Rajčatové recepty sušené na slunci: jak dlouho trvá vaření v troubě a mikrovlnné troubě, s čím sloužit

Pomodori secchi - takto Italové nazývají rajčata, která neustále nazýváme sušená. Když se na to podíváte, rajčata sušená na slunci doma jsou „příbuznými“ sušeného ovoce. Rajčata se ve skutečnosti suší při nízké teplotě několik hodin. A poté se promění v univerzální kulinářský nádech, který najdete téměř ve všech pokrmech italské kuchyně.

5 min
1 porce
Velmi snadné vaření
Rajčatové recepty sušené na slunci: jak dlouho trvá vaření v troubě a mikrovlnné troubě, s čím sloužit

První zmínka o sušených rajčatech pochází z počátku 18. století. Ale opravdu rozšířená popularita sušených rajčat nalezená až ve druhé polovině XIX. Století. V roce 1856 začal Francesco Cirio, obyvatel Turína, konzervovat rajčata pomocí metody Upper a pro tyto účely otevřel vlastní továrnu.

Italové a Řekové si bez tohoto produktu nedokážou představit svůj kulinářský život. Do těsta přidávají sušená rajčata, dělají z nich náplň do koláče, naloží sendviče, přidají pizzu a promění v pastovou omáčku. Co mohu říci, když jen jedno sluncem sušené rajče, nasazené na jehle a snědené s plátkem čerstvého chleba, je schopné přinést skutečné gastronomické potěšení.

Nicolas Frasua Upper je francouzský šéfkuchař, který na konci 18. století navrhl skladování hotových potravin ve vzduchotěsných obalech a nádobách. Za tento objev byl kulinářský specialista vyznamenán státní cenou a vysokým titulem „Benefaktor lidstva“.

O výhodách a škodách sušených rajčat

Rajčata sušená na slunci patří do kategorie produktů, jejichž výhody jsou neomezené a poškození je minimální. Tato pochoutka způsobuje poškození lidského zdraví, může se přejídat. Sušená rajčata obsahují hodně kyseliny šťavelové, která při konzumaci ve velkém množství může být škodlivá pro játra. Možná je to jediná minus produktu. Jinak jsou rajčata sušená na slunci skutečnou výhodou. Energetická hodnota produktu je 258 kcal na 100 g. V tabulce je uvedena bilance proteinů, tuků a uhlohydrátů (BJU).

Tabulka - Zůstatek BJU sušených rajčat

Organické hmotyObsah, g / 100 g
Veverky14,10
Tuky2,98
Sacharidy43,50

Rajčata sušená na slunci jsou středně kalorickým produktem. Proto malé množství pochoutky mohou konzumovat i strážci postavy a ti, kteří ze zdravotních důvodů dodržují přísnou stravu. Níže jsou uvedeny čtyři hlavní výhody.

  1. Hrubé vlákno. Hodnota této látky spočívá v tom, že přispívá k nepřetržité a kvalitní práci orgánů gastrointestinálního traktu.
  2. Antidepresiva. Uvedením do praxe krok za krokem recept na sluncem sušená rajčata skončí s antidepresivem. Sušená rajčata zlepšují fungování nervového systému a chrání tělo před škodlivými účinky stresu.
  3. Serotonin. Další výhodou misky je zvýšený obsah serotoninu. Velmi hormon štěstí, který je hodně v čokoládě. Zasláním několika rajčat do úst okamžitě zjistíte, jak se nálada a pohoda obecně zlepšují.
  4. Draslík. Bez tohoto stopového prvku není lidské srdce schopno nepřetržité operace. Navíc, kvůli nedostatku draslíku, osoba může zaznamenat zvýšený otok.
Rajčata sušená na slunci - účinný nástroj pro boj s očními chorobami a lahodnou „medicínou“, která zlepšuje funkci mozku.

3 kritéria pro moudrý výběr

Odpověď na otázku, jak vyrobit rajčata sušená na slunci, začíná kompetentním výběrem ovoce pro následné tepelné zpracování. Obyvatelé slunné Itálie dávají přednost odrůdě San Marzano. Můžete použít následující tři pravidla.

  1. Hmotnost. Předpokládá se, že hmotnost rajčat by neměla překročit 130 ga neměla by být menší než 100 g.
  2. Splatnost. Nejlepší volbou jsou lehce zralé plody. Pokud pošlete zralé rajče do trouby nebo elektrické sušárny, pak během procesu sušení bude příliš tmavé a bude vypadat jako uhlí. Neestetický vzhled však nebude mít žádný vliv na chuť. Rajčata zůstanou stejně voňavá a kořenitá jako její hezčí protějšky.
  3. Stupeň. Pokud se chystáte sušit rajčata, věnujte pozornost odrůdě. To nejlepší z šťavnaté „krémové“ je ideální pro sušení. Zatímco cherry rajčata jsou pro to zcela nevhodná. Ten obsahuje velké množství cukru, z něhož se nemusí chlubit každé ovoce.

5 pravidel pro dokonalé sušení

Zralé rajče jsou 90% vody. Je to vlhkost, která neumožňuje dlouhodobé skladování červeného ovoce. Vaším úkolem je proto zajistit, aby v rajčatech bylo minimum vody, ne více než 15%. Pokud obsah vlhkosti přesáhne tento indikátor, nebude možné vařené ošetření dlouhodobě skladovat. Těchto pět doporučení pomůže udělat vše správně.

  1. Čištění. Obvykle se suší pouze „stěny“ rajčat. Proto musí být nejprve odstraněny vnitřky plodu - semena a septa.
  2. Řezání. Ovoce by mělo být nakrájeno na tři až čtyři části, v závislosti na hmotnosti.
  3. Velvyslanec. Plátky rozprostřou vrchní část „břicha“ a posypeme solí nahoru, takže během tepelného ošetření se vlhkost co nejdříve odpaří. Je žádoucí, aby sůl nebyla běžným jídlem, ale mořským hrubým mletím.
  4. Teplota. Proces sušení probíhá při teplotě 40 až 100 ° C - v závislosti na zvoleném způsobu vaření.
  5. Trvání. Trvání procesu je ovlivněno vlhkostí vzduchu, teplotou sušení, velikostí a počáteční hmotností rajčat, jakož i dalšími faktory. Proto například sušení v peci bude trvat trochu déle než šest hodin. A sušení v přírodních podmínkách vydrží mnohem déle.
Pochopit, že jídlo je připraveno, je docela jednoduché. Z počáteční hmotnosti ovoce nebude více než 25%. Okraje hřebíčku jsou sevřeny k sobě. A místo, kde byl plod řezán, se zbarví. Mimochodem, nevyhazujte jádro z zralých plodů. Použijte k přípravě dresinků na borščovou nebo rajčatovou polévku.

Jak na to

Dnes, když ženy v domácnosti mají působivý kuchyňský arzenál, je pošetilé sušit rajčata přirozeným způsobem - na slunci. Proces lze optimalizovat a urychlit tím, že se postupuje v troubě, mikrovlnné troubě nebo elektrické sušičce. Recenze domácích kuchařů naznačují, že trouba je nejoblíbenějším způsobem. V mikrovlnné troubě a ještě více ve speciálně konstruované elektrické sušičce to není o nic méně pohodlné a jednoduché. Nuance vaření jsou popsány v tabulce.

Tabulka - Metody výroby rajčat sušených na slunci doma

TakTeplotaTrváníFunkce vaření
Trouba100 ° C6-8 hodin- Posíláme do trouby, dokud není připravena;
- dveře trouby úplně nezavírejte
Mikrovlnná trouba100 ° C7 minut - Posíláme na 2 minuty,
- nastavit nejvyšší výkon;
- vyjmeme a sloučíme uvolněnou tekutinu;
- nechte vychladnout;
- poslat do mikrovlnné trouby na dalších 5 minut
Elektrická sušička na ovoce a zeleninu70 ° C7-9 hodin- Rajčata rozšířila jádro tak, aby šťáva nespadla na motor;
- pravidelně vyměňujte palety pro rovnoměrné sušení

Domácí rajčata sušená na slunci: 4 recepty

Je obtížné pojmenovat nejchutnější a nejúspěšnější recept na sluncem sušená rajčata v troubě. Proto si můžete vybrat z klasických italských a několika způsobů sušení od slavných kulinářských guruů.

Italský styl s česnekem

Popis. Rajčata se vaří různě v různých regionech Itálie. Ke svým sluncem sušeným rajčatům v italském stylu můžete přidat jakákoli oblíbená koření a bylinky, sušené nebo čerstvé, čímž misce dodáte jedinečnou chuť a vůni.

Budete potřebovat:

  • Rajčata třídy "smetana" - 1,5 kg;
  • hrubá mořská sůl;
  • černý pepř;
  • olivový olej;
  • česnek - tři velké hřebíček.

Průvodce akcí

  1. Ovoce umýt, osušit papírovými ručníky a nakrájet na čtyři části.
  2. Pečicí list přikryjeme pergamenem, namazáme olejem a na povrchu nakrájenou zeleninu rozložíme.
  3. Plátky posypte hrubou solí a trochou pepře.
  4. Pro každý plátek kapejte doslova kapku olivového oleje.
  5. Pečicí list posíláme do trouby předehřáté na 100 ° C, dveře ponecháme mírně pootevřené. To umožní, aby se vlhkost odpařila z buničiny co nejrychleji.
  6. Hotová sušená rajčata necháme uvnitř, dokud se úplně neochladí.
  7. Na dno plechovky nalijte trochu oleje, opatrně rozložte sušené plátky, postupně nalijte olivový olej na každou vrstvu a přidejte své oblíbené koření.
Rajčata se musí utopit v oleji, jinak se zhorší. Měli by ležet pevně v bance, ale neměli by být utlumeni. Pevným zavřením víka skleněné nádoby můžete sušená rajčata skladovat po dobu asi šesti měsíců a vybrat si tmavé chladné místo pro sklizeň. Chladnička je pro tato kritéria docela vhodná.

S rozmarýnem od Julie Vysotské

Popis. Rozmarýn dělá sušená rajčata velmi voňavými a něžnými. A v budoucnu, když dostanete sklenici rajčat a rozhodnete se připravit sendviče, pizzu nebo omáčku s jejich účastí, budete cítit, jak pikantní a výrazná tato složka zní v misce.

Budete potřebovat:

  • rajčata - 2 kg;
  • sůl;
  • rozmarýn - pět až šest větví;
  • tymián - podle chuti.

Průvodce akcí

  1. Myjeme rajčata, nakrájíme na polovinu a pomocí dezertní lžíce, aniž bychom poškodili stěny, vyjměte jádro.
  2. Sůl každou polovinu a nalít trochu olivového oleje dovnitř.
  3. Rozetřeli jsme ho na plech potažený pergamenovým papírem a poslali ho do trouby předehřáté na 100 ° C.
  4. Hotová chlazená rajčata opatrně položte do skleněné nádoby k uskladnění, vrstvení rozmarýnem a nasekanou tymiánem.
  5. Po dokončení procesu naplňte ovoce bylinkami olejem až na vrchol a pevně uzavřete víko.
Název koření - rozmarýn - doslova znamená „čerstvost moře“.

Rajčata s bylinkami

S bazalkou a feferonkou od Vincenza Barby

Popis. Šéfkuchař a majitel dvou hvězd Michelin navrhuje vaření pikantních sluncem sušených rajčat s bazalkou, chilli a vlašskými ořechy. Pokud nejste fanouškem koření, snižte množství chilli v receptu. A pokud vám naopak nevadí ochutnávka pálivé pochoutky, zvyšte její obsah.

Budete potřebovat:

  • rajčata - 1 kg;
  • vlašské ořechy - 100 g;
  • vinegar - dvě polévkové lžíce;
  • chilli - dvě lusky;
  • česnek - dva hřebíček;
  • petržel - banda;
  • máslo - dezertní lžíce;
  • oregano a bazalka - podle chuti;
  • hrubá mořská sůl - lžička;
  • voda - pět čajových lžiček.

Průvodce akcí

  1. Vyalim rajčata podle tradičního vzoru.
  2. Oloupané vlašské ořechy, chilli, česnek, bazalka a oregáno posíláme do mixéru. Grind. Stiskněte šťávu a nalijte ji do samostatné nádoby.
  3. Do vymačkané šťávy přidejte ocet a vodu, hodte kousek másla, vařte a nalijte do sklenice pro přípravu.
  4. Rozložte sušená rajčata ve stejné nádobě a navršte je směsí ořechů, feferonky a bylin.
  5. Doplňte olivový olej tak, aby pokrýval plody.

Se sýrem a paprikou od Hector Jimenez Bravo

Popis. Recept na rajčata a sýr sušený na slunci je užitečný, pokud je na plechu na pečení velmi málo rajčat. Tuto pochoutku, pokrytou sýrem a olivami, lze ochutit olivovým nebo slunečnicovým olejem. Takové skladování však není vhodné pro dlouhodobé skladování.

Budete potřebovat:

  • rajčata - 0,5 kg;
  • tvrdý sýr - 200 g;
  • smažené černé olivy - 100 g;
  • paprika - dva kusy;
  • slunečnicový nebo olivový olej;
  • sůl;
  • oregano.

Průvodce akcí

  1. Vyalim rajčata v troubě, jako obvykle.
  2. Chlazené ovoce rozložíme do sklenic ve vrstvách.
  3. Mezi každou vrstvu rajčat jsme vložili vrstvu sýra posypaného bylinkami, vrstvu plátky papriky a vrstvu oliv nakrájenou na kroužky.
  4. Hotovou misku doplňte olejem.
Olivový olej v receptu lze pro naše místa nahradit tradičním slunečnicím.To však zkrátí trvanlivost misky. Rajčata sušená na slunci se sýrem a olivovým olejem mohou být uložena v lednici asi dva týdny. Zatímco podobný předkrm s slunečnicovým dresinkem bude muset být jeden za týden.

Rajčata v kulatém podnosu

Vlastnosti skladování ochucených svačinek

Otázka, jak uchovávat sluncem sušená rajčata, je jednou z naléhavých otázek. Opravdu, navzdory krátké životnosti pochoutky, chci ji udržet déle. K překvapení hostů najednou přijíždějících a dopřejte si rodinné dovolené. Následující tři tipy vám pomohou udržet si oblíbenou pochoutku po dobu šesti měsíců.

  1. Ve spíži. Domácí spíž je skvělá pro skladování hermeticky uzavřených nádob se sušenými rajčaty. V mnoha návodech píšou takto: „... dát na temné chladné místo.“ Ale při pokojové teplotě je skladovatelnost otevřené rajčatové pochoutky snížena na polovinu a není delší než tři měsíce.
  2. V lednici. Nejlepší je umístit sklenici sušených rajčat do spodní části chladničky - kde obvykle skladujete zeleninu a čerstvou zeleninu. Optimální teplota se pohybuje od 0 do 10 ° C.
  3. Ve sklepě. Neexistuje lednička, ale je zde sklep? Skvělé Tyto dva způsoby skladování jsou svou účinností naprosto rovnocenné.
Ale v mrazničce by se toto italské jídlo nemělo skladovat. Nízké teploty negativně ovlivní chuť rajčat a integritu jejich struktury.

Co k jídlu a kam přidat

Další otázkou je, co sluncí sušená rajčata jedí. Zeptejte se ho na Itala, vydechne vám oči a bude skutečně překvapen. A to vše proto, že obyvatelé slunné Itálie přidávají tuto pochoutku všude - od banálních sendvičů a jednohubek po tradiční pizzu a těstoviny. Můžete udělat totéž.

Vaření

Pokud jste si koupili ovoce nikoli v oleji, ale jednoduše sušili ve vakuovém balení, nezapomeňte připravit zeleninu k použití jednou ze tří metod.

  1. Namočte do vody. Pokud pochoutka chutná před zítra, vložte rajčata do hluboké talíře a přikryjte vodou o pokojové teplotě. Po stání noci ve vodě bude ráno produkt zcela připraven k použití.
  2. Vařte ve vodě s octem. Nejrychlejším způsobem nasycení rajčat vlhkostí je vařit je ve vodě s přídavkem malého množství kyseliny octové. Jen pár minut - a můžete využít pochoutku sušenou na slunci.
  3. Vařte ve vodě bez octa. Žádný ocet nebo byste ho neměli používat? V tomto případě rajčata jen trochu uvařte. Nebude to trvat dvě minuty, ale pět až sedm, ale výsledek bude stejný.

Rajčata sušená na slunci

Pošlete na salát

Funkce I jednoduchá jídla s přídavkem sušených rajčat se promění v kořenitá a voňavá mistrovská díla kulinářského umění. Rajčata se hodí k jiné zelenině, ať už se jedná o bramborové noky nebo ratatouille, fritata nebo moussaka. Rajčata sušená na slunci zdůrazňují chuť cizrny a zdobí nudný hummus v barvě. Můžete si připravit salát se sluncem sušenými rajčaty a tuňákem a znovu se ujistit: sušená rajčata jsou věc.

Budete potřebovat:

  • sušená rajčata - 100 g;
  • pečená paprika - jeden kus;
  • nakládané olivy - 50 g;
  • ančovičky - 50 g;
  • konzervovaný tuňák - jeden může;
  • rukola - půl banda;
  • olivový olej.

Průvodce akcí

  1. Roztrháme rukolou v salátové misce a přidáme na ni nasekaný tuňák vidličkou.
  2. Posíláme tam ančovičky a jemně nasekané papriky a rajčata sušená na slunci.
  3. Smíchejte, sezonujte s olejem a užívejte si.
Při přípravě sendvičů můžete v mixéru porazit dříve vařená sušená rajčata několika lžícemi olivového oleje. Rozložte těstoviny na bruschetta - a je připraven dokonalý předkrm.

Jak vidíte, recepty rajčat sušené na slunci a způsoby jejich použití v domácí kuchyni jsou velmi rozmanité. Mimochodem, můžete sklízet rajčata bez oleje vůbec. Tím se prodlužuje trvanlivost produktu o polovinu až 12 měsíců a umožní vám vychutnat si pochoutku dozrávanou pod sluncem až do příští sklizně rajčat.Sušené ovoce vložte do plastové nebo skleněné nádoby a pevně zavřete víko tak, aby se nikdo z hmyzu neodvážil s vámi sdílet jídlo.

Recenze: „Proces je časově náročný, ale výsledek stojí za to“

Tady jsem likvidoval, přirozeně, ve stínu) z cherry rajčat. Ukazuje se však, že jsou naprosto nevhodné, protože jsou sladší než nejsladší sušené ovoce. Ale stále zaplavené olejem, posunuté koření, možná budou stát a budou méně sladké?)) Ale i když jsou velmi sladké, jsou neobvykle chutné. Radím všem, ve smyslu pomalého)))

Almaty, https://gotovim-doma.ru/recipe/985-vyalenye-pomidory

Vysušil jsem to při 55 stupních, zdá se mi, že všechno dopadlo tak, jak má. Trvalo mi však několik dní, než jsem ubořil 4 libry čerstvých rajčat. Nedokážu si ani představit, jak dlouho by to trvalo, kdybych je měl na slunci.

natakxa, http://kulinarny-larec.livejournal.com/40658.html

Tento proces je samozřejmě pracný, ale výsledek stojí za to. Líbí se mi taková rajčata v domácí pizze, jen potěšení !!!! Ale ty z obchodů rozhodně nebudou o řád vyšší, takže stojí za to se pokusit vařit tato skvělá rajčata sami.

Slované, http://bufeta.net/vyalenye-pomidory-v-domashnix-usloviyax.html

Máma byla v Itálii a odtud přinesla sušená rajčata. Byli v uzavřeném plastovém sáčku. byly nakrájeny na poloviny a dlouhé delší než náš rajský krém. Ochutnal SUCH slaný, prostě děsivý. Bylo jim však řečeno, že je třeba je dobře promočit, a pak je přenést do sklenice bylin, koření a nalít horký olej. Když jsme to všichni udělali ... Mmmm, co bylo báječné.

Vodnář, http://www.povarenok.ru/recipes/show/71762/

Jiné recepty na salát

Líbí se vám článek?
1 hvězda2 hvězdičky3 hvězdičky4 hvězdičky5 hvězdiček (33 hodnocení, průměr: 5,00 z 5)
Načítám ...
Podpořte projekt - sdílejte odkaz, díky!

Brusinkový džem podle postupu krok za krokem 🥫 recept s fotografií

Vepřová omáčka podle kroku recept s fotografií

Palačinky z cukety podle postupného receptu s fotografií

Vařený řepný salát 🥣 podle postupného receptu s fotografií

Článek byl aktualizován: 24.04.2019

Krása

Móda

Dieta