Vaření smažených vajec a omelety ve francouzštině: hlavní tajemství a 4 chutné recepty

Omelet je originální francouzské jídlo připravené lesníkem císaři Františku Josefovi v 19. století z toho, co „Bůh poslal“: vejce, mouka a voda. Vladykovi se nové jídlo líbilo natolik, že ho zahrnul do nabídky svých královských večeří. Od té doby se recept na klasickou omeletu prakticky nezměnil: změnilo se pouze složení jídla: v Provence se rádi vařili s kaštany, v Primorských Alpách - se šunkou, v Savoy - se smaženým sádlem, v Poitou - s houbami.

Hlavním rysem francouzských smažených vajec je nedostatek výšky; Zahraniční kuchaři připravují základ pro plnění, takže omeleta ve Francii se tradičně vaří bez mléka a válí se do zkumavky přímo na pánvi. Recept na francouzská míchaná vejce je zpravidla doplněna plátky kostek nekvašeného chleba - toastu, díky kterému je jídlo více uspokojivé a originální.

Tajemství francouzského jídla

Co potřebujete vědět, abyste vařili omeletu v troubě tak, jak ji vaří skuteční francouzští kulinářští specialisté?

• Do omelety nepřidávejte mléko. Navzdory častým odchylkám od pravidel vylučuje klasický recept přidání mléka nebo smetany. Míchaná vejce jsou tedy hustší a připomínají „palačinky“, do kterých můžete zabalit jakoukoli náplň.
• Nenahrazujte máslo. Roztavené máslo se zpravidla přidává přímo do omeletové směsi, díky níž je jídlo měkčí a chutnější. Je také žádoucí smažit omeletu na másle a zabránit varu.
• Nenechte omeletu mixérem. Francouzští kuchaři nepoužívají ani metlu k míchání směsi: pouze vidličku. Mísa se šlehačkou v pěně je zaručena, že po vaření spadne.
• Nepropíchejte liberálně kořením. Sušené nebo čerstvé bylinky, paprika, bazalka ve velkém množství mohou zabít původní krémovou chuť pokrmu. Klasický recept na omeletu zpravidla neobsahuje ani zelené.
• Nepřeplňujte. Omelet jde do zkumavky ve chvíli, kdy se proteiny teprve začínají „chytit“. Při skládání má jídlo čas vařit a potěšit jemnou chutí bez smažené krustě.

Smažená vejce

Klasický recept

Francouzská smažená vejce recept často zahrnuje nakrájené toasty, které v ruské kuchyni lze nahradit pšenicí, žitným chlebem nebo bochníkem. Není zakázáno používat sušený nebo včerejší chléb - nasycený směsí vajec, pouze obohatí chuť jídla.

Budete potřebovat:

• vejce - 2 kusy;
• bochník - 2 plátky;
• rajče - 1 kus;
• cibule - 1 kus;
• rostlinný olej - 3 lžíce. l.;
• sýr - 100 g;
• sůl.

Vaření:

1. Kostky cibule, rajčata a bochník. Smažte všechny ingredience v rostlinném oleji po dobu 4-6 minut.
2. Přiveďte vejce a sůl k uniformitě a nalijte je do pánve.
3. Vařte obsah asi 8 minut, poté naplňte misku strouhaným sýrem a vařte další 2 minuty. Bon chuť!

Francouzský smažený vejce recept je jednoduchý. Může se vařit v pomalém hrnci: za tímto účelem smažte cibuli, rajčata a chléb v režimu „smažení“ asi 5 minut, poté naplňte obsah směsí vajec a vařte v režimu „pečení“ po dobu 20 minut. Před dokončením vaření přidejte sýr 1-2 minuty. V pomalém vařiči budou smažená vejce nádhernější a zdravější než na pánvi.

V přípitku

Vejce v toastu jsou originální jídlo, které se díky své neobvyklé porci stane dobrou volbou pro romantickou nebo dětskou snídani. Tato varianta míchaných vajec je dobrá jako samostatné jídlo v kombinaci s cherry rajčátky nebo běžnými rajčaty, plátky, zelenou cibulkou a bazalkou.

Budete potřebovat:

• toasty - 4 kusy;
• vejce - 4 kusy;
• greeny (petržel, kopr) - 150 g;
• olivový olej - 3 lžíce. l.;
• sýr - 100 g;
• sůl.

Vaření:

1. Vyřízněte kulaté otvory ve středu toastů. Po obou stranách smažte polotovary v olivovém oleji 2-3 minuty.
2. Opatrně nalijte vejce do středu chleba, přidejte sůl a smažte asi 3 minuty při nízkém žáru. Když bílkoviny ztratí průhlednost, posypeme misku strouhaným sýrem a pokračujte ve vaření, dokud se neroztopí. Vyzdobte hotová míchaná vejce sekanými bylinkami.

Chcete-li se vyhnout míchaným vejcím v toastu, je lepší zvolit plátky chleba se silnými okraji.

Francouzská omeleta

Klasický recept

Tajemstvím klasické francouzské omelety je její složení a způsob podávání. K jeho přípravě jsou nutná pouze vejce a požadovaná složka je máslo, které během vaření omeletu obaluje (nemělo by se vařit). Jeho vzhled připomíná palačinku (s náplní nebo bez ní) zabalenou do role. Pro různé omelety není zakázáno přidávat žampiony, cibuli, zelený hrášek, papriku.

Budete potřebovat:

• vejce - 3 kusy;
• máslo - 50 g;
• sůl, pepř (bílá).

Vaření:

1. Vejce, sůl a pepř smíchejte do hladka.
2. Roztopte tři čtvrtiny oleje na pánvi a za stálého míchání nalijte do vaječné směsi.
3. Výslednou směs nalijte na pánev a vařte 3-4 minuty, dokud okraje misky nezačnou bělit.
4. Polotovar omeletu zabalte špachtlí do role. Po 1-2 minutách položte misku na talíř se švem dolů.

Francouzská omeleta je porézní, vzdušná, s jemnou chutí. Když podáváte na roli, můžete udělat několik řezů, aby se výplň objevila krásně. Bon chuť!

Se sýrem a rajčaty

Francouzský recept na omeletu se sýrem - jednoduché jídlo se smetanovou chutí a pikantní ořechovou notou. Rychlá omeleta je vhodná nejen k pravidelné snídani, ale může být také skvělým zážitkem pro neočekávané hosty. Kromě ořechů, sýrů a rajčat může být doplněna zeleninou a olivami - v tomto případě bude chuť jasnější.

Budete potřebovat:

• vejce - 3 kusy;
• rajče - 1 kus;
• máslo - 1 lžíce. l.;
• sýr - 50 g;
• vlašské ořechy - 3 kusy;
• sůl.

Vaření:

1. Smíchejte vejce se solí.
2. Nakrájejte na rajčata, nastrouhejte sýr, nasekejte vlašské ořechy.
3. Nalijte omeletu do pánve a vařte 4-5 minut. Když na povrchu misky zůstane trochu tekutiny, vložte rajčata, sýr, vlašské ořechy a omeletu nakrájejte do zkumavky. Hotovo!

Francouzská omeleta se sýrem se doporučuje nakrájet na rohlíky a posypat čerstvými bylinkami.

Recept na francouzskou omeletu, stejně jako míchaná vejce, je jednoduchý a jídlo je originální, zalévání úst a zářivé. A z obvyklých přísad. Pomocí klasických a neobvyklých jídel můžete vyživovat, zapůsobit a potěšit hosty a blízké. Vyzkoušejte sami!

Další recepty z celého světa