Džem ze zelených vlašských ořechů s receptem z kůry, užitečné vlastnosti džemu

Proč tolik lidí nikdy neslyšelo o ořechovém džemu nebo si pamatovalo jeho chuť z dětství jen vzdáleně? Odpověď na tuto otázku je v geografii růstu mladého ořechu vlašského. A roste na Kavkaze a v pohoří Talysh, na Tien Shan a na Balkáně, v Číně, Indii, Íránu, Ukrajině, Řecku a Malé Asii. Obyvatelé těchto regionů mají štěstí a mají příležitost sklízet mladé plody do budoucnosti. Obyvatelstvo zbytku světa si i nadále užívat zralých ořechů, což je také dobré. Ale proč jsou zelené ořechy tak užitečné a jak se liší od zralých?

Co je v produktu užitečné

Vlašské ořechy - je to užitečné! Jedná se o nevyčerpatelný zdroj nenahraditelných látek, vitamínů, minerálů. Jsou bohaté na bílkoviny a zdravé tuky. Ale jak plody dozrávají, mění se jejich chemické složení. Hodnota nezralých ořechů je taková, že slupka, která poté ztvrdne, obsahuje obrovské množství jódu. Nedostatečný příjem tohoto prvku s výživou hrozí, že inhibuje funkce štítné žlázy a následně poruchu všech hormonálně závislých metabolických procesů. Jak zraje, ořechová kůra ztrácí značné množství jódu a zbytek je téměř nemožné získat zbytek z tvrdé skořápky.

Kromě jódu jsou ořechy bohaté na vitamíny skupin B, C, PP, A, E, K. Navíc obsahují: hořčík, železo, fluor, kobalt, zinek, síru, draslík, vápník, fosfor, mangan, měď, selen, sodík. Vysoký obsah esenciálních kyselin: stearová, olejová, palmitová, linoleová. Kompozice také zahrnuje taniny, flavonoidy, chinony, éterické oleje. Tento seznam je docela srovnatelný s popisem lékárenských multivitaminových komplexů, že?

Tak bohatý dává ořechům řadu užitečných vlastností:

• zlepšit mozkový oběh, paměť, koncentraci;
• posiluje krevní cévy;
• mají výrazný anthelmintický účinek;
• mají protizánětlivé a baktericidní účinky;
• po fyzické námaze obnovit svaly;
• stabilizovat nervový systém;
• posílit kostní tkáň, zuby, klouby;
• pomáhat srdci;
• je schopen stanovit funkci jater a gastrointestinálního traktu;
• zlepšit metabolismus.

Kromě toho jsou ořechy prospěšné pro ženy v procesu obnovy reprodukční funkce. Přínosy pro muže jsou neocenitelné v případě sexuální impotence a prostaty.

Když je léčba tabu

Avšak z takového množství výhod byste neměli přijít o hlavu a začít bezohledně vstřebávat produkt - vlašské ořechy mají také své kontraindikace. Ženy by měly opatrně používat ořechy v období těhotenství a laktace, protože jsou to docela silný alergen. Výjimkou jsou ženy, jejichž těhotenství je komplikováno nedostatkem jódu. Pro ně bude taková léčba neocenitelná, pokud nedojde k alergii na ořechy.

Kalorický obsah ořechů, a to je asi 654 kcal na 100 g, nutí lidi, kteří ovládají jejich hmotnost, zdržet se nadměrné konzumace dobrot.Nezapomeňte, že přebytek jodu je také škodlivý pro tělo, stejně jako jeho nedostatek.

Walnut Jam: Začínáme

Dělat džem ze zelených vlašských ořechů, ať už je recept jakýkoli
proces je dlouhý a pracný. Kromě toho není důležitá samotná receptura, ale příprava ovoce pro další vaření. Vařené ořechy jsou považovány za velmi zdravé. Vzhledem k tomu, že nezralé plody jsou tak bohaté na jód, mají hořkou chuť a pouze dlouhá a nejdůležitější správná namáčení pomůže zbavit se ho. Kvalita surovin je rozhodujícím faktorem.

Sbírejte ovoce

Na marmeládu jsou vhodné pouze mladé ořechy: jejich slupka je zelená, je měkká a má lehký voskový povlak a jádro má konzistenci podobnou želé. Plody dosáhnou tohoto stupně zralosti na konci června a začnou vařit ořechový džem začátkem července, po pečlivé přípravné přípravě surovin.

Pro konzervování jsou vhodné pouze dokonale ořechy, bez skvrn, prohlubní nebo jiného vnějšího poškození. Proto jsou odtrženy přímo ze stromu. Je vhodné sbírat plody střední velikosti přibližně stejné velikosti. Jejich připravenost stát se surovinou pro marmeládu se kontroluje následovně: u dřevěné pletací jehly nebo párátka se musíte pokusit propíchnout matici. Pokud se vám to podařilo - můžete sklízet.

Co by mělo být nádobí

Ne každý kontejner je vhodný k ošetření ořechů. Měděné nádobí dá kovovým iontům suroviny. A hliník není dobrý - kyseliny mohou poškodit oxidový film a kovové částice se mohou dostat do vašeho obrobku. Jak ukázala praxe, smaltovaná jídla jsou nejlepší. Funguje také nerezová ocel. Mějte na paměti, že zelené ořechy během namáčení budou emitovat jód, což je důvod, proč se světle smalt může proměnit v nežádoucí odstín, který se pravděpodobně nezbaví. Je lepší používat nádobí s tmavou barvou.

Namáčecí funkce

Po sklizni jsou ořechy omyté a oloupané tenkou vrstvou, jako při loupání brambor. Nyní je lze nalít do připravené nádoby a nalít čistou vodu. Pak si však můžete vybrat jeden ze tří způsobů přípravy surovin.

Metoda číslo 1: vápnem

1. Namáčení trvá dva až čtyři dny, délka závisí na velikosti ovoce. Nezapomeňte alespoň dvakrát denně změnit vodu na čerstvou.
2. První vody budou tmavé díky uvolněnému jodu, ale s každou následující změnou bude kapalina světlejší.
3. Dalším krokem je příprava vápenné vody. K tomu potřebujete 100 g
   hasené vápno na každý litr vody.
4. Roztok se musí nechat usadit a vysrážet. Potom se ořechy na jeden den vylijí horní vodou filtrovanou přes volný hadřík.
5. Důkladně opláchněte.
6. Každé ovoce je napíchnuto vidličkou na třech nebo čtyřech místech.
7. Namočte znovu do čisté vody. A znovu, alespoň dvakrát denně, změna
   tekuté až čerstvé. Stačí dva dny.
8. Poté vařte ořechy deset minut.
9. Vypusťte vodu, ochlaďte ovoce.

Metoda číslo 2: s kyselinou citronovou

1. Plody jsou propíchnuty vidličkou ihned po loupání.
2. Namáčení trvá sedm až deset dní v závislosti na velikosti ořechů.Tekutinu je nutné vyměňovat nejméně dvakrát denně.
3. V tomto receptu se nepoužívá vápno - připravuje se citronová voda. Za tímto účelem se jeden a půl až dva litry vody zředí jednou čajovou lžičkou prášku kyseliny citronové. Nalijte suroviny na jeden den.
4. Poté vařte ovoce v citronové vodě po dobu 15-20 minut.
5. Bez vypuštění citronové vody stojíme další den.
6. Opláchneme čistou vodou.

Metoda číslo 3: s hřebíčkem

1. Oloupané ořechy jsou propíchnuty vidličkou.
2. Naplňte ovoce hřebíčkem květenství.
3. Namočeno po dobu čtyř dnů, výměna vody každé čtyři hodiny.
4. Poté se surový materiál vaří asi půl hodiny, ochladí se a promyje.

Obracíme se na vaření

Vytvoření správné marmelády z mladých vlašských ořechů není snadný úkol. Zaměstnání je časově náročné, dlouhé a odpovědné. Během celého procesu přípravy nebudete moci někde opustit ani dlouho odejít z domova, počínaje přípravou surovin a končící kroucením plechovek.

Ano, nekonečné mytí ovoce a časté změny vody - to je únavné. Výsledek však stojí za veškeré úsilí. Než začnete zasekávat, pečlivě si prostudujte následující recepty a vyberte si ten, který vám vyhovuje a je pro vás nejpohodlnější.

V arménštině

Tato metoda výroby džemu se v arménštině běžně nazývá receptem, ale ve skutečnosti ji lze připsat většině obyvatel Zakavkazska.

Co je potřeba:

• předpřipravené ovoce - 100 kusů, což je přibližně 1-1,2 kg, v závislosti na velikosti ovoce;
• cukr - 1 kg;
• voda - 0,4 l;
• citron - dvě citrusy;
• hřebíček - 10-12 květenství;
• skořice - 10 g.

Vaše akce

1. Vařte sirup z vody a cukru jako na fotografii. Ochlaďte se.
2. Koření lze jednoduše nalít do chlazeného sirupu. Pokud ale nejste fanouškem hřebíčkových hřebíčků, můžete si vytvořit malý pytel gázy, dát do něj koření a v této formě ho vložit do sirupu.
3. Poté se přidají hlavní ingredience: namočené ořechové ovoce a citrony vymačkané.
4. Přiveďte džem do varu na mírném ohni, vypněte ho a zapomeňte na něj přesně jeden den. Následující den přiveďte hmotu opět do varu, v pohodě. Třetí den - podobně.
5. A teprve čtvrtý den po vaření se ořechy vaří, dokud se nevaří. Odstraňte pytel koření.

V bulharštině

Bulharský recept je poměrně komplikovaný a nepříjemný, ale výsledek je nezapomenutelný.

Co je potřeba:

• namočené ovoce - 1-1,1 kg;
• cukr - 1 kg;
• voda - jedna sklenice;
• kyselina citronová pro sirup - 10 g;
• vroucí kyselina citronová - lžička na každých 1,5-2 litru tekutiny.

Vaše akce

1. Připravíme roztok vody s kyselinou citronovou a uvedeme ji do varu.
2. Namočené ořechy tam ponořte na čtyři až pět minut.
3. Poté extrahujeme ovoce a okamžitě je spusťte do studené čisté vody. Tato sekvence se opakuje pětkrát až sedmkrát.
4. Dále je třeba vařit sirup z vody a cukru, a již v něm se džem připravuje.

V ukrajinštině

Toto je snad nejjednodušší recept, protože nevyžaduje dlouhé předmáčení ovoce.

Co je potřeba:

• zelené ovoce - 1 kg;
• cukr - 1,2 - 1,3 kg;
• citron - 1 citrus;
• hřebíček - 10-12 květenství.

Vaše akce

1. Mladé ořechy jsou jemně loupané, prané a proražené.
2. Poté se okamžitě ponoří do vody a zahřejí.
3. Po varu je vařte nejméně 20 minut.
4. Ovoce vytáhněte a ponořte do studené vody pro další chlazení.
5. V tuto chvíli vařte sirup z vody, cukru, citronové šťávy a hřebíčku.
6. Poté se do ní ponoří chladné ořechy.
7. Vařte jam po dobu pěti minut a přirozeně ochlaďte jednu hodinu.
8. Postup by měl být opakován třikrát.
9. A teprve potom jsou plody připraveny.

Paní mohou měnit poměr ingrediencí a snaží se dosáhnout této nezapomenutelné chuti. Zkuste přidat vanilku nebo zázvor do zeleného ořechového džemu a uvidíte, jak chuť dobrot bude jiskřit novým způsobem.

Recenze: “Chutná jako čokoládová bonbón”

Podle mé matky mě tento recept zachránil před chronickou bronchitidou jako dítě. Pro mě je to dětská chuť. A s velkou lítostí vzala moje babička recept s sebou do jiného světa ... Teď se mi zdá, že je vzkříšen ...

lebedewa alena2016, http://www.povarenok.ru/recipes/show/57987/

V loňském roce jsme se rozhodli vyrábět džem bez vápna a chyběl - ukázalo se, že jde o měkkou kaši podobnou kaši (proces vaření trval 3 týdny). A než jsem byl ošetřen džemem s limetkou, vypadal to jako neobvyklá, ale chutná čokoládová bonbón.

Alina, http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=118980

"Miluji tento džem, žil jsem na Kavkaze, vařil jsem ho s celou rodinou!" Je to velmi originální a chutné a vaše prsty jsou natřeny jódem, pokud čistíte ořechy, oh, oh, oh! Ale mňam to stojí za to. 5+! “

Maria KMW, https://www.edimdoma.ru/retsepty/24598-varenie-iz-zelenyh-ne-spelyh-gretskih-orehov

"My v Ázerbájdžánu tuto marmeládu velmi milujeme, ale spousta rozruchu, ne každý ji dělá ....... .."
Sabina, http://ovkuse.ru/recipes/varenye-iz-zelenyh-greckih-orehov/

"Nemám rád recept s limetkou, dělám to bez tebe." Je lepší trávit více času. Chuť je tedy úplně jiná. “

Daria, http://chudo-povar.com/varene-iz-greckih-orehov-recept-varenya-iz-zelenyh-greckih-orehov-s-foto.html

Jiné domácí recepty