Jak vařit voňavé průhledné ucho podle klasického receptu

Seznamte se s receptem na klasickou rybí polévku s červenou rybou. Zjistíte, jak dlouho trvá vaření vývar a kdy do něj přidat zeleninu a ryby. Objevte speciální přísadu, která misce dodá rafinovanou vůni a originální chuť.

40 min
53,5 kcal
8 porcí
Snadno se vaří
Jak vařit voňavé průhledné ucho podle klasického receptu

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

  • kuchyňský sporák;
  • pánev
  • nůž na loupání zeleniny;
  • síto;
  • nůž;
  • kuchyňská deska;
  • mísa;
  • lžíce;
  • naběračka;
  • talíř na polévku;
  • pinzety na odstraňování kostí;
  • skimmer;
  • hluboký talíř;
  • cedník.

Složky

Losos 1 ks (pouze hlava, hřeben, ocas)
Pstruhový filet 300 g
Luk 1 ks
Voda 3 l
Mrkev 1 - 2 ks.
Brambor 2 ks
Kopr 4 větve
Zelené cibule 3 peří
Sůl 3 lžíce. l
Pepře 6 ks
Bobkový list 1 ks
Saffron 0,2 lžička
Cukr 2 lžíce. l

Krokové vaření

  1. Nejprve musíte uvařit vývar. Za tímto účelem umístěte hlavu, hřeben a ocas lososa do hrnce, zalijte vodou a nechte 20 minut vařit. Předřízněte žábry od hlavy. V procesu vaření vývar pravidelně pěnu odstraňujte štěrbinovou lžičkou.
    Nejprve dejte rybí vývar k vaření.
  2. Oloupejte brambory, cibuli a mrkev. Poté připravte šafrán. Do misky nalijte šafrán a nalijte půl sklenice vroucí vody, nechte ji vařit. Toto koření nejen zlepšuje chuť a aroma, ale také dodává hotové misce nádhernou zlatou barvu. Saffron by měl být používán v malém množství, protože může zkazit chuť celé misky.
    Saffron je chován ve vroucí vodě.
  3. Pak udělejme pstruhový filet. Musí se důkladně zbavit všech kostí, pomůže vám speciální pinzeta pro odstranění kostí. Odstraňte kůži z ryb a nakrájejte na malé kousky.
    Nakrájejte rybí filé na malé kousky.
  4. Aby pstruhové kousky byly během vaření hustší a aby se nerozkládaly, stejně jako chutnější, můžete si připravit speciální solanku. Nalijte 1 litr studené vody do hluboké desky, nalijte do 2 lžíce. l sůl a cukr, vše promíchejte a vložte do něj kousky ryb. Díky této metodě namáčení se při přidávání ryb do vývaru nezakalí.
    Marinádu připravíme solí a cukrem, namočíme do ní ryby.
  5. Po skončení doby vaření vývaru jej protlačte jemným sítem do pánve. Nepoužívejte zbývající kosti z ryb. Vyčištěný vývar se vrací do kamen.
    Hotový vývar se filtruje přes síto.
  6. Poté připravte zeleninu. Mrkev nakrájejte na velké kousky a odešlete na vývar.
    Mrkev nakrájejte na velké kousky a posílejte na vývar.
  7. Brambory nakrájejte na velké kostičky a přidejte do vývaru. Hrubé plátky při vaření brambor umožní pomalé uvolňování škrobu, takže náš vývar zůstane průhledný.
    Hrubě nakrájejte brambory a přidejte do vývaru.
  8. V této fázi přidejte sůl podle chuti a zalijte 1 polévková lžíce. l voda z infuze šafránu.
    V této fázi si k uchu přidejte trochu šafránové vody.
  9. Nakrájejte cibuli na malé kostky a posílejte na vývar.
    Rozdrťte cibuli a přidejte ji k uchu.
  10. Poté nakrájejte pouze bílou část zelené cibule, přidejte do vývaru.
    Jemně nasekejte bílou část zelené cibule.
  11. Nalijte pepř na hrášek a nasekejte co nejmenší stonky kopru, aby se dobře vařily, zjemnily a vydávaly aroma.
    Bruste větve kopru.
  12. Ucho uvařte, dokud se vaří zelenina. Oheň by měl být mírný, nesmí být povolen silný var, vývar by měl zůstat průhledný. Ucho vařené bez víka as mírným varem, výsledek je chutnější
    Ucho uvařte na mírném ohni.
  13. Když je ucho vařené, jemně nasekejte kopr a zelené cibule, přidejte jednu část vývaru a druhou část ozdobte pokrmem. Na konci vaření přidejte jeden bobkový list.
    Rozemelte greeny.
  14. Nakloňte kostky pstruha do cedníku a opláchněte tekoucí vodou ze solanky. Dali jsme rybu do vroucího ucha a okamžitě vypneme oheň a přidali další 1 polévkovou lžíci. l voda ze šafránu. Mísu uzavřete víkem a nechte stát 3 - 5 minut. Během této doby je ryba plně vařená, ale zůstává velmi měkká a nevarí se.
    Na konec vložte kousky ryb do ucha.
  15. Klasické ucho je připraveno! Nalijte na talíř naběračku, posypte bylinkami a podávejte. Mísa by měla být podávána horká, nezapomeňte přidat ke každé porci kousek šťavnaté ryby. Bon chuť!
    Pokuste se uvařit klasický klas podle tohoto receptu.

Video recept

Můžete sledovat videorekordér, který detailně ukazuje, jak vařit voňavé, průhledné a chutné ucho podle klasického receptu. Naučte se některá tajemství vaření a podávání jídel. Hezký výhled!

Jak vidíte, je snadné připravit lahodné první rybí jídlo. Pokud se vám recept na klasickou rybí polévku líbil nebo chcete-li popsat vaše možnosti vaření, přidejte nějaké další doplňky, pak nezapomeňte zanechat svůj komentář v komentářích níže.

Jiné recepty na polévku

Líbí se vám článek?
1 hvězda2 hvězdičky3 hvězdičky4 hvězdičky5 hvězdiček (37 hodnocení, průměr: 5,00 z 5)
Načítám ...
Podpořte projekt - sdílejte odkaz, díky!

Španělská Tortilla krok za krokem 🍠 recept s fotografií

Slané okurky recepty 🍲 jak vařit solené okurky, rychlé a snadné recepty krok za krokem s fotografiemi

Bagely s marmeládou krok za krokem 🥐 recept s fotografií

Články

Článek byl aktualizován: 24.04.2019

Krása

Móda

Dieta