Domácí trhané: klasický recept a labužnické fantazie

Doma může být maso nejen pečeno v troubě, ale také soleno, sušeno a zvadlé. Pokud bude vše hotové správně, bude chutná nejen svíčková z hovězího masa připravená tímto způsobem, ale i koňské maso. Takže maso získáme správně pomocí našich receptů s fotografiemi a zajímavým videem na konci článku, kde vám ukážou komplikace vaření trhané.

Domácí basturma obchází i výživná jídla, jako jsou ryby a mořské plody. V průměru trvá sušení v dobře větrané místnosti nebo sušárně tři až sedm až deset dní. Další skladování v lednici umožňuje prodloužit skladovatelnost na jeden měsíc.

Uzené maso: základní techniky vaření

Domácí trhaný trhák je výhradně přírodní produkt, který neobsahuje žádné chemikálie a aromatické přísady. Kousky jsou díky řádnému zpracování a sušení bez vlhkosti. K přípravě pochoutky se používají dvě metody - suchá metoda a namáčení ve fyziologickém roztoku (solanka).

Suchá cesta

Funkce. Použití suché metody k trhání z vepřového nebo hovězího masa je poměrně jednoduché. Můžete experimentovat s kořením, kořením, zvýšit vůni a stupeň solení kousků. Je lepší použít čerstvou svíčkovou bez tuku a žil.

Co připravit:

• hovězí nebo vepřové maso - 1 kg;
• mletý černý pepř - dvě až tři polévkové lžíce;
• hořící červený mletý pepř - jedna lžička;
• mořská sůl (hrubá) - 0,7-1 kg;
• mletá paprika - tři lžičky;
• nasekaný sušený česnek - jedna lžička;
• koňak - dvě polévkové lžíce;
• Provensálské byliny - jedna polévková lžíce (co nejvíce);
• koriandr - nepovinný.

Jak na to

1. Strip maso z tuku, opláchněte, nakrájejte velký kus na několik částí.
2. Osušte papírovou utěrkou.
3. Připravte směs na solení. Hrubou mořskou sůl smíchejte s černým pepřem a přidejte koňak pro jemnost. Nalijte polovinu směsi do dna široké nádoby.
4. Vložte kousky, úplně je zakryjte zbývající směsí.
5. Pevně ​​utáhněte nádobu pomocí přilnavé fólie nebo přikryjte.
6. Vložte hovězí maso do chladničky na jeden den, vepřové na 72 hodin. Kapalinu pravidelně vypouštějte a přidávejte sůl.
7. Maso osušte a vepřte směsí zbývajících ingrediencí. Můžete přidat libovolné byliny (rozmarýn, tymián, bazalka).
8. Polotovary zabalte do několika vrstev gázy, kravatu nitě.
9. Visí v lednici nebo na balkóně (při teplotě 4 ° C a vyšší).
10. Suché hovězí maso po dobu deseti až 14 dnů, vepřové asi tři týdny.

Namáčení ve slaném nálevu

Funkce. Aby se vepřové, jehněčí nebo hovězí maso trhlo doma, ukázalo se, že je něžné a voňavé, budete muset strávit asi dva týdny přípravou. Je nutné nejen namočit kousky do solného roztoku, ale také je dobře solit, zasít do chladné místnosti. Je lepší nekupovat mražené jídlo, stačí si vzít čerstvé maso od důvěryhodných prodejců.

Co připravit:

• hovězí svíčková - 1 kg;
• mořská sůl - 170-200 g;
• filtrovaná voda - 1-1,5 l;
• mletý černý pepř - jedna lžička;
• žhavá mletá paprika - jedna lžička;
• sušený česnek - jeden a půl lžičky;
• hořčičný prášek - půl lžíce;
• mletá paprika - dvě lžičky;
• další koření podle chuti.

Jak na to

1. Odřízněte žíly z kousků, opláchněte je a osušte.
2. Připravte slaný roztok - koncentrovaný solný roztok. Vařit vodu, ochladit na teplý stav, postupně nalít lžíci soli a rozpustit ji. Jakmile se krystaly přestanou rozpouštět - solný roztok lze použít k solení.
3. Kousky masa ponořte do soleného roztoku a počkejte, až tekutina vychladne. Vyjměte na jeden den v lednici.
4. Získejte maso, které změnilo barvu, položte na mírně nakloněné prkénko. Zatlačte proti vrcholu s útlakem.
5. Po dobu několika hodin, zatímco tekutina teče, připravte aromatickou směs. Smíchejte všechna koření a podle chuti přidejte další koření.
6. Rozvařte kus ve směsi a otřete jej prsty. Zabalte obrobek do gázy, svázejte ho provázkem.
7. Pověste hovězí maso v lednici po dobu 12-14 dní, vepřové - nejméně 20.

Variace na zalévání úst

Chutné, voňavé a uspokojivé masné výrobky lze podávat jako oddělené jídlo pro studené pivo, silný alkohol nebo přidávat do salátů v kombinaci s kousky masa. Níže uvedené recepty vám pomohou připravit neobvykle ústní zalévání pomocí starých metod a moderních kuchyňských spotřebičů.

V arménštině

Funkce. Chcete-li vařit doma trhané podle receptů arménských kuchařů, potřebujete minimum produktů. Arménská basturmu od ostatních předkrmů se vyznačuje nepopsatelnou jemnou vůní koření a vynikající chutí. Je lepší koupit vepřové maso na sušení, výběr dlouhých proužků podél zad (langet).

Co připravit:

• Langet - 0,8-1 kg;
• sůl - lžíce se skluzavkou;
• česnek - pět stroužků;
• cukr - dvě polévkové lžíce;
• koření (vavřín, zázvor, pískavice, pepř, majoránka) - podle chuti;
• semena granátového jablka;
• domácí červené víno - jedna láhev.

Jak na to

1. Maso nakrájejte na kousky asi 40 cm dlouhé, asi 10 cm široké a ne více než 5-6 cm silné.
2. Vytvořte speciální marinádu. Zamíchejte koření a koření, semena granátového jablka, cukr, sůl v domácím červeném víně.
3. Nalijte proužky masa s marinádou, vytlačte je útlakem.
4. Namočte asi týden v lednici.
5. Vyjměte kousky, nechte tekutinu vytéct, vložte je mezi dvě dřevěné krájecí desky, zatlačte dolů. Nechte působit 12 hodin.
6. Suché maso rozetřete kořením zředěným vínem až do konzistence hustých bramborových brambor. Postup opakujte další tři dny.
7. Kousky zabalené do gázy posílejte na suché a chladné místo, kde se suší a suší asi deset dní.

V běloruském jazyce

Funkce. Abychom si mohli připravit chutné jídlo pro kutily (to se nazývá běloruské sušené maso), nemusíte používat jiné konzervační látky než sůl. Může být uložen na dlouhou dobu, bez obav z kazení. Pro sušení je lepší vybrat panenky z bederní nebo hřbetní části vepřového masa.

Co připravit:

• svíčková, bedra nebo kotleta - 7 kg;
• hrubá sůl - 350 g;
• mletý červený a černý pepř - podle chuti;
• česnek - dvě hlavy;
• hotové koření - dvě balení;
• kmín, koriandr.

Jak na to

1. Uhličitan nakrájejte na kousky, odřízněte tuk, opláchněte, vysušte.
2. Držte kousky nad umyvadlem, posypte je solí a poté prsty otřete zrna. Je lepší nosit rukavice, pokud jsou na rukou rány.
3. Skládejte kousky do umyvadla, pánve, přikryjte víkem, ručníkem, stiskněte s potlačením. Vložte do ledničky nebo na balkon.
4. Uchovávejte pod zatížením po dobu pěti dnů, obracejte maso denně a vypusťte vodu.
5. Vyjměte a osušte kousky.
6. Smíchejte všechna koření, drcený česnek a rozložte houby s mátou.
7. Vložte ji znovu do umyvadla, přikryjte ručníkem a dejte na den do chladničky.
8. Nyní zabalte do gázových řezů, svázejte provázkem a pověste ze stropu na verandu nebo lodžii.
9. Počkejte sedm až deset dní a ujistěte se, že teplota v místnosti nestoupla nad 17-18 ° C.
10. Skladujte v gázi na polici chladničky.

V troubě

Funkce. Tento trhaný recept doma je vhodný pro ty, kteří nechtějí dlouho čekat na ochutnávku. Celý proces vaření může trvat pouze pět až šest hodin. Okamžitě po ochlazení můžete ochutnat trhané sušené v troubě.

Co připravit:

• telecí nebo hovězí maso - 0,9-1 kg;
• Worcester nebo sójová omáčka - třetina sklenice;
• koriandr nebo sušený koriandr - dvě lžičky;
• mletá červená a černá paprika - každá jedna lžička;
• sušený česnek - jedna lžička;
• sůl podle chuti;
• tekutý kouř je volitelný.

Jak na to

1. Všechna koření zamíchejte, rozemelujte do malty v hladké vrstvě.
2. Hovězí maso nakrájejte na plátky o tloušťce 0,5 cm, pokud je zmrazené, rozmrazte jej přirozeně.
3. Vložte kousky do misky, smíchejte s omáčkou, přidejte sůl a koření.
4. Marinujte nejméně 40 minut.
5. Umístěte pánev na spodní část trouby. Zavěste kusy na drátěný stojan a nechte marinádu vytéct.
6. V konvekčním režimu vařte hovězí maso asi hodinu při 80 ° C.
7. Snižte teplotu na 50 ° C, vařte další dvě až tři hodiny, dokud nezaschne.

V pomalém sporáku

Funkce. V kuchyni "asistent" - pomalý vařič - můžete také zvadnout domácí basturmu. Vepřové, krůtí maso, ale to je snazší vařit trhané kuře v chytrém zařízení. Jedinou nevýhodou metody je, že ani ve velké misce na více vaření nebude fungovat, aby se vešla na mnoho kusů.

Co připravit:

• kuřecí prsa nebo filet bez kůže - 0,8 kg;
• cukr - 60 g;
• sůl - 50 g;
• česnek - dva hřebíček;
• rostlinný olej;
• aromatické byliny;
• koření.

Jak na to

1. Omýtku, osušit, potřít filet směsí cukru a soli ze všech stran.
2. Přeneste do skleněné mísy a vložte do chladničky na tři dny.
3. Opláchněte kuře. Koření a koření smíchejte v misce s česnekovou kaší, rostlinným olejem, nastrouhejte filet s touto hmotou.
4. Zabalte do gázy, pár dní uschněte v limbu.
5. Přeneste kousky do pekařského sáčku, zabalte je, proveďte tři nebo čtyři vpichy párátkem.
6. Vařte v pomalém sporáku v režimu „Hasení“ po dobu nejméně 60 minut.

Maso můžete doma doma jakýmkoli způsobem, ale je lepší nejprve vyzkoušet basturmu, abyste prožili chuť a vůni této pochoutky. Pokud máte rádi poměr soli, koření a koření, opakování receptu není obtížné.

Recenze: “Delicious just”

Veškeré maso mnu solí a kořením rozemletým v třecí misce, ale snažím se nepřijmout tlustý kus, rozdělím uhličitan na polovinu. Strouhané maso jsem na pár dní uložil v sáčku na polici chladničky, pak jsem to vytáhl, obálku s gázou a pověsil na ulici. Snažím se dělat toto maso od února do dubna, protože není příliš horké a na slunci je hodně ultrafialového světla, mouchy stále nelétají. Maso zakoupené 22. března bylo konzumováno na Velikonoce, suché jako basturma, prostě chutné.

Petrovna, http://forum.ditenok.com/showthread.php?p=3683038

Několikrát jsem udělal vepřovou panenku a mohu sdílet několik nuancí.
1. Sůl musí být odebírána pouze hrubým mořem. Maso velmi dobře nasává a nesoluje.
2. Čas na rozlití závisí na druhu masa, které chcete získat. Měkčí nebo sušší. Pokud je měkčí jako prosciutto, stačí 12 hodin na 1 kg masa, pokud je sušší jako basturma, pak den. Koneckonců sůl obsolí a maso z masa odstraní.
3.Koření, to je obvykle vaše kompletní fantazie. Na trzích nyní existuje mnoho různých obchodníků prodávajících všechny druhy koření. Vyberou vás podle vašeho vkusu a poradí.

Dmitry, http://www.iamcook.ru/showrecipe/1019

Umyjte prsu v suchu, nastrouhejte kořením, odstraňte na jeden den v chladu, uvolní vodu, vytáhne ji za den, umyje, osuší, otře sůl a koření v nové gázi a další den v chladu, to je celý recept, snadnější než světlo, ale maso je tvrdé milujeme to. Vzal jsem koření: černý pepř, červený, paprika, česnek, sůl.

Alenka_ Plenka //, http://www.babyplan.ru/questions/142589-vyalenoe-myaso-sekrety/

Jiné recepty na salát