladké nakládané rajčata pestré a originální na stole. Stále „zábavná“ vypadají „slunná“ rajčata v kombinaci s mnohobarevnými proužky papriky. Žlutá rajčata mají mírně odlišnou chuť než červená a pokud si chcete do sladkého předkrmu přidat pikantní pikant, přidejte do marinády chilli papričky. Namísto tradičních zelených můžete do sklenic vložit bazalku nebo celer, čímž se přidají nové aroma. Dalším rysem receptury je nahrazení octa citronem.

Složení:

• asi 2 kg malých rajčat;
• tři až čtyři papriky;
• dva nebo tři listy křenu, černý rybíz, dub;
• několik deštníků se sušeným koprem;
• snítka petrželky;
• až pět zrn papriky (černé);
• čtyři stroužky česneku;
• třetina lžičky „citronů“;
• k přípravě marinády: 1,5 litru vody, jedna a půl polévkové lžíce soli, osm až deset polévkových lžic cukru.

Konzervační fáze

1. Na dno nádoby přidáme listy, česnek, petržel, černý pepř.
2. Položte vrstvy rajčat a paprik, nakrájené na proužky nebo velké plátky.
3. Rostlinné ingredience střídáme hned po krk sklenice.
4. Nalijte rajčata po dobu 15 minut vroucí vodou, přikryjte víčkem.
5. Marinádu vařte po dobu pěti minut (se solí, cukrem, květem kopru).
6. Vypusťte vodu a do sklenice nalejte kyselinu citronovou.
7. Nalijte vroucí solanku.
8. Zakryjte, sterilizujte deset minut.
9. Roll up, poslat na ohřev.
10. Po dni je nádoba připravena k dlouhodobému skladování.

Způsoby, jak zelené ovoce

Vzhledem k překvapením v podobě náhlých mrazů nebo častých mlh, rajčata na otevřeném poli nemají čas dozrát před koncem sezóny.Přítomnost toxické látky - hovězího masa v zelených rajčatech - může způsobit vážnou otravu, nezralé plody nelze jíst čerstvé. Jejich zachování nebo solení situaci zachrání. Je to příležitost uspořádat produkci bez odpadu a rozšířit zimní nabídku.

Důležité nuance

Na zimu není tolik sladkých zelených rajčatových receptů. Koneckonců lze tradiční chuť těchto konzervovaných a solených plodů charakterizovat slovy: kyselá, slaná, kořenitá a velmi kořenitá. Chcete-li získat kvalitní obrobek, věnujte pozornost:

• velikost - Neužívejte „maličkosti“, chutná rajčata pocházejí ze středního a velkého ovoce a obsah hovězího masa v nich je minimální;
• barva - pokud je to možné, vezměte si hnědá nebo „mléčná“ rajčata.

Tradičně sklízíme ...

Popis Vařené podle tohoto receptu „greenfinch“ okouzlí svou neobvykle jemnou a zvláštní chutí. Skořice přidaná do výplně dá zvláštní poznámky. Postupujte krok za krokem podle receptu.

Složení:

• 2 kg zelených rajčat;
• jeden nebo dva papriky;
• 1,5 litru rajčatové šťávy;
• tři stroužky česneku;
• třetina lžičky skořice;
• čtyři polévkové lžíce cukru;
• tři polévkové lžíce soli.

Konzervační fáze

1. Promytá rajčata se vloží do sterilizované nádoby.
2. Přidejte česnek a pepř, nakrájejte na kroužky nebo plátky.
3. Nalijte vroucí vodu na zeleninu, po 15 minutách přidejte vodu.
4. Postup opakujte dvakrát.
5. Vařte rajčatovou šťávu přidáním soli, cukru, skořice.
6. Nalijte marinádu do rajčat.
7. Sbalte víko, překlopte, zabalte.
8. Za den vyjdeme do sklepa nebo spíž.

... a chladným způsobem

Popis Studené způsoby výroby zelených rajčat jsou nejjednodušší. Obvykle okamžitě sklidit minimálně 5 až 10 kg zelené zeleniny. Udělejte to v dřevěných sudech, makitře, širokých smaltovaných květináčích, bankách. Díky studené metodě zpracování se získají tvrdá, křupavá šťavnatá rajčata, která jsou schopna konkurovat svým zralým „bratřím“. Pokud dáváte přednost měkkým ovocům, před mořením vařte rajčata ve vodě déle než tři minuty. V městském bytě je vhodné sklízet zelená rajčata do třílitrových nádob. K sladké chuti rajčat můžete přidat koření: bude to vyžadovat několik stroužků česneku a třetinu lžičky hořčičného prášku.

Složení:

• 1,5-2 kg zelených rajčat;
• pět listů třešní a černého rybízu;
• volitelně lístky máty;
• malá banda čerstvého kopru a petrželky;
• ne více než pět hrách z koření;
• malá špetka skořice;
• třetina lžičky mletého černého pepře;
• několik listů petrželky;
• 1,5 litru studené filtrované vody;
• dvě polévkové lžíce soli;
• pět až šest polévkových lžic cukru.

Konzervační fáze

1. Na dně sklenice položte část ovocných listů, papriky, skořice.
2. Naplňte nádobu rajčaty, pravidelně je nalévejte cukrem a kořením, posypte bylinkami a listy.
3. Lehce protřepejte nádobu, aby se obsah rovnoměrně distribuoval.
4. Soli rozpustíme ve studené vodě, naplníme rajčata.
5. Sklenici uzavřete pevným nylonovým krytem.
6. Ponechejte při pokojové teplotě po dobu tří dnů, poté pohněte nádobu v chladu (skladujte jeden a půl až dva měsíce).

Aby se lidstvo naučilo, jak výrobky uchovávat, prošlo dlouhou cestou. Skutečnou kulinářskou revoluci v roce 1804 provedla francouzská šéfkuchařka Nicola Upper, která je ve svém moderním pojetí považována za otce konzervárenství (tehdy „appertizace“). Navrhl vařit zeleninu a masné výrobky ve vzduchotěsných nádobách. V roce 1810 se britský Peter Durand stal známým jako držitel prvního patentu na uchovávání potravin pomocí cínových nádob.

Stát se autorem malého „exkluzivního“ není tak obtížné. Jíst sladká konzervovaná rajčata? Nespěchejte, abyste nalili solanku. Můžete si péct vynikající domácí sušenky na to. Jeho recept je rychlý, naprosto bezproblémový a přátelský k rozpočtu. Bude to trvat sklenici rajčatového slaného nálevu a cukru, půl sklenice rafinovaného rostlinného oleje, lžičku prášku do pečiva nebo sodu, tři až čtyři sklenice mouky. Měkké těsto. Po 20 minutách „vleže“ se plátky nakrájejí na stůl, které získají kulatý tvar, namažou žloutek a pečou v troubě při 180 ° C po dobu 15 minut.

Jiné domácí recepty