Jak vyrobit krémovou omáčku pro vydatné těstoviny, vzdušný losos a jemné mořské plody

Předmětem další značky francouzského vtipu byli britští sousedé. Milovníci baget a deflopu říkají, že v jejich zemi existuje spolu se třemi náboženstvími 360 druhů omáček. Zatímco obyvatelé Spojeného království, kteří mají 360 oficiálně registrovaných náboženství, jsou připraveny pouze tři omáčky. Ve skutečnosti Francouzi podcenili své zásluhy. Hrobové recepty v jejich zemi jsou více než tři tisíce. Kromě toho je recept na domácí krémovou omáčku považován za všestranný a oblíbený jako tradiční bechamel pro Francii - nedílná součást slavné lasagne.

Tuk, který nepoškodí

Předpokládá se, že mastná jídla jsou lidským tělem velmi špatně absorbována. Jejich použití by údajně nemělo být jen minimalizováno. Někteří lidé si myslí, že omáčky, jako je krém, by měly být z nabídky zcela vyloučeny. Ale to je vážná mylná představa. Vařená podle klasické receptury taková omáčka nejenže nepoškodí, ale pomůže i těm, kteří trpí chorobami gastrointestinálního traktu. Co je užitečné v takovém vysoce kalorickém produktu?

• Fosfatidy. Díky své struktuře jsou tyto látky, vyskytující se hojně ve smetanové omáčce, velmi podobné tukům. Mají však dusíkatou bázi a kyselinu fosfátovou pro tělo cenné. Hlavní věcí, pro kterou jsou fosfatidy dobré, je schopnost odstranit špatný cholesterol. Tyto látky zabraňují tvorbě plaků na stěnách krevních cév a chrání tak kardiovaskulární systém před náhlým selháním.
• Omega-3 mastné kyseliny. Bez těchto látek není mozková tkáň schopna se formovat správně. To znamená, že samotný „reflexní“ orgán nebude schopen plně fungovat. Kromě toho jsou Omega-3 kyseliny zodpovědné za rychlost a kvalitu přenosu nervových impulsů. A jejich nedostatek může způsobit zpomalený vývoj.

Klasický krémový recept na omáčku

Základem pro přípravu lehké omáčky je krém. To je velmi snadné. Nejlepší volbou je produkt s obsahem tuku asi 22%. Krok za krokem recept na krémovou omáčku vám umožní snadno připravit jemnou a zcela vzdušnou univerzální tekutou koření. Je to univerzální, protože omáčka se hodí k rybám a masu, stejně jako těstoviny, divoké houby, houby, kuře a pečená zelenina.

Slavný šéfkuchař Briya-Savaren tvrdil, že každý se může naučit vařit a k vaření omáčky je třeba talent. Zkuste implementovat teoretický algoritmus pro výrobu populární omáčky v praxi. A okamžitě uvidíte, že i velikáni tohoto světa mají tendenci dělat chyby.

Budete potřebovat:

• středně tukový krém - sklenice;
• máslo - 80 g;
• mouka - dvě velké lžíce;
• sůl a mletý černý pepř podle chuti.

Algoritmus vaření

1. Zahříváme pánev na sporáku.
2. Položili jsme na pánve kousky oleje a počkali, až se z tuhého stavu roztaví.
3. Přidejte uvedené množství mouky do roztaveného másla, vylijte jej postupně a míchejte nepřetržitě, aby se neobjevily hrudky.
4. Přidejte smetanu do směsi a dobře promíchejte se zbytkem ingredience s dřevěnou špachtlí nebo lžičkou.
5. Sůl a pepř podle chuti, vyjměte z tepla.

Další možnosti pro omáčku s fotografií

Francouzi mohou nabídnout desítky krémových tekutých koření. V jednom malém článku však všechny nelze popsat. Proto bude vaše kulinářské prasátko doplněno pouze pěti, ale nejchutnější a nejoblíbenější z nich. V podstatě se jedná o klasický recept na smetanovou omáčku s jednou nebo více přísadami. Varné kánony zůstávají stejné.

S cibulí

Funkce S vědomím, jak správně připravit jemnou krémovou omáčku podle klasického receptu, můžete experimenty bezpečně zahájit. Stačí do složení misky vložit pouze jednu novou ingredienci - a omáčka jiskří úplně novým způsobem. Začněte lukem. Tato kořenitá zelenina přidá omáčce „chuť“, učiní ji dostatečně pikantní pro masová jídla a výrazná pro krémové polévky. Mimochodem, v případě posledně uvedeného se tekuté koření vstřikuje přímo do polévky, ne během vaření, ale těsně před podáváním.

Budete potřebovat

• cibule - polovina střední hlavy;
• pasterizované mléko - jeden a půl šálku;
• středně tukový krém - 50 g;
• bobkový list - jeden;
• pšeničná mouka - velká lžíce;
• sůl je špetka.

Algoritmus vaření

1. Nakrájejte cibuli, nalijte uvedené množství mléka do pánve a nasekanou zeleninu posílejte spolu s bobkovým listem na stejné místo.
2. Směs se uvede do varu, vyjme se z tepla, nechá se vařit po dobu 10-15 minut a potom se mléko protéká sítem.
3. Zahříváme olej na pánvi. Do tekutého oleje zavádíme mouku, která se neustále míchá a nedovolí rozpadat mouku.
4. Nalijte filtrované mléko do směsi másla a mouky, přiveďte k varu, za stálého míchání a nechte základnu omáčky 10 minut vařit na mírném ohni.
5. Po stanoveném čase přidáme do omáčky krém za stálého míchání. Po varu kamna okamžitě vypněte.

S houbami

Funkce Fanoušci houbových pokrmů mohou dělat dvě věci: podávat klasickou smetanovou omáčku na žampiony nebo udělat houby součástí jemné omáčky. Druhá možnost je ideální pro špagety, kuřecí a zeleninová jídla. Můžete použít jak čerstvé žampiony, tak suché lesní houby. Ten však musí být nejprve namočen do vody. Alespoň pár hodin, ale lépe v noci. Je tak možné vyplnit nedostatek vlhkosti v produktu a připravit suché houby pro další tepelné zpracování.

Budete potřebovat:

• žampiony - 200 g;
• česnek - tři stroužky;
• středně tukový krém - sklenice;
• máslo - čtyři velké lžíce;
• muškátový oříšek - na špičce nože;
• petržel - čtvrtina parta;
• sůl a pepř podle chuti.

Algoritmus vaření

1. Houby nakrájené na talíře. Česnek nakrájejte co nejjemněji, nebo jej protáhněte česnekem.
2. Máslo zahřejeme v suché předehřáté pánvi, přidáme na něj nasekané houby a česnek, dobře promícháme a necháme pět minut vařit pod uzavřeným víkem. Pravidelně míchejte základnu omáčky.
3. O pět minut později přidáme do misky studený krém, znovu zamícháme omáčku a necháme ji deset minut vařit.
4. Poté pepřte a osolte tekuté koření, přidejte k tomu mletý muškátový oříšek a vařte další dvě nebo tři minuty v ohni.
5. Vypněte sporák a přidejte do omáčky jemně nasekanou petrželku.

Se sýrem

Funkce Pokud víte, jak vařit smetanovou omáčku podle tradiční receptury, s přípravou sýra rozhodně nebudou problémy. Sýrová a smetanová omáčka se hodí k rybím a masovým pokrmům. A to nejen jako doplněk, ale také jako nedílná součást hlavního jídla. Omáčka se podává v pánvi. A můžete do něj vložit masové kuličky nebo péct lososa.

Budete potřebovat:

• středně tukový krém - 180 ml;
• tvrdý sýr - 180 g;
• česnek - dva hřebíček;
• muškátový oříšek - na špičce nože;
• sůl a pepř podle chuti.

Algoritmus vaření

1. Na jemném struhadle tři tvrdé sýry.
2. Položíme pánev na oheň, nalijeme do něj smetanu v určeném množství, trochu je zahřejeme a do pánve nalijeme sýrové lupínky.
3. Směs zahřejeme čtyři minuty a poté do ní zavedeme koření - sůl, pepř, jemně nasekaný česnek a muškátový oříšek.
4. Míchejte omáčku na mírném ohni další tři nebo čtyři minuty za stálého míchání.
5. Vypněte sporák, přikryjte pokrm víkem a nechte obsah vařit několik minut.

Se slaninou

Funkce Tato možnost vaření byla daleko od původního receptu. Mezi jeho ingredience je přítomno několik produktů, které nejsou typické pro klasickou krémovou omáčku. Je to však on, kdo je považován za jeden z nejlepších pro těstoviny a těstoviny. A slaninu ve svém složení lze snadno nahradit běžnou šunkou. Podle pravidel se masová složka omáčky položí na hlavní jídlo a teprve poté se kulinářské složení nalije omáčkou.

Budete potřebovat:

• slanina - 400 g;
• středně tukový krém - půl sklenice;
• Parmesan - 70 g;
• šalotka - čtyři cibule;
• česnek - jeden hřebíček;
• žloutek - tři kusy;
• cibule - jedna;
• olivový olej - tři polévkové lžíce;
• sůl a pepř podle chuti.

Algoritmus vaření

1. Vezmeme pánev se silným dnem, zahřejeme na sporáku, nalijeme olivový olej a smažíme jemně nasekané šalotky.
2. Když šalotky změknou, přidejte na ni jemně nasekanou cibuli a smažte další tři až čtyři minuty.
3. Slaninu nakrájejte na proužky, vložte do pánve přímo na cibuli, smažte a přidejte jemně nasekaný česnek.
4. Zamíchejte obsah pánve a po minutě nádobí vyjměte z ohně.
5. V nerezové misce porazte mixérem čtyři žloutky, přidejte nastrouhaný parmazán a vložte do smetanové omáčky. Dobře promíchejte.
6. Rozložili jsme těstoviny nebo těstoviny na porcovanou desku. Nasaďte trochu slaniny a cibule na vrchol a potom nalijte několik polévkových lžic omáčky.

S bílým vínem

Funkce. Tekuté koření připravené na bázi bílého vína a smetany dokonale doplňuje pizzu s mořskými plody a rajčaty nebo kuřecími pokrmy. V prvním případě se omáčka rozprostře na těsto jako základ, takže po naplnění „palačinky“ plníme a pečeme. Ve druhém případě se omáčka podává samostatně nebo jako součást hlavního jídla a hotový produkt se koření omáčkou.

Budete potřebovat:

• máslo - tři velké lžíce;
• pšeničná mouka - lžička;
• suché bílé víno - půl sklenice;
• petržel - 30 g;
• sůl a pepř - podle vašeho uvážení.

Algoritmus vaření

1. Hřejeme pánev, dáme tam máslo.
2. Po úplném rozpuštění másla zavedeme lžičku pšeničné mouky a neustále mísíme obsah pánve.
3. Nalijte víno do misek a pravidelně za stálého míchání vařte směs v ohni asi dvě až tři minuty. To je nezbytné k úplnému odpaření alkoholu.
4. Když omáčka zhoustne, což naznačuje, že se víno téměř vypařilo, dochutíme solí a pepřem, do směsi přidejte jemně nasekanou petrželku a vyjměte z tepla.

Poslední tipy

Omáčka založená na zakysané smetaně se nazývá zakysaná smetana. Pokud je základem pro přípravu tekutého koření mléko, název se změní na „mléko“. A pokud se plátno na výrobu omáčky stalo tandemovým vývarem a smetanou, pak máte recept na bílou smetanovou omáčku. Podle pravidel můžete hotovou smetanovou omáčku uložit nejvýše jednu a půl hodiny. Již 180 minut po přípravě omáčky zcela vychladne a delaminuje. Po delaminaci bude produkt nevhodný ke spotřebě. Proto se tu a teď připravuje a jedí klasický francouzský dresink na nádobí a nikdy se nezbývá.

Nyní přesně víte, jak si doma vyrobíte smetanovou omáčku podle klasického nebo originálního receptu. Proto s ním můžete oživit jakýkoli - i ten nejnudnější a nejnudnější jídlo. Nezapomeňte: hustý konečný produkt je výsledkem odpařování omáčkové směsi. Ale vyhladit omáčku v pánvi příliš dlouho je zcela volitelné. Kapalná konzistence neznamená znehodnocení nebo zhoršení chuti. Je však velmi vhodné dušit další jídla - od masa a masa po zeleninu a houby.

Jiné omáčkové recepty