Kuchyňské spotřebiče a nádobí:
- odměrka;
- hluboká mísa;
- směšovač;
- plech na pečení;
- pergamenový papír;
- pár lžiček;
- trouba;
- metla;
- varná deska;
- pánev
- krájecí deska;
- kuchyňský nůž;
- pánev;
- konvice;
- papírové ručníky;
- silikonová špachtle;
- jídlo pro podávání hotového dortu.
Složky
| Kuřecí vejce | 4 ks |
| Práškový cukr | 200 g |
| Sůl | špetka |
| Kyselina citronová | špetka |
| Máslo | 200 g |
| Cukr | 100 g |
| Vanilkový cukr | 10 g |
| Mléko | 200 ml |
| Bramborový škrob | 25 g |
| Kakaový prášek | 15 g |
| Vlašské ořechy | 75 g |
| Sušené švestky | 100 g |
| Tmavá čokoláda | 35 g |
| Voda | 150 ml |
Krokové vaření
- Nejprve se zabýváme přípravou pusinek na dort. Abychom toho dosáhli, oddělujeme veverky od 4 vajec, a zatímco jsou žloutky vyňaty stranou, budou stále potřeba. Přeneste 4 veverky do hluboké mísy. Bití bílých je nutné v čisté a suché misce. Do misky s bílkovinami přidejte špetku soli a podobné množství kyseliny citronové. Šlehačkou dobře promíchejte, dokud se nevytvoří svěží stabilní pěna. Nejprve buďte při minimální rychlosti a postupně přidávejte rychlost.
- Když se vytvoří hustá pěna, aniž by se šlehání zastavilo, k proteinům postupně přidejte 200 g práškového cukru. Porazte hmotu do stabilních vrcholů. Hmota pusinky je připravena, je lesklá a dobře drží svůj tvar.
- Pečicí list zakryjte pergamenovým papírem. Výslednou proteinovou hmotu na ni rozložíme. Můžete to udělat se 2 lžičkami nebo sáčkem na pečivo. Na druhou stranu položte každý kus pusinky na plech.
- Předehřejte troubu na 100 stupňů a posílejte ji tam, aby pěna zaschla. Doba schnutí pro pusinky je v průměru 1,5 hodiny, ale může se zvyšovat nebo snižovat v závislosti na množství a velikosti pusinek. Na konci pečení troubu vypněte, mírně otevřete dvířka a nechte hotovou pusinku chvíli stát, dokud zcela nevychladne.
- Při přípravě pusinek na dort připravujeme pudink. Do pánve vložte 100 g běžného cukru a 10 g vanilky. Rovněž rozložíme 4 žloutky, 15 g kakaového prášku, 25 g bramborového škrobu a asi 50 ml mléka v pánvi na zbytek ingrediencí. Všichni se aktivně mísí se šlehačkou, dokud nejsou hladké.
- Do výsledné hmoty nalijte zbývajících 150 ml mléka při pokojové teplotě a vše aktivně promíchejte.
- Hrnec s výslednou hmotou jsme vložili na sporák na střední teplotu. Smažte smetanu, dokud nezhoustne, za stálého míchání rozšleháme. Zesílenou krémovou hmotu jsme vložili do hluboké mísy a nechali ji vychladnout. Čas od času je nutné ji smíchat s metličkou, aby se hmota rychleji ochladila a na jejím povrchu nevznikaly žádné kůrky.
- Na suché pánvi smažte trochu 75 g vlašských ořechů a poté je jemně brouste kuchyňským nožem.
- V hluboké destičce rozetřeme 100 g sušených švestek a vylijeme je 150 ml vroucí vody. Necháme to několik minut stát, poté vypustíme veškerou tekutinu a usušíme sušené švestky na papírovém ručníku. Připravené švestky se nakrájí na střední kousky.
- Pomocí ostrého nože jemně nasekáme 35 g hořké čokolády.
- 200 g měkkého másla se převede do hluboké mísy a dobře se porazí mixérem. Tento proces trvá v průměru 5 minut.
- Ke šlehanému máslu přidejte po částech pudinkovou hmotu a vše mixujte mixérem. Je důležité, aby olej s hmotou měl stejnou pokojovou teplotu. Hotový krém je velmi hustý a vzdušný.
- Připravíme misku na servírování dortu, namažeme jej malým množstvím smetany. Je vhodné to provést pomocí silikonové špachtle.
- Na smetanu dejte trochu nakrájené vlašské ořechy, sušené švestky a hořkou čokoládu.
- Namažte dno každé pusinky vrstvou pudinku a rozetřete na misku v kruhu.
- Posypeme čokoládou, švestkami a vlašskými ořechy na pusinky. Poté rozetřete pusinky, namazané zespodu malým množstvím smetany. Podobně vytváříme celý dort tak, aby se ukázalo, že má podobu sklíčka.
- Připravte se na zříceniny dortů. Na jeho vrchol jsme rozložili jednu pusinku. Dort je velmi jemný a lehký a jeho chuť je prostě jedinečná.
Video recept
Video ukazuje recept, podle kterého si můžete doma vyrobit krásný a chutný koláč. Proces výroby pusinky a pudinku je podrobně popsán a jsou učiněna doporučení, díky nimž je dort jemný a lehký. Všechny potřebné ingredience jsou uvedeny na začátku videa a je třeba je vzít v určitých proporcích, aby krém a pusinky získaly správnou strukturu a konzistenci.
Rádi vaříte domácí koláče nebo raději kupujete hotový výrobek? Zkoušeli jste doma vařit dort zříceniny hraběte a jaký recept je veden? Podělte se o své zkušenosti s přípravou takových dobrot pro dospělé a děti v komentářích.
Načítám ...