Dort pro dívku krok za krokem recept s fotografií

Kuchyňské spotřebiče a nádobí

lednička;
kulatý tvar pro zkoušku o průměru 17 cm;
struna pro krájení dortu;
misky;
lopatka;
kartáč;
nůž;
4 cambric;
směšovač;
šálek;
2 párátka;
váleček;
jednorázové pečivo;
tryska „tráva“.

Složky

Vanilkový piškotový dort o velikosti 28x23 cm - 1 ks.
Tvarohový krém - 1,5 kg
Konzervované broskve - 1 banka
Konzervované ananas - 1 banka
Kulatá vanilková sušenka o průměru 17 cm - 1 ks.
Kulatý čokoládový piškotový dort s průměrem 17 cm - 1 ks.
Hořká čokoláda 72% - 300 g
Máslo - 550 g
Veverky - 5 ks.
Cukr - 150 g
Kyselina citronová - štipka
Smetanový sýr - 1 polévková lžíce. l
Růžový tmel - 100 g
Bílý tmel - 50 g
Černý tmel - 50 g
Gelové barvivo červené - několik kapek
Gelové barvivo černé - několik kapek
Gelové barvivo - 1 kapka

Krokové vaření

Z vanilkové sušenky o rozměrech 28x23 cm se pomocí formy vystřihne kruh o průměru 17 centimetrů.
Řetězcem nakrájejte na 3 stejné části. Kulaté vanilkové sušenky s průměrem 17 cm se také nařežou na 3 části.
V oddělených miskách je kmen 1 konzervovaných broskví a 1 plechovky konzervovaných ananasů. Vypusťte vypuštěnou šťávu a z ní proveďte impregnaci. Na formuláři jsme rozložili první vrstvu sušenky. Namažte jej impregnací.
Položili jsme na ni vrstvu tvarohu. Celkem dorazí na dort 1,5 kg tvarohového krému. Vyrovnejte ji špachtlí. Potom jsme rozložili část konzervovaných broskví a konzervovaných ananasů a rovnoměrně je rozložili po dortu.
Další, položte další dort na vrchol, pokračujte. Celkem používáme 4 dorty: 3, nakrájené na obdélníkovou sušenku a jeden z kulatiny.
Namažte výslednou spodní vrstvu krémovým krémem na všech stranách a vložte do chladničky na několik hodin, abyste se stabilizovali.
Nakreslíme, co nakonec bude náš medvěd. A nyní se zaměřením na tento obrázek jsme vystřihli nohy z té části pravoúhlé sušenky, kterou jsme opustili. Rovněž jsme je rozdělili na polovinu a posypali krémem.
Připevníme nohy k tělu a odřízneme veškerý přebytek se zaměřením na obrázek. Abychom lépe přilnuli k tělu, uděláme v těle řez, do kterého vložíme nohy.
Také ze zbytků sušenky vytváříme tlapky (nahoře rafinovanější, na dně silnější).
Čokoládový piškotový dort o průměru 17 cm a rybářskou šňůrou jsme rozřezali na 4 koláče. Vytváříme z nich hlavu, stříháme kruhy o průměru 13 až 15 cm. Navíc při sestavování položíme nejmenší dort na dno, namažeme ho tvarohovým krémem, položíme další dort a tak dále.
Aby se hlava neposunula z dortu, musíte vše správně posílit. K tomu používáme 4 cambrics: ve středu po délce (5-6 cm nad tělem) a na okrajích zahloubíme hlouběji.
Po zkombinování 2 úrovní pošleme dort do chladničky alespoň na 3 hodiny, aby se zmenšil a stabilizoval.
Po uplynutí této doby jsme dort hořkou čokoládou natřeli silnou ganache. Pro jeho přípravu roztavte 300 g tmavé čokolády a smíchejte ji se 150 g změkčeného másla. Porazte mixérem.
Ihned po vaření ganache zakryjte chlazeným dortem. Zvláštní pozornost věnujeme spojovací zóně horní a dolní vrstvy, protože je to nejslabší místo v dortu. Ganache mrzne těsně před očima, takže dort je stabilnější.Koláč vyjmeme z ledničky na 10–20 minut, dokud nebude ganache zcela zamrzlá.
Pro vytvoření vystupujících částí tlamy použijte zbytky čokoládové sušenky. Dali jsme jejich šálek a hněteme 1 polévkovou lžičkou smetanového sýra do stavu plastelíny. Zaměřujeme-li se na medvědí vzor, vytváříme tlamu a uši velikosti, kterou potřebujeme. Aplikujeme na hlavu a okraje dobře zatlačíme. Abychom si udrželi uši dobře, připevňujeme k párátkům.
Tlama a uši jsou také pokryty ganache.
Rozvineme bílý tmel (50 g) a z něj uděláme čenich, škrábáme klouby na křižovatce štětcem namočeným ve vodě. Z růžového tmelu (100 g) jsme vystřihli detaily pro nohy, uši a skvrny na čele medvěda. A z toho uděláme nos.
Vytahujeme stehy gelovým barvivem a štětcem.
Na vlnu použijeme krém na bílkoviny a oleje. Za tímto účelem smíchejte 5 proteinů se 150 g cukru, dejte na parní lázeň a zahřejte na 60 stupňů. Poté nastavte šlehačku na maximální rychlost mixéru. Hmota by měla bičovat do husté pěny. K stabilizaci proteinu přidejte štipku kyseliny citronové. Pokračujte v šlehání, dokud se proteiny neochladí na pokojovou teplotu. Potom postupně přidejte 400 g másla lžičkami, pokaždé důkladně vyšlehejte.
Výsledný krém se obarví šedě gelovými barvivy (několik kapek černé a 1 kapka modré).
Vlnu vyrábíme pomocí travní hubice a jednorázového pečiva. Začínáme pěstovat vlnu odspodu a pohybujeme se nahoru. Pak se vlna překrývá a vytváří objem. Lisujeme krém na dort a ostře se trháme v délce, kterou potřebujeme.
Rukojeti potřete krémem a přilepte je k tělu. Pak také přikryjte vlnou.
Z černé tmely (50 g) se sbalíme kuličky-oči a přilepíme je na čenich. Dort je připraven.

Video recept

Toto video podrobně ukazuje celý proces sestavování dortu „Medvěd“ - od přípravy vrstev dortu po venkovní výzdobu.

Z tohoto článku jste se dozvěděli, jak jsou vytvářena skutečná mistrovská díla pečiva. Vyzkoušeli jste se jako cukrář? Řekněte nám o svých úspěších a neúspěchech. A který krém je podle vás nejvhodnější pro dekoraci?