Klasický recept na pestovou omáčku a její barevné variace

Janov je považován za místo narození pesto genovese. Vědci zjistili, že jídlo pochází z dob římské říše, ale v 19. století byl povýšen na národní jídlo. Možná, že název omáčky zněl pro ruské ucho komplikovaně, ale ve skutečnosti je vše velmi jednoduché: pestare v italštině znamená „grind“. Co by to bylo, ptáš se. A kromě toho před mnoha lety, když mixér vůbec neexistoval, ženy v domácnosti třely ingredience pro tekuté koření v třecí misce. Dnes všichni přívrženci autentického receptu dělají totéž. Kuchaři světa si jsou jisti, že sekání zeleniny ve tvaru ovesné kaše pomocí moderního kuchyňského vybavení zabíjí samotného ducha jídla.

Tradiční přísady

Klasický recept na pestovou omáčku se nazývá Janov. V původním jazyce je název misky psán jako Pesto alla genovese. Autentická podle vědců je omáčka bazalka pěstovaná a láskyplně sklizená na předměstí pobřežního města, hrubá mořská sůl, borovice (druh borovice) a jemně nasekaný česnek. Existuje další přísada, díky které je klasické provedení omáčky pro mnoho hostitelek planety nepřístupné. Je to tvrdý ovčí sýr, zakoupený na malé domácí farmě na úpatí hory Antola. Všechny ingredience tradičního pokrmu po důkladném mletí v třecí misce jsou ochuceny ligurským olivovým olejem. A jen první otočení. Janovci nepoužívají jiné pestíky.

Italové mají samozřejmě jiné recepty na přípravu své oblíbené omáčky. Navíc se každý region může pochlubit vlastní speciální metodou. Zde je například Solar Sicílie. Místní matky a babičky vždy přidávají do omáčky rajčata. Neapolané úplně vyhodili ovčí sýr z receptu, který není tak snadné se dostat do jejich regionu, a dodal jim pestem sušená rajčata a mandle.

Proto v případě italské omáčky není třeba se bát experimentovat. Lze jej připravit z meduňky, lístků máty a dokonce i koprových větví, které jsou pro naše místa tradiční. Hlavním tajemstvím je malta a extra panenský olivový olej.

Jaká je hodnota. Přínos nebo újma

Italská národní omáčka není jen lahodná, ale dobře se hodí k mnoha pokrmům. Je to také velmi užitečné. Pokud připravujete tekuté koření z domácích produktů a vědomě věříte v jejich kvalitu. Více o výhodných vlastnostech hlavních složek omáčky naleznete v tabulce.

Tabulka - Užitečné vlastnosti hlavních složek pesto

Domácí recepty na omáčky Pesto

Používání omáčky při vaření je běžným jevem. Domácí recept na pesto omáčku může obsahovat širokou škálu ingrediencí. Vše záleží na vašich preferencích a obsahu vaší ledničky. Níže jsou uvedeny nejoblíbenější způsoby, jak vytvořit italskou omáčku. Každý z nich si můžete uvařit přesně podle receptu, nebo ho můžete doplnit svým vlastním - autorovým „zvýrazněním“.

Zelená

Funkce. Klasika kulinářského žánru naznačuje právě takovou barvu omáčky - barvu šťavnatých zelení, která byla před pěti minutami odebrána ze zahrady. Zelená omáčka se doporučuje ochutnat tradiční italskou minestrone polévku, stejně jako krémové rizoto. Tekuté koření dokonale zdůrazní chuť všech těstovin a bude perfektním doplňkem k Caprese - předkrmu z čerstvých rajčat a mozzarelly a ochucenému oreganem a olivovým olejem.

Budete potřebovat:

• citronová bazalka - banda;
• piniové oříšky - tři polévkové lžíce;
• ovčí sýr - 30 g;
• česnek - dva hřebíček;
• Parmesan - 30 g;
• olivový olej - 80 ml;
• sůl je volitelná.

Algoritmus vaření

1. Recept na pesto omáčku s bazalkou zahrnuje předběžné mletí dvou druhů sýrů na struhadle.
2. Česnek, bylinky, ořechy a nasekaný sýr posíláme do malty a znovu pečlivě rozdrtíme ingredience a smícháme je dohromady.
3. Mírně osolte téměř hotovou omáčku a pomalu do ní nalijte olivový olej, za stálého míchání.
4. Připravená omáčka by měla mít konzistenci 15% kyselé smetany.

Žlutá

Funkce. Žlutá pestová omáčka je známa především tím, že je nedílnou součástí polévky z avokádového pyré. Ale celkově můžete do této omáčky přidat jakýkoli první kurz. Jeho chuť je zvláště výhodná v dýňové krémové polévce a také v polévkách ochucených smaženými sezamovými semínky. K vaření se používá sýr ricotta a dva druhy ořechů - vlašské ořechy a cedr. Pokud existuje taková příležitost, lze piniové oříšky pro Itálii nahradit tradičními pastorkami.

Budete potřebovat:

• aromatická bazalka - půl parta;
• semena cedru - tři polévkové lžíce;
• vlašské ořechy - lžíce;
• česnek - hřebíček;
• Parmesan - 30 g;
• ricotta - 170 g;
• olivový olej - půl šálku.

Algoritmus vaření

1. Pomocí mixéru brouste ořechy. Můžete se všichni společně rozdělit na různé druhy.
2. Parmezán rozemelte a ricottu rozemele stejným způsobem.
3. Všechny mleté ​​ingredience, stejně jako česnek a bazalka, jsou pečlivě mleté ​​v třecí misce.
4. Naplňte směs rostlinným olejem, dokud zakysaná smetana nezhoustne.

Červená

Funkce. Pokud máte v úmyslu podávat na večeři grilované maso nebo pečenou zeleninu, nejlepší italský koření bude nejlepším doplňkem této sady jídel. Chcete-li vyrobit červené domácí pestem, budete potřebovat sušená rajčata a kapary. Dnes však tyto přísady nejsou zvědavostí ani pro naše místa. Lze je volně zakoupit v kterémkoli velkém supermarketu. Mimochodem, červené koření je zvláště dobré pro pečený lilek. Určitě to vyzkoušejte.

Budete potřebovat:

• citronová bazalka - půl parta;
• semena cedru - tři polévkové lžíce;
• česnek - dva hřebíček;
• strouhaný parmazán - 50 g;
• rajčata sušená na slunci - 80 g;
• balsamikový ocet - lžíce;
• sůl podle chuti;
• kapary - lžíce;
• olivový olej - půl šálku.

Algoritmus vaření

1. Všechny ingredience kromě balsamického octa a kapary jsou posílány do mísy mísiče a pomalu nasekány. Je důležité nastavit minimální rychlost na kuchyňském zařízení, aby se směs nezměnila na ovesnou kaši.
2. Po mletí přidejte kapary a ocet do společné mísy. Mix.
3. Postupně nalijte olivový olej do základny omáčky, dokud směs nedosáhne požadované konzistence.

Fialová

Funkce. Tekuté italské koření fialové barvy je ideálně kombinováno s mořskými rybami a dalšími mořskými plody. Podávají se s mušlemi a rapami a Španělové rádi ochutnají tradiční paellu touto omáčkou nebo dipem vařeným chřestem. Koření získává díky fialové bazalce zvláštní barvu. Zatímco ve všech předchozích se objeví zelená - tzv. Citronová bazalka. A speciální aroma pokrmu dává ghee.

Budete potřebovat:

• rukola - banda;
• fialová bazalka - čtvrtina parta;
• semena cedru - tři polévkové lžíce;
• česnek - dva hřebíček;
• rozpuštěné máslo - lžíce;
• olivový olej - půl sklenice;
• citronová šťáva - půl lžičky.

Algoritmus vaření

1. Míchejte greeny s ořechy do mísy mixéru a nastavte minimální rychlost zařízení.
2. Zahříváme kousek másla ve vodní lázni a nalijeme do směsi.
3. Základ koříme olivovým olejem a nezapomeňte podle chuti osolit.

Ruská verze

Funkce. Rusové se také vyznačují originalitou. Rozhodli se, že jelikož je petržel v jejich zeměpisných šířkách běžnější, znamená to, že ji lze bezpečně nahradit bazalkou a rukolou. Domácí recept však není o nic méně chutný a harmonický. Nechť je chuť trochu jiná. Hlavní tajemství spočívá v mletí přísad a rostlinného oleje. Ale pouze oliva a výhradně první točení. Recept na omáčku ze zeleného petržele pesto je krémová. Kromě toho je pro našeho bratra chuť petrželky známější a známější. I když ne každý má rád specifickou chuť a vůni bazalky. Nebudete překvapit ani hospodyňku s ořechy, proto je používání cedrových semen v národním receptu používáno méně často.

Budete potřebovat:

• petržel - velká parta;
• máta - půl banda;
• krémový sýr - 100 g;
• citron - polovina;
• česnek - dva hřebíček;
• hrubá mořská sůl - podle chuti;
• olivový olej - pro zahušťování;
• vlašské ořechy - čtvrt pohár.

Algoritmus vaření

1. Byliny a mátou důkladně omyjte a rozetřete na papírové ubrousky, dokud zcela nevyschnou.
2. Zelené kousky misky nasekáme nožem a vložíme je do mísy mixéru.
3. Sem přidejte ořechy a pomalou rychlostí rozmělňte ingredience.
4. Poté, co pošleme smetanový sýr do mísy, vytlačte šťávu z půl citronu a soli podle chuti.
5. Míchejte, přidejte rostlinný olej, abyste získali požadovanou konzistenci a podávali.

Co je kombinováno s

Pokud se zeptáte Itala, s čím jedí pesto, obklíčí oči a úsměv. Tvůrci slavného zeleného koření ho přidávají do každého jídla - do masa, ryb a do „nahých“ těstovin. Jí pesto na snídani, šíří omáčku na toastech nebo namáčecí horké pečivo v něm.

• S masem. Každé masové jídlo ochucené smetanovou omáčkou získá piknik.A lehká dochuť, že ořechy zanechávají pouze paliva, již mají planoucí chuť k jídlu.
• S rybami. Rybí pokrmy jsou lehké a čerstvé. Díky italské omáčce jsou výživnější a zajímavější podle chuti.
• S pizzou. Italové mají něco jako zelenou pizzu. Ve skutečnosti je to nejobvyklejší pizza - tortilla plněná nejrůznějšími věcmi. Teprve před položením náplně musí být tenká vrstva těsta namazána janovskou směsí. Ukázalo se, že je velmi aromatické a chutné.
• S bramborovou kaší. Pro oblékání bramborové kaše budete potřebovat silnější a silnější omáčku než například pro těstoviny nebo chléb. Mimochodem, podobným způsobem můžete sezonovat celerové pyré a cizrnu.
• Se slaným pečivem. Přidání pesto do pečiva je ryze italská tradice, nicméně je již dlouho povýšen na mezinárodní úroveň. Několik lžic aromatické omáčky není hřích, který by se přidal do těsta na pečení fettuccinu, palačinek, domácího chleba nebo listového těsta s masovou, zeleninovou nebo rybí náplní.

Poznámka pro kuchaře

Každá italská milenka má své vlastní tajemství pro výrobu pestů, ze kterých se její rodina zbláznila. Jen málo lidí sdílí kulinářská tajemství, ale přesto se jim podařilo vyzkoušet některá z matek a babiček slunné země. Podívejte se na následujících osm doporučení.

1. Teplota složek. Pesto je jednou z mála tekutých koření, která nevyžadují tepelné zpracování. Vaření, vaření v páře nebo smažení složek není nutné. Stačí je jen brousit navzájem ve stejné míse. Je však nezbytné, aby každý prvek misky měl přibližně stejnou teplotu jako ostatní prvky. Proto před zahájením vaření je vhodné vyjmout všechny ingredience z chladničky a nechat je dosáhnout pokojové teploty.
2. Ořechy pro každý vkus. Semena borovice nebo cedru nahraďte jinými ořechy. Dokonce i pistácie nebo kešu. Toto je úrodná země pro experimentování. Koneckonců, zdá se, že postupný recept na pesto omáčku je stejný a chuť jídla je již úplně jiná.
3. Parmezán je prioritou. Parmesan je považován za jednu z těch přísad, u nichž neexistuje jiná alternativa v tekutém koření. Tento sýr přidá koření do misky. Ale pokud to nenajdete nebo si nemůžete dovolit koupit takový sýr, můžete si vzít někoho tvrdého. Nakonec se ale omáčka musí mírně nasolit.
4. Pro chléb - jeden, pro těstoviny - druhý. Konzistence jídla závisí na vašich úmyslech ohledně jeho budoucího použití. Například může být podávána pasta s tenčí omáčkou. Ale u chleba je vhodnější šířit koření silnější. Zvažte to při vaření a v případě potřeby přidejte trochu oleje.
5. Oxidace bazalky. Je důležité vědět, že bazalka, která se dotkla kovu, je právě oxidována. Proto při výběru této přísady jako základu pro koření v tekutém stavu je lepší ji mlet pomocí třecí misky a tloučku.
6. Sklizeň na zimu. V chladném období není nalezení bazalky v obchodě snadný úkol. Pokud máte rádi pesto stejným způsobem, jak ho Italové milují, proveďte následující. Připravte omáčku v létě nebo na podzim, nalijte ji do ledových konzerv a zmrazte. Po vyjmutí formuláře z mrazničky budete mít spoustu porcovaných kousků ledové koření.
7. Žádná bazalka se zmrzlinou. Některé ženy v domácnosti, které neznají tajemství mrazivé omáčky, zmrazí bazalku do budoucna. Bohužel, rozmrzlá bazalka ztrácí svou dřívější elasticitu listů a chuť s aroma někde zmizí. Zmrazování trávy proto není cestou ven.
8. Životnost police. Domácí italské koření lze uchovávat v lednici až dva týdny. Pokud je pro vás životně důležité udržovat jídlo čerstvé co nejdéle, naplňte hotovou omáčku rostlinným olejem (podobně jako to, co jste zvykli oblékat), přikryjte si nylonovým krytem a odešlete do dveří chladničky.

Obzvláště se nemůžete obtěžovat a přivést z obchodu plechovku své oblíbené omáčky. Ale pod průmyslovým krytem není to, co duše touží. Výrobci místo drahých oliv přidávají do misky slunečnicový olej.Voňavá semena cedru jsou nahrazena rozpočty ořechů kešu. Při dlouhodobém skladování se do složení koření přidávají konzervační látky, kterých se alergie tak bojí. A jako zahušťovadlo se používá škodlivý sirup na bázi glukózy.

Pro kreativního člověka je příprava pesto omáčky potěšením. Koření je kombinováno s mnoha pokrmy, které jsou naší zemi známé, a každému přidává nějaký druh „nadšení“. Omáčka je nálada vašeho kulinářského mistrovského díla. A záleží jen na vás, jak to bude dnes: hravé a lehké, jemné, ubohé nebo s lstivostí.

Recenze: „Moje tajemství je koriandr a nějaký mletý pepř“

Ukázalo se, že omáčka je jen smísením. Může se jíst i bez přídavku k čemukoli. Vyhovuje díky ořechům a sýru. Upřímně řečeno, přidal jsem do bazalky nějaké lístky koriandru a trochu mletého pepře, ale to nezničilo chuť této skvělé omáčky.

Tanusha, https://webspoon.ru/receipt/sous-pesto

No, zkusil jsem to, teď si vždycky připravím pesto omáčku, celá rodina se to opravdu líbilo. Udělal jsem to s piniovými oříšky, to znamená, že jsem to zlomil, ale pak zkusím s jinými ořechy, jinak je to drahé. A můj parmazán není příliš drahý, kupuji hotový prášek v pytlích po 100 rublech, přidávám do salátů, teď budu tady.

Příklad Gulnara, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/sousy/pesto/#ixzz4w2FvV2ue

Omáčka byla prostě úžasná, lízáte si prsty! Buďte opatrní s oloupanými piniovými oříšky! Po konzumaci se může objevit hořkost v ústech, která bude trvat několik dní. Druhý den jsem už mučen.

Kirrra, https://gotovim-doma.ru/recipe/597-sous-pesto

Pesto je jen pastovitá omáčka, která není vařená. Obvykle jsou složky utírány v třecí misce nebo mixéru. Janov - nejslavnější se skládá z bazalky (je čerstvá, ale myslím, že ji lze sušit), parmazánu (a / nebo pecorina), olivového oleje, soli, česneku a piniových oříšků (lze smažit, nebo je to nutné?). Objevují se některé moderní možnosti s dýňovým olejem + dýňová semínka. Růžová tlouček: sušená rajčata + feferonky + sýr + sůl + olivový olej. Obecně můžete určitě experimentovat a přijít s něčím z dostupných produktů.

Krásné http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3547583/

Další recepty z celého světa