Salsa zeleninová omáčka recept: Vaření mexické koření doma

Salsa má pálivou chuť, takže ti, kteří milují pepř, se budou líbit. Cenné sladkosti mohou experimentovat s příchutěmi a připravovat omáčku s mátou a citronem. Šetrné ženy v domácnosti použijí metodu zachování. Obecně platí, že i ten nejnáročnější labužník najde pro sebe ten „správný“ recept.

Co to je, kalorie, výhoda

Salsa je pro ruského obyvatele neobvyklou omáčkou. Vypadá to spíš jako lilkový kaviár nebo adjika s kousky zeleniny. Pokud si přejete, můžete rozemlít všechny ingredience na pastu a získat tak homogenní hmotu. Ale tradiční recept zahrnuje jemně nasekanou, ale ne nastrouhanou zeleninu. Rostlinná omáčka patří k nízkokalorickým pokrmům a přináší více výhod než poškození.

Složení a hodnota

U salsy pouze 36 kcal na 100 g. Většina sacharidů je 7 g. Tuky jsou 0,1 g a proteiny jsou 1,5 g. Zároveň byste si měli pamatovat pálivou chuť, takže sotva můžete jíst velké množství omáčky. Hodnota salsy pro zdraví spočívá v jejím složení. Rostlinný dresink obsahuje vitamíny, mastné kyseliny, stopové prvky. Podrobné složení je popsáno v tabulce.

Tabulka - Obsah živin v salsové omáčce

Salsa také v malém množství obsahuje vitaminy B1, B6, A a stopové prvky - zinek, měď, selen.

Možné poškození

Salsa díky pálení prvků a velké množství zeleniny stimuluje gastrointestinální trakt. Pod vlivem omáčky se aktivně vyrábí žaludeční šťáva, zvyšuje se chuť k jídlu a zlepšuje se funkce střev. Proto je u lidí s chronickou gastritidou, pankreatitidou, játry, slinivkou břišní a jinými zažívacími problémy pikantní omáčka kontraindikována.

Salsa také zvyšuje krevní tlak, proto se nedoporučuje lidem s hypertenzí.Při častém používání paprika ovlivňuje chuťové pohárky jazyka a patra, což vede ke ztrátě chuti a citlivosti. Doporučuje se používat doplňování paliva bez dávkování.

Klasický recept na omáčku Salsa

Funkce. Pečlivě si vyberte ingredience pro mexickou salsovou omáčku. Zelenina by měla být čerstvá a šťavnatá. Shnilé, deformované, zvadlé ovoce a byliny se nesmí vařit. Chuť ovlivňuje čerstvost a nezralost zeleniny. Dalšími přísadami mohou být paprika a mrkev. Dají vůni a jasný odstín. Příprava salsy na nachos nebo kukuřičné lupínky.

Co je potřeba:

• zralá červená rajčata - 500 g;
• chilli - jeden nebo dva kusy;
• stroužky česneku - čtyři kusy;
• cibule - 100 g;
• citronová šťáva nebo limetová šťáva - 40 ml;
• čerstvý koriandr (koriandr) - 50 g;
• koření podle chuti.

Jak připravit domácí salsovou omáčku

1. Umyjte rajčata.
2. Na opačné straně stonku proveďte příčné řezy.
3. Nalijte vodu do hrnce a vařte.
4. Ovoce ponořte do vroucí vody a blanchu asi dvě minuty.
5. Do nádoby nalijte studenou vodu, rajčata vložte do vychladnutí.
6. Pečlivě odstraňte kůži počínaje řezy.
7. Řez stonku.
8. Jemně nakrájenou loupanou rajčata.
9. Oloupejte a jemně nasekejte cibuli.
10. Kombinujte plátky rajčatové řízky a cibule v misce.
11. Vytlačte stroužky česneku do směsi.
12. Do obrobku vtlačte citron nebo vápno.
13. Opláchněte, očistěte pepř, jemně nasekejte nožem a nalijte do omáčky.
14. Opláchněte čerstvý koriandr, protřepejte, nasekejte nožem, přidejte do směsi.
15. Sezóna a mix.
16. Nechte v chladničce několik hodin.

Odstupuje od klasiků

V klasickém receptu můžete přidat mrkev, kmín, koňak, máta. Různé koření a zelenina zdůrazňují chuť, omáčka je sladší nebo kořenitější.

S koňakem

Funkce. Tato rozmanitost salsy se hodí k jídlům z ryb a mořských plodů. Je třeba si uvědomit, že omáčka Worcester má velmi pálivou chuť, takže ji lze přidat v malém množství nebo odstranit ze seznamu složek.

Co je potřeba:

• rajčata - 300 g;
• máslo - 100 g;
• Chilský pepř - dva kusy;
• cibule - jeden nebo dva kusy;
• balsamico nebo jablečný ocet - jedna lžíce;
• Worcesterová omáčka - jedna lžička;
• koňak - 40 ml;
• sušený granulovaný česnek - jedna lžička;
• sůl.

Jak vařit

1. Blanch rajčata na pár minut.
2. Oloupejte a nakrájejte na malé plátky.
3. Oloupejte a jemně nasekejte papriku.
4. Oloupejte cibuli, jemně nasekejte nožem nebo mixérem.
5. Roztavte máslo na pánvi s hlubokým smažením a odstraňte z tepla.
6. Do oleje přidejte rajčatovou dužinu, nakrájenou cibuli, česnekové granule.
7. Postupně nalijte ocet a omáčku.
8. Zapalte malý oheň a směs zahřívejte po dobu pěti minut za stálého míchání.
9. Ochlaďte a nalijte do koňaku.
10. Důkladně promíchejte a nechte v lednici.

S olivami

Funkce. Italský recept na rajčatovou salsovou omáčku (italská zelená) se vyznačuje charakteristickou zelenkavou barvou, která je dána nezralými rajčaty, paprikou a olivami. Hořký pepř není součástí skutečné italské verdy. Omáčka je vyrobena z olivového oleje, petrželky, ančoviček, hořčice, kapary, cibule, stroužků česneku a octa. Bez těchto komponent se však můžete obejít.

Co je potřeba:

• zelené rajče - 500 g;
• jalapeno - 100 g;
• olivy - 100 g;
• stroužky česneku - tři až čtyři kusy;
• cibule - jedna věc;
• cibule "peří" - jeden svazek;
• čerstvý koriandr - pět větví;
• vápno - 1/2 díl;
• olivový olej - jedna polévková lžíce.

Jak vařit

1. Opláchněte rajčata, otřete.
2. Nakrájejte na dvě poloviny a vyjměte semena.
3. Opláchněte papriky a vydrhněte semena.
4. Oloupejte cibuli a nakrájejte na čtyři části.
5. Oloupejte stroužky česneku.
6. Opláchněte zelení, osušte a nakrájejte na několik částí.
7. Všechny připravené potraviny složte do šálku mixéru, přidejte olivy a nakrájejte.
8. Výslednou hmotu vložte do nádoby a nalijte limetkovou šťávu.
9. Přidejte olej a sůl.
10. Nechte v chladničce dvě hodiny.

S mangem

Funkce. Krok za krokem recept na salsovou omáčku s mangem přinese trochu exotického na známý stůl. Aby se mango cítilo dobře a mělo charakteristickou chuť, měli byste si vybrat mírně měkké zralé ovoce.

Co je potřeba:

• mango - jedna věc;
• feferonka (můžete usušit) - jeden kus;
• červená rajčata - tři kusy;
• cibule - jedna věc;
• citron - jeden kus;
• zlato - jedna polévková lžíce;
• olivový olej - jedna polévková lžíce;
• čerstvé bylinky (majoránka, bazalka, petržel) - banda;
• koření.

Jak vařit

1. Oloupejte mango a nakrájejte na kousky po odstranění kosti.
2. Broušení rajčat a cibule nožem.
3. Smíchejte ingredience dohromady.
4. Do oddělené nádoby vložte lžičku medu a vymačkejte citronovou šťávu.
5. Rozemelte pepř a přidejte do omáčky.
6. Sezóna a sůl.
7. Nalijte do oleje.
8. Nasekejte zelení a přidejte do medové směsi, promíchejte.
9. Smíchejte směs s nakrájenou zeleninou, promíchejte.
10. Nechte v lednici asi hodinu.

Sladký

Funkce. Pokud se salsa zdá být příliš horká, hořká nebo kořenitá díky pepři a koriandru, doporučuje se připravit sladkou verzi omáčky. Pálivé papriky nebudou potřeba (ačkoli, pokud chcete, můžete přidat trochu chilli), a místo čerstvých rajčat jsou vhodná konzervovaná. Byliny lze použít čerstvé nebo sušené.

Co je potřeba:

• konzervovaná rajčata (nakrájená na vlastní šťávu) - 700 g;
• snítka máty - 50 g;
• bazalka, kopr, petržel - každá po 100 g;
• stroužky česneku - šest kusů;
• olivový olej - dvě polévkové lžíce;
• citronová kůra;
• mletý pepř.

Jak vařit

1. Pokud se používají čerstvé bylinky, opláchněte je a jemně nasekejte.
2. Přeneste rajčata se šťávou do hluboké mísy.
3. Přidejte zelení a vytlačte stroužky česneku.
4. Nastrouhejte chuť a přidejte další ingredience.
5. Sůl, pepř.
6. Přidejte olej a důkladně promíchejte.
7. Nechte v chladničce čtyři hodiny.

Konzervy

Funkce. Chcete si v zimě užít vonnou mexickou omáčku? Pak je nutné udělat „točení“ s použitím nej šťavnatější a zralé zeleniny. Ocet funguje jako marináda, která dodá kyselou chuť a zachovává čerstvost zeleniny.

Co je potřeba:

• čerstvá rajčata - 1 kg;
• Chilský pepř - 200 g;
• paprika - dva kusy;
• cibule - jedna věc;
• česnek hlava - jeden kus;
• 9% ocet - 130 ml;
• cukr - jedna polévková lžíce;
• rostlinný olej - pět polévkových lžic;
• oregano - jedna lžička;
• kmín - jedna lžička.

Jak vařit

1. Opláchněte, vydrhněte a nakrájejte na malé kousky sladkých a chilských paprik.
2. Oloupejte a nakrájejte cibuli.
3. Posypte rajčaty vroucí vodou nebo kůrou.
4. Řezejte stébla a buničinu nakrájejte na kostky.
5. Oloupejte a nasekejte stroužky česneku.
6. Nasekané potraviny smíchejte.
7. Sůl, dochutíme a promícháme.
8. Zapálte, nalijte olej, ocet.
9. Vařte k varu.
10. Zakryjte a vařte asi 20 minut, nezapomeňte se promíchat.
11. Sterilizujte pomocí sklenic a víček, suché.
12. Omáčku uspořádejte do nádob a dotáhněte víčka.
13. Obraťte sklenice, zabalte je ručníkem nebo přikrývkou a nechte je na tmavém místě po celý den.
14. Uložte.

3 triky

Abyste se naučili, jak správně a chutně připravit salsovou omáčku, musíte znát a aplikovat tři kulinářské triky.

1. Zadržovací čas. Doporučujeme nechat vařit omáčku na chladném místě. Za dvě až tři hodiny bude chuť bohatší a ostřejší než bezprostředně po přípravě. Tajemství je, že během této doby jsou přísady úplně promíchány a rozpuštěny. Nakonec byste měli dostat rovnoměrně pikantní slané obvazy.
2. Konzistence. Na otázku, co přesně by hustota měla být salsa omáčka, neexistuje jednoznačná odpověď. Vše záleží na preferencích chuti. Tradiční salsa by se neměla podobat homogenní pastě, ale zároveň by měla být konzistence dostatečně tekutá, aby umožnila namáčení třísek nebo masa. Toho lze dosáhnout ručním mletím ingrediencí. Pokud je „omáčka s plátky“ něco neobvyklého a nepřirozeného, ​​můžete použít mixér nebo mixér. Příliš silná omáčka se zředí podle chuti vývarem (zelenina nebo maso) nebo vodou.
3. Pečený pepř. Aby se salsa tak nespálila, doporučuje se nejprve péct lusky chilského pepře v troubě. Pec je nezbytná při teplotě 200 ° C po dobu deseti minut. Šupka se pak odstraní a použije se pouze maso. Pravá mexická omáčka by však měla hořet.

Paní se mohou pokusit vytvořit svůj vlastní recept na salsovou omáčku doma. Můžete experimentovat s bylinkami a kořením: přidejte bazalku, petrželku, kopr, papriku v čerstvé nebo sušené formě. Gurmánům se doporučuje vyzkoušet různé salsy s různými pokrmy: maso, ryby, zelenina. Salsa obohatí chuť a obvyklé jídlo - originální.

Recenze: „Chutná věc!“

Vyzkoušel jsem tuto omáčku v latinskoamerické restauraci jen s kukuřičnými lupínky, ale teď budu doma vařit sám! A mimochodem, nemáme kukuřičné lupínky a s kousky pita chleba smaženého v suché pánvi je gril také velmi chutný !!!

Lyudmila, http://www.say7.info/cook/recipe/956-Salsa-salsa.html

Velmi chutná omáčka! Dělám to, stačí přidat papriku, červenou a zelenou, 2-3 kusy a trochu cukru. A nemůžete ani nic smažit, ale okamžitě všechny kousky jemně nasekejte, nalijte do kastrolu a vařte bez víčka, míchejte po dobu jedné hodiny nebo trochu déle, dokud to nebude vypadat jako omáčka.

Tatjana, http: // www. say7.info/cook/recipe/956-Salsa-salsa.html

Chutná věc! Totéž dělám pro mexická jídla. Ujistěte se, že máte horké chilli papričky. bez něj není salsa stejná.

dik723, http://www.koolinar.ru/recipe/view/66586

V mixéru můžete 60 procent a zbytek si uřízněte rukama. Je velmi dobré přidat koriandr a chilli papričku. Chutná omáčka!

Varunik, http://www.koolinar.ru/recipe/view/66586

Další recepty z celého světa