Sušená hříbková polévka z hříbků podle receptu krok za krokem s fotografií

Nádobí

odměrná pánev;
mísa;
talíř;
sítko nebo cedník na vlasy;
struhadlo;
kuchyňské šálky;
krájecí deska;
naběračka;
nůž;
pánev;
špachtle;
metla.

Složky

Jméno	Množství
Ceps (nebo jakýkoli les), sušený	100 g
Hustá zakysaná smetana, 20% tuk	200 g
Máslo	100 g
Rostlinný olej	2-3 lžíce. l
Cibule	2-3 ks.
Syrová mrkev	1 ks
Pšeničná mouka	2-3 lžíce. l
Bobkový list	2-3 ks.
Sůl a mletý černý pepř	podle chuti
Filtrovaná pitná voda	5,0 - 5,5 1

Víš? Bramborové houby nejsou povoleny brambory, nudle ani všechny druhy obilovin.

Krok za krokem vaření s fotografií

Vařte houbový vývar

Do odměrné pánve nalijte 2,0 - 2,5 litru teplé vody 100 g sušených hub žampionů (nebo jiných sušených lesních hub) tak, aby voda zcela zakrývala kousky hub, zakryla a nechala 15 minut vařit.
Po čtvrt hodině přiveďte objem kapaliny k okraji pánve a položte na hořák. Po uvaření obsahu pánve snižte plamen, přidejte trochu soli a vařte houbový vývar po dobu 60 minut.
Po hodině od začátku varu vypusťte a přelijte houbový vývar přes sítko na vlasy a houby odložte na chlazení.
Mísu dobře opláchněte a do ní nalijte hotový vývar.
Rozpusťte jednu malou mrkev na jemném struhadle a vložte ji do vývaru se 2-3 listy petrželky a špetkou černého pepře.
Nechte houbový vývar opět vařit a vařit, dokud není mrkev hotová.

Vaření pečení

Nakrájejte tři středně velké cibule na malé kostky.
Nasekanou cibuli vložte do pánve na mírném ohni spolu s 20 g másla a půl špetkou mletého černého pepře a také 2-3 lžičky. l rostlinný olej.
Předávejte kostky cibule, dokud nejsou průhledné, a vyjměte z pánve.
Vařené houby jemně nasekáme.
Na malý plamen sporáku roztavte 80 g másla na pánvi, zalijte 2-3 lžíce. l pšeničná mouka, vařit a restovat do nahnědlého odstínu za stálého míchání.
Do mouky vložte 200 g husté zakysané smetany a míchejte, dokud nevznikne homogenní hmota déle než minutu, potom vypněte hořák. V případě potřeby lze zakysanou smetanu nahradit stejným množstvím krému.

Tankuj Jušku

Nalijte na pánvi naběračku s houbovým vývarem a důkladně promíchejte šlehačkou. Po částech přidávejte tekutinu, dokud se všechny hrudky nerozbijí a směs nestane rovnoměrná.
Obsah pánve smíchejte s houbovým vývarem na pánvi.
Hřebenatku důkladně promíchejte, přidejte nakrájenou cibuli a nakrájené houby.
Na oheň položte pánev s yushkou, počkejte, až se vařená polévka vaří, a okamžitě vypněte hořák.

Víš? Karpatský recept na vaření hub houby sahá více než sto let. Tajemství vaření prvního bohatého kurzu bylo předáno z generace na generaci a teprve v nedávné minulosti se v metropolitních restauracích praktikovala dodávka vývaru divokých hub.

Porce a dekorace

Slouží karpatské houbě yushka okamžitě, stále horké, ale ne v terénu, ale v porcích polévek. Do prvního jídla se nepodávají ani zelenina ani zelenina.

Houbovou polévku můžete nabídnout sušenky, toasty nebo plátky žitného chleba. Pro pikantní chuť se mletý muškátový oříšek může přidat k yushka (na špičce nože pro celou pánev).

Video recept

Děj navržený k prohlížení ukazuje postupnou mistrovskou třídu vaření pravé karpatské polévky. Video poskytuje spoustu tipů a rad ohledně správné přípravy a sledu akcí hostesky.

Jak připravujete houbovou polévku? Podělte se o své zkušenosti a osvědčené postupy při výrobě houbové polévky ze sušených nebo čerstvých hub. Objevte tajemství toho, jaký je rozdíl v chuti při výrobě prvního pokrmu z čerstvých, zmrazených nebo sušených hub. Nezapomeňte zanechat zpětnou vazbu nebo komentář k receptu na karpatskou houbu. Možná máte návrh, jak vylepšit tento recept, podělit se o svůj názor s publikem a se všemi - užijte si jídlo.

Jiné recepty na polévku

Pike okoun
Houbová polévka z čerstvých hříbků
Krémová žampionová polévka
Sýrová polévka se sýrem a česnekovým knedlíkem
Houbová krémová polévka se žampiony

Bon chuť!