Chutné aspiky ze candátu - dovolená krok za krokem recept

Z článku se dozvíte postupný recept na výrobu aspika ze candáta. Podívejte se, jak zpracovat a sekat ryby. Objevte tajemství výroby vývaru, který dobře ztuhne v lednici i bez použití želatiny. Seznamte se s jemností utváření misky, která vám umožní udržet celý dekor neporušený a získat krásný transparentní svačinu s velmi příjemnou a jemnou chutí.

3 hodiny
102 kcal
8 porcí
Střední obtížnost
Chutné aspiky ze candátu - dovolená krok za krokem recept

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

  • ostrý nůž;
  • krájecí deska;
  • pánev
  • lžíce;
  • skimmer;
  • síto;
  • gáza;
  • talíř;
  • velké jídlo pro aspiky;
  • silikonový kartáč;
  • lednice.

Složky

Složky Množství
Malý čerstvý candát 2 ks
Luk 1 ks
Mrkev 1 ks
Bobkový list 2 ks
Koření 2 ks
Citron ½ část
Bobule brusinky nebo brusinky 20-30 ks.
Sůl podle chuti
Voda 1,5 l
Čerstvý kopr nebo petržel 2-4 pobočky

Krokové vaření

  1. Vyčistěte ryby od šupin, počínaje ocasem. Shromážděte všechny váhy a položte je na tenká, přeložená do 3-4 vrstev. Vyřízněte břicho a vnitřnosti, opláchněte. Vyjměte žábry.
    Vyčistíme okouna z váhy, vložíme ji do gázy.
  2. Odřízněte ocasy a hlavy a také je sklopte na tenká.
    Odřízněte jatečně upravená těla rybích ocasu a hlav.
  3. Řezejte ploutve a také je složte na šupiny, ocasy a hlavu na gázu.
    Odřízněte ploutve a také je vložte do gázy.
  4. Oddělte filé od hřebene pomocí žeber. Pokud jsou kosti ve filetu, odstraňte je pinzetou. Páteřní kosti oblékly gázu.
    Frézování ryb.
  5. Vyřízněte břišní část z filetu, nasaďte ji také na gázu a filet rozřežte na porce široké 2,5-3 cm.
    Nakrájejte filet z candáta na kousky.
  6. Pevně ​​v měřítku, kosti, hlavy a ocasy v uzlu gázy.
    Vázáme rybí hlavy, ocasy, šupiny, ploutve a hřebeny do gázového uzlu.
  7. Vložte uzel do kastrolu, vložte nakrájenou filetu, oloupanou cibuli a střední mrkev (každá po jednom). Přidejte bobkový list (2 kusy) a luskový hrášek (2 lusky). Nalijte celý obsah pánve vodou tak, aby byla zcela zakrytá, ale ne více než 1,5 litru.
    Uzel plníme zbytky ryb, samotnými plátky, cibulí, hráškem, hráškem, mrkví a bobkovým listem vodou v kastrolu.
  8. Sůl podle chuti a položte pánev na malý oheň. Přiveďte k varu. Po varu pečlivě shromážděte veškerou pěnu. To je důležité, protože na tom závisí průhlednost vývaru a pak samotného aspiku.
    Při varu se ujistěte, že jste odstranili pěnu z rybího vývaru.
  9. Vařte obsah pánve po dobu 20 minut na mírném ohni. Po 20 minutách vezměte části candáta na talíř - jsou připraveny. A vařte svazek s šupinami, ocasy, hlavami a kostmi dalších 50 minut, aby se lepidlo na ryby vyvařilo, protože do výplně nepřidáme želatinu.
    Po 20 minutách vyjměte převařenou rybu z vývaru a nechte ji vařit.
  10. Plátky ryb opatrně, bez poškození, položte na talíř s kůží dolů tak, aby zůstaly rovnoměrné a nekroutily se.
    Opatrně položte kousky candáta na talíř s kůží dolů.
  11. Po 50 minutách se vývar přelije sítem a sítem. Všechno kromě mrkve z tohoto vývaru už nepotřebujeme.
    Hotový vývar se filtruje přes síto.
  12. Miska na aspik (měla by být široká, ale ne příliš hluboká) silikonovým kartáčem, namazat vývar a rozložit vařené kousky okounů.
    Položíme kousky ryb na velké jídlo.
  13. Řezané dekorace ve tvaru květin z mrkve vařené ve vývaru. To lze provést speciální formou nebo nožem. Pokud nemáte speciální formu, vytvořte čtyři podélné mělké rýhy podél celé mrkve a poté ji prořízněte na ne příliš široké kruhy. Získáte květiny. Ozdobte misku mrkvovými květy. Malé větve kopru nebo petrželky také krásně rozloženy na misku, jemně narovnání je.
    Mezi kousky ryb krásně rozložíme dekorace z mrkve a zelení.
  14. Silikonovým štětcem kapejte vývar na ryby, na ozdobné mrkvové květiny a na zelení. Vložte misku na 30 minut do ledničky, aby byla nastavena první vrstva aspiku.
    Vykopeme vývar s rybou štětcem a dekoracemi a vložíme do ledničky.
  15. Vyjměte misku a kopejte vývar přes ryby a znovu ozdobte.
    Ještě jednou nasypeme vývar na sochoru a vložíme ho do ledničky, aby vše pochopilo.
  16. Krásně vložte brusinky a brusinky na každý rybí plátek a znovu opatrně nalijte vývar lžičkou. Vložte misku do chladničky na 30-40 minut, aby zmrzla.
    U každého kusu ryb rozprostřete bobule brusinky a lžíci vodou a vše vylijeme vývarem.
  17. Po 40 minutách rozlijte zbývající vývar.
    Po 40 minutách přidejte zbývající vývar.
  18. Citron nakrájejte na tenké kroužky a poté je rozřežte na polovinu. Odstraňte kosti.
    K barvení použijeme tenké plátky citronu.
  19. Ozdobte plátky citronu a brusinkami nebo brusinkami. Umístěte aspik z candáta do chladničky pro úplné ztuhnutí.
    Misku zdobíme citronem a bobulemi brusinky.
  20. S příchodem hostů položte jídlo na slavnostní stůl. Nepotřebuje další dekorace - okounek candát vypadá elegantní a chutný.
    Zde máme připravit krásný průhledný aspický filet ze candátu podle postupného receptu.

Video recept

Jak rozebrat ryby na filé a správně je uvařit? Jak postupně kopat vývar tak, aby dekor neplaval? Na tyto a další otázky odpovíme sledováním videa.

Recept na aspiku jste se naučili od candáta. Trochu trpělivosti a časově náročné, a dostanete velmi chutné a elegantní prázdninové jídlo. Pro zdobení pokrmu můžete použít doporučení z receptu, nebo můžete ukázat fantazii a učinit ji podle svého uvážení. Co jste dostali, napište do komentářů.

Jiné recepty na ryby

Líbí se vám článek?
1 hvězda2 hvězdičky3 hvězdičky4 hvězdičky5 hvězdiček (40 hodnocení, průměr: 5,00 z 5)
Načítám ...
Podpořte projekt - sdílejte odkaz, díky!

Twister pro dospělé jazyky - vtipný, komplikovaný, nejdelší, nejzábavnější, nejkratší pro opitou společnost

Porridge recepty 🍲 jak vařit kaši, rychlé a snadné recepty krok za krokem s fotografiemi

Nakládané zelí 🥫 s paprikou podle receptu krok za krokem s fotografií

Plnění zákusků v postupném kroku 🍩 recept s fotografií

Článek byl aktualizován: 24.04.2019

Krása

Móda

Dieta