Jak vyrobit bešamelovou omáčku s jemnou chutí a bez hrudek

Pokud je pro běžnou hospodyňku bečamel něco rafinovaného a vznešeného, ​​pak je ve světě profesionálních kuchařů nezbytnou základnou. Schopnost vařit tuto světle bílou omáčku je jakýmsi průchodem do světa haute kuchyně. Neznalost základních receptů a technik přípravy bešamelu je navíc považována za špatnou formu. Proto, pokud jste se vážně rozhodli rozšířit své dovednosti vaření, víte, kde začít. Po zvládnutí klasického receptu na bešamelovou omáčku otevřete novou kulinářskou stránku plnou originálních chutí a chutí.

30 min
167,33
10 porcí
Střední obtížnost
Jak vyrobit bešamelovou omáčku s jemnou chutí a bez hrudek

Většina klasických omáček byla vynalezena během římské říše. Díky francouzským soudním kuchařům se však stali světově proslulými. K dnešnímu dni Francie představila světu asi 3 000 druhů různých omáček. Jsou však založeny na pěti základních receptech.

  1. Bechamel. Připravuje se na bázi másla, bílé mouky a mléka. Italové si také oblíbili omáčku, která je ochutnala lasagne a těstovinami.
  2. Velut. Připravuje se na základě lehkého masového nebo rybího vývaru s přídavkem mouky a másla. Jemná chuť omáčky je v dokonalé harmonii s masovými pokrmy a mořskými plody.
  3. Espanyol. Od předchozích omáček se liší tím, že směs másla a mouky je smažena na tmavě hnědou barvu. Telecí vývar a rajčata přidávají do omáčky bohatou chuť. Espanyol se obvykle připravuje ve velkém množství, poté podle potřeby zmrazí a přidá do nádobí.
  4. Rajče. Základem jsou čerstvá rajčata a olivový olej. Cibule, česnek a aromatické byliny se přidávají podle chuti. Toto je nejoblíbenější omáčka, která se používá téměř ve všech kuchyních světa.
  5. Holandský. Připravuje se na základě žloutků a másla. Hladká krémová omáčka připomínající majonézu se nejlépe mísí s mořskými plody a zeleninovými pokrmy.

Klasický recept na bešamelovou omáčkou

Funkce. Všechny experimenty u kamen začínají základními klasickými recepty. Pokud se rozhodnete pro kulinářské umění vyrazit na vyšší úroveň, stane se krok za krokem recept na bešamelovou omáčku pro lasagne, moussaka, těstoviny a další oblíbená jídla pevným základem pro další rozvoj. Po více než tři sta let se technologie vaření a sada komponentů nemění.

Ingredience pro francouzskou omáčku Bechamel:

  • 50 g mouky;
  • stejné množství másla;
  • 0,5 l mléka (2,5%);
  • Špetka soli a mletého bílého pepře.

Vaření

  1. Roztavte máslo na mírném ohni. Měl by se jednoduše roztavit a ne smažit, jinak bude mít konečný produkt žlutou barvu a spálenou pachuť.
  2. Přidejte mouku. V pánvi s dřevěnou špachtlí setřete směs mouky a oleje. Když se směs rozptýlí do homogenity, vyzbrojte se šlehačkou a bijte asi minutu, aby se hmota napěnila.
  3. Přidejte studené mléko. Nepřestávejte pracovat s metlou, nalijte na polévkovou lžíci tenký proud. Když je třetina mléka již na pánvi, míchejte, dokud se všechny hrudky nerozptýlí. Nyní můžete zadat zbývající mléko.
  4. Vařte. Zvyšte teplotu na střední a vařte omáčku. Poté by mělo za stálého míchání vařit dalších pět minut.
  5. Sezóna. Vypněte varnou desku a přidejte do omáčky sůl a pepř podle svých chuťových preferencí.
Hotovou bešamelskou omáčku uchovávejte v lednici. Chcete-li zabránit chřipce, utáhněte nádobu filmem namazaným máslem. Trvanlivost je tři dny.

5 moderních variant

Když víte, jak vyrobit bešamelovou omáčku v klasické variantě, objevíte neomezený prostor pro experimentování. Na základě základního receptu můžete získat nové chutě a textury, které doplňují a příznivě stínují vaše oblíbená jídla.

Pikantní

Funkce. Bechamel s kořením je tak populární, že mnozí považují tuto možnost za klasickou. Technologie výroby kořeněné omáčky je nicméně poněkud složitější. Kromě toho bude spotřeba mléka o něco více, protože se během vaření vyvaří.

Budete potřebovat:

  • 50 g mouky;
  • stejné množství másla;
  • 0,6 l mléka;
  • trochu soli;
  • bobkový list, hřebíček, muškátový oříšek, směs paprik, aromatických bylin a dalších koření podle vaší chuti.

Vaření

  1. Smažená mouka a máslo, jako v klasickém receptu. Nechte vychladnout.
  2. Koření zabalte do bavlny a pevně je spoutejte nití. Obal ponořte do studeného mléka. Pokud používáte pouze mleté ​​koření, lze je přidat přímo do kapaliny.
  3. Vařte mléko a vařte ho další čtvrt hodiny.
  4. Zakryjte nádobu víkem a nechte ji několik hodin vařit.
  5. Napněte mléko a znovu vařte.
  6. Do horké kapaliny přidejte dříve připravenou směs másla a mouky a šlehačkou rozšlehejte hmotu, aby se hrudky oddělily.
  7. Pokračujte v šlehání a dejte omáčku na oheň. Když se na povrchu objeví první bubliny, vypněte varnou desku, aby se omáčka nevařila.
Chcete-li omáčka omáčka jemně růžovou barvu a dát jí příjemnou sladkou a kyselou chuť, přidejte v konečné fázi lžíci čerstvého rajčatového pyré. Takový rajský bechamel dokonale doplňuje bramborová jídla, těstoviny, sendviče nebo pizzu.

Cibule

Funkce. Klasická pikantní cibule přidá nové kořeněné odstíny. Tato možnost osloví příznivce vydatného domácího jídla. Cibule bechamel dokonale doplňuje masová a bramborová jídla.

Budete potřebovat:

  • 50 g mouky;
  • 70 g másla;
  • 0,3 l mléka;
  • 0,3 l masového vývaru;
  • půl velké cibule nebo jedna malá;
  • špetku soli;
  • pár bobkových listů.

Vaření

  1. Vývar smíchejte s mlékem a zapálte.
  2. Pošlete sem jemně nasekanou cibuli a bobkový list.
  3. Když kapalina vaří, nechte ji vařit další tři minuty a nechte ji vařit po dobu čtvrt hodiny.
  4. Mezitím rozpustíme máslo v kastrolu a lehce smažte mouku v něm.
  5. Napařte dříve připravený vývar a pomalu jej promíchejte do směsi másla a mouky.
  6. Po upečení omáčky ji osolte a vařte dalších 20 minut.

Vegan

Funkce. Pokud nebudete jíst produkty živočišného původu, neznamená to, že nebudete moci cítit jemnou chuť a vůni Bechamelu. Zejména v takových případech se vytvoří receptura bez másla a mléka.

Budete potřebovat:

  • 200 g kešu;
  • 0,4 l vody;
  • 50 g mouky;
  • dvě polévkové lžíce olivového oleje;
  • špetku soli;
  • koření podle chuti.

Vaření

  1. Namočte ořechy do vroucí vody po dobu pěti minut.
  2. Vypusťte vroucí vodu a naplňte kešu studenou vodou v množství 0,4 litru.
  3. K vyhlazení směsi použijte mixér. Pokud se ukáže, že je trochu silnější, můžete přidat trochu vody.
  4. Smíchejte olivový olej s moukou a lehce smažte v pánvi.
  5. Rozšleháme směs šlehačkou a pomalu přidáme „ořechové mléko“.
  6. Za stálého míchání vařte omáčku, dokud nezačne zahušťovat.
  7. Zbývá pouze přidat sůl a koření a směs nechat vychladnout.
Není tak snadné porazit ořechy, dokud nebude hladký. Pokud se tedy v omáčce nacházejí pevné fragmenty, doporučuje se ji prosévat sítem.

V mikrovlnné troubě

Funkce. Překážkou objevu nových kulinářských aspektů je někdy banální nedostatek času. Naštěstí existuje jednoduchý recept na bešamelskou omáčku pro mikrovlnnou troubu, přizpůsobený moderní realitě a technickým možnostem.

Budete potřebovat:

  • 50 g mouky;
  • stejné množství másla;
  • 0,6 l mléka;
  • špetku soli;
  • muškátový oříšek podle chuti.

Vaření

  1. Rozpustíme máslo a rozemeleme moukou.
  2. Směs se zahřívá v mikrovlnné troubě jednu a půl minuty.
  3. Pomalu nalijte studené mléko do směsi a intenzivně šlehací hmotu šlehačkou.
  4. Vraťte nádobu do mikrovlnné trouby, ale po dobu pěti minut.Během této doby budete muset zařízení několikrát pozastavit, aby se hmota promíchala.
  5. Omáčku osolte a v případě potřeby přidejte koření.
  6. Pokud se tvoří sraženiny, protlačte hmotu sítem.
Pokud Bechamel nezhoustne, připravte ještě trochu směsi másla a mouky a přidejte je do omáčky. Poté bude třeba hmotu zahřát ještě další minutu.

Sýr v pomalém sporáku

Funkce. Dalším úspěchem technologického pokroku je multikoker, který výrazně usnadnil život manželek. S tímto zařízením můžete připravit jemnou omáčku, která v kombinaci s viskózním sýrem dokonale doplní domácí hot dogy, hamburgery nebo těstoviny.

Složení. Budete potřebovat:

  • 60 g mouky;
  • 70 g másla;
  • 0,5 l mléka;
  • 200 g strouhaného nizozemského sýra;
  • špetku soli;
  • muškátový oříšek a černý pepř podle chuti.

Vaření

  1. Zapněte pomalý sporák v režimu polévky nebo dušeného masa.
  2. Vložte máslo do mísy a roztavte.
  3. Přidejte mouku za stálého míchání silikonovou špachtlí.
  4. Když se směs stane homogenní, pomalu nalijte do mléka, aniž byste přestali míchat.
  5. Bez zavření víček dejte kapalinu ve vícevrstvém do varu a trochu vařte, aby začal proces zahušťování.
  6. Přidejte sůl, koření a sýr. Po úplném roztavení se omáčka považuje za připravenou.
Protože mléko musí být naplněno tenkým proudem, je nejvhodnější použít balený produkt. Jen jemně odřízněte roh balení.

Jak nezkazit jídlo: 6 tipů

Na jaká jídla je bechamel krém vhodný? Vaření není jen schopnost kombinovat a zpracovávat produkty. Je to skutečná věda, která kombinuje znalosti z fyziky, chemie a dalších průmyslových odvětví. Abyste správně a chutně vařili bílou bešamelovou omáčku, musíte si pamatovat asi šest jemností.

  1. Správné nádobí. Miska nebo dušená masa by měla mít silné dno a nepřilnavou vrstvu. Aby nedošlo k poškození, zamíchejte omáčku dřevěnou špachtlí nebo silikonovým šlehačem.
  2. Teplotní kontrast. Směs horké máslové mouky by měla být kombinována pouze se studeným mlékem. A naopak. Pokud jsou složky stejné teploty, omáčka bude hrudkovitá nebo vrstvená.
  3. Pouze mléko. Základem bešamelu nemohou být žádné jiné mléčné výrobky. Je pravda, že někteří kuchaři rádi experimentují se smetanou. Nejprve se však musí zředit zeleninovým nebo masovým vývarem, aby se nekroucily.
  4. Smysl pro proporce. Bechamel je především mléčná omáčka. Jemná chuť a vůně mléka by měla dominovat, takže to nepřekračujte kořením. Omáčku by měli jen mírně zastínit.
  5. Konzistence. Tloušťka by měla být taková, aby bechamelská omáčka pomalu vytekla z lžíce a obalila ji. U lasagne nebo moussaka může být omáčka tenčí.
  6. Správné krmení. Před podáváním Bechamelu na stůl je třeba jej zahřát. Jak se ochladí, začne se krustovat.
Pokud se vše dělá podle pravidel a omáčka je stále nabírána ve shlucích, nespěchejte, abyste se rozčilovali a zahodili cenný produkt. Stačí ho porazit mixérem, dokud nebude hladký.

Chutný Moussaka s omáčkou

Kde se používá: 7 doporučení

Těstoviny, lasagne a moussaka nejsou všechna jídla, ve kterých můžete použít jemnou bílou omáčku. Na základě recenzí hostesek lze rozlišit sedm variant obvyklého domácího jídla, které lze měnit pomocí bešamelu.

  1. Kastrol. Mleté maso, zelenina, těstoviny - vše, co máte v lednici, můžete smíchat, naliet omáčkou a poslat do trouby. Jemná bílá látka dokonale váže všechny složky kastrolu.
  2. Jellied koláče. V tomto případě Bechamel pracuje na stejném principu jako v kastrol - váže komponenty a vytváří jemnou vrstvu.
  3. Palačinky. Fry vařené kuře s houbami a cibulkou. Před vařením přidejte bechamel a strouhaný sýr pár minut. Zabalte náplň do palačinek. Namočí se do omáčky a stanou se velmi něžnými.
  4. Ryby. Jakákoli bílá ryba jde dobře s mléčnou omáčkou. Před pečením ryb v troubě ji nalijte bešamelem a posypte aromatickými bylinkami.
  5. Zelenina. Pokud jste na dietě, je základem stravy pravděpodobně vařená, dušená nebo pečená zelenina. Francouzská muškátová oříšková omáčka je učiní tak ne čerstvými a chutnými.
  6. Sendviče. Nemažte je škodlivou a vysoce kalorickou majonézou. Nahraďte jej sýrovou a mléčnou omáčkou.
  7. Julienne. S bešamelem se ukáže méně kalorický než se smetanou.

Mezi historiky a kulinářskými experty nepřestávají spory o tom, kdo vlastní autorství slavné omáčky. Navzdory skutečnosti, že nese jméno Ludvíka Bechamela - majordom Ludvíka XIV., Existuje verze, kterou si přivlastnil pouze recept jednoho ze soudních kuchařů, který si přál získat ocenění krále. V jakémkoli případě už více než 300 let lahodná bílá omáčka získává srdce gurmánů. Když se naučíte, jak vařit bešamelovou omáčku doma, získáte slávu jako kulinářský mistr v očích rodinných příslušníků a hostů.

Recenze: "Royal dish!"

Můj Bechamel je vždy připraven. Vařím to ve velkém množství, pak ho položím do nádob a zmrazím. (Měl jsem v Itálii přítele, všichni to tam dělají). Tato omáčka se získá jako základ pro téměř všechno: smažte houby a dušte v omáčce; a uhlíkovou pastu; Nemůžu říct přesný recept, protože to dělám okem, jediná věc je, že když připravím mouku a máslo, zředím smetanou (dokonce min.%) Asi 300-500 gramů a poté přidám mléko do požadovaného hustoty. V tomto případě získává omáčka sladkou a krémovou chuť.

Svetlana Shcheblykina (Safonova), http: //flap.rf/ Jídlo / omáčka bešamelem

Vždycky přidávám Muscat. Usnadnění Lasagně. Vezmu 400 ml mléka a do šálku naliju půl šálku. Zbytek jsem zapálil, přidal půl sklenice studeného mléka na 2 lžíce. l mouka bez vrchu. Míchejte, dokud nebude hladký. Když se mléko začne vařit, za mírného míchání přidejte směs ze sklenice. Přidejte muškátový oříšek a dvě velké hrsti sýra, raději Čedar. Nechal jsem ho zhoustnout, rozpustit sýr, zkusit sůl. Potom jsem rozlil Lasagnu. Často používám tuto základnu Bechamel, přidávám tam různé ingredience, v závislosti na pokrmu

miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4603894/

Je to s pohankou a vařeným masem, že bechamel je elegantně kombinován, klasické. Ve formě másla, vrstva hotové vařené pohanky, vrstva masa (kus nebo nasekané nebo dokonce svitek), zalijeme omáčkou, posypeme sýrem a péct. Královské jídlo!

Jeruzalémská dívka, http://forum.say7.info/topic27625.html

Další recepty z celého světa

Líbí se vám článek?
1 hvězda2 hvězdičky3 hvězdičky4 hvězdičky5 hvězdiček (35 hodnocení, průměr: 5,00 z 5)
Načítám ...
Podpořte projekt - sdílejte odkaz, díky!

Smažené houby s cibulí 🍄 krok za krokem recept s fotografií

Maranta: domácí péče, odrůdy, šlechtění, ochrana proti škůdcům a chorobám

Fotografie z 1. září: 100 zajímavých nápadů pro inspiraci

Gina Gershon: 70 fotografií slavná osobnost

Článek byl aktualizován: 11.06.2019

Krása

Móda

Dieta