Vařené hovězí jazyk krok za krokem vaření

Kuchyňské spotřebiče a nádobí: pánev, prkénko, nůž, lžíce

Složky

Hovězí jazyk	1 ks
Voda	1,5 - 2 l
Cibule	2 ks
Mrkev (velká)	1-2 ks.
Pepře	7-8 ks.
Bobkový list	2-3 ks.
Petržel kořen	1 ks
Sůl	2 lžíce. l (bez snímku)

Důležité! Veškerý tuk by měl být vyříznut z jazyka, protože se podává studený. Tuk je obvykle dole. Řez to, a budete mít skvělé oříznutí. Kůže nemusí být řezána.

Krokové vaření

Před pečením je jazyk namočen do studené slané vody po dobu 30-40 minut. Můžete také namočit jazyk do slaného nálevu kořením po dobu 10-12 hodin. Poté, co si namočíte jazyk, musíte jej důkladně opláchnout studenou vodou. Do pánve nalijte 1,5 - 2 litry vody a přiveďte k varu.
Opatrně vložte jazyk do vroucí vody. Jazyk by neměl být položen ve studené vodě, ale ve vroucí vodě, aby všechny šťávy zůstaly v jazyku a jídlo bylo šťavnaté. Po 15 minutách vypustíme první vodu. Vždy je třeba vypustit první vodu, abyste odstranili zbytečnou pachuť.
Nalijte do pánve čerstvou vodu a počkejte, až se vaří. Pak do něj vložte jazyk. Po varu snižte teplotu a nechte působit 2 hodiny. Čistíme a myjeme 2 cibule, jednu nebo dvě velké mrkve. Po 2 hodinách dáme cibuli, mrkev (může být nakrájena na kousky), 1 velké nebo 2-3 listy středního bobu, 7-8 pepřů v kastrolu a dále vaříme. Můžete také přidat kořen petrželky. V případě potřeby lze jednu cibuli nahradit pór.
Přidáme také 2 polévkové lžíce (bez sklíčka) soli, promícháme a pokračujeme ve vaření po dobu dalších 2 hodin. Po uplynutí této doby vypněte varnou zónu, kde byl jazyk uvařen. Nalijte studenou vodu do mísy a vložte tam jazyk.
Pokud není voda dostatečně studená, přidejte do ní kostky ledu. Po několika minutách začneme odstraňovat kůži z jazyka. Z vývaru, ve kterém byl jazyk uvařen, vyjmeme zeleninu a tam ji vylupujeme. Zapálíme pánev a vaříme dalších 15–20 minut po vaření. To je nezbytné, aby oloupaný jazyk ještě více obsahoval chuť zeleniny a koření. Pak to bude ještě něžnější a chutnější.
Po této době vyjmeme a vychladneme jazyk. Rozdělili jsme to na plátky.

Víš? Pokud chcete jazyk zachovat, zbylé zbytky okamžitě zabalte do fólie. Pamatujte, že tato pochoutka nemá ráda počasí.
Salát a petržel se rozprostírají po okrajích misky a plátky jazyka ve středu. Podáváme s křenem a hořčicí.

Můžete také sloužit jazyku v majonézové-česnekové omáčce. Chcete-li to provést, stiskněte několik stroužků česneku přes tisk do obchodu nebo domácí majonézy a promíchejte. Na každý kousek jazyka položte trochu omáčky. Misku zdobíme bylinkami.