Jak solit rajčata ve sklenicích na zimu chladné a horké, a proč rajčata "miluje" mrkev

Solení je běžný způsob konzervace, díky kterému můžete zeleninu jíst až do jara. Chlorid sodný blokuje růst a reprodukci mikroorganismů, které vyvolávají hnilobu. Technologie této metody je téměř stejná pro všechny druhy zeleniny, ale rajčata vyžadují zvláštní přístup. Jaké recepty na moření rajčat na zimu si vybrat a jak udělat nezapomenutelnou chuť sklizně?

1 hodinu
32
10 porcí
Snadno se vaří
Jak solit rajčata ve sklenicích na zimu studenou a horkou cestou, a proč rajče má rád mrkev

Je těžké uvěřit, že před několika stoletími byla tato zelenina v Rusku považována za nepoživatelnou a zbytečnou zámořskou „zvědavost“. Tam byl dokonce chybný názor na toxicitu ovoce. Dnes však zemědělství zahrnuje více než 2 000 druhů. Jak porozumět této odrůdě a vybrat si „pravá“ rajčata? Při solení je skutečně důležité udržovat tvar a šťavnatost zeleniny.

Solení rajčat na zimu: jemnost "rajčat"

Rajčata, na rozdíl od některých druhů zeleniny, například okurky nebo cukety, mají svůj vlastní jedinečný buket chuti. Aby nedošlo k utopení chuti a vůně rajčat, při solení je třeba použít zhruba polovinu koření, jako při zachování stejných okurek. Kvalitní solení rajčat vyžaduje čtyři pravidla.

  1. Nepoužívejte velké nádoby. Tvrdé okurky lze nakládat ve velkých nádobách, dokonce i v sudech. U rajčat je vhodné použít menší nádobí - objem 1-10 l. Protože pod vlastní hmotností jsou zdeformovány.
  2. Vyrobte silnější okurku. Koncentrace cukru v rajčatech je vyšší než v okurkách, proto je pro uchování potřeba více soli. Tradičně se okurka vyrábí pro zelené ovoce, při dodržení poměru 300 - 400 g na 5 l vody a pro zralé - 250 - 350 g.
  3. Správně vypočítat poměr. Počet plodů a solanky obvykle zabírá polovinu objemu misek: 1,5 kg ovoce a 1,5 l solanky se umístí do třílitrové nádoby. Odchylka od tohoto ukazatele o 100 g (nebo 100 ml) je povolena se zvýšením nebo snížením hustoty zdiva.
  4. Vezměte v úvahu trvání fermentačního procesu. Fermentace trvá asi dva týdny při teplotě 15-20 ° C (za studena). Důvodem je skutečnost, že rajčata, zejména nezralá, akumulují toxickou látku - solanin.
Doporučuje se skladovat okurky při teplotě 0-2 ° C.

Vyberte si zeleninovou zeleninu ...

Výběrem materiálu pro budoucí sklizeň pečlivě zkontrolujte ovoce. Měla by být použita nedotčená kůže, jejíž kůže není poškozena. Je třeba věnovat pozornost dalším dvěma nuancím.

  1. Preferovaná forma švestky. Takové plody jsou pokryty hustou kůrou, která jim nedovoluje deformovat se během konzervace a zároveň jsou uvnitř šťavnaté a masité. Takové odrůdy rajčat jsou ideální pro solení: "Humbert", "Lighthouse", "Gribovsky", "Fakel", "Novelty", "De Baro", "Titan", "Ermak", "Bison".
  2. Stupeň zralosti. Perfektně si udržují tvar zelených rajčat i střední zralost. Zralé červené plody však lze solit také, je však třeba s nimi zacházet opatrněji.
Rajčata jsou lépe solená, pokud do jedné nádoby vložíte ovoce stejné odrůdy a přibližně stejné velikosti.

... a dalších přísad

Kromě rajčat vyžaduje solení vodu a sůl. Obvyklou kuchařku, jodizovanou, nelze použít. Originalita obrobku je dosahována kořením. Rajčata se hodí k:

  • kopr;
  • paprika;
  • petržel;
  • celer;
  • česnek
  • estragon.
Aby byla rajčata silná a pružná, jsou do kontejneru hozeny dubové a třešňové listy, které obsahují velké množství tříslovin, solením.

Technologie: 3 způsoby

Před zahájením solení je nutné provést přípravná opatření.Před solením rajčat ve sklenicích na zimu je třeba rajčata důkladně umýt, aniž by došlo k poškození pokožky, položte je na ručníky a vyčkejte na vyschnutí a poté opatrně stonky odstraňte. Veškerá další zelenina z vybraného receptu, byliny a listy jsou také důkladně omyty a zbaveny přebytečné vody. Nádoby a víčka na solení se musí umýt mýdlem na praní nebo sodou, sterilizovat. Pokud je zelenina solena studenou metodou, je sterilizace nádob volitelná. Existují tři způsoby solení:

  • zima - používá se solanka o pokojové teplotě;
  • horké - používá se vroucí solanka;
  • bez solanky - celé ovoce je soleno v rajčatovém pyré.

Každá z těchto metod má svou specifičnost, což se odráží v následující tabulce.

Tabulka - Funkce solení

MetodaFunkce
Studená- plody nejsou deformované;
- dlouhý proces fermentace (6-14 dní);
- není nutná sterilizace plechovek;
- zelenina si uchovává více živin
Hot- Rajčata se mohou deformovat a praskat;
- metoda je vhodnější pro zelené ovoce;
- část živin je ztracena;
- potřebují sterilizaci plechovek;
- žádný proces kvašení
Žádná solanka- Potřebujete sterilizaci plechovek;
- obrobek je šťavnatý;
- metoda je skvělá, existuje-li mnoho prasklých a zralých plodů

7 studených metod ...

V níže uvedených receptech, s výjimkou posledního, je solný roztok připraven stejným způsobem. Sůl se pro lepší rozpuštění nalije do půl sklenice horké vody a zředí se zbývajícím chladným objemem podle receptu. Solanka se usadí a filtruje se přes gázu složenou do několika vrstev.

Autentické

Funkce Tento recept „babičky“ zůstal po několik generací nezměněn. Hlavním pravidlem jsou rajčata a nic jiného než rajčata. No, možná pár koření pro chuť.

Ingredience

  • hlavní přísada je 1,5 kg;
  • voda - 1,5 l;
  • sůl - 150 g;
  • feferonka - jeden pod;
  • kopr - 50 g;
  • petržel, estragon a celer - 15 g;
  • rybíz listy - dva kusy.

Technologie

  1. Udělejte okurku.
  2. Vložte třetinu všech zelených do sklenice.
  3. Vložte rajčata a střídejte je s bylinkami.
  4. Nalijte do solanky.
  5. Zakryjte víky a nechte je po dobu dvou týdnů při teplotě 15–20 ° C: během této doby by se měl solný roztok zakalit.
  6. Chcete-li vyčistit povrch rajčat z pěny a plísní, přidejte do nádoby čerstvý solný roztok.
  7. Skladujte a chlazujte pro skladování.
Do okurek můžete přidat nakrájenou cibuli.

Rajčata a paprika cibule ve sklenici

S paprikou

Funkce Jakákoli koření v tomto receptu, stejně jako v jakémkoli jiném, lze změnit podle vaší chuti, ale koncentraci soli nelze upravit.

Ingredience

  • hlavní přísada je 10 kg;
  • voda - 8 l;
  • sůl - 0,5 kg;
  • sladká paprika - 250 g;
  • feferonka - jeden lusek na sklenici;
  • česnek - 30 g;
  • kopr - 150 g.

Technologie

  1. Připravte solanku.
  2. Sladká paprika bez semen a stonků, nakrájená na proužky, odstraňte kůži z každého stroužku česneku.
  3. Umístěte hlavní ingredience do sklenic, střídavě s vrstvami zeleně, papriky a česneku.
  4. Do každé nádoby vložte, pokud je to žádoucí, lusek feferonky.
  5. Nalijte do solanky a zavřete.
  6. Pro udržení 10-12 dnů při 15-20 ° C.
  7. Rajčata zbavená plísní a pěny, do nádoby přidejte čerstvý solný roztok.
  8. Srolovat se.

S křenem a česnekem

Funkce Takovou konzervaci lze učinit akutnější, pokud zdvojnásobíte množství křenu a nakrájíte feferonku, než ji vložíte do sklenice. V tomto případě je třeba přidat 200 g kopru a sůl neužít 400, ale 600 g.

Ingredience

  • hlavní přísada je 10 kg;
  • voda - 8 l;
  • sůl - 400 g;
  • česnek - 150 g;
  • křenový kořen - 20 g;
  • estragon - 25 g;
  • feferonka - v lusku pro každou sklenici.

Technologie

  1. Udělejte okurku.
  2. Odstraňte kůru z křenu, nakrájenou na velké kousky, uvolněte stroužky česneku z slupky a nakrájejte na polovinu. Vložte rajčata do sklenic, střídavě s bylinkami a kořením.
  3. Do každé nádoby vložte pepř.
  4. Nalijte solným roztokem a nechte 12 dní v teplé místnosti.
  5. Oloupejte rajčata, přidejte čerstvý solanka, srolovat a vychladnout.

Se skořicí

Funkce Rajčata solená se skořicí mají pikantní, hřejivou chuť. K tomuto přípravku lze přidat i další koření, ale je lepší se obejít bez kopru, aby nedošlo k přerušení orientální vůně.

Ingredience

  • hlavní přísada je 10 kg;
  • voda - 10 l;
  • sůl - 0,5 kg;
  • skořice - jedna a půl malé lžíce;
  • bobkový list - 5 g.

Technologie

  1. Vložte rajčata do sklenic, vložte mezi zeleninu vavřín a skořici.
  2. Nalijte solankou, blízko.
  3. Uchovávejte 10–12 dní při 15–20 ° C.
  4. Oloupejte ovoce, přidejte čerstvou okurku, srolovat.

Se zeleným ovocem

Funkce Takový blank může být proveden bez tepelného zpracování ovoce, ale pak se u amatérů ukáže, že je tvrdý.

Ingredience

  • zelená rajčata - 10 kg;
  • voda - 5 l;
  • sůl - 250 g;
  • cukr - 200 g;
  • kopr - 200 g;
  • listy rybízu - 100 g.

Technologie

  1. Udělejte okurku.
  2. Rajčata v částech, aby se udržely ve vroucí vodě po dobu jedné až dvou minut, pak se ochladí tekoucí vodou.
  3. Chlazená rajčata uspořádejte do sklenic smíchaných s bylinkami.
  4. Do každé nádoby nalijte cukr a nalijte solanku.
  5. Ponechte na teplém místě po dobu šesti až sedmi dnů.
  6. Pokud je to nutné, očistěte ovoce a do nádoby nalijte čerstvý solanka.
Solená zelená rajčata jsou v Gruzii oblíbeným pokrmem. Sklizené podle popsaného receptu jsou aromatické a křupavé.

S mrkví

Funkce Mrkev nedovolí rajčat kyselou. Proto můžete rajčata solit studenou cestou v kbelíku nebo na velké smaltované pánvi. Stonek nemusí být z rajčat odstraněn, což plodům pomůže udržet jejich tvar.

Ingredience

  • rajčata a mrkev v poměru 10: 1;
  • sůl v množství 0,5 kg na kbelík vody;
  • česnek, bobkový list, petržel, feferonka a další koření podle chuti.

Technologie

  1. Udělejte okurku.
  2. Vložte rajčata do připravené mísy, nalijte mrkev a koření, nasekané na hrubém struhadle.
  3. Nalijte zeleninu solankou.
  4. Polotovar přikryjte shora ubrouskem vyrobeným z přírodního materiálu, vložte velkou dřevěnou prkénko a zatlačte břemeno.
  5. Umístěte nádobu na chladné místo. Rajčata tak mohou být skladována celou zimu.
Jakmile se na zelenině objeví plíseň, musí být okamžitě očištěna čistým hadříkem.

S hřebíčkem

Funkce Pro tuto metodu se solný roztok připravuje zvláštním způsobem. V plném množství vody je třeba promíchat sůl, cukr, přidat vavřín. Vařte asi pět minut, poté ochlaďte.

Ingredience

  • hlavní přísada je 1,5 kg;
  • voda - 2 l;
  • česnek - tři až čtyři stroužky;
  • feferonka - lusek;
  • petržel - dvě větve;
  • kopr - dva deštníky;
  • třešňové a rybízové ​​listy - v každém tři;
  • hřebíček - dva nebo tři pupeny;
  • hořčičná semínka - malá lžíce;
  • nové koření - dva hrášky;
  • bobkový list - dva kusy;
  • sůl - 4 velké lžíce;
  • cukr je malá lžička.

Technologie

  1. Připravte solanku.
  2. Do sklenice vložte několik zelení, pak rajčata a mezi ovoce vložte pepř. Špičková zelenina se zelení a posypeme hořčicí.
  3. Nalijte do solanky. Zavřete sklenici.
  4. Cool po dobu tří týdnů.
Ve slaném nálevu spolu s cukrem a solí můžete smíchat lžičku kyseliny citronové. To dá rajčatům charakteristickou kyselost a prodlouží skladovatelnost obrobku.

Konzervovaná rajčata ve sklenici s česnekem a kořením

... a 5 horkých

Zkušené ženy v domácnosti, při provádění horké metody, doporučujeme propíchnout párátko nebo jehlu poblíž stonku každého rajče před vložením zeleniny do sklenic. Takové opatření zabrání praskání ovoce.

Klasické

Funkce Tuto metodu lze použít k uchování rajčat s jablky, švestkami a dokonce i řepou. Za tímto účelem jsou složky rozloženy v následujícím pořadí: polovina zelených, jablka (nebo jiné ovoce nebo zelenina), rajčata a zbývající zelení.

Ingredience

  • hlavní přísada je 2 až 3 kg;
  • voda
  • sůl - dvě velké lžíce;
  • cukr - dvě až čtyři velké lžíce;
  • ocet 9% - velká lžíce;
  • listy třešní, křenu, rybízu;
  • petržel;
  • kopr;
  • česnek, černý pepř hrášek podle chuti.

Technologie

  1. Polovinu listů a bylin, česneku a pepře poslat do sklenic, pak dát rajčata, a znovu nahoře vrstvu listů a bylin.
  2. Nalijte vroucí vodu, počkejte pět minut.
  3. Opatrně nalijte vodu do pánve, přidejte cukr a sůl a vařte po dobu pěti minut. Na závěr představte ocet.
  4. Nalijte solanku do plechovek, srolovat.
  5. Otočte vzhůru nohama a položte je na podnos nebo na plech. Po konečném ochlazení uchovejte v chladničce.
Plechovky lze sterilizovat jakýmkoli způsobem: v troubě, pomalém sporáku, mikrovlnné troubě nebo v parní lázni.

S mrkví

Funkce Sklenice rajčat solená tímto způsobem bude mít nejen neobvyklý vzhled, ale také velmi originální a nezapomenutelnou chuť. Je vhodné vzít vrchní část z velké zeleniny.

Ingredience

  • hlavní složkou je 15-20 kusů střední velikosti;
  • voda - 1 l;
  • sůl je velká lžíce;
  • cukr - čtyři velké lžíce;
  • ocet 9% - velká lžíce;
  • vrcholy mrkve - čtyři až pět větví;
  • aspirin - jedna tableta.

Technologie

  1. Vložte část mrkvových vrchů do litrové nádoby.
  2. Naplňte nádobu rajčaty.
  3. Top s malými větvemi topů.
  4. Nalijte vodu do pánve, promíchejte cukr a sůl, vařte a vařte tři až čtyři minuty na mírném ohni.
  5. Nalijte solanku do rajčat, přikryjte a nechte 10-15 minut.
  6. Opatrně nalijte tekutinu do pánve, znovu vařte a nechte ji pět minut stát na mírném ohni. Nádoba se zeleninou by měla být zakryta víkem.
  7. Nalijte solanku do sklenice, počkejte sedm až deset minut.
  8. Nalijte tekutinu do pánve a vařte po dobu pěti minut.
  9. Rozdrťte tabletu aspirinu a prášek nalijte do sklenice.
  10. Nalijte roztok do rajčat, nalijte ocet do nádoby, přikryjte.
  11. Nechte stát tím, že otočíte plechovku ze strany na stranu, aby se uvolnil nadměrný vzduch.
  12. Když všechny vzduchové bubliny vyjdou, otočte nádobu, otočte ji vzhůru nohama a zabalte ji přikrývkou.
  13. Po dni uložte. Sklizeň bude připravena po dvou až třech měsících.
Pokud přidáte rajčata s aspirinem, rajčata budou uložena déle a sklenice nebude „explodovat“.

Na pánvi

Funkce Mísa by se měla důkladně omýt sodou nebo mýdlem na prádlo a opláchnout vroucí vodou.

Ingredience

  • hlavní přísadou je, kolik půjde do pánve;
  • sůl v množství 350 g na 5 litrů vody;
  • koření podle chuti: česnek, černý hrášek, bazalka, máta, třešně a rybízu, kopr.

Technologie

  1. Pošlete rajčata na pánev, posuňte ovoce s kořením, musí být nahoře vrstva zeleně.
  2. Rozpusťte sůl ve vodě, zapálte a vařte pět minut.
  3. Rajčata zakryjte velkou miskou (v průměru by měla být přibližně stejná jako průměr vnitřních stěn pánve) a solanku nalijte přímo přes talíř k okrajům v nádobě.
  4. Zavřete víko.
  5. Super. Rajčata budou připravena za měsíc.
Horké solení rajčat neumožňuje dlouhodobé skladování zeleniny v kastrolu. Je vhodné, když jsou rajčata připravená, vložte je do bank.

S česnekovou náplní v medovém nálevu

Funkce Solená rajčata ve sklenicích získají exotickou chuť, pokud je připravíte s medem.

Ingredience

  • hlavní složkou je, kolik půjde do třílitrové nádoby;
  • sůl - dvě velké lžíce na litr vody;
  • med - 1,5 velké lžíce na litr vody;
  • petržel a česnek podle chuti.

Technologie

  1. Česnek rozdrťte v lisu a smíchejte s jemně nasekanou petrželkou.
  2. Vystřihněte stonky z rajčat ostrým nožem a uprostřed ovoce vytvořte depresi.
  3. Do výsledných „jám“ zatlačte směs česneku a bylin.
  4. Rajčata poslat do banky.
  5. Vmíchejte sůl a med ve vodě, vařte.
  6. Vypusťte solný roztok do sklenice, počkejte deset minut.
  7. Opatrně nalijte tekutinu do pánve, vařte.
  8. Nalijte do sklenice, utáhněte víko.

Rychlý recept

Funkce Pro problémy se žaludkem je nejlepší použít recepty na moření rajčat bez octa. Popsaná možnost je pro tento účel ideální, zatímco uchování bude připraveno po několika dnech. Zvláštností této metody je to, že ne solená, ale nakrájená rajčata.

Ingredience

  • rajčata - 2 kg;
  • voda - 5 l;
  • sůl - dvě velké lžíce;
  • česnek - hlava;
  • cukr - deset velkých lžiček;
  • kopr - banda;
  • pálivá paprika podle chuti.

Technologie

  1. Do sklenice poslat kopr, pepř a česnek a na horní rajčata nakrájená na polovinu. Na vrchol položte druhou část bylin a česneku.
  2. Vařte vodu, promíchejte cukr a sůl, nechte pět minut působit na mírném ohni.
  3. Nalejte solanku do nádoby s obrobkem, zavřete víčka.
  4. Udržet den při 20 ° C
  5. Ochlaďte se. O tři dny později je solení připraveno.
Když je celer přidán jako koření, můžete získat zvláštní netradiční chuť solených rajčat.

Nakládaná rajčata v misce na stole

Žádná solanka

Sklizeň solených rajčat bez solného roztoku zahrnuje další krok: přípravu rajčatového pyré. To je místo, kde se „nelikvidní“ hodí ve formě zmačkaných a prasklých plodů, které nejsou vhodné jako hlavní složka v jiných metodách.

Tradiční

Funkce Rajčatová hmota pro tento recept se připravuje z přezrálé zeleniny zpracované mixérem. Nejprve odstraňte z ovoce kůži.

Ingredience

  • celá rajčata - 5 kg;
  • hmotnost rajčete - 5 kg;
  • sůl - 250 g;
  • listy rybízu - 15-20 kusů.

Technologie

  1. Na dně plechovek rozprostřete listy, poté položte rajčata, nalijte ovoce solí, pak znovu listy, opět hlavní složku a znovu sůl. Pokračujte, dokud nejsou nádoby plné.
  2. Do nádoby nalijte rajčatovou hmotu.
  3. Zavřete sklenice a nechte je šest až sedm dní v místnosti, kde je teplota udržována na 15–20 ° C, poté nádoby přeneste do chladu na chladném místě.

S hořčicí

Funkce Salátová rajčata s hořčičným úplatek s jemnou kořenitostí. Hořčice navíc působí jako další konzervační látka.

Ingredience

  • celá rajčata a rajčatové pyré - každý po 5 kg;
  • sůl - 150 g;
  • listy rybízu - 125 g;
  • hořčičný prášek - půl malé lžíce.

Technologie

  1. Bramborové brambory připravte z prasklých a přezrálých rajčat zpracováním ovoce pomocí mlýnku na maso. Nastrouhejte hmotu skrz síto, aby se osvobodila od semen a kůry.
  2. Vyrovnejte dno plechovek s listy, rozložte vrstvu celých rajčat, nalijte na sůl smíchanou s hořčicí. Potom opakujte pořadí: listy - rajčata - směs soli a hořčice. Pokračujte, dokud nebudou banky plné. Poslední vrstva musí být listy.
  3. Nalijte rajčatové pyré do obrobku.
  4. Nádoby uzavřete víky, držte po dobu šesti až sedmi dnů při teplotě 15–20 ° C a poté uložte na chladné místo pro skladování.

Říká se, že pokud sníte o slaných rajčatech, čekejte na změny, navíc ty negativní. Proto je lepší užívat si okurky ne ve snu, ale ve skutečnosti. Kromě toho na solná rajčata v zimě nejsou nutná kulinářská nadání ani exotické přísady. Trochu volného času a pár zajímavých receptů - a originální obrobek je připraven.

Recenze: „Téměř jako babička“

Konzervovala jsem rajčata podle podobného receptu ve smyslu poměru sůl-cukr-ocet. Dal jsem rajčata, malé cibulové kroužky, plátky mrkve, česnek, feferonku a plátek (nebo více - pokud je nabroušený), pár plátků červené papriky, hrášku a lavrushky a ze zelení jsem dal jen celer - velmi voňavý a chutný okurek jar.

Belli $, http://forum.say7.info/topic46297.html

Již druhý rok vyrábím taková rajčata - velmi, velmi chutné! a což je pro mě osobně velmi důležité, vždy stabilní výsledek - po 4 dny jsou rajčata ideální) nikdy nebyla plísně. A dokonce i moje hrozně vybíravá máma řekla: „Úžasné! skoro jako moje babička v mém dětství)) ““

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Nejobtížnější je připravit plechovky, víka a všechny ingredience, moření a konzervování trvá velmi málo času. Na 1 litr sklenice se spotřebuje přibližně 0,5 kg rajčat a 0,5 l marinády. Přesný objem závisí na velikosti rajčat.

Sasha, https://www.botanichka.ru/blog/2014/08/28/marinovannyie-pomidoryi/

Jiné domácí recepty

Líbí se vám článek?
1 hvězda2 hvězdičky3 hvězdičky4 hvězdičky5 hvězdiček (34 hodnocení, průměr: 5,00 z 5)
Načítám ...
Podpořte projekt - sdílejte odkaz, díky!

Salát s houbami a kuřecím masem: recept na klasický obláček, možnosti s švestkami, ananasem, uzeným masem, smaženými a nakládanými žampiony

Stavy o dětech 80 nových výrazů, citací, výroků

Zapůjčený salát s konzervovanými fazolkami: krok za krokem 🥗 recept s fotografií

První kurzy 🍲 jak vařit první kurzy, rychlé a snadné recepty krok za krokem s fotografiemi

Článek byl aktualizován: 24.04.2019

Krása

Móda

Dieta