Satsebeli omáčka: klasický recept a ovocné a zeleninové variace

Kavkazská národní kuchyně je nemyslitelná bez pikantních omáček. První a druhé pokrmy doplňují benzínové stanice krásně znějícími jmény - tkemali, bage, satsivi, adjika, satsebeli. Poslední přísada se vyznačuje štiplavou chutí, nepopsatelnou vůní bylin a koření. Recept na satsebelskou omáčku je jednoduchý na přípravu, má mnoho variací.

15 min
51,6
5 porcí
Snadno se vaří
Satsebeli omáčka: klasický recept a ovocné a zeleninové variace

Přeloženo z gruzínského „Satsebeli“ - jednoduše „omáčka“ a název se vyslovuje s důrazem na první slabiku. Častěji se vyrábí z ořechů, bobule, zralého ovoce. Recepty s rajčatovou pastou nebo čerstvými masovými rajčaty, vývarem, česnekem však nejsou o nic méně populární.

Užitečné vlastnosti a doplňování kalorií

Použití omáčky je dáno jejím ovocným a zeleninovým složením, doplněným kořením a kořením. Ořechy, hroznová nebo granátová šťáva obohacují misku železem, hořčíkem, vápníkem, fosforem, vitamíny A, B. Cibule s česnekem mají silné baktericidní vlastnosti, koriandr nasycuje vitamínem C a karotenem. Rajčata obsahují enzym lykopen, který bojuje s rakovinnými buňkami a zvyšuje imunitu.

Kořeněné přísady mají i další užitečné vlastnosti:

  • normalizace metabolismu;
  • zvýšený výkon;
  • prevence nedostatku vitaminu;
  • posílení stěn tepen a krevních cév;
  • zlepšený krevní oběh;
  • normalizace hladiny cukru v krvi;
  • zvýšené libido.
Navzdory bohatému složení a rozmanitosti ingrediencí má satsebeli nízký obsah kalorií. 100 g doplňkové látky neobsahuje více než 52 kcal.

Funkce vaření

Omáčka může být kyselá, kořenitá (i pálivá) nebo sladká, v závislosti na složení. Ovoce často obsahuje hrozny, zralé šťávy z granátového jablka, ostružiny, jablka nebo švestky. Zelenina - rajčata, feferonky a papriky, stroužky česneku, pikantní zelenina. Koření a koření jsou nutně přidána.

  • Ochucení. Česnek, šafrán, koriandr, koriandr, estragon, chmel-slunečnice, máta peprná, petržel přidají do zálivky „zapashistosti“.
  • Teplota přívodu. Používají koření v chladné nebo teplé formě, ale ne horké.
  • Sklizeň pro budoucí použití. Pro zimní skladování se hmota vaří, rozloží se na sterilizované sklenice a před tím se nalije malý ocet.
  • Příprava produktu. Papriky jsou bez semen, bílých příček, švestek, třešňových švestek - ze semen. Po opaření oloupejte rajčata. Zelení se umyjí a vysuší, cibule a česnek se oloupají.
Sklizeno pro budoucnost, Satsebeli se po varu podobá domácímu kečupu nebo husté rajčatové pastě. Obrobek můžete použít jako koření pro boršč, dresink pro jiné omáčky, těstoviny pro vydatné sendviče.

Satsebeli omáčka: základní recept

Funkce. Nejjednodušší recept z tsibibeli omáčky, který se bude líbit všem. I nezkušená hospodyňka bude schopna vařit tradiční satsebel z rajčat a papriky - v receptu nejsou žádné potíže. Chuť je regulována pomocí chilli a česneku, dalších teplých koření. Taková přísada se podává v teplé nebo studené formě na grilování, jehněčí, khinkali, chakhokhbili, hodgepodge. Dobře se hodí k nakládaným sýrům, grilované zelenině, kharchové polévce, rýži a dokonce k koláčům.

Co připravit:

  • zralá, dokonce i přezrálá rajčata - 2,4 kg;
  • papriky - 0,6 kg;
  • hot chili - jeden pod;
  • česnek - velká hlava;
  • koriandr - třetina lžičky;
  • kopr - pět až šest větví;
  • cilantro - pět až šest větví;
  • mletá paprika - špetka;
  • sůl - jedna polévková lžíce.

Jak na to

  1. Zralá rajčata nakrájejte na dvě nebo čtyři části, vyjměte z nich kůži a odstraňte ji v chladničce na hodinu nebo dvě.
  2. Vypusťte šťávu.
  3. Oloupané papriky nakrájejte na čtvrtiny, vařte ve vroucí vodě po dobu deseti minut.Ochlaďte a odstraňte z plátek tenkou pokožku.
  4. Nalijte rajčata do vody, vařte deset minut.
  5. Chlazenou zeleninu rozetřete sítem. Přidejte koření, mletou feferonku.
  6. Zeleninové pyré vařte na mírném ohni po dobu 15 minut, aby se přebytečná kapalina odpařila.
  7. Poté vařte na mírném ohni asi hodinu.
  8. Přidejte nasekané bylinky, drcený česnek v třecí misce nebo česnekovém mačkadle, vyjměte po pěti minutách ze sporáku.
  9. Nalijte zahuštěnou hmotu do sterilizovaných nádob, lahví, srolovat.
Aby byl recept na klasickou satsebelskou omáčku ještě aromatičtější a chutnější, přidává se do kompozice koření, jako je majoránka, bazalka, pískavice, paprika nebo ombalo.

Originální koření

Existuje mnoho neobvyklých možností pikantní omáčky. Pikantní satsebel se připravuje v různých hostitelkách na základě hroznů, šťávy z granátového jablka, třešňové švestky, s kuřecím vývarem a vlašskými ořechy. Často přidali česnek, cibuli, feferonky. Taková kořenitá přísada se podává na různá jídla z kuřecího masa, ryb, ryb, zeleniny a obilovin.

Ze švestek

Funkce. Recept na satsebelskou omáčku ze švestek v Gruzii se obvykle předává z generace na generaci. Vlašské ořechy a koření obsažené ve složení se hodí k česneku, šťavnatému a sladkému ovoci. Koření se používá jak v teplé, tak v horké formě.

Co připravit:

  • švestky - 1 kg;
  • cukr - 100 g;
  • loupané vlašské ořechy - 120 g;
  • česnek - 50 g;
  • sůl - 15 g;
  • chili pepper - 30 g;
  • mletý pepř - 5 g;
  • kari koření - 10 g.

Jak na to

  1. Mleté chilli, bezsemenné švestky, ořechy a stroužky česneku s mlýnkem na maso, rolování dvakrát.
  2. Umístěte směs ovoce a ořechů na pánvi se silným dnem, osolte, oslaďte a přidejte koření.
  3. Vařte, pak vařte půl hodiny a míchejte hmotu.
  4. Nalijte omáčku do sterilizovaných širokohrdlých lahví, uchujte.
Chcete-li převálcovat satchel na zimu, na konci vaření, nalijte dvě nebo tři polévkové lžíce 9% octa a pár polévkových lžic rostlinného oleje, vařte a ihned lahve uzavřete.

Z třešňové švestky

Funkce. Recept na Satsebeli z třešňové švestky je vynikající a voňavý. Mnohé ženy v domácnosti a členové rodiny po ochutnání se navždy stanou jeho fanoušky. Obvykle se podává s jehněčím nebo vepřovým ražním kebabem, rýží, špagety, khachapuri, dokonce i teplým lávem.

Co připravit:

  • třešňová švestka - 1 kg;
  • koriandr - 50 g;
  • kopr - 50 g;
  • cukr - 60 g;
  • česnek - tři stroužky;
  • sušené chilli papričky - čtvrtina červené lusky;
  • sůl.

Jak na to

  1. Nalijte vroucí vodu přes třešňovou švestku, počkejte pět minut. Vypusťte vodu, otřete ovoce velkým sítem do stavu pyré.
  2. Přeneste ovocnou hmotu na pánev se silným dnem a zapálte.
  3. Přidejte nakrájenou zeleninu a drcený česnek, zbývající ingredience vařte čtvrt hodiny, za občasného míchání.
  4. Sklenice sterilizujte v troubě nebo v páře, nalijte na víčka vroucí vodou.
  5. Položte horkou hmotu do nádob a utáhněte.
  6. Zabalte do vychladnutí umístěním na víčka.

S vlašskými ořechy jako na fotografii

Funkce. U vlašských ořechů a vývaru je satsebeli omáčka mnohem uspokojivější než u zeleniny a ovoce. Mnoho lidí má rád tento recept kvůli jeho husté konzistenci, štiplavé chuti, kořeněné vůni koriandru a osvěžující mátě. Slouží pro maso, drůbeží jídla, polévky.

Co připravit:

  • loupané vlašské ořechy - 200 g;
  • česnek - pět až šest hřebíčků;
  • cibule - jedna;
  • zelený koriandr - deset větví;
  • máta peprná - pět větví;
  • mletý červený pepř - podle chuti;
  • kuřecí vývar - 200 - 300 ml;
  • stolní ocet - jedna lžička;
  • sůl - jedna lžička.

Jak na to

  1. Nasekané oloupané cibule a česnek.
  2. Broušení zelených nožem.
  3. Smíchejte ingredience v misce, přidejte vlašské ořechy, drtte mixérem.
  4. Pepř, sůl, zředěný octem a chlazená kuřecí vývar na požadovanou konzistenci.
Pokud je pikantní omáčka připravena pro maso nebo rybí pokrm, použije se k ředění maso nebo rybí vývar. Díky přidání octu se skladovací doba aditiva zvyšuje.

Čerstvá omáčka s bylinkami a česnekem

S rajčatovou pastou

Funkce. Gruzínský satsebeli s rajčatovou pastou, adjika a česnekem se vyznačuje ostrostí, barvou a vůní v ústech. Omáčka je připravena hustá, ale v případě potřeby se snadno zředí převařenou vodou na požadovanou konzistenci.

Co připravit:

  • rajčatová pasta - 150 g;
  • zelený koriandr - deset větví;
  • česnek - tři stroužky;
  • vařená voda (studená) - 150 ml;
  • hops-suneli - jedna lžička;
  • adjika - jedna lžička;
  • jablečný ocet - dvě polévkové lžíce;
  • sůl.

Jak na to

  1. Opláchněte česnek, rozmačkejte lisem.
  2. Nasekané sušené greeny po mytí.
  3. Smíchejte obě ingredience s adjika, slunečnicovým chmelem, bili s mixérem do hladka.
  4. Přidejte pastu a jablečný ocet, promíchejte.
  5. Za stálého míchání nalijte do vody požadovanou hustotu omáčky.
  6. Na sůl.

S granátovým jablkem

Funkce. Gruzínské ovoce Satsebeli omáčka s šťávou z granátového jablka je tmavě růžová, aromatická, chutná. Obvykle se podává s těstovinami, drůbeží, rybami, kebabem a pečeným masem. Hustota zálivky je regulována přidáním nebo snížením množství šťávy z granátového jablka během vaření.

Co připravit:

  • velké granátové jablko - jedna;
  • loupané a pražené vlašské ořechy - 150 g;
  • koriandr greeny - deset stonků;
  • horký mletý červený pepř;
  • stolní sůl.

Jak na to

  1. Oloupané granátové jablko oloupeme z kůže a zabalíme do gázy složené v několika vrstvách.
  2. Pevně ​​zatočte gázový „sáček“, vymačkejte šťávu z granátového jablka do mísy. Doporučuje se vymáčknout asi 180-200 ml.
  3. Nasekejte zeleninu koriandru, smíchejte se smaženými vlašskými ořechy.
  4. Rozemelujte v třecí misce a tloučku, dokud nezískáte aromatickou kaši, přidejte sůl a pepř.
  5. Nalijte šťávu z granátového jablka v dávce (30-40 ml najednou) za stálého míchání, dokud se nedosáhne rovnoměrného hustého obvazu.
Šťávu z granátového jablka lze v případě potřeby nahradit hroznovou, ostružinovou nebo třešňovou švestkovou šťávou, koriandrem s petrželkou nebo koprem. Berry, ovocné pyré také pomůže diverzifikovat chuť.

S hrozny

Funkce. Domácí hroznovou omáčku Satsebeli lze snadno připravit. Ukázalo se, že není příliš silný, chutný a voňavý, dobře se hodí k masovým pokrmům. Ve sterilizovaných nádobách pod železnými kryty se koření uchovává celou zimu.

Co připravit:

  • masitá rajčata - 7 kg;
  • paprika - 1,5 kg;
  • zelené hrozny bez semen - 1,5 kg;
  • hot red chili - jeden pod;
  • česnek - tři prostřední hlavy;
  • koriandr - čtyři velké hrozny;
  • mletý pepř - špetka (pokud možno);
  • sůl - jedna a půl čajové lžičky.

Jak na to

  1. Připravenou zeleninu a hrozny bez semen přeskočte dvakrát nebo třikrát přes mlýnek na maso, aby bylo méně kusů, přeneste je do velké pánve s tlustým dnem.
  2. Vařte, vařte na mírném ohni po dobu 40 minut. Zamíchejte špachtlí tak, aby se nelepila.
  3. Mírně chlazenou hmotu rozemelte sítem nebo mísičem.
  4. Vyjměte koláč a nalijte omáčku zpět do pánve.
  5. Vařte do zhuštění (asi dvě hodiny).
  6. 15 minut před koncem vaření přidejte sůl, drcený česnek, drcený koriandr.
  7. Uspořádejte sterilizované sklenice, utáhněte je.

Sklenice rajčatové omáčky

Sklizeň na zimu

Funkce. Pokud si chcete vychutnat lahodný dresink z čerstvé zeleniny i za chladného počasí, můžete aromatickou přísadu zachovat. Satsebeli omáčka se připravuje na zimu z rajčat a paprik s přídavkem čerstvých bylinek. Horká hmota se plní do lahví pouze v sušených předsterilizovaných bankách jakéhokoli objemu.

Co připravit:

  • červená rajčata - 3 kg;
  • papriky - 1 kg;
  • hot chili - jeden pod;
  • česnek - jedna hlava;
  • petržel - deset větví;
  • kopr - deset větví;
  • cilantro - deset poboček;
  • pozemní koriandr - jedna velká lžíce;
  • cukr a sůl podle chuti.

Jak na to

  1. Rozemelte česnek, na chvíli odložte a misku uzavřete víkem.
  2. Listujte zeleninu a sušené byliny přes mlýnek na maso.
  3. Přeneste směs na pánev, vařte, udržujte v ohni po dobu 20 minut a vyčkejte na zahuštění.
  4. Nalijte do koriandru a po 15 minutách přidejte česnekovou kaši, sůl a cukr.
  5. Vařte, vypněte oheň, uspořádejte do skleněných nádob.
  6. V noci se otočte, přikryjte.
Pro zvýraznění aroma se do zimního blanku přidávají estragonová zelenina a bazalka. Chuť je sytější, pokud se během vaření používají masitá, lehce zralá rajčata se slupkou.

Příprava satsebeli omáčky podle některého z výše uvedených receptů je snadná, předem připravit produkty, sklenice a kuchyňské náčiní. Hotový obvaz skladujte v pokojových podmínkách v uzavřených skleněných nádobách po dobu nejvýše tří až pěti dnů. Vložení plechovek do chladničky nebo do sklepa pomůže prodloužit skladovatelnost na tři až čtyři týdny.

Jiné domácí recepty

Líbí se vám článek?
1 hvězda2 hvězdičky3 hvězdičky4 hvězdičky5 hvězdiček (32 hodnocení, průměr: 5,00 z 5)
Načítám ...
Podpořte projekt - sdílejte odkaz, díky!

Stáří pilulka: dvě hodiny v tělocvičně - a jste nesmrtelní!

Kávový obličejový peeling s efektem čištění a stárnutí

Marináda na zelí podle postupu krok za krokem ci recept s fotografií

Gruzínská krása, smíšené manželství a lobio recept

Článek byl aktualizován: 24.04.2019

Krása

Móda

Dieta