Recept na Hodgepodge (rolník) s houbami a zelím na zimu: jak vařit voňavou přílohu, oblékání na polévku a perfektní svačinu pod jedním víčkem

Za starých časů bylo toto jídlo nazýváno „vesničanem“. Doslova - venkovské jídlo, selské jídlo. Vesničané obvykle vařili večeře z toho, co leželo ve sklepě nebo stodole. A teprve v době, kdy slovo „rolník“ opustilo naši slovní zásobu, modernizoval ruský jazyk „rolníka“ na „hodgepodge“. Byl to venkovský pokrm, ale stal se slaným. Tady je lingvistická metamorfóza.

Houby Porcini, které jsou nejčastěji vybírány jako hlavní složka hodgepodge, nepotřebují vařit. Pokud se chcete chránit, vařte je ve vroucí vodě asi deset minut - to bude stačit.

Stupeň přípravy: vyberte, vyčistěte, namočte

Houbová hodgepodge se zelím na zimu má své vlastní nuance vaření. Před zahájením kulinářské práce byste se s nimi měli seznámit. Rajčata, která jsou nedílnou součástí mnoha receptů, musí být „odhalena“. Chcete-li to provést, na každé zelenině pomocí ostrého nože proveďte křížový řez v „ocasní“ oblasti, na minutu to ponořte do prudké vroucí vody a poté bude pokožka okamžitě odstraněna. Navíc s minimálními ztrátami pro plod. Co jiného zvážit?

• Zelí Nejčastěji se jedná o čerstvé bílé zelí, ale u některých receptů se jedná o nakládané zelí. Při výběru zeleniny pro moření nebo moření musíte dát přednost odrůdě, která leží po dlouhou dobu a je vhodná pro dlouhodobé skladování.
• Houby. Předtím, než se tento produkt stane součástí Hodgepodge, musí být podroben řádnému zpracování. Za prvé, tepelné. Všechny čerstvé houby se musí vařit. Zmrazené vařené lesní produkty lze použít okamžitě. Recept na nakládané solené houby vyžaduje namáčení hlavní složky v čisté vodě, aby se odstranila přebytečná sůl.

Některé ženy v domácnosti připravují houbové hodgepodge ve formě polotovaru: v zimě vaří vývar na maso, přidávají brambory a klobásy a obsah plechovky používají jako obvaz. Ukázalo se, že první jídlo. Rychlý, užitečný a velmi jednoduchý.

Solyanka s houbami na zimu: 3 základní způsoby ...

Předpokládá se, že čím déle hosteska vaří zeleninu s houbami, tím vydatnější a chutnější je hodgepodge. V tomto případě musíte obětovat vůni a výhody: charakteristická lesní vůně zmizí beze stopy po 40 minutách tepelného ošetření, spolu s užitečnými vlastnostmi, které jsou již jen málo v ochraně. Proto trvání posledního zhášení ve většině receptů si můžete upravit sami podle toho, co je pro vás výhodnější - chuť nebo vůni.

Svěží estetika esteticky příjemná

Funkce Téměř všechny recepty hodgepodge s houbami na zimu zahrnují použití jakýchkoli jedlých nebo podmíněně jedlých darů lesa. Existují mléčné houby - bereme mléčné houby. Je tu máslo - používáme je. Podle recenzí hostesek jsou však medové houby jednou z nejlepších hubových surovin pro toto jídlo. Miniaturní houby, které nevyžadují další mletí, poskytují esteticky příjemný vzhled.Jejich hustá a křupavá konzistence je dalším bonusem, díky kterému se ruská vizitka stává skvělým občerstvením pro domácí tinktury.

Sada potravin:

• medová agarika - 2 kg;
• rajčata - 1,5 kg;
• cibule - pět velkých cibule;
• mrkev - 1 kg;
• bílé zelí - střední vidlice;
• granulovaný cukr - 1/3 šálku;
• 9% ocet - tři velké lžíce;
• sůl - pro regulaci chuti.

Krok za krokem

1. Cibule a zelí jemně nasekané.
2. Rajčata ponoříme do vroucí vody po dobu 30 sekund, poté pečlivě a snadno odstraníme pokožku.
3. Mrkev nakrájíme strouhankou na korejskou mrkev, abychom získali tenké kostky stejné velikosti.
4. Pečeme pánev a všechny druhy zeleniny smažíme v malém množství rostlinného oleje.
5. Houby se očistí od písku a nečistot, umyjí se pod tekoucí vodou a vaří se hodinu a půl.
6. V dušené omáčce smíchejte vařené houby se zeleninovými ingrediencemi, přidejte koření a vařte ¼ hodiny.
7. Několik minut před vypnutím ohně nalijte kyselinu octovou.
8. Do předem sterilizované nádoby položte svačinu připravenou k jídlu a uchujte ji.
9. Otočte hodgepodge houbami ve sklenicích na zimu vzhůru nohama, zabalte je do přikrývky a ponechte v této poloze, dokud teplota obsahu nedosáhne pokojové teploty.

Užitečné vařené máslo s rajčatovou omáčkou.

Funkce Pokud jste vařili houby vařené na podzim v mrazáku, můžete je dát do hodgepodge s rajčatovou omáčkou. Je důležité vzít omáčku, ne rajčatovou pastu. Je méně koncentrovaný a má jemnější chuť. U rajčatové pasty se předkrm stává úspěšným, ale ostřejším chutí. Je kontraindikován u lidí trpících gastrointestinálními chorobami. A její „lehká“ volba s omáčkou nepoškodí její zdraví. Nejvhodnější je vařit jídlo v pomalém hrnci. Pokud tento domácí spotřebič není v kuchyňském arzenálu, udělejte to samé, ale na sporáku - plyn nebo elektrický.

Sada potravin:

• zmrazené máslo - 2 kg;
• bílé zelí - dvě velké vidličky;
• čtyři velké cibule;
• mrkev - 1 kg;
• rajčatová omáčka - 0,5 l;
• rafinovaný rostlinný olej - 1 l;
• sůl - dvě velké lžíce;
• kyselina citronová - ¼ velká lžíce;
• 9% ocet - jedna velká lžíce v půllitrové nádobě.

Krok za krokem

1. Do misky pro více vrstev nalijte trochu rostlinného oleje a ve vhodném režimu smažte cibuli nakrájenou na půl kroužků.
2. Vyjmeme cibuli a na jejím místě smažíme mrkev nasekanou na jemném struhadle.
3. Mleté zelí s mixérem nebo kuchyňským robotem.
4. V zeleninové hodgepodge, sklizené na zimu, přidejte houby a rajčatovou omáčku, sůl a důkladně promíchejte.
5. Do společné mísy nalijte litr rostlinného oleje, promíchejte a zapomeňte na jídlo po dobu ¼ hodin.
6. Směs jsme rozložili do misky s více vařiči a dali ji do režimu „Hasicí“. Pokud je miska tepelně zpracována na pánvi, je nutné ji pravidelně promíchávat po dobu jedné a půl hodiny.
7. Svačinu zabalíme do skleněných sterilizovaných sklenic, do každého přidáme lžičku octa a převalíme ji pod plechové víko.

Sušené lišky Nontrivially

Funkce Pokud neexistují žádné čerstvé dary lesa, můžete bezpečně připravit hodgepodge se sušenými houbami. Před použitím jako složka v misce však musí být produkt namočen v horké vodě. Nejlepší je to dělat v noci a ráno házet sušené houby, které absorbovaly vodu, do cedníku, což umožňuje odtok přebytečné vlhkosti. Dále bude postupné vaření vypadat úplně stejně jako u čerstvých hub.Tento recept osloví ty, kteří milují jídla s kyselou chutí a kořenitou vůní - dostávají hřebíček a koření.

Sada potravin:

• sušené lišky - 0,4 kg;
• rajčatová pasta - 0,1 kg;
• bílé zelí - 1 kg;
• cibule - 200 g;
• slunečnicový olej - sklenice;
• 9% ocet - 40 ml;
• voda je sklenice;
• nové koření - čtyři hrách;
• hřebíček - dva pupeny;
• granulovaný cukr - 40 g;
• obyčejná sůl (jodizovaná) - 30 g.

Krok za krokem

1. Nalijte sklenici rostlinného oleje na dno kotle a rozložte čerstvé zelí nasekané v kuchyňském robotu nebo ručně.
2. Smíchejte ocet se sklenicí pitné vody, přidejte do zelí, zapálte a nechte asi půl hodiny vařit.
3. Po 30 minutách přidejte rajčatovou pastu, sůl a granulovaný cukr do společné nádoby, důkladně promíchejte a nechte působit další ¼ hodiny.
4. Cibuli nakrájejte na půl prstenů a smažte na pánvi, dokud se neobjeví výrazný zlatý odstín.
5. Do cibule přidáme předem namočené lišky, smažíme na vysoké teplotě, aby se vlhkost odpařila během sedmi až deseti minut.
6. Směs cibule a houby převedeme do společného hrnce, vaříme další 1/6 hodiny a potom ji dáme na sterilizované sklenice a srolovat.

... a zeleninové variace na toto téma

Solyanka je dobrá v tom, že jí můžete poslat „nepodmíněně“ - tj. Zlomené dary lesa, které mají neestetický vzhled, ale zároveň neztratily svůj vkus. K „troskám“ ve sklenici můžete vždy přidat „miminka“, která ozdobí předkrm a promění v jeho prezentační prvek.

Se zelenými rajčaty

Funkce Na přípravě se mohou podílet zralá i nezralá rajčata. V případě potřeby můžete míchat ovoce v poměru 50/50 s přídavkem rajčat různých barev. V receptu není žádná kyselá rajčatová pasta a používá se minimum octa: tento produkt hraje roli konzervačního činidla a prakticky neovlivňuje chuť.

Sada potravin:

• všechny houby - 1 kg;
• zelená rajčata - 0,5 kg;
• cuketa - jeden střed;
• bílé zelí - 1 kg;
• dvě velké cibule;
• slunečnicový olej - 250 ml;
• voda - 300 ml;
• stolní sůl - dvě velké lžíce;
• granulovaný cukr - jedna velká lžíce;
• černý pepř - deset hrách;
• bobkový list - dva v každé nádobě;
• 9% ocet - lžíce v každé plechovce o objemu 0,5 l.

Krok za krokem

1. Umyjte si houby, očistěte (pokud je to nutné) a vařte v mírně slané vodě po dobu 30 minut.
2. Házíme houby do cedníku, necháme vodu vytéct a produkt vychladneme. Řezejte jakýmkoli pohodlným způsobem - od plátků po kostky.
3. Sekejte zelí, rajčata, cibuli a cuketu nakrájenou na malé kostky.
4. Nalijte rostlinný olej do stewpan, poslat cibuli dovnitř a projít, dokud se neobjeví zlatý odstín.
5. Poté přidejte zbývající zeleninu do cibule a nechte asi hodinu vařit.
6. Položíme houby a koření, vaříme další 1/6 hodiny a zabalíme je do sterilizovaných nádob.
7. Na každou sklenici přidejte lžíci octa a rolujte do zimy.

Se sladkou paprikou

Funkce Jednou z hlavních ingrediencí v tomto receptu je paprika. Jeho hojnost doplněná velkým množstvím rajčat způsobuje, že jídlo vypadá jako lecho. Houbová složka však provádí vlastní úpravy. Je třeba také poznamenat, že chilli dělá kořeněnější předkrm. Proto, kdo se zdržují akutního, je lepší tento produkt nepoužívat v procesu vaření. Zatímco milovníci koření mohou zvýšit obsah chilli v misce.

Sada potravin:

• sladká paprika - 0,5 kg;
• rajčata - 2 kg;
• všechny houby - 1 kg;
• zelí - 0,5 kg;
• cibule - 1,5 kg;
• mrkev - 1,5 kg;
• chili pepper - 0,5 kg;
• bobkový list - balení;
• hrášek černý pepř - balení;
• sůl - 1/5 šálku;
• 9% ocet - ½ šálku.

Krok za krokem

1. Vařené dary lesa rozdělujeme na bary nebo jiným způsobem (v závislosti na vybrané odrůdě hub).
2. Rajčata se odstraní ze slupky a rozmačkají mixérem nebo mlýnkem na maso.
3. Zbývající zelenina se nakrájí stejným způsobem - na proužky nebo kostky.
4. Všechny ingredience jsme dali do široké pánve a vaříme asi 40 minut.
5. Přidejte bobkový list a pepř, přidejte kyselinu octovou a po pěti minutách vyjměte z tepla.

S kysaným zelím

Funkce Tento zimní houbový hodgepodge recept zahrnuje okurky a zelí. Výsledkem je neobvyklé jídlo s pikantní chutí. Vypadá to zvláště dobře ve složení prvních chodů a ve formě občerstvení na stole pro tinktury a jiné silné nápoje. Pokud toužíte po rozmanitosti, naučte se tento recept. Zjednodušení procesu jeho přípravy pomůže pomalému vařiči a použití hub jako jedné z hlavních složek. Tyto houby nevyžadují vaření, a proto vaření trvá méně času.

Sada potravin:

• zelí - 1,5 kg;
• žampiony - 800 g;
• cibule - dva kusy;
• okurky - 0,5 kg;
• rajčatová pasta bez přídavku soli - 0,15 kg;
• rafinovaný rostlinný olej - 1/5 šálku;
• stolní sůl - 1/5 šálku;
• 9% kyselina octová - ¼ šálek;
• granulovaný cukr - 3/5 šálku;
• čistá pitná voda - jedna a půl sklenice;
• sušené pupeny hřebíčku a pepř „Spark“ - pro regulaci chuti;
• bobkový list - dva listy v každé skleněné nádobě.

Krok za krokem

1. Houby nakrájené na plátky.
2. Nakrájíme cibuli na kostky a posíláme ji na pánev s rostlinným olejem.
3. Po zjevení charakteristické průhlednosti přidejte do cibule žampiony.
4. Vytlačte zelí ze solanky a vložte jej do kotle se silným dnem.
5. Tam posíláme okurky, kostičky a cibuli s houbami.
6. Množství rajčatové pasty uvedené v receptu se zředí ve sklenici vody a nalije do běžného kotle.
7. Obsah důkladně promíchejte, zapněte sporák a nechte jej asi jednu hodinu vařit.

Ať už si vyberete recept na hodgepodge s houbami a zelím na zimu, než je budete moci rozbalit, musíte je znovu sterilizovat ve vodní lázni. K tomu jsou víčka nádob umístěna v široké hliníkové pánvi, která je naplněna vodou tak, aby kapalina dosáhla hrdla plechovek. Poté, co zapnou oheň, začne proces vaření. Půllitrové nádoby s hodgepodge by měly trávit ve vroucí vodě asi 15 minut. Tento proces prodlužuje dobu vaření, ale slouží jako další bariéra, která chrání vás a vaše blízké před otravou.

Recenze: „Ukazuje se velmi ekonomicky“

Máme také celou rodinu - milovníky hub. Je mi velkým potěšením vařit všechny druhy přípravků na zimu, protože milujeme houby v jakékoli formě (hodgepodge, zmrazené, sušené atd.) Moje kuchařka je doplněna dalším yum-yam. K klasickému houbovému receptu hodgepodge nepřidávám nic, všechny ingredience jsou podobné, dávám jen více hub než zelí. A k hodgepodge přidávám jen silné houby, například zelené lišty, červenohnědé lišky nebo lišky. V zimě otevřete sklenici a, oh, už slintáte - božské jídlo je hotové !!!

Vinisa, https://1000.menu/cooking/10066-zagotovka-gribnoi-solyanki-na-zimu

Houbaření houby po dobu 1,5 hodiny je příliš mnoho. jejich chuť se zcela vaří. To je z osobního pozorování. Stačí je přidat k hmotnosti 15-20 minut před koncem zhášení. Russulu jsme použili v naději, že se jejich poměrně výrazná chuť ucítí, ale v žádném případě se chuť vaří. Bylo by zajímavé vyzkoušet si houby - jejich chuť je obtížnější zabít.

Scholyupenko Vladimir, https://www.edimdoma.ru/retsepty/57094-domashnie-zagotovki-solyanka-ovoschnaya-s-gribami

Věřím, že přísné dodržování proporcí až do gramu je v tomto případě zcela zbytečné. Solyanka - v Africe je to také hodgepodge: mělo by dominovat zelí a houby a všechno ostatní chutná čistě - jak má někdo rád.

Andrey Lisovoy, http://www.povarenok.ru/recipes/show/95772/

Před mnoha lety, dokonce za sovětské vlády, prodávali hodgepodge s houbami v obchodě. Takže v tom, pokud najdete 2-3 houby mezi zelím, je to už radost. A to je skutečný domácí úkol. Představoval jsem si, kolik potěšení se používá v zimě a brzy na jaře. Lidé potřebují něco chutného a neobvyklého. A slunce je jako nález. Někdy přidávám i jednoduché ústřičné houby nebo žampiony. Tolik neopouštějí. Ukázalo se to velmi ekonomicky.

Svetlana http://zapisnayaknigka.ru/solyanka-gribnaya/

Z nich může být boršový rychle píchán i v zimě. Jednou jsem měl recept, ale ztratil jsem se a je to přesně jako hodgepodge čerstvých hub. Stále pečím pečení na zimu. Vařený vývar, musí být vloženy pouze brambory, a všechno ostatní z plechovek - nejprve smažení a poté zelí. Nic čistého ani ničeného. Skvělé. V létě, na kombajn, všechno prošlo najednou, a pak zbývá vystoupit ze suterénu.

Alenka, http://kapusty.ru/kak-prigotovit-solyanku-na-zimu-iz-kapusty.html

Jiné recepty na salát