Jak vařit restovaný lilek: ovládejte klasickou technologii, vařte v pomalém sporáku a v troubě

Neuvěřitelná vůně, šťavnaté plátky zeleniny, jemná chuť - to je to, co je sauté z modrých. Dietní, lehké, ale zároveň uspokojivé jídlo bude vhodné jak v každodenním, tak i v prázdninovém menu. Podává se jako předkrm, jako hlavní chod nebo jako příloha k masu. Blue saute je lahodný jak horký, tak studený.

Sauté a dušené maso: jaký je rozdíl

Za slovem „sauté“ je mísa podobná dušenému masu. I klasická sada produktů pro tato dvě jídla je stejná: modrá, rajčata, paprika, cibule. Rozdíl spočívá v principu přípravy.

Zpočátku slovo „sate“ nebylo nazýváno jídlo samotné, ale kulinářská technika. Z francouzštiny se slovo „sauté“ překládá jako „skákání“. Zelenina se smaží na pánvi nebo v pánvi, ale v procesu vaření se mísí se špachtlí nebo lžičkou, nýbrž se „protřepávají“. Výsledkem je, že jsou šťavnaté, nerozpadají se. Sauté se vaří ochlazením, ale ani v této fázi nejsou komponenty smíchány se lžičkou. Díky této kulinářské technice je možné zachovat integritu součástí. Vůně produktů, ze kterých se jídlo připravuje, se navzájem doplňují a spojují se s kulinářskou symfonií.

Zeleninový guláš se vaří jinak: dušený. V průběhu vaření míchejte jídlo, kousky zeleniny se uvolní. Na první pohled jsou rozdíly mezi sauté a dušeným masem nevýznamné, ale technologie vaření podle gurmánských recenzí ovlivňuje konečnou chuť.

Jemnosti vaření krok za krokem

Jak vařit lilek, aby byl opravdu chutný? Vše je důležité: příprava surovin, výběr kuchyňského náčiní a dodržování kulinářských technik. Postupujte podle tipů, abyste snadno ovládli moudrost vaření sauté.

• Správně nakrájejte zeleninu. Hlavní složkou misky je lilek. Musí být rozřezán. Kruhy nebo kostky - výběr hostesky. Zbývající komponenty lze libovolně řezat, ale je také lepší hrubé - vypadá to harmoničtěji.
• Odstraňujeme hořkost z těch malých modrých. Lilek má specifickou hořkou chuť. Hořkost zkazí chuť jídla, takže ji musíte nejprve odstranit. Modré plátky nakrájené na plástve jsou namočeny ve vodě s přídavkem soli po dobu 30 minut nebo soleny a ponechány po dobu 20 minut, a poté promyty. Pamatujte, že v mladé zelenině je méně hořkosti a přezrálé může dokonce způsobit otravu kvůli vysokému obsahu hovězího masa v konzervách.
• Vybereme správné nádobí. Vaření sauta se skládá ze dvou fází - smažení ingrediencí a dušení. Potřebujete pánev a kapacitu dušení. Ideální v případě, že existuje dušená pánev: je vhodné do ní „protřepat“ zeleninu. Salát z lilku a pepře můžete vařit na pánvi, na kterém jsou výrobky smažené, ale pouze pokud má vysoké strany. Mísu můžete připravit v litinovém kotli nebo na pánvi se silným dnem. V závěrečných fázích vaření můžete použít pomalý vařič.
• Smažte ingredience jednotlivě. Střídavě smažte součásti misky. Pokud dáte všechno do pánve najednou, zelenina vám dá šťávu a začne dusit - dostanete dušené maso. Výjimkou je smažení.Mrkev a cibule lze smažit na jedné pánvi, ale musí být položeny střídavě: nejprve přichází cibule.
• Používáme minimum oleje. Na smažení zeleniny použijte trochu oleje. Zejména není možné nalít hodně do modré pánve: absorbují tuk jako houba. Výsledkem je, že místo nízkokalorického lehkého jídla můžete získat salát, který vyčerpá olej.
• Nemíchejte komponenty. Přísady Sauté se nesmí míchat lžičkou nebo špachtlí - ani ve fázi smažení ani během dušení. Jinak dostanete kaši. Aby byla zelenina rovnoměrně smažená a nespálená, musí se pánev pravidelně protřepávat: přísady se musí odrážet.
• Sledujeme teplotu. Smažte zeleninu na nízkém žáru. Jinak budou hořet. Nelze použít lžíci a při třepání je obtížné určit, že zelenina začala hořet. Nejprve však musíte olej zahřát a teprve poté snížit teplo: zelenina tak rychle „uchopí“ a všechny šťávy zůstanou uvnitř kousků. Dušené na minimum: zelenina by měla být nasycena navzájem vůni, "dosáhnout", dokud se vaří, ale ne vařit.
• Rozložení ve vrstvách. V klasickém receptu jsou smažené ingredience rozloženy v pánev nebo kastrol ve vrstvách. Nemíchejte se lžičkou. Z kontejneru můžete jen lehce setřást.

Klasický recept na restovaný lilek ...

Popis Klasický sauté z modrých vyžaduje minimální sadu ingrediencí: používá se pouze zelenina, byliny, koření. Můžete si vzít jakoukoli zeleninu, ale hostesky obvykle přidají petržel nebo kopr.

Ingredience

• modré - čtyři střední zeleniny;
• Bulharský pepř - dva (nejlépe různé barvy);
• rajčata - tři velká (červená);
• cibule - velká cibule;
• mrkev - jedna velká;
• česnek - podle chuti;
• greeny - banda kopru / petrželky;
• cukr okem;
• sůl, mletý pepř - podle chuti;
• rostlinný olej - na smažení.

Fáze

1. Odřízněte malé modré prsteny. Namočte do slané vody po dobu 20-30 minut.
2. Mrkev nakrájejte na plátky, pepř a cibuli - na půl kroužky. Nemíchejte mezery.
3. Na základně rajčete proveďte křížové řezy. Rajčata ponořte na několik sekund do vroucí vody, vyjměte z horké vody do chladu. Odstraňte kůži a nasekejte buničinu na velké kostky.
4. Připravené modré smažte na pánvi. Oleje - minimum. Otáčením se otočte. Je vhodné strávit na smažení maximálně dvě minuty.
5. Odděleně smažte zbývající rostlinné přípravky, s výjimkou rajčat. Nezapomeňte dodržovat klasickou techniku ​​- nemíchejte tradičním způsobem.
6. Česnek vymačkáme, smícháme se solí a mletým pepřem.
7. Do hrnce nalijte trochu oleje. Ve spodní části jsou lilek. Musíte je posypat kořením a rozdrtit trochu cukru - pro jemnou chuť.
8. Rozprostřené vrstvy jiné zeleniny - smažené a rajčata. Objednávka může být libovolná. Pokud to hloubka nádrže umožňuje, mohou být vrstvy opakovány.
9. Zakryjte pokrm víkem. Připravte se na nízkou teplotu. Poslední krok vaření bude trvat přibližně 20 minut.
10. Podávejte velkoryse posypané bylinkami.

... a 3 kulinářské fantazie

Existuje mnoho receptů na sauté z modrých. Technologie zůstává nezměněna, ale přísady se mění. K tradiční hostitelské sadě se přidává další zelenina: cuketa, květák, brambory. Harmonicky „zdravý“ v miskách s modrými houbami. Je lepší brát houby, protože les má jasnou chuť: mohou „ucpat“ chuť a vůni jiné zeleniny. Pokud chcete uvařit plnohodnotný druhý chod, můžete přidat maso - bude to chutné a uspokojivé.

Můžete experimentovat nejen s přísadami, ale také s kořením.Bobkový list, šafrán, chmel, slunečnice, muškátový oříšek - díky koření získává známé jídlo zcela novou chuť.

S kuřecím masem

Popis Vydatné jídlo, které si můžete dát na oběd. Kuře může být nahrazeno jakýmkoli masem, pak se doba vaření zvýší. Hlavní podmínkou je, že maso musí být štíhlé. Recept vám umožní experimentovat: můžete přidat jakoukoli zeleninu, houby a pokaždé získat nové jídlo. Podávejte horké s masem.

Ingredience

• modrá - tři střední plody;
• paprika - dva kusy;
• mrkev - jedna velká kořenová plodina;
• cibule - velká hlava;
• rajčata - dva kusy;
• kuře - jeden filet;
• česnek - podle chuti;
• rostlinný olej - okem;
• koření, byliny - z čeho vybírat.

Fáze

1. Modrá do kruhů. Na sůl. Nechejte působit 20 minut a poté opláchněte.
2. Filet nakrájejte na velké kostky, mrkev a rajčata - do kruhů. Nakrájejte cibuli a pepř na půl kroužků.
3. Poté smažte ingredience v pánev, nezapomeňte na techniku ​​vaření: bez špachtle smíchejte s „třepáním“.
4. Smaženou zeleninu a maso vložte do hlubokých nádob ve vrstvách. Objednávka je na vás, ale rajčata jsou vždy nahoře. Přidejte koření česneku.
5. Vařte pod víkem na mírném ohni asi 30 minut.
6. Nakonec velkoryse posypte bylinkami.

S bramborami

Popis Chcete-li připravit jídlo, vařte brambory až do poloviny, ostatní zelenina se smaží samostatně. Podle receptury se přidává rajčatová šťáva, ale můžete si vzít čerstvá rajčata. Chcete-li získat jasnou chuť, použijte více koření. Pokud k tradiční koření (sůl a pepř) přidáte oregano, koriandr, kmín, bude jídlo „znít“ novým způsobem.

Ingredience

• lilek - dvě mladé zeleniny;
• brambory - 0,5 kg;
• cibule - jedna - dvě cibule;
• mrkev - dvě kořenové plodiny;
• rajčatová šťáva - sklenice;
• česnek - podle chuti;
• koření - z čeho vybírat;
• všechny greeny;
• rostlinný olej - na smažení.

Fáze

1. Nakrájejte ty modré na velké kostky. Sůl, počkejte 20 minut, opláchněte pod tekoucí vodou. Smažte se třepáním po dobu několika minut.
2. Bramborové kostky. Vařte, dokud se nevaří. Do bramborové pánve můžete přidat bobkový list podle chuti.
3. Mrkev nakrájejte na velké proužky, cibuli na půlky. Smažte se spolu a třepejte gulášem.
4. Veškerou zeleninu vložte do vrstev v hluboké nádobě se silným dnem. Přidejte koření, česnek. Nalijte do rajčatové šťávy. Dušte po dobu 20 minut.
5. Vyjměte ze sporáku, přidejte nakrájenou zeleninu a nechte ji vařit po dobu deseti minut.

S jablky

Popis Miska se vaří bez smažení a cibule. Jablka nakrájená na maso jsou jemná. Vezměte sladké a kyselé ovoce: dodají „kyselost“, která harmonicky doplňuje zeleninovou chuť.

Ingredience

• modrá - čtyři mladé zeleniny;
• Bulharský pepř - tři (různé barvy);
• mrkev - dvě velké kořenové plodiny;
• jablka - tři středně sladké a kyselé plody;
• rajčata - čtyři velká;
• koření podle chuti;
• rostlinný olej (rafinovaný) - na smažení.

Fáze

1. Nakrájejte ty modré na kostičky, sůl, počkejte 20 minut, než opustíte hořkost. Opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Sušte kostky lilku po dobu tří minut pomocí sautové techniky: nemíchejte špachtlí, ale třepejte.
3. Kostky mrkve a papriky. Fry střídavě.
4. Smažte zeleninu v pánvi. Přidejte jakékoli koření. Nahoře nakrájená rajčata rozložte. Jsou předem loupané.
5. Dáme sauté dušené po dobu 15 minut.
6. Přidejte velké kostky jablek. Vydejte tři minuty. Odstraňte stewpan ze sporáku, nechte pokrm vařit po dobu deseti minut.

Změníme technologii

Tajemství vaření restovaného lilku a rajčat spočívá ve speciální technologii. Ale kdo řekl, že to trochu změnit, není možné získat chutné jídlo? Samozřejmě můžete! Hlavním pravidlem je, že zelenina v sauté by se neměla rozpadat jako v guláši. Je důležité je smažit a nemíchat špachtlí, aby si zachoval svůj tvar, ale kde „dosáhnou“, není důležité. Vařte sauté v troubě nebo v pomalém sporáku a ujistěte se, že to není horší než v pánvi na sauté.

Výroba v pomalém sporáku ...

Popis Chcete-li vařit restovaný lilek v pomalém hrnci, musí se zelenina nejprve smažit. Můžete to udělat přímo v misce "pomocníka", ale ujistěte se, že smažte součásti samostatně, a pak je zkombinujte a vytáhněte.

Ingredience

• modrá - tři mladé plody;
• cuketa - dva malé;
• rajčata - dvě velká;
• mrkev - dvě středně kořenová zelenina;
• cibule - jedna velká cibule;
• paprika - dva kusy;
• bazalka, máta, koriandr - pár větviček;
• česnek, koření - podle chuti;
• Slunečnicový olej (rafinovaný) - pro smažení.

Fáze

1. Modrá do kruhů. Odstraňte hořkost namočením ve slané vodě (podržte po dobu 30 minut).
2. Nakrájejte cukety stejným způsobem jako ty modré. Nakrájejte mrkev na proužky, nakrájejte pepř a cibuli na půl kroužků.
3. Smažte zeleninu jednotlivě v pomalém sporáku. Stačí, že „popadli“, nemusíte čekat na připravenost.
4. Nalijte vroucí vodu přes rajčata. Oloupejte, nakrájejte na plátky.
5. Veškerou zeleninu vložte do vícebarevné mísy. Přidejte koření, ale nemíchejte jednotlivé vrstvy. Vyberte režim „Hasení“, vložte 20 minut do časovače.
6. Broušený česnek, bylinky. Po signálu přidejte do misky vše, co znamená konec vaření. Vypněte spotřebič, nechte sauté v uzavřeném vícebarevném zařízení po dobu deseti minut: tímto způsobem je mísa nasycena aroma zeleně.

... a v troubě

Popis Recept na restovanou lilku v troubě naznačuje, že všechny ingredience budou smaženy jako první. Je třeba smažit samostatně, aniž by se míchalo špachtlí, s minimálním množstvím oleje a doslova za pár minut - tak se zachovává šťáva „těsnící“ v zelenině a tvar kousků.

Ingredience

• modré - tři kusy;
• žampiony - 300 g;
• mrkev - jedna velká;
• paprika - dvě různé barvy;
• šalotka - čtyři kusy;
• rajčata - tři velké;
• greeny - z čeho vybírat;
• česnek, koření - volitelné;
• Rafinovaný olej - očima.

Fáze

1. Vystřihněte malé modré kruhy. Nalijte solí a vodou po dobu 30 minut.
2. Houby nakrájejte na plátky, mrkev na plátky, pepř na proužky, cibuli na kroužky.
3. Postupně smažte polotovary a třepejte pánví. Každou smaženou ingredienci rozložte na samostatnou desku pokrytou papírovou utěrkou. To odstraní přebytečný olej, sauté nebude mastné.
4. Nalijte vroucí vodu přes rajčata. Odstraňte kůru, nahrubo nakrájejte a nechte ji sedět na pánvi. Můžete přidat česnek.
5. Přeložte zeleninu do pekáče ve vrstvách. Nejlépe by měla být rajčata. Odeslat do trouby, předehřáté na 180 ° C, po dobu asi 25-35 minut.
6. Pokud je v troubě funkce „grilu“, na konci vaření zapněte doslova na tři až čtyři minuty, aby přebytečná tekutina „odcházela“ a zelenina „zabavila“ příjemnou krustou.

Restované lilkem - sezónní jídlo.Malá modrá se samozřejmě v zimě nachází v supermarketu, ale mají odlišnou chuť a výhody takové zeleniny jsou pochybné. Pokud si chcete v zimě pochutnat na vynikajícím sauté - zmrazte ty modré. Vše je jednoduché: lilky nakrájejte na kostky nebo kulaté kousky, smažte je, položte je na prkénko v řadě a zmrazte je. Skladujte v pytlích se zámkem Zip, ale před odesláním ke skladování zkontrolujte, zda do vaku nevnikl vzduch.

Další možností, jak si v zimě pochutnat na vynikajícím občerstvení, je vařit zeleninový sauté s lilkem ve sklenicích. Připravte jídlo podle klasického receptu (pouze zvyšte počet ingrediencí) a sbalte jej. Přestože se sauté vaří bez octa, uchovává se po dlouhou dobu: česnek a kyselina z rajčat zajišťují konzervaci. Jedinou podmínkou je, že sklenice a víčka musí být sterilizovány.

Recenze: „Nejedl jsem nic chutnějšího“

Miluji sauté moc. V zimě jsem si koupil Hortex zmrazený, teď budeme jíst naše)))) Pouze rajčata nebyla příliš zralá, nechtěla jsem, aby během vaření kvasily. Ukázalo se, krása a chutné!

Krasilnikova, https: // gotovim-doma. com / forum / viewtopic. php? t = 23575

V tomto ročním období má moje rodina oblíbené jídlo (samozřejmě kromě masa), nakládaný lilek s rajčaty. Zkuste to by se vám mohlo líbit. Pokrm je chutnější, můžete si dát sendvič - chléb, máslo a nahoře opečené.

Olga B, https: // www. lepestok. Charkov. ua / forum / viewtopic. php? t = 1469

Všechno je nakrájeno na kostky az koření pouze bobkový list a černý pepř (dobře plus sůl) .. chutnější, prostě jsem nic nejedl !! - a tolikrát jsem se snažil najít náhradu za škodu, a opravdu - je to mnohem chutnější v chladné formě (v žádném případě nemůžete odříznout modrou pokožku - přidává velmi kořenitou hořkost), no, pro chutné je třeba přidat trochu sladidla, je tam potřeba pro jistotu! Nepřidávám žádnou trávu - tahá veškerou rovnováhu nad sebe, ale to je jen můj názor, ale trvám na tom.

Matryoshka, https://forumonti.com/threads/4323

Ostatní recepty na zeleninu