Tuňákový tatarák s avokádovým a ústřicovým dresinkem

Kuchyňské spotřebiče a nádobí: prkénko, nůž, hluboký talíř na míchání salátu, malé misky na omáčky, velký plochý talíř pro prezentaci jídla.

Složky

Jméno	Množství
Tuňák	120 g
Avokádo	20 g
Vápno	20 g
Pažitka	2 g
Sójová omáčka	5 ml
Oyster omáčka	7 ml
Cherry rajče	3 ks
Olivová omáčka, sůl, pepř	podle chuti
Chléb čipy	3-4 ks.
Ředkvičky a plátky okurky	chutnat jako ozdoba
Zelení	chutnat jako ozdoba

Krokové vaření

1. Miska začíná tuňákem - nakrájíme ji na malé kostky.
   
2. Vezměte pažitku a nasekejte ji na náš budoucí tatarák.
   
3. Potom si vezmeme avokádo, pro recept to potřebuje jen velmi málo - stačí jen pár plátků. Odstraňte z ní kůži a nakrájejte na malé kousky.
   
4. Přidejte sójovou omáčku, v této misce to bude naše sůl.
   
5. Nakrájejte vápno a vytlačte jej na talíř. Vápno také zabíjí mikroby nalezené v syrových rybách dobře.
   
6. Dobře promíchejte tatarák, přidejte do něj ústřicovou omáčku a znovu jej dobře promíchejte. Pro prezentaci pokrmu bereme velký talíř a trochu ho ozdobíme ústřicovou omáčkou. Můžete se ozdobit podle níže uvedeného videa, nebo můžete ukázat svou fantazii.
   
7. Nyní si vezměte chlebové lupínky a položte na ně náš zubní kámen ve vrstvách. To musí být provedeno velmi pečlivě, aby čipová sada náhodně praskla.
   
8. Nakrájejte cherry rajčata na polovinu a krásně je rozložte na talíř. Poté si vezměte plátky ředkvičky a okurky a ozdobte také jídlo. Zelení budou posledním krokem při zdobení našeho jídla.
   

Tipy na vaření:

• Ujistěte se, že tuňák je čerstvý, bude jasně červený. Pokud si všimnete, že ryba má bledou barvu, pak je to již starý tuňák, pravděpodobně to přineslo už dávno.
• Pokud je tuňák zmrazený, nechte ho v mrazničce rozmrazit, neměli byste to například dělat v mikrovlnné troubě.
• Cibule Schnitt se liší od běžné zelené cibule svou jemnou chutí, a pokud je to možné, vyměňte ji za to.
• Vezměte prosím na vědomí, že avokádo je také zralé. To je snadno pochopitelné: když ho vyzvednete, ovoce by mělo být měkké.
• Namísto tuňáka na tartare můžete použít dorado nebo lososa. Někteří kuchaři také používají surové hovězí maso.

Video recept

Navrhuji, abyste se ve videu podrobněji seznámili s receptem. Můžete se podívat podrobněji na proces vaření a poslouchat další komentáře od šéfkuchaře.

Už se vám podařilo uvařit toto opravdu labužnické jídlo? Možná znáte nějaké triky při výrobě zubního kamene nebo omáčky? Podělte se o své kulinářské dovednosti a výsledky vaření.

Jiné recepty na ryby