Věčný kvásk pro ruský chléb bez kvasinek

Kuchyňské spotřebiče a nádobí: odměrka, nádoba na jídlo s víkem, metla, fólie, teplá přikrývka, odkládací nádoba.

Složky

Krokové vaření

1. Do velké nádoby nalijte 100 g žitné mouky. Věčný kvásek lze připravit také na jakékoli jiné mouce, ale je to užitečnější a méně zpracované žito, což mu umožňuje uchovat všechny užitečné látky. Ve sklenici smíchejte 50 ml syrovátky a 50 ml vody. Pro vaření je důležité vzít nevarenou vodu, jinak kvas nebude fungovat. Voda by měla být filtrována pouze při pokojové teplotě. Můžete také použít 100 ml séra nebo pouze vody, ale startovací kultura bude trvat mnohem déle a tento proces může být zpožděn.
   
2. Výsledná směs se přidá do mísy s žitnou moukou a důkladně se promíchá šlehačkou. Je důležité, abyste získali homogenní konzistenci bez hrudek a těsnění, připomínající tekutou zakysanou smetanu. Nejvhodnější je připravit takový kvásek v plastové nádobě na potraviny.
   
3. Uzavřeme nádobu víkem a zabalíme ji nahoře teplou přikrývkou nebo ručníkem a na jeden den ji uložíme na teplé místo. V létě je lepší přivést startér na balkon av zimě jej umístit poblíž baterie nebo topení v bezpečné vzdálenosti. Následující den, po 24 hodinách, vyjmeme nádobu a přidáme 100 gramů mouky, 50 ml syrovátky, 50 ml vody o teplotě místnosti a jednu čajovou lžičku cukru. Znovu důkladně promíchejte. Uzavřeme nádobu a zabalíme ji do teplé přikrývky a na 24 hodin ji uložíme na teplé místo.
   
4. Třetí den vyjmeme nádobu a do směsi přidáme další lžičku cukru, 50 ml převařené vody, 50 ml syrovátky a 100 g mouky. Důkladně promíchejte, dokud nevznikne homogenní hmota. Zakrýváme víkem, izolujeme přikrývkou a na další den položíme ručník. Čtvrtý den vyjmeme směs z teplého místa a sledujeme její stav: pokud vyšla příliš, musíte ji přenést do hlubší nádoby nebo rozdělit směs na dvě.
   
5. Hmotu rozdělíme na polovinu a v jedné části přidáme 100 gramů mouky, 50 ml syrovátky, 50 ml vody o teplotě místnosti, půl lžičky cukru. Důkladně promíchejte a přikryjte. Aby se předešlo dalším nepříjemnostem v důsledku nadměrného zvyšování věčné startovací kultury, může být kontejner umístěn do plastového sáčku a teprve poté jej zabalte přikrývkou na horní a umístěte na teplé místo.
   
6. Pátý den opět vyjmeme nádobu a přidáme 100 gramů mouky, 100 ml vody a špetku cukru. V této fázi by se nemělo používat sérum, protože mléčné bakterie již získávají sílu a aktivně se množí. Promíchejte, zavřete víko a zabalte ještě jeden den. Šestého dne bude připraven věčný kvásk na chléb, který bude podléhat posloupnosti akcí a skladovacím podmínkám. Živý věčný kvásk může být skladován v lednici ve skleněné nádobě po dobu až jednoho měsíce, nebo může být sušen a používán podle potřeby.
   

Skladování a další použití

• Na fólii aplikujeme výsledný věčný kvásek tenkou vrstvou.
• Pečicí plech s fólií vložte do trouby s nízkou teplotou. Může být také sušen přirozeně (na balkoně).To je nezbytné, aby věčný kvásek byl suchý a mohl být použit k výrobě chleba.
• Po úplném vysušení odstraňte startér z fólie a položte jej na čistý hadřík a poté nalijte do skladovací nádoby. Takový prášek může být skladován několik let.
• Chcete-li si vyrobit chléb, musíte vzít 5 polévkových lžic takové suché směsi a zředit je ve 100 ml vody, přidat polovinu lžičky cukru a nechat chvíli na teplém místě.

Video recept

Toto video ukazuje celý proces vytváření věčného kváskového chleba na 5 dní. Uvidíte, jak vypadá kvasnice v různých fázích, naučíte se pochopit, že proces vaření je dokončen.

Jiné recepty na chléb