Boloňské špagety s mletým masem a rajčatovou pastou - klasický recept 🍝

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

• pánev o velkém průměru s kapacitou nejméně 4 litry;
• pánev se silným dnem;
• cedník;
• krájecí deska;
• kuchyňský nůž;
• kulinářské špachtle;
• kuchyňské váhy;
• odměrka.

Složky

Krokové vaření

Jak připravit boloňskou masovou omáčku

1. Umístěte pánev se silným dnem na mírné teplo. Zahřejte 60 ml rostlinného oleje v misce.
   
2. Oloupejte 1 cibuli (vážící přibližně 150 gramů), nakrájejte ji na malé kostky.
   
3. Nakrájenou cibuli vložte do pánve. Smažte na mírném ohni, míchejte špachtlí nebo lžičkou.
   
4. Oloupejte 5 stroužků česneku, nakrájejte je na tenké plasty. Přidejte do pečené cibule polovinu masy. Dobře promíchejte. Plátky cibule smažte, dokud nejsou průhledné.
   
5. Do pánve vložte 350 gramů mletého hovězího masa. Rozmleté ​​maso dobře rozprostřete na pánvi pomocí špachtle za míchání s cibulkou a česnekem. Nastavte pánev na maximální teplotu.
   
6. Masovou směs smažte 3-4 minuty, za občasného míchání. Po uplynutí této doby přidejte do masa 100 ml suchého červeného vína.
   
7. Dušte maso, dokud se víno neodpaří. Snižte teplo na střední a přidejte 2 lžíce rajčatové pasty. Dobře promíchejte špachtlí nebo lžičkou, nechte 1-2 minuty vařit.
   
8. Do pánve nalijte 100 ml vody. Zamíchat.
   
9. Přidejte špetku suché bazalky a šafránu do omáčky 2 bobkové listy. Sůl podle chuti, promíchejte. Vařte 10 minut.
   

Jak vařit špagety

1. Přiveďte 2 litry vody k varu v široké pánvi. Široká pánev se bere tak, aby se během vaření volně vařilo špagety a nepřilepily se k sobě. Vložte 15 gramů soli do vařené vody (10 gramů soli na každých 100 gramů špaget), postupně spusťte 150 gramů špaget do vroucí vody. Nemusíte rozdělit špagety na kousky, dát je na pánev s ventilátorem (nebo banda). Po změkčení pasty ve vroucí vodě pomalu ponořte suchou část do vody. Vařte špagety (včas) podle pokynů na obalu.
   
2. Vyhoďte hotové špagety do cedníku.
   

Sestavování Boloňských těstovin

1. Zahřejte 2 servírovací talíře. Tence nakrájené 30 gramů másla, rozdělte na dva. Položte na dno desek.
   
2. Omyjte zelený kopr a stonky zelené cibule a protřepejte je z vody. Hrubě nasekejte zelení.
   
3. Přeneste špagety z cedníku na servírovací talíře. Našroubujte je na vidličku a položte je do středu každé desky se skluzavkou.
   
4. Nakrájenou zeleninu a druhou polovinu nakrájeného česneku nalijte do masové pánve. Zamíchat. Odstraňte z tepla.
   
5. Rozdělte omáčku na dvě části, převeďte na špagety rozložené na kopci. Podávej.
   

Video recept

Vynikající příprava tohoto lahodného italského jídla je v tomto videu dobře ukázána. Profesionální ukazuje a podrobně vysvětluje každou fázi vaření.

Jiné recepty na těstoviny