V základní verzi receptu jsou ingredience velmi jednoduché. Při práci s čerstvým testem však existuje několik nuancí, které je třeba mít na paměti při výběru produktu a hnětení.
Tajemství chutného libového těsta
- Volba mouky. Protože je to jedna z hlavních složek, zvažte nákup pečlivě. Je třeba věnovat pozornost datu expirace, nemělo by přesáhnout šest měsíců. Kromě toho se podívejte na označení na balení: je dobré, pokud tam jsou „Dobrovolná certifikace“ a odznaky PCT. Tím je zajištěna nepřítomnost těžkých kovů ve složení a soulad s hygienickými normami.
- Zabýváme se odrůdou. Mnoho lidí věří, že nejvyšší známka je nejlepší a je ideální pro všechno, kdekoli se používá. To není úplně pravda. Špičková mouka je vhodná pro dorty, ale u koláčů to není nejlepší volba. Ukázalo se, že jsou příliš volné, rozpadnou se. Pro čerstvé těsto na knedlíky, nudle a knedlíky je mouka první třídy perfektní. Chová se nejen dobře při hnětení a sochařství, ale také obsahuje užitečné látky, protože při broušení se zachovávají skořápky zrn.
- Možnosti bez pšenice. Žádná kukuřičná moučka. Rozmanitost mouky na policích vás nutí přemýšlet, zda byste měli zkusit použít nestandardní možnosti ve známých pokrmech. U těsta knedlíků lze použít mouku, která není pšeničná, ale je důležité si uvědomit, že bude těžké těsto hnětit z jedné pohanky nebo žitné mouky. Bude to příliš husté, při válcování se roztrhne. Jako součást malého lepku, který je zodpovědný za plasticitu. Diverzifikace obvyklého složení přidáním rýže nebo pohankové mouky však nebude na místě. A co je nejdůležitější, ujistěte se, že pšeničná mouka představuje 50 až 70% recepturní mouky.
- Teplota vody. Pro lepší otok lepku je důležité, aby voda v dávce byla teplá nebo dokonce horká. Takže hmota bude snazší hnětit a při válcování zraje rychleji.
Základní recept na knedlíky bez vajec a mléka
Standardní, nejoblíbenější klasický testovací knedlík bez vajec je jednoduchý. Hlavní věcí je zapamatovat si proporce a zásoby kvalitních produktů. Výroba elastického těsta není tak obtížná, hlavní věcí je dělat vše podle receptu.
Budete potřebovat:
- teplá voda - 1 lžíce;
- mouka - 3 lžíce;
- sůl - 1 lžička.
Vaření
- Lžíci soli zřeďte v teplé vodě.
- Sift mouku do hluboké misky, jáma uprostřed.
- Nalijte do teplé vody a hněteme těsto.
- Po hnětení nechte hmotu lehnout si, zakrytou přilnavou fólií nebo taškou. To umožní lepku bobtnat dobře.
Testovací variace
V rostlinném oleji
Knedlové těsto na vodě bez vajec není tak husté, jako by v kompozici byly další lepivé složky. K dosažení větší pružnosti a poslušnosti pomůže rostlinný olej. Jen pár polévkových lžic nalitých do mše způsobí, že je pružnější a méně trhá.
Budete potřebovat:
- voda - 1 lžíce;
- mouka - 3 lžíce;
- sůl - 1 lžička;
- rostlinný olej - 2 lžíce. l
Vaření
- Kombinujte mouku a sůl.
- Nalijte do vody, promíchejte a nechejte 15 minut.
- Poté lze těsto hnětit, stát a ohnout.
- V posledním kroku nalijte olej a trochu promíchejte, aby se vytvořil hladký buchta.
Vzhledem k tomu, že je hmota naplněna procesem míchání, můžete s ní okamžitě pracovat.Výsledná kulička se dokonale válí do tenké vrstvy a nevyžaduje při práci příliš mouky.
Choux
Hnětení těsta na knedlíky ve vroucí vodě bez vajec velmi rychle. Hlavní věc je nejprve použít lopatu, aby nedošlo k popálení. Výsledkem je hladká elastická koule bez vnitřních bublin. Je velmi pohodlné vyřezávat z ní, hmota se nelepí vůbec na ruce a stůl.
Budete potřebovat:
- slunečnicový olej - 3 lžíce. l.;
- mouka - 3 lžíce;
- vroucí voda - jedna a půl sklenice.
Vaření
- Slunečnicový olej, sůl a mouku smíchejte v hluboké misce.
- Trochu nalijte do vroucí vody a promíchejte špachtlí tak, aby nebyly hrudky.
- Když je hmota méně horká, hněte ji rukama na stole. Je lepší poprášit povrch moukou.
- Hotový kolobok vyjde velmi plasticky, perfektně se zvrásní a vyřezává.
- Pokud se knedlíky ukázaly nadměrně, neváhejte je poslat do mrazničky. Nic se jim nestane, těsto se chová dokonale při zmrazení, nepraská a během následného vaření neztratí své vlastnosti.
Kefir
Knedlíky bez vajec lze také nalepit na kefírové těsto. Jeho hlavním rysem je bezprecedentní nádhera. Připravené knedlíky jsou velmi jemné. Hlavní věcí je nepřevyšovat je na pánvi, aby neměli čas se plazit.
Budete potřebovat:
- kefír - 200 ml;
- mouka - 400 g;
- sůl - půl lžičky.
Vaření
- Smíchejte sůl a mouku na pánvi.
- Nalijte kefír do moučné směsi a připravte měkké těsto.
- Hněte důkladně, aby nezůstaly žádné hrudky.
- Zakryjte hotový míč a nechte ho hodinu v lednici.
Hmota je měkká a chutná. Z zbytků je docela možné péct koláče.
Na zakysanou smetanu
Těsto bez vajec na zakysané smetaně se jeví jako podobné kefíru, ale ještě uspokojivější a bohatší na chuť. Je ideální pro knedlíky se sladkou bobulovou náplní, ale také pro knedlíky. Tyto knedlíky se v pánvi nerozpadnou.
Budete potřebovat:
- zakysaná smetana 20% - 2 lžíce. l.;
- mouka - 300 g;
- soda - třetina lžičky;
- sůl - 1 lžička;
- teplá voda - 100 ml.
Vaření
- Smíchejte sodu a zakysanou smetanou.
- Do samostatné mísy nalijte sůl a mouku.
- Vložte kysanou smetanu do moučné směsi a zalijte teplou vodou.
- Uhněteme těsto nevařené špachtlí nebo rukou. Po hnětení to nechte krátce, pak se při válcování poslušněji vytvoří v tenké vrstvě.
Recept na stroj na pečení chleba
Užitečné zařízení pomůže při přípravě jakéhokoli těsta, včetně knedlíků bez přidání vajec. V chlebovém stroji je hmota hnětena rychle a téměř bez vaší účasti. Je důležité zvolit vhodný režim. Nebo, pokud vaříte na kvasnicovém programu, nezapomeňte ho zastavit po 20 minutách od začátku hnětení.
Budete potřebovat:
- mouka - 400 g;
- horká voda - 200 ml;
- rostlinný olej - 2 lžíce. l.;
- sůl - neúplné lžičky
Vaření
- Olej a sůl smíchejte s vodou.
- Nalijte vodu a olej do kbelíku chleba stroje.
- Nalijte mouku a vyberte program pro čerstvé knedlíky. Pokud ne, udělá to někdo jiný. Při hnětení těsta trvají knedlíky 20 minut.
- Nechte hotovou hmotu ležet v žáru a začněte se válet.
Otázka, jak připravit těsto na knedlíky bez vajec, vyvstává pro lidi nalačno a jen pro skromné ženy v domácnosti. S výše uvedenými recepty najdete několik odpovědí. Nyní, dokonce s minimálním množstvím produktů, můžete ošetřovat členy domácnosti domácími knedlíky.
Načítám ...