Kuchyňské spotřebiče a nádobí
- varná deska;
- pánev s víkem na vývar;
- pánev na vaření rýžových nudlí;
- dlouhé kleště nebo hůlky;
- skimmer;
- nůž, prkénko;
- talíře na přísady;
- cedník;
- porcované misky pro podávání;
- kopeček.
Složky
- Hovězí mozkové kosti - 400 g
- Hovězí buničina - 200 g
- Voda na vývar - 1,5 litru.
- Cibule - 2 ks.
- Pažitka - střední parta
- Ginger Root - 50 g
- Šalotka - 2 ks.
- Kořen lékořice - 2 plátky
- Anadye - 3 hvězdičky
- Tyčinky skořice - 2 ks.
- Rybí omáčka - 2 lžíce. l
- Sůl, mletý pepř - podle chuti
- Rýže Vermicelli - 250 g
Krokové vaření
- Základem skutečného Fo Bo je správně vařený vývar. Pro vývar jsou odebírány mozkové kosti. Vloží se do hrnce studené vody a zapálí. Když se voda vaří, vylijte ji, opláchněte kosti, vložte ji zpět do pánve a naplňte ji čerstvou vodou. Hovězí dužinu a syrovou oloupanou cibuli namočte do vývaru. Zatímco vývar začíná vařit, pojďme se zabývat kořením. Opláchneme kořen zázvoru a bez loupání řezáme diagonálně tenké talíře. Fry zázvor přímo na plynovém hořáku. K otočení zázvoru použijeme kuchyňské kleště nebo hůlky.
- Na hořáku se smaží také smažené šalotky. Totéž uděláme se třemi hvězdami badyánu, kořene lékořice a dvěma tyčinkami skořice. Omyjte smažené koření a kořeny a vložte do vývaru. Odstraňte pěnu, která se objeví na pánvi, se štěrbinovou lžičkou a maso, kosti a koření vařte na mírném ohni po dobu 1,5 hodiny. Výsledkem je bohatý zlatý vývar s neuvěřitelně aromatickou kořenitou vůní. Sůl to a přidejte 2 lžíce. l rybí omáčka.
- Když je vývar vařený, připravte rýžové nudle. Umístěte ji do hrnce s vodou, počkejte, až se uvaří a vařte, dokud nebude nabídka.
- Hotové nudle by se měly hodit do cedníku, důkladně opláchnout pod tekoucí vodou a nechat vytéct v cedníku.
- Čistíme cibulovou hlavu, jemně nasekáme půlky prstů a nalijeme studenou vodu.
- Řez zelenou cibulkou jsme ořízli následujícím způsobem: odřízneme bílé části ze svazku, odložíme je stranou a zelené kousky jemně nasekáme. Rozdrťte bílé části cibule nožem.
- Nalijte vodu z půlky cibule.
- Vyjmeme hotové hovězí maso z vývaru a nakrájíme na velmi tenké plátky. Samotný vývar je ponechán, aby zkazil velmi pomalý oheň. Ve druhé tradiční variantě je Fo Bo nakrájen na tenké plátky nevařené, ale na syrové hovězí maso. Při kombinovaném způsobu krmení je syrové hovězí maso nakrájeno na co nejtenčí vrstvu. Poté se krájené kousky několikrát proříznou a protlačí se nožem shora. Ukázalo se, že to je nasekané mleté hovězí maso.
- Teď začneme sloužit. Koneckonců, polévka Fo Bo je důležitá nejen pro správné vaření, ale také pro správné podávání. Rýžové nudle dobře zahřejte a vložte do mísy. Položte na horní plátky vařeného hovězího masa a na to - syrové mleté maso. Vše posypeme zelenou cibulkou a naložíme 4-5 bílých částí cibule do vývaru po dobu 5-10 sekund. Do mísy přidejte zázvor (2–3 ks), nakrájíme na dlouhé misky, posypeme cibulkou do půlkroužků.
- Vybrali jsme horký vývar s naběračkou, spolu s bílými částmi zelené cibule a nalili jsme ji do mísy. Pod vlivem teploty mleté hovězí maso okamžitě změní barvu a začne se vařit.
- Kombinovaný způsob podávání je populární ve Vietnamu, ale pro evropskou kuchyni je upřednostňovanou možností pouze vařené maso. Servírování je stejné jako v kombinované verzi: hermelíny se zahřívají, umístí se do mísy, nahoře pokryjí plátky vařeného hovězího masa, posypané cibulkou do poloviny prstenů, čerstvým zázvorem, zelenou cibulkou. Celá kompozice se nalije horkým vývarem s vařenými bílými částmi zelené cibule.
Video recept
Chcete-li dobře zvládnout všechny komplikace vaření a podávání různých typů Fo Bo, podívejte se na video recept. Video ukazuje celý proces vaření, poskytuje možnosti podávání syrového, vařeného masa a kombinovanou metodu.
Ačkoli je polévka Fo Bo pro evropskou kuchyni neobvyklá, vyplatí se ji vařit. Polévka nasycením nahrazuje první i druhou. Neobvyklá vůně masa, bylin a kořenů nenechá nikoho lhostejným. A co si myslíte o exotických jídlech ve vaší stravě? Do komentářů napište svůj názor.
Načítám ...